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    식품 음식 그리고 식생활 - 개정판

    식품 음식 그리고 식생활 - 개정판

    • 변광의 저
    • 교문사
    • 2008년 02월 25일
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    ISBN: 9788936309022 215쪽 188 x 254 (㎜) 양장본

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    <머리말> 이 책은 식품과 생명,기호,건강,문화 그리고 미래 동향 등에 관한 기본지식을 위한 학습서이다. 대학에서 식품관련 전공으로 강의하는 몇몇 교수들이 모여 국가시책과 대학의 제도변화, 그리고 국민들의 식생활 패턴의 변화 등에 관해서 여러 모로 논의하는 가운데, 입문하는 초본자들의 감각에 맞으면서 중도에 편승하기도 쉽고 단기간에 식품학의 새로운 이해를 돕는 데 유익하도록 한 학기용 기본교재가 필요함을 함께 인식하여 여러운 집필에 동참하게 되었다.

    저자 소개

    변광의

    목차

    목차
    머리말
    PART 1 생명을 위한 식품
    Chapter 1 식품은 왜 중요한가?
    1. 식품이란?
    2. 식품이 갖추어야 할 조건
    3. 식품에는 무엇이 들어 있나요?
    4. 식품은 어떤 기능을 하나?
    5. 건강의 파수꾼, 식품구성탑
    Chapter 2 식품 속의 영양소 알기
    1. 식품의 필수적 성분
    2. 식품 속의 기타 성분
    PART 2 맛을 더하는 식생활
    Chapter 3 감각으로 느끼는 맛
    1. 시각으로 느끼는 맛, 색과 외관
    2. 후각으로 느끼는 맛, 냄새
    3. 미각으로 느끼는 다양한 맛
    4. 청각으로 느끼는 맛, 소리
    5, 촉각으로 느끼는 맛, 텍스처
    Chapter 4 다양한 맛이 느껴지는 조리
    1. 계량은 조리의 기본이다
    2. 다양한 조리법이 맛있는 음식을 만든다
    3. 음식의 맛을 내는 조미료
    4. 음식의 풍미를 더해 주는 향신료
    Chapter 5 행복한 식탁
    1. 푸드 코디네이션
    2. 테이블웨어
    3. 계절별 식탁 차리기
    PART 3 건강을 지키는 발효식품
    Chapter 6 삶을 풍요롭게 하는 발효식품
    1. 술
    2. 장류
    3. 식초
    4. 젖산발효 유제품
    5. 김치류
    Chapter 7 식생활을 위협하는 인자들
    1. 식중독
    2. 환경오염과 식품위생
    3. 전염병과 기생충
    4. 환경호르몬
    Chapter 8 식품의 바른 선택과 보존
    1. 식품표시 바로 알고 올바르게 활용하자
    2. 수입식품의 선택은 이렇게 하자
    3. 유기농산물, 어떻게 고를까?
    4. 인증마크는 식품의 질을 보증한다
    5. 식품을 신선하게 보관하자
    PART 4 지구촌 음식
    Chapter 9 동양의 음식
    1. 소중한 우리나라 음식
    2. 눈으로 즐기는 일본음식
    3. 맛과 향이 풍부한 중국음식
    4. 자극적인 맛의 태국음식
    5. 새롭게 다가온 베트남음식
    6. 커리향이 가득한 인도음식
    Chapter 10 서양의 음식
    1. 서양음식의 원조, 이탈리아음식
    2. 맛과 멋이 어우러진 프랑스음식
    3. 환경을 보호하는 독일음식
    4. 차문화와 함께 하는 영국음식
    5. 간편하고 실용적인 미국음식
    6. 열정적인 멕시코음식
    PART 5 미래의 식생활
    Chapter 11 현대인을 위한 새로운 음식
    1. 건강기능성 식품
    2. 설탕을 대신하는 인공감미료
    3. 가공식품에 많이 사용되는 저열량 탄수화물
    4. 지방 대신 사용할 수 있는 식품들
    5. 유전자재조합식품의 유용성과 안정성 문제
    6. 방사선조사식품
    Chapter 12 미리 보는 미래의 식품
    1. 사이버밀로 주문영양 간편식사
    2. 건강지향성 식품의 발달과 사용증가
    3. 미용식품
    4. 노인식품
    5. 패스트푸드에서 슬로푸드로
    6. 유전자 특성에 적합한 맞춤형 식품의 발달
    참고문헌
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