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    명절밥상&차례상

    명절밥상&차례상 자연을 가득 담은 대한민국 명절음식

    • 가례원 저
    • 국일미디어
    • 2007년 09월 12일
    • 정가
      10,000원
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    ISBN: 9788974255022 216쪽 634g 200 x 245 (㎜)

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    명절요리 대가 가례원이 소개하는 명절음식의 모든 것을 담은『명절밥상 차례상』. 손님 상차림에서부터 차례상까지 간단하고 맛있게 만들 수 있는 상 요리방법을 담았다. 가례원만의 숨은 요리 비법도 담고 이름만 들어도 어려운 차례상 차리는 법과 차례상에 올리면 안 되는 음식, 지역의 특색에 맞는 차례상차림 등도 함께 소개하고 있다.

    출판사 리뷰

    출판사 서평
    명절요리의 대가 ‘가례원’이 소개하는
    명절음식의 모든 것!!
    맛있고 멋있는 명절상으로 요리 솜씨도 뽐내고,
    자연을 가득 담은 상차림으로 가족의 건강도 챙긴다
    명절스트레스, 명절이혼! 모두?가 즐거운 명절, 하지만 명절이 돼도 즐겁지만은 않은 사람들도 있다. 손님이 오면 하루에 몇 번씩 밥상을 차려내야 하고, 또 챙겨야 할 것들도 많고 요리법도 복잡한 차례상을 만들어내야 하는 주부들이 바로 그들이다.
    그래서 국내 최초 명절상 온라인 음식배송업체인 ‘가례원’이 10여 년간 축척된 명절밥상 & 차례상 차리기의 숨은...
    명절요리의 대가 ‘가례원’이 소개하는
    명절음식의 모든 것!!
    맛있고 멋있는 명절상으로 요리 솜씨도 뽐내고,
    자연을 가득 담은 상차림으로 가족의 건강도 챙긴다
    명절스트레스, 명절이혼! 모두가 즐거운 명절, 하지만 명절이 돼도 즐겁지만은 않은 사람들도 있다. 손님이 오면 하루에 몇 번씩 밥상을 차려내야 하고, 또 챙겨야 할 것들도 많고 요리법도 복잡한 차례상을 만들어내야 하는 주부들이 바로 그들이다.
    그래서 국내 최초 명절상 온라인 음식배송업체인 ‘가례원’이 10여 년간 축척된 명절밥상 & 차례상 차리기의 숨은 노하우를 공개했다. 어렵고 복잡하게만 보이는 명절음식들을 간단하고 빠르게 또 맛있게 만들 수 있는 방법을 계량화하여 소개하고, 또 특별히 더 맛있게 만들 수 있도록 가례원만의 숨은 요리 비법도 알려준다.
    그리고 조율시이, 두동미서, 좌포우해, 과채적탕 등 이름만 들어도 어려운 차례상 차리는 방법과 차례상에는 절대 올려서는 안 되는 음식 등 우리가 헷갈리기 쉬운 것들에 대해 이해하기 쉽도록 알려준다. 명절이 되면 으레 떡국과 송편, 또 차례상에는 대추, 조기, 과일 등 우리 땅에서 나고 자란, 그 지방에서 나는 재료로 만든 음식을 먹고 예를 올리는데 거기에는 특별한 이유가 있다. 산속 깊은 곳에서 태어난 사람과, 바닷가나 평야 같이 넓은 곳에서 태어난 사람의 체질이 당연히 다르듯 자신의 집안 체질은 분명 다른 사람들과는 다름을 자손들에게 가르쳐주려고 그 지역의 특색이 담긴 제사상 차림이 생겨난 것이다.
    《자연을 가득 담은 대한민국 명절음식 명절밥상 & 차례상》에는 명절음식을 맛있게 만들 수 있는 간단명료 레시피는 물론, 차례에 대해 우리가 알아야 할 모든 것, 그리고 처치 곤란, 남은 명절음식으로 뽐내는 일품요리까지 명절음식과 차례에 대한 모든 것이 담겨 있다.
    ♠ 즐거워야 할 명절에 행복지수는 오히려 하락!
    온 가족이 모여 담소를 나누고, 조상을 생각하며 예를 올리고, 또 정성이 듬뿍 담긴 맛있는 음식을 먹을 수 있는 명절. 그렇지만 명절밥상과 차례상을 차려야 하는 당사자들의 행복지수는 오히려 하락한다. 수많은 요리와 복잡한 조리 과정에 명절의 즐거움을 나누기도 전에 지치게 된다.
    ♠ 복잡한 요리도 쉽고 맛있게, 간단명료 레시피
    명절의 대표적 음식인 전, 쉽게 집어먹을 수 있는 동그랑땡이지만 그걸 만들기 위해서는 많은 과정을 거쳐야 한다. 그 과정을 명절을 치러보지 않은 주부들도 쉽게 준비할 수 있도록 계량화했고, 또 특별히 정성스럽고 맛있게 만들 수 있도록 가례원만의 숨은 요리 비결도 알려준다.
    ♠ 처치 곤란, 남은 명절음식으로 뽐내는 일품요리
    명절을 보내고 나면 으레 남는 전과 나물. 냉동실로 들어가기 전에 더 맛있고, 더 멋있게 변신시킬 수 있다. 여러 가지 전들을 모아 전찌개를 만들고, 칼칼한 삼치조림으로 나만의 일품요리를 만들어보자.

    저자 소개

    가례원

    가례원
    아름다운 예절을 만드는 집이라는 의미를 가진 가례원, 회원수만 10,000명이 넘는 국내 최초 제사상 온라인 음식배송업체이다. 현재 단골 고객만 3,000명이 넘었으며 꾸준히 늘어나는 고객의 요구에 맞추기 위해 모든 요리에 천연 조미료만 사용하는 고집을 굽히지 않는다.
    이 책의 저자인 가례원의 곽은실 실장은 대학에서 식품영양학과를 졸업하고 영양사, 한식, 양식 조리사 자격증이 있으며, 16년 동안 영양사와 한식, 양식당을 거친 베테랑으로 1998년 IMF 한파가 몰아칠 때 가례원을 시작했다. 이후로 조선일보, MBC 뉴스데스크, 화제집중 6시, SBS 인생대역전, 잘 먹고 잘사는 법, 모닝와이드, KBS VJ 특공대 등 수많은 방송과 언론, 잡지에 소개되어 관심을 받아왔다. 10여 년 동안 제사는 물론 추석과 설, 그리고 가을철 시제에는 전국 유명 종친회의 시제상을 대행해오면서, 가례원의 회원들과 일반 사람들에게 명절음식을 맛있고 정성스럽게 만드는 노하우에 대해 알리고 싶어 이 책을 준비하게 됐다. 직접 장을 담아서 만드는 가례원의 음식은 절제된 양념과 천연 조미료를 쓰기 때문에 건강은 물론 성장기 아이들에게 더욱 좋다.

    목차

    목차
    들어가기 전에
    Part 01 편리한 계량법과 알뜰한 재료 손질
    우리 입맛에 딱 맞는 요리를 위한 맞춤 계량법
    명절음식에서 가장 많이 들어가는 양념재료
    가례원에서 재료를 손질하는 방법
    Part 02 차례, 알고 지내자!
    상차림 진설, 이것만은 알고두자!
    남편이 꼭 알아야 할 차례 용어 및 순서
    차례음식, 바로 이것이 웰빙 상차림일세!
    Part 03 명절 손님맞이를 위한 밑반찬 요리
    노란 배춧속으로 버무린 겉절이
    가을바람에 솔솔 익는 고추장아찌
    향긋하고 깔끔한 깻잎장아찌
    매콤하고 담백한 북어찜
    맵게 볶아서 깔끔한 멸치볶음
    바다 냄새 풀풀 나는 김무침
    아삭아삭 향긋한 더덕무침
    시원한 여름의 맛 열무김치
    가을바람 솔솔 불 때는 무생채
    톡톡 쏘는 시원함 최고! 순결한 백김치
    Specila 맛은 더하고 영양은 듬뿍! 가례원의 천연 양념 만들기
    달짝지근 맛있는 불고기양념
    멸치로 만든 시원한 맛국물
    싱싱한 배추를 위한 겉절이용 다진양념
    찌개의 맛을 결정하는 다진양념
    Part 04 남편과 함께 만드는 차례상 1 - 나물, 탕, 전
    포동포동 아기 손 닮은 고사리나물
    약으로 더 좋은 도라지나물
    먹고 나면 힘이 불끈 시금치나물
    한겨울에 제 맛나는 무나물
    변하는 게 마음뿐이리오, 숙주나물
    키가 크고 싶은 콩나물
    여름에는 아삭아삭한 얼갈이나물
    연둣빛 풋풋함이 좋은 애호박나물
    진한 소고기 맛이 나는 육탕
    시원한 홍합 국물 어탕
    두부로 만들어 영양까지 최고인 소탕
    시원한 소고기무탕국
    동글동글한 육원전
    통통한 동태살이 쫄깃한 동태전
    고기와 야채가 한 몸인 꼬챙이전
    야채와 버섯의 만남 야채표고버섯전
    녹두밭에 앉지 마라 녹두전
    경상도의 별미 배추전
    막걸리를 부르는 파전
    향긋한 봄향기가 담긴 미나리전
    이름도 특이한 생선 서대전
    뼈대 있는 집안에서 올리는 육전
    소화 잘되는 웰빙 부침 호박전
    오징어와 야채의 만남 해물전
    바다의 우유 굴전
    피를 맑게 해주는 부추전
    전 속에 핀 꽃밭 화전
    시골장터 할머니의 맛 찹쌀부꾸미
    담백한 영양덩어리 두부전
    Part 05 남편과 함께 하는 차례상 2 - 찜과 적
    쫄깃 담백한 생선살 조기찜
    부드러운 살이 가득 병어찜
    흰살이 담백한 도미찜
    건강에도 좋은 보양식 민어찜
    말리면 껍질이 붉게 변하는 피문어찜
    술안주로 으뜸인 대구포찜
    홍어 사촌 같은 가오리찜
    삼각형 머리 홍어적
    생긴 모양도, 가격도 서민적인 숭어적
    사연 많은 북어적
    제사상에 오르는 상어 돔배기적
    꿩 대신 닭, 계적
    꼬물꼬물 젓가락에 감긴 낚지
    제사상의 귀하신 몸 소고기산적
    김치에 싸서 한입 가득 돼지수육
    Part 06 명절음식으로 뽐내는 아내의 일품 요리
    동글동글 만두
    한 살 더 먹는 것마저 즐거운 떡만두국
    뼈다귀 잡고 뜯는 즐거움이 있는 소갈비찜
    두부와 콩나물이 조개와 만나는 해물찜
    매운 맛을 찾는다면 낚지볶음
    불닭보다 맛있는 닭볶음
    지글지글 면발에 감긴 당면불고기전골
    니들이 게맛을 알아? 밥도둑 꽃게탕
    국물이 끝내주는 동태찌개
    개운한 시골맛이 그리울 때는 열무된장찌개
    김치 옷을 입어 행복한 고등어김치조림
    일식집의 단골 메뉴 삼치조림
    육계장이 아니라 육개장
    다이어트에도 그만인 묵밥
    식은 전들을 모아 만든 전찌개
    숙취에 좋은 맑은 북어국
    가슴속까지 시원해지는 콩나물해장국
    출출할 때 생각나는 잔치국수
    김치가 풍덩 얼큰한 김치칼국수
    낚지를 사랑한 해물수제비
    온 국민의 입맛을 돋우는 잡채
    얼음을 동동 띄워 가슴속까지 시원한 식혜
    아이들이 좋아하는 건강 별미밥 약식
    특별부록. 지역 간 차례상과 시제
    지역마다 다른 차례상
    시제, 서로 다름을 인정하기

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