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    부엌에서 알 수 있는 거의 모든 것의 과학

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    부엌에서 알 수 있는 거의 모든 것의 과학

    • 사마키타케오.이나야마마스미 저
    • 구성회 역
    • 휘슬러
    • 2004년 12월 05일
    • 정가
      13,000원
    • 판매가
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    요리에 관한 유용한 지혜와 비법을 과학적인 해설과 함께 소개하는 책. 조리과정과 소화흡수, 마이크로파와 전자레인지 등 조리에 담긴 과학부터 천연독물과 발암물질, 환경호르몬과 성 등 음식물 섭취에 관한 과학까지 지적인 유희와 실용적인 기술이라는 두 가지 만족감을 충족시켜줄 100여개의 지식을 담았다.

    저자 소개

    사마키타케오.이나야마마스미

    지은이 : 사마키 다케오 (左卷健男)
    지바대학교 교육학부를 졸업하고 도교학예대학교 대학원 물리화학·과학교육 석사 과정을 수료했다. 이후 중, 고등학교 교사로 교편을 잡았다. 교토공예섬유대학교, 도시샤여자대학교에서 교수를 지냈으며, 호세이대학교에서 생명과학부 환경응용화학과 교수를 거쳐 현재는 동 대학교 교직과정 센터 교수로 재직 중이다.
    청소년·교사·일반인 모두를 아우르며 흥미진진한 과학수업을 하고 있는 유명한 강연자이자, 중학교 과학 교과서의 편집위원회 및 집필자이기도 하다. 주요 저서로는 『재밌어서 밤새 읽는 물리 이야기(2013미래창조과학부인증 우수과학도서)』 『재밌어서 밤새 읽는 화학 이야기』 『재밌어서 밤새 읽는 지구과학 이야기』 『알기 쉬운 원소도감』 『물리와 친해지는 1분 실험』 등이 있다.  

    지은이 : 이나야마 마스미 (?山 ますみ )
    1961년생. 교토 공예섬유대학 대학원 공예학연구과 석사과정을 수료했다. 도쿄대학 교육학부 부속 중등교육학교 과학, 기술과목 기능보조원으로 활동했다. 지은 책으로
    <비누.세제 100가지 지식>
    ,
    <맘에 걸리는 성분 표시 100가지의 지식>
    등이 있다.  



    옮긴이 : 구성회
    1975년 충북 충주에서 태어나 충북대학교 역사교육과를 졸업했고, 도쿄 TOPA 어학교와 도쿄 외국어 전문학교에서 일본어 및 통역을 2년 6개월동안 공부했다. 2004년 현재 실용,경제 분야의 일본 도서를 국내에 소개하면서 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다.  

    역자 소개

    구성회

    1975년에 태어나 충북대학교 역사교육과를 졸업했고, 도쿄 TOPA 어학교와 일본 외국어 전문학교에서 일본어 및 통역을 2년 6개월 동안 공부했다. 현재 실용, 경제분야의 일본 도서를 국내에 소개하면서 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다.

    감수 : 이정모
    1963년에 태어나 연세대학교 대학원에서 생화학을 전공하여 석사학위를 받았고 독일 본대학교 화학과에서 박사과정을 수료하면서 ‘곤충과 식물사이의 커뮤니케이션’에 대한 연구를 하였다. 저서로는 달력과 권력‘, ’삼국지 사이언스‘, ’해리포터 사이언스‘, ’바이블 사이언스‘ 등이 있고 ’색깔들의 숨은 이야기‘ 등의 어린이 책을 번역하였으면, 현재는 과학과 관련한 저술활동에 몰두하고 있다.

    목차

    1. 조리의 과학
    - 마이크로파와 분자의 공명
    - 녹말의 끈기를 이기는 지혜
    - 기름과 대화하며 튀김시간을 조절한다
    - 원적외선과 숯불구이

    2. 맛과 양념의 과학
    - 온도에 따른 맛의 흥망성쇠
    - 시어머니의 입맛을 과신해서는 안 된다
    - 소금을 가진 자가 부엌을 지배한다
    - 식초 한 방울의 과학
    - 미각의 법칙을 이해하면

    3. 재료의 과학
    - 세포막과 세포벽
    - 삼투압을 이용해 생선과 조개의 비브리오 균 물 먹이기
    - 사후강직과 아미노산
    - 세포막을 보호하며 해동해야 고기맛을 지킬 수 있다
    - 신선한 재료를 고르는 법

    4. 보존의 과학
    - 저온장애와 적정보존온도
    - 얼음의 기화와 냉동화상
    - 수분과 세균의 번식
    - 자유수와 삼투압
    - 부패의 모든 것
    - 훈제연기의 과학

    5. 먹거리 과학
    - 천연독물과 발암물질
    - 탄수화물과 지방의 전환
    - 환경 호르몬이 자연의 성 경계를 무너뜨리고 있다
    - 피를 맑게 청소해주는 음식물
    - 몇 가지의 과학적인 다이어트 비법
    - 콜라겐과 노화현상

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