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입질의 추억 재미있는 수산물 이야기
- 김지민 저
- 모노
- 2021년 04월 15일
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정가17,000원
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ISBN: 9791196387525
288쪽
166 x 230 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 810
- 주간 자연과학/공학: 43위
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책 소개
저자 소개
저자 : 김지민
국내 최대 수산물 정보 커뮤니티 <입질의 추억> 운영자이자 국내 최초의 어류 칼럼니스트이다. 집필과 기고, 방송 활동을 통해 국내 수산물 분야에서 독보적인 활동을 이어가고 있다.
책 속에서
자연산 광어는 계절마다 맛의 차이가 있고, 또 잡히는 지역에 따라서도 맛이 다르다. 심지어 같은 지역에서 잡히는 광어도 개체에 따라 살밥의 정도가 다르다. 따라서 자연산 광어에는 일률적인 맛을 기대하기가 어렵다.
- 광어 이야기 중에서
6,000원짜리 랍스터로 완성하는 가족 미식회.
새벽 수산시장의 선어 랍스터는 가격 대비 살이 많고, 짜지 않으며 제법 포슬포슬한 식감을 가지고 있다. 가성비 측면에서는 충분한 만족감을 얻을 수 있다.
- 랍스터 이야기 중에서
바다가 잔잔한 제주도 보목리 일대의 자리돔은 같은 뜰망어법이라도 중간 수심층에서 표층 사이를 퍼 올려 다른 지역에서 나는 자리돔에 비해 씨알이 잘다. 씨알은 잘아도 그만큼 육질이 부드럽고 뼈가 연해 뼈째 썰기를 하는 강회나 물회에는 제격이다.
반면에 모슬포에서 위판되는 자리돔은 가파도 및 마라도 인근 해역의 거센 물살을 받고 서식하는 놈이라 대체로 씨알이 굵다. 그러나 살이 탱탱하고 뼈가 억세기 때문에 회보다는 구이나 조림에 알맞다.
- 자리돔 이야기 중에서
목차
28 갈치 이야기
은갈치 vs 먹갈치 vs 흑갈치
서식지 환경에 따른 구분일 뿐 모두 그냥 ‘갈치’
냉동과 생물 & 국산과 수입산 구별법
지느르미가 노르스름하면 대부분 수입 갈치
42 곰장어 이야기
곰장어의 신기한 사실
물고기보다 지렁이에 더 가까운 원구류(圓口類)
50 광어 이야기
국민 횟감 광어가 가장 맛없을 때는?
산란을 전후한 4~7월에는 차라리 양식이 낫다
전문가가 말하는 광어회 맛있게 먹는 방법
길이 60cm, 무게 3kg 이상 두툼한 양식을 골라라
66 농어 이야기
여름 농어회
입에 착 감기는 맛, 이만한 보약이 따로 없다
환상의 생선회, 넙치농어
고소하고 찰진 식감, 일반 농어와는 비교 거부
82 민어 이야기
중국에서 수입되는 ‘큰민어’의 비밀
자연산 민어인줄 알았는데 양식?
그것도 알고보니 민어가 아니다?
92 병어 이야기
병어가 아닌 것이 병어 행세를…?
시중에 유통되고 있는 ‘병어돔’은 중국산 ‘폼파노’
병어와 덕대 구별법
가장 확실한 구분은 아래 위 꼬리의 길이
106 비막치어 이야기
메로구이의 슬픈 이야기
너무 맛있어서 멸종 위기, 비운의 비막치어
114 숭어 이야기
참숭어? 가숭어?
‘참숭어’는 ‘가숭어’의 방언
‘보리숭어’는 4~5월에 나는 숭어
120 양미리 이야기
겨울 별미 양미리의 숨겨진 진실
‘그게 양미리가 아니라 까나리였어?’
126 연어 이야기
연어의 종류
품질 좋은 연어는 유럽, 미국, 일본 사람들 입으로
‘수퍼 푸드(super food)’ 연어의 수상한 진실
노르웨이산 양식 연어, 정말 우리 몸에 이로울까?
144 자리돔 이야기
제주 자리돔
너무 흔해서 미처 알아보지 못했던 보석 같은 물고기
154 전갱이 이야기
여름에 더욱 빛나는 맛, 전갱이
회, 초밥, 구이, 튀김 등 전천후 다이어트 물고기
164 참치 이야기
참치의 종류와 부위
북방 참다랑어(혼마구로)를 맛본 적 있나요?
178 꽃게 이야기
암꽃게 어떻게 고를까?
꽃게 옆구리를 보는 당신은 ‘게 맛을 아는 사람’
188 랍스터 이야기
랍스터 싸게 먹는 방법
6,000원짜리 랍스터로 완성하는 가족 미식회
198 새우 이야기
새우의 몸값 비교
가장 비싸고 맛있는 새우는 도화새우(독도새우)
218 킹크랩 이야기
킹크랩 저렴하게 먹는 방법
지역 수산시장의 경매 직후를 노려라
228 오징어 이야기
싱싱한 오징어 고르는 요령
초콜릿색 오징어가 싱싱하다
236 골뱅이와 소라 이야기
소라와 골뱅이의 종류
무심코 먹다가는 혼쭐날 수 있다
246 꼬막 이야기
꼬막, 국산과 중국산 구별법
시커먼 잔털이 잔뜩 있다면 그건 100% 중국산
254 새조개 이야기
싱싱한 새조개 고르는 요령
초콜릿색이 진하고 선명해야 싱싱한 놈
262 개불과 해삼 이야기
개불과 해삼
자양강장, 빈혈예방, 숙취해소 등에 탁월한 효능
268 굴 이야기
바다에 피는 꽃 석화(굴, 石花)
겨울바다가 선사하는 완전식품, 혹은 보약
278 미더덕 이야기
미더덕 vs 오만둥이
오독오독 씹으면 봄 바다 향이 가득한 건강식품
은갈치 vs 먹갈치 vs 흑갈치
서식지 환경에 따른 구분일 뿐 모두 그냥 ‘갈치’
냉동과 생물 & 국산과 수입산 구별법
지느르미가 노르스름하면 대부분 수입 갈치
42 곰장어 이야기
곰장어의 신기한 사실
물고기보다 지렁이에 더 가까운 원구류(圓口類)
50 광어 이야기
국민 횟감 광어가 가장 맛없을 때는?
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길이 60cm, 무게 3kg 이상 두툼한 양식을 골라라
66 농어 이야기
여름 농어회
입에 착 감기는 맛, 이만한 보약이 따로 없다
환상의 생선회, 넙치농어
고소하고 찰진 식감, 일반 농어와는 비교 거부
82 민어 이야기
중국에서 수입되는 ‘큰민어’의 비밀
자연산 민어인줄 알았는데 양식?
그것도 알고보니 민어가 아니다?
92 병어 이야기
병어가 아닌 것이 병어 행세를…?
시중에 유통되고 있는 ‘병어돔’은 중국산 ‘폼파노’
병어와 덕대 구별법
가장 확실한 구분은 아래 위 꼬리의 길이
106 비막치어 이야기
메로구이의 슬픈 이야기
너무 맛있어서 멸종 위기, 비운의 비막치어
114 숭어 이야기
참숭어? 가숭어?
‘참숭어’는 ‘가숭어’의 방언
‘보리숭어’는 4~5월에 나는 숭어
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겨울 별미 양미리의 숨겨진 진실
‘그게 양미리가 아니라 까나리였어?’
126 연어 이야기
연어의 종류
품질 좋은 연어는 유럽, 미국, 일본 사람들 입으로
‘수퍼 푸드(super food)’ 연어의 수상한 진실
노르웨이산 양식 연어, 정말 우리 몸에 이로울까?
144 자리돔 이야기
제주 자리돔
너무 흔해서 미처 알아보지 못했던 보석 같은 물고기
154 전갱이 이야기
여름에 더욱 빛나는 맛, 전갱이
회, 초밥, 구이, 튀김 등 전천후 다이어트 물고기
164 참치 이야기
참치의 종류와 부위
북방 참다랑어(혼마구로)를 맛본 적 있나요?
178 꽃게 이야기
암꽃게 어떻게 고를까?
꽃게 옆구리를 보는 당신은 ‘게 맛을 아는 사람’
188 랍스터 이야기
랍스터 싸게 먹는 방법
6,000원짜리 랍스터로 완성하는 가족 미식회
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새우의 몸값 비교
가장 비싸고 맛있는 새우는 도화새우(독도새우)
218 킹크랩 이야기
킹크랩 저렴하게 먹는 방법
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싱싱한 오징어 고르는 요령
초콜릿색 오징어가 싱싱하다
236 골뱅이와 소라 이야기
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무심코 먹다가는 혼쭐날 수 있다
246 꼬막 이야기
꼬막, 국산과 중국산 구별법
시커먼 잔털이 잔뜩 있다면 그건 100% 중국산
254 새조개 이야기
싱싱한 새조개 고르는 요령
초콜릿색이 진하고 선명해야 싱싱한 놈
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개불과 해삼
자양강장, 빈혈예방, 숙취해소 등에 탁월한 효능
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278 미더덕 이야기
미더덕 vs 오만둥이
오독오독 씹으면 봄 바다 향이 가득한 건강식품
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