이 책은 유용한 채소로서의 미나리에 대한 관심과 그리고 존속되어야 할 식물로서의 미나리에 대한 깊이 있는 연구를 보여주고 있다. 미나리의 실생번식법, 체세포배 배양 기술, 전용 양액 및 재배법 개발 등으로 청정 미나리 생산방법을 수록하고 있으며 미나리의 명칭과 재배 내력, 식물학적 특성, 외국의 미나리 재배, 미나리의 다양한 기능 등에 대해 상세하게 알려주고 있다.

출판사 서평
미나리는 우리 나라 사람들이 즐겨 먹는 흔하디흔한 채소 중의 하나이다. 전골이나 생선 매운탕탕 같은 요리에 미나리가 빠지면 제 맛이 안 나고, 미나리 강회, 미나리잎 쌈, 미나리 생채 등 미나리를 주재료로 한 음식은 수없이 많다. 또한 기능성 식물로서 약리적 효과 또한 예로부터 잘 알려져 있다. 최근에는 가정에서 관상용으로 키우는 일까지 있다. 그런데 너무나 평범한 식물이어서일까, 지금까지 미나리에 대한 연구는 체계적으로 이루어진 바가 없다. 재배작물로서도 그리 인기가 없어서 미나리를 생산하는 농가도 점점 줄어드는 추세이다.
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미나리는 우리 나라 사람들이 즐겨 먹는 흔하디흔한 채소 중의 하나이다. 전골이나 생선 매운탕탕 같은 요리에 미나리가 빠지면 제 맛이 안 나고, 미나리 강회, 미나리잎 쌈, 미나리 생채 등 미나리를 주재료로 한 음식은 수없이 많다. 또한 기능성 식물로서 약리적 효과 또한 예로부터 잘 알려져 있다. 최근에는 가정에서 관상용으로 키우는 일까지 있다. 그런데 너무나 평범한 식물이어서일까, 지금까지 미나리에 대한 연구는 체계적으로 이루어진 바가 없다. 재배작물로서도 그리 인기가 없어서 미나리를 생산하는 농가도 점점 줄어드는 추세이다.
《한국의 미나리》는 그렇게 오해를 받고 있는 미나리라는 채소에 대한 모든 정보를 망라한 책이다. 미나리의 효능과 가치, 여러 가지 이용 방법, 재배작물로서의 전망이 제시되어 있다. 최근 도입된 실생재배법과 수경재배 기술로 시설 내에서 청정 미나리를 재배할 수 있게 되었다. 미나리 수경재배 시설과 양어시설의 결합, 수질을 정화하기 위한 미나리 재배 등 미나리를 이용할 수 있는 여지는 무궁무진하다. 또한 우리 민족의 문화와 역사 속에 살아 있는 미나리 이야기라든가, 미나리를 이용한 여러 가지 요리법 소개 등도 재미있게 읽을 수 있다. 이 책을 읽다 보면 이 평범한 채소에 대해 우리가 모르는 것이 너무도 많았다는 것을 알 수 있을 것이다.
딸기 박사, 미나리 박사로 알려진 이병일 교수의 정년퇴임 기념책자이기도 하며, 서울대학교 채소학교실의 여러 동문들이 편집에 참여했다.
본문 소개
언제부터인가 서울대학교 채소학교실에서 딸기, 마늘 등 세인들이 관심을 가지는 작물을 제쳐 두고 미나리를 연구하기 시작했습니다. 처음 선생님께서 미나리를 연구과제로 내놓으셨을 때만 해도 주변에서는 다소 의아하게 생각했습니다. 왜 하필이면 미나리냐 하는 것이었습니다. 학계에서 소외된 작물로서 그 누구도 돌보지 않았던 미나리였기 때문입니다. 그러나 선생님이 보시기에 미나리는 우리 국민이 즐기는 아주 중요한 채소의 하나였고, 누군가 돌보지 않으면 안 되는 의미 있는 채소였습니다. 무엇보다도 관행의 미나리 재배가 힘들고 일부는 비위생적으로 이루어지는 것을 평소 안타깝게 생각해 오셨던 것입니다. 비위생적 이미지와 악성 노동의 질곡에서 벗어나게 하는 새로운 청정 미나리 생산기술 개발이 절실하여 미나리를 선생님께서 직접 챙기신 것입니다. …… 이 책에는 선생님께서 그간 심혈을 기울여 오신 연구 성과를 중심으로 미나리에 관한 모든 것이 담겨 있습니다. …… 이 책의 발간은 여러 곳에 흩어져 있던 미나리에 관한 정보를 집대성한다는 점에서 중요한 의미를 담고 있습니다.
발간사 중에서(4∼5page)
2002년은 선거의 해이다. IMF 구제금융 이후 나라의 경제는 거덜나고 농사를 짓는 국민이나 공장의 노동자, 일반 서민들까지 고달픈 삶은 출구가 보이지 않는데 나라의 지도자로 나선 사람들은 한가하기 이를 데 없다. 나라의 최고 지도자인 대통령 후보로 나서겠다는 어느 정치인은 자신이 농민의 아들임을 강조하기 위해서 어린 시절 미나리를 뜯어 팔아 생계를 꾸린 미나리 소년임을 자랑하고 있다. 새삼 우리 주변에서 사라져 가는 미나리를 화려한 스포트라이트를 받는 중앙정치 무대에 등장시킨 것은 고마운 일이다. 하지만 나라의 지도자를 자처하는 이가 자신이 미나리를 캐던 농촌 출신임을 자랑하는 것에 그쳐야 하는가. 그가 해야 할 말은 미나리가 사라져 버린 농촌, 농민이 떠나 버린 농촌을 살리고 우리 경제를 일으켜 세우는 일이 아닌가. …… 물러가는 기성세대가 이들에게 줄 것은 무엇인가. 우리는 이들에게 미나리에 얽힌 이야기만 들려 주고 말 것인가. 그들이 생활 주변에서 미나리와 만나 자연과 교감하고, 농업에 기반한 전통사회의 체취를 누끼면서 공동체의 미래에 대해 생각할 계기를 마련해줄 방법은 없는가. 서온돌 온실의 미나리는 오늘도 변함없이 푸르기만 하다.
본문에서(227∼228page)
저자 소개
대표저자 이병일
서울대에서 농학사 학위를 일본 동경대학에서 농학석사, 농학박사 학위를 받았다. 서울대학교 농과대학 교수로 재직하다가 정년퇴임(이 책은 그의 퇴임 기념작이다). 한국원예학회회장, 한국유기농업학회 회장 등을 역임했고 현재는 한국청정미나리생산연구회 회장, 한국원예저장유통연구회 회장, 한국딸기협회 회장, 대한민국학술원 회원, 한국과학기술한림원 종신회원으로 있으며 우장춘원예상, 한국원예학회 학술공적상, 옥조근정훈장 등을 수상했다.

목차
1장 서론
1.명칭과 재배 내력 ...16
2.마니라의 분류 ...20
3.재배 현황과 전망 ...27
2장 미나리의 생리와 생태
1.식물학적 특성 ...36
2.개화와 종자의 발달 ...38
3.생장 환경 ...48
4.미나리의 광합성 ...50
3장 미나리 재배기술
1.논미나리 재배 ...59
2.밭미나리 재배 ...67
3.시설재배 ...74
4.수경재배 ...83
5.가정재배 ...111
6.병충해 ...114
7.수확 후 관리와 출하 ....121
4장 종자 번식과 채종
1.종자번식 ...132
2.채종 ...153
5장 외국의 미나리 재배
1.중국의 미나리 재배 ...162
2.일본의 미나리 재배 ...174
6장 미나리의 기능
1.식품적 기능 ...186
2.약리적 기능 ...189
3.수질 정화 기능 ...199
7장 예술과 생활 속의 미나리
1.문학 속의 미나리 ...204
2.미나리에 얽힌 이야기 ...213
3.미나리 요리 ...229
참고문헌 ...265
찾아보기 ...273