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    음식점경영이렇게성공한다

    음식점경영이렇게성공한다

    • 임영서 저
    • 미래지식
    • 2006년 06월 30일
    • 정가
      12,000원
    • 판매가
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    ISBN: 8991359361 247쪽 148 x 210 (㎜)

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    • 판매지수 : 120

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    창업 컨설턴트 임영서가 제안하는 불황에도 성공하는 음식점 경영 비법을 공개한다! 이 시대에 맞는 음식점 경영이란 단순히 음식만을 파는 장사가 아닐 것이다. 3년만에 200개가 넘는 음식점을 개점하고 성공적인 경영을 하고 있는 저자는 이 책을 통해 음식점을 창업하려고 결심한 사람 혹은 현재 음식점을 경영하고 있는 경영주에게 실질적인 도움을 주고자 한다. 26가지 포인트를 통해 불황을 이기고 성공 스토리의 주인공이 되어보자!

    저자 소개

    임영서

    지은이 : 임영서
    그는 친구의 집 문을 두드리며 간청한 사람처럼, 불의한 재판관에게 끊임없이 상소한 여인처럼 하나님의 손을 간절히 구하는 사람이다. 중학교 1학년 때 ‘가난과 무식은 내 대에서 끝낸다’를 삶의 목표로 정하고 신문 배달을 비롯해 군고구마와 찹쌀떡 등을 팔며 학비를 벌었다. 가난했어도 순전한 신앙으로 뜨겁게 기도하셨던 어머니를 통해 예수님을 알게 되었지만, 그가 고등학교에 들어가던 해 백혈병으로 어머니가 돌아가시자 하나님을 부인하며 어두운 길로 빠져들었다. 부(富)에 대한 갈망과 젊은 혈기로만 충만했던 그는 실패와 절망 속을 헤매다 우연히 가게 된 한 기도원에서 믿음의 책을 읽고 난 후 다시 하나님을 붙들게 된다. 그리고 돌아가신 어머니의 소원대로 신학교에 입학한다.
    하지만 목회보다 장사에 소질이 있음을 깨닫고 프랜차이즈를 배우기 위해 무작정 일본으로 떠났다. 특유의 아이디어와 사업 수완으로 꽃, 과일, 치킨 장사와 비빔밥 배달 사업을 하며 경험을 쌓았다. 한국에 돌아와서는 부동산 컨설팅, 창업 컨설팅 사업으로 돈을 벌기도 했지만, 번번이 사람들의 배신과 자신의 과욕으로 인해 실패를 경험하게 된다. 처절한 고통의 수렁에서 그는 다시 한 번 하나님을 간절히 부른다.
    기도의 응답으로 2003년에 죽 전문점인 ‘죽이야기’ 프랜차이즈 사업을 시작했다. 작은 사무실 바닥에 무릎을 꿇고 기도하며 시작해 현재 전국에 450여 매장을 가진 사업체로 성장했고, 중국과 미국에까지 진출했다. 죽이야기는 한국프랜차이즈 대상, 한국유통 대상, 신지식인 중소기업분야 대상, 대한민국 국민건강문화 대상 등을 수상하며 우리나라 100대 프랜차이즈에 선정되었고, 죽 전문점으로서는 유일하게 2012년 대한민국 우수 프랜차이즈에 선정되기도 했다.
    이후 ‘필용이닭갈비이야기’를 비롯해 다양한 프랜차이즈를 탄생시키며 글로벌 프랜차이즈 기업 ‘대호가’의 대표이사로 일하고 있다.
    그는 영화보다 더 영화 같은 세월을 보내면서도, 지혜와 믿음을 물려주셨던 어머니의 “주님 손만 잡아라”라는 말을 붙들며 살고 있다. 혼자만의 성공에 머물지 않고 자신을 능가하는 사업가 열두 명을 길러내는 꿈과 더불어 전 세계에 한국의 맛과 복음의 맛을 전하는 자로 살기를 오늘도 기도하고 있다.
    죽이야기 www.jukstory.com
      

    책 속에서

    음식업도 ‘레저’가 요구되는 사업이다.
    창업자들은 “창업시장에서 외식업은 과연 미래지향사업인가?”라고 하는 질문을 자주 해 온다. 필자는 “그렇다”고 과감하게 답변을 한다. 그 이유는 한마디로 음식, 특히 외식은 인간에게 있어 가장 가까운 ‘레저’이기 때문이다. 레저라는 것은 우리 인간들의 생활에 있어 빠질 수 없는 ‘기쁨과 행복’이다. 그것은 인류가 태동한 이후 변함없는 만고의 진리다.
    물론 레저라는 것은 시대의 흐름에 따라 다양하게 변해 간다. 창업에서 레저의 변화라는 것은 결국 고객층의 변화다. 따라서 시대의 요구(트렌드)에 부합하는 레저를 지속적으로 개발하고 제공해 나간다면 창업시장에서 살아남을 뿐 아니라, 크게 성공할 수 있다. 더욱이 음식업에 이러한 레저를 결합하는 것이 미래지향 사업을 결정하는 요인이 된다. 다만 레저라고 해서 고급스러움만 추구한다든가. 싸니까 일반적인 형태의 점포라는 기준만으로 묶어서는 안 된다.
    예를 들면 신세대 젊은층이 좋아하는 파자나 햄버거 등 패스트푸드점의 경우, 일반적인 음식점이라고 생각할 수 있지만 젊은 세대로서는 반드시 그런 것만은 아니다. 신세대들에게 있어서 패스트푸드점은 친구들과 이야기 하는 장소이고 약속을 하는 장소이기도 하다.
    직장인들에게 있어 맥주전문점도 마찬가지다. 간단하게 술 한잔 마시고 마는 주점이 아닌 것이다. 그들에게 있어 맥주전문점은 스트레스 해소의 장소가 될 수 있고, 인간관계를 만들어 나가는 공간이 될 수도 있다.
    따라서 고객의 레벨을 설정하고 그에 맞는 레저층을 목표로 잡고, 그 레저층을 능수능란하게 불러들일 수만 있다면 음식점은 매우 번성하게 될 것이다.

    목차

    part 1 '결심' 단계 - 창업에 대한 고정관념 버리기
    제1장 음식업계 현실부터 파악하라
    제2장 음식점 창업, 기초부터 제대로 배워라
    제3장 성공하는 음식점 경영자의 조건
    제4장 음식점 프랜차이즈 가맹 창업, 성공의 조건

    part2 '준비' 단계 - 열정적으로 뛰고 냉철하게 계획 세우기
    제5장 적합한 입지.점포 선정이 중요하다
    제6장 점포 구입, 생각을 바꾸면 쉬워진다
    제7장 꼼꼼한 시장조사가 준비된 업주를 만든다
    제8장 사업계획서 작성의 ABC

    part3 '실행' 단계 - 점포와 거래처, 메뉴 준비 완료하기
    제9장 점포 만들기 계획 수립 시 유의할 점
    제10장 점포 공사 진행 시 유의할 점
    제11장 신뢰할 만한 식자재 구입처를 확보하라
    제12장 매력 있는 메뉴 만들기에 주력하라

    part4 '개업' 단계 - 인재를 모으고 존재를 알려라
    제13장 개점.개업은 모든 준비가 끝난 후에 하라
    제14장 성공적 개업을 하려면 뛰어난 종업원부터 확보하라
    제15장 이제는 '개점 광고' 경쟁 시대
    제16장 고객 만족을 위한 행동 지침, '접객 매뉴얼' 만들기

    part5 '운영' 단계 - 매출 증대를 위한 전략의 달인 되기
    제17장 매출 관리, 데이터 수집과 계수 관리부터
    제18장 이익 창출을 위한 비용 관리
    제19장 고객을 사로잡는 상품력 강화전략
    제20장 청결은 접객 서비스의 첫걸음이다
    제21장 점포, 고객에게 이렇게 알려라
    제22장 집객 전략
    제23장 매출 강화전략
    제24장 고객 불만 처리 요령
    제25장 매출 부진 극복전략
    제26장 정보 수집으로 점포 능력을 향상시켜라

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