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가볍고 산뜻한 채소 보양식
- 최신애 저
- 올리브M&M
- 2007년 11월 15일
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ISBN: 8990673114
183쪽
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- 판매지수 : 1,011
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책 소개
이 책은
요즘은 '너무 잘 먹어서' 문제다. 영양 과다와 비만으로 인한 각종 성인병과 암에 시달리며 헬스클럽이 만원이고, 등산, 달리기, 걷기 등 '살빼기'에 여념이 없다. 암에 대한 공포 역시 만만치 않다. 현재 한국인이 평균수명까지 살 경우 암에 걸릴 확률은 남성 4명 중 1명, 여성 5명 중 1명이며 세계암연구기금(WRCF)은 2007년 10월 31일 <암 예방 수칙>을 발표했다. 이에 따르면 햄, 베이컨 등 가공육 섭취를 줄이고 쇠고기와 돼지고기 등의 붉은 살코기도 일주일에 500g 이상 섭취하지 않는 게 좋다고 권고하고 있다.
이와 같은 비만과 성인병, 암에 관한 공포와 잦은 외식 등으로 육류를 과잉 섭취하기 쉬운 요즘, 건강요리전문가 최신애 선생의 <기름진 보양식은 가라! 가볍고 산뜻한 채소 보양식>이 출간되어 화제다. 기름기 가득한 육류 위주의 보양식이 아니라 저칼로리의 '가볍고 산뜻한' 채소 보양식을 소개하는 이 책은 양질의 제철 채소를 이용해 '특별한 기(氣)'를 받을 수 있는 음식을 소개함으로써 '잘 짜여진 채식이야말로 육류를 능가하는 건강식이며 영양식' 임을 실감할 수 있게 한다. 더불어 기름기와 콜레스테롤 많은 보양식이 아니라, 칼로리 면에서 덜 부담스럽고 맛도 뒤지지 않는 좀더 가벼운 보양식을 찾는 요즘의 문화에도 잘 부합한다.
출판사 리뷰
요즘은 ‘너무 잘 먹어서’ 문제다. 영양 과다와 비만으로 인한 각종 성인병과 암에 시달리며 헬스클럽이 만원이고, 등산, 달리기, 걷기 등 ‘살빼기’에 여념이 없다. 암에 대한 공포 역시 만만치 않다. 현재 한국인이 평균수명까지 살 경우 암에 걸릴 확률은 남성 4명 중 1명, 여성 5명 중 1명이며 세계암연구기금(WRCF)은 2007년 10월 31일 <암 예방 수칙>을 발표했다. 이에 따르면 햄, 베이컨 등 가공육 섭취를 줄이고 쇠고기와 돼지고기 등의 붉은 살코기도 일주일에 500g 이상 섭취하지 않는 게 좋다고 권고하고 있다.
이와 같은 비만과 성인병, 암에 관한 공포와 잦은 외식 등으로 육류를 과잉 섭취하기 쉬운 요즘, 건강요리전문가 최신애 선생의 <기름진 보양식은 가라! 가볍고 산뜻한 채소 보양식>이 출간되어 화제다. 기름기 가득한 육류 위주의 보양식이 아니라 저칼로리의 ‘가볍고 산뜻한’ 채소 보양식을 소개하는 이 책은 양질의 제철 채소를 이용해 ‘특별한 기(氣)’를 받을 수 있는 음식을 소개함으로써 '잘 짜여진 채식이야말로 육류를 능가하는 건강식이며 영양식' 임을 실감할 수 있게 한다. 더불어 기름기와 콜레스테롤 많은 보양식이 아니라, 칼로리 면에서 덜 부담스럽고 맛도 뒤지지 않는 좀더 가벼운 보양식을 찾는 요즘의 문화에도 잘 부합한다.
2 왜 채소 보양식인가?
고열량, 고콜레스테롤 음식이 비만과 각종 성인병, 암을 일으킨다는 것은 잘 알려진 사실이다. 제철 채소를 엄선해 만든 채소 보양식은 그런 걱정 없이 몸에 원기를 주고 심신을 재충전해 주는 최고의 음식이다. 감자, 당근, 호박, 브로콜리, 양파, 마늘, 버섯, 고구마 등에 든 항산화물질은 암과 노화를 예방하고 채소의 주요 성분인 비타민과 미네랄 성분은 인체의 면역력을 향상시킨다. 채소에 부족한 단백질은 콩으로 충분히 보충할 수 있어 고기를 넣지 않은 채소 보양식으로도 충분한 영양을 섭취할 수 있다. 따라서 영양 과다의 시대, 양질의 제철 채소로 만든 가볍고 산뜻한 채소 보양식은 비만과 암, 성인병 걱정 없는 최고의 선택이다.
3 ‘과정 그림’ 보고 바로 따라할 수 있는 보양식
간단한 재료로, 빨리 만들 수 없다면 아무리 몸에 좋은 음식인들 외식으로 사먹으면 모를까 가정식으로는 의미마저 없는 것이 오늘 우리의 현실이다. 그런데 우리가 알고 있는 보양식은 어떤가? 필요한 많은 재료와 긴 시간을 생각하면 정말 큰맘 먹어야 가능한 보양식이었다. 그러나 이 책은 보양식에 관한 이러한 고정 관념을 보기 좋게 깨뜨린다. 이 책에서 소개하는 채소 보양 요리들은 일반적으로 5가지를 넘지 않는 간단 재료로, 과정 그림만 보면 바로 따라할 수 있는, 스피드 보양식의 진수를 선사한다.
저자 소개
지은이 : 최신애
'한국의 맛 연구소' 이사를 거쳐 서울 강남에서 '최신애 쿠킹 스튜디오'를 운영하고 있다. EBS-TV 요리 프로그램 '최고의 요리비결'에 출연중이며, 최근 200회를 돌파한 CGN-TV '최신애의 행복한 식탁' 프로그램의 진행자로 전 세계 174개국에 자신만의 요리 노하우를 전하고 있다. 이 밖에 수원여자대학에서 '테이블 코디네이터 인증 과정'강의 및 (주)이야기 있는 외식공간의 자문위원을 역임하는 등 유수의 레스토랑 및 음식점의 컨설팅과 제자 양성에 심혈을 기울이고 있다.
저서로는 《최신애의 한식 가정요리》, 《내 몸의 독소를 없애는 아침식사》, 《땡큐 매일반찬》, 《가볍고 산뜻한 채소 보양식》, 《세상의 모든 샐러드》 이외에 다수가 있다. 특히 《최신애의 한식 가정요리》는 홍콩의 미디어 그룹인 '사우스 차이나 모닝 포스트'사를 통해 영문 및 중문으로 번역 출판돼 영어.중국어권의 여러 나라에도 한국음식을 널리 알렸다.
목차
가을
18 중년 이후 죽어가는 뇌를 살리는 사과호두샐러드
20 집에서 먹는 몸에 좋은 항암제 현미절편구이와 무화과잼
22 적어두고 싶은 황금 비율의 비빔장 우엉비빔국수
24 머리 잘 쓰면 잡채도 보양식으로 변한다 우엉잡채
26 갱년기를 위한 보약 흑두부구이와 더덕채소쌈
28 가을 별미 수제비 흑임자호박수제비
30 곶감 대신 고구마를 띄운 가을 수정과 고구마생강수프
32 만병통치 보양 수프 브로콜리수프
34 감기 기운에 목이 따끔거리면 살구씨배찜
36 토마토를 넣은 새로운 감자조림 토마토알감자조림
38 알레르기로 고생하는 자녀를 위한 두부새송이버섯구이
40 가을 버섯, 이렇게 먹어도 보양식이다 버섯숙회와 배생채무침
42 살 안 찌는 채소 보양식 마늘 올린 버섯무침
44 몸에 좋은 재료가 보양식의 시작 마늘은행버섯볶음
46 트랜스 지방 많은 서양 케이크를 대신할 고구마콩범벅
48 맛없는 보양식과의 이별 건강채소범벅
50 기름진 탕수육을 피하고 싶다면 표고버섯배추탕수
52 하늘이 내린 가을 보양식 생더덕구이
54 토란으로 국이 아닌 디저트를 만든다 알토란디저트
56 몸에도, 맛도 좋고 간단하기까지 통밀당근케이크
겨울
60 지친 내 몸에 부드럽게 스민다 버섯채소굴죽
62 공부하는 수험생을 위해 마영양죽
64 속병 없어지는 보양밥 무말랭이버섯밥
66 몸에 좋은 약식 만두 깻잎만두
68 미역에 관한 편견을 없애주는 미역초회
70 겨울에 자주 먹어야 할 들깨옹심이국
72 돼지고기 안 쓴 비지찌개 즉석콩비지찌개
74 원기 회복을 위한 천연의 명약 마해물찜
76 쇠고기 맛 나는 신기한 채소 쇠고기맛밀고기
78 출출한 겨울밤에 안성맞춤 영양현미죽
80 아이에게 자주 해주어야 할 연근무조림
82 따뜻한 국물이 그리운 계절 겨울배추탕
84 건강을 생각한다면 우거지를 사랑하라 된장우거지탕
86 감기 기운이 돌 때 파채생선전
88 더 쫀득한 버섯볶음 표고버섯홍합볶음
90 음식으로 먹는 비아그라 청경채해삼볶음
92 병을 앓고 난 가족에게 전복고추무침
94 겨울밤의 초간단 영양식 묵은지볶음과 두부구이
96 마음을 가라앉히는 안정 수프 우유된장수프
98 겨울에 어울리는 알싸한 맛 생강셔벗
봄
102 항암효과 높은 채소 보양식 케일샐러드
104 음식으로 먹는 비타민의 보고 파프리카드레싱샐러드
106 단백질 많고 칼로리 적은 오방색묵잡채
108 식욕 떨어지는 봄날을 위해 봄나물오징어무침
110 먹으면서 살 빼는 채소 보양식 카레채소수프
112 속을 시원하게 풀어주는 보리감주
114 버섯과 달래가 만나 기운 살리는 밥 버섯밥과 달래양념장
116 주먹밥 하나도 가려 먹는다 파프리카주먹밥
118 두릅 없이 채소 보양식을 논하지 말라 두릅볶음
120 음식에 마늘을 쓰는 아이디어 하나 마늘가리비구이
122 봄을 느끼는 단백한 맛 마늘백합조개찜
124 동남아에서 온 웰빙 보양식의 대표 채소월남쌈
126 봄은 달래와 함께 온다 부추쌈과 달래된장소스찜구이
128 원기 회복을 위한 간단 보양식 양파항정살무침
130 약을 장복하는 가족이 있다면 채소북어강정무침
132 살을 빼고 싶다면 죽순국수무침
134 혈압이 높아 고민일 때 생죽순무침
136 몸에 좋은 재료로 만든 건강 떡 현미쑥떡꼬치구이
138 믿고 먹을 수 있는 엄마손 마요네즈 두부로 만드는 즉석 마요네즈
140 유해물질 걱정 없는 안전한 토마토케첩 집에서 만드는 토마토케첩
여름
144 닭고기와 맞먹는 영양가의 목이버섯냉채
146 종합 영양제와 다름없는 샐러드 복숭아샐러드
148 새콤한 간장소스의 맛 채소샐러드
150 항암 기능 풍부한 부추를 주목하라 콩가루부추무침
152 음식 궁합이 좋아야 보양효과도 높다 파프리카볶음
154 보양 간식, 이보다 더 좋을 수 없다 마늘대추튀김
156 신체 면역력 높이는 수삼마늘전
158 재료의 어울림이 좋다 미나리 얹은 두부찜
160 보양식으로 변한 파스타소스의 새로움 토마토덮밥
162 콩을 많이 먹으면 오래 산다 모둠콩 담은 토마토
164 더위를 단번에 날리는 시원함 토마토냉수프
166 움직이는 종합병원인 당신을 위해 오디청에 절인 생감자채소쌈
168 허리 아픈 사람 모두 모여라 부추카나페
170 콜레스테롤 관리는 내게 맡겨라 가지낫또튀김
172 노인성 치매 예방에 탁월한 아보카도오이샐러드
174 인삼처럼 좋은 부추의 참맛 부추참치샐러드
176 아삭아삭 씹히는 옥수수 맛이 일품 옥수수채소볶음
178 늦더위야! 가라 옥수수콩나물국
180 보양식도 이렇게 하면 간단하다 은행닭봉찜
182 양파의 새로운 발견 양파쇠고기찜
18 중년 이후 죽어가는 뇌를 살리는 사과호두샐러드
20 집에서 먹는 몸에 좋은 항암제 현미절편구이와 무화과잼
22 적어두고 싶은 황금 비율의 비빔장 우엉비빔국수
24 머리 잘 쓰면 잡채도 보양식으로 변한다 우엉잡채
26 갱년기를 위한 보약 흑두부구이와 더덕채소쌈
28 가을 별미 수제비 흑임자호박수제비
30 곶감 대신 고구마를 띄운 가을 수정과 고구마생강수프
32 만병통치 보양 수프 브로콜리수프
34 감기 기운에 목이 따끔거리면 살구씨배찜
36 토마토를 넣은 새로운 감자조림 토마토알감자조림
38 알레르기로 고생하는 자녀를 위한 두부새송이버섯구이
40 가을 버섯, 이렇게 먹어도 보양식이다 버섯숙회와 배생채무침
42 살 안 찌는 채소 보양식 마늘 올린 버섯무침
44 몸에 좋은 재료가 보양식의 시작 마늘은행버섯볶음
46 트랜스 지방 많은 서양 케이크를 대신할 고구마콩범벅
48 맛없는 보양식과의 이별 건강채소범벅
50 기름진 탕수육을 피하고 싶다면 표고버섯배추탕수
52 하늘이 내린 가을 보양식 생더덕구이
54 토란으로 국이 아닌 디저트를 만든다 알토란디저트
56 몸에도, 맛도 좋고 간단하기까지 통밀당근케이크
겨울
60 지친 내 몸에 부드럽게 스민다 버섯채소굴죽
62 공부하는 수험생을 위해 마영양죽
64 속병 없어지는 보양밥 무말랭이버섯밥
66 몸에 좋은 약식 만두 깻잎만두
68 미역에 관한 편견을 없애주는 미역초회
70 겨울에 자주 먹어야 할 들깨옹심이국
72 돼지고기 안 쓴 비지찌개 즉석콩비지찌개
74 원기 회복을 위한 천연의 명약 마해물찜
76 쇠고기 맛 나는 신기한 채소 쇠고기맛밀고기
78 출출한 겨울밤에 안성맞춤 영양현미죽
80 아이에게 자주 해주어야 할 연근무조림
82 따뜻한 국물이 그리운 계절 겨울배추탕
84 건강을 생각한다면 우거지를 사랑하라 된장우거지탕
86 감기 기운이 돌 때 파채생선전
88 더 쫀득한 버섯볶음 표고버섯홍합볶음
90 음식으로 먹는 비아그라 청경채해삼볶음
92 병을 앓고 난 가족에게 전복고추무침
94 겨울밤의 초간단 영양식 묵은지볶음과 두부구이
96 마음을 가라앉히는 안정 수프 우유된장수프
98 겨울에 어울리는 알싸한 맛 생강셔벗
봄
102 항암효과 높은 채소 보양식 케일샐러드
104 음식으로 먹는 비타민의 보고 파프리카드레싱샐러드
106 단백질 많고 칼로리 적은 오방색묵잡채
108 식욕 떨어지는 봄날을 위해 봄나물오징어무침
110 먹으면서 살 빼는 채소 보양식 카레채소수프
112 속을 시원하게 풀어주는 보리감주
114 버섯과 달래가 만나 기운 살리는 밥 버섯밥과 달래양념장
116 주먹밥 하나도 가려 먹는다 파프리카주먹밥
118 두릅 없이 채소 보양식을 논하지 말라 두릅볶음
120 음식에 마늘을 쓰는 아이디어 하나 마늘가리비구이
122 봄을 느끼는 단백한 맛 마늘백합조개찜
124 동남아에서 온 웰빙 보양식의 대표 채소월남쌈
126 봄은 달래와 함께 온다 부추쌈과 달래된장소스찜구이
128 원기 회복을 위한 간단 보양식 양파항정살무침
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132 살을 빼고 싶다면 죽순국수무침
134 혈압이 높아 고민일 때 생죽순무침
136 몸에 좋은 재료로 만든 건강 떡 현미쑥떡꼬치구이
138 믿고 먹을 수 있는 엄마손 마요네즈 두부로 만드는 즉석 마요네즈
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150 항암 기능 풍부한 부추를 주목하라 콩가루부추무침
152 음식 궁합이 좋아야 보양효과도 높다 파프리카볶음
154 보양 간식, 이보다 더 좋을 수 없다 마늘대추튀김
156 신체 면역력 높이는 수삼마늘전
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160 보양식으로 변한 파스타소스의 새로움 토마토덮밥
162 콩을 많이 먹으면 오래 산다 모둠콩 담은 토마토
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