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    야채수프 건강요리법 - 손쉽게 할 수 있는

    야채수프 건강요리법 - 손쉽게 할 수 있는

    • 이케가미야스코 저
    • 홍명조 역
    • 예림출판
    • 2008년 12월 15일
    • 정가
      11,000원
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    ISBN: 9788987774541 253쪽 152 x 223 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    오늘날 문명화된 사회를 살아가는 현대인들은 여러가지 위해요소들을 안고 살아가고 있는데, 더불어 바쁜 일상생활로인해 식습관까지 잘못되어 여러가지 질병에 노출되어 살아가고 있다.
    그러나, 기본?만 제대로 지켜나간다면 충분히 건강한 삶을 영위할 수 있을것이다. 그러기 위해서 무엇보다 많이 섭취하여야 할 것은 바로 야채이다.
    야채는 내리쬐는 태양 에너지와 지구에서의 자양을 듬뿍 흡수하여 많은 영양소를 자신의 몸에 비축하고 있다. 우리들에게 영양을 듬뿍 주는 우유나 쇠고기를 제공해 주는 소도 먹고 있는 것은 풀뿐이다. 공룡도 양치류를 즐...
    오늘날 문명화된 사회를 살아가는 현대인들은 여러가지 위해요소들을 안고 살아가고 있는데, 더불어 바쁜 일상생활로인해 식습관까지 잘못되어 여러가지 질병에 노출되어 살아가고 있다.
    그러나, 기본만 제대로 지켜나간다면 충분히 건강한 삶을 영위할 수 있을것이다. 그러기 위해서 무엇보다 많이 섭취하여야 할 것은 바로 야채이다.
    야채는 내리쬐는 태양 에너지와 지구에서의 자양을 듬뿍 흡수하여 많은 영양소를 자신의 몸에 비축하고 있다. 우리들에게 영양을 듬뿍 주는 우유나 쇠고기를 제공해 주는 소도 먹고 있는 것은 풀뿐이다. 공룡도 양치류를 즐겨 먹고 큰 몸을 유지하고 있었다는 것을 생각하면 역시 야채란 대단하다는 생각을 한다.
    야채는 몸을 유지할 뿐만 아니라 성인병이나 암을 예방하고 건강한 생활을 하기 위해서도 없어서는 안되는 것으로서 최근에 특히 주목받고 있다. 왜냐하면 야채에 많이 함유되어 있는 카로틴이나 각종 비타민, 미네랄, 식물섬유 등은 암의 예방을 비롯하여 고혈압, 비만, 동맥경화 등의 성인병, 여성에게 많은 변비나 골다공증의 예방에 효과가 있다는 것이 증명되었기 때문이다. 또 야채에 함유되어 있는 각종 식물 화학물질이 암을 억제하는 효과가 있다는 것도 최근 증명되었다. 야채는 그 효능에 있어 약을 초월하고 있다.
    이러한 야채를 평소 손쉽게 먹을 수 있는 방법은 바로 야채수프를 만들어 먹는 것이다.
    야채로 만든 수프에는 맛의 성분인 아미노산이나 글루타민(glutamine)산, 이노신산(inosinic) 등이 많이 함유되어 있어서 그 성분이 위액의 분비를 촉진해 식욕을 증진시켜 준다. 또 국물이 많은 요리나 묽게 끓인 수프를 먹는 것부터 시작하면 위에도, 몸에도 부담을 주지 않는다. 그러므로 식욕이 없을 때, 몸이 피로할 때, 위 컨디션이 좋지 않을 때 등 몸에 부드러운 수프를 먹는 것부터 시작하면 위에도, 몸에도 부담을 주지 않는다. 식사 시간이 불규칙하거나 외식이 잦아 영양이 편중되기 쉬운 때도 어떤 재료를 쓸 것인가 궁리해서 영양 밸런스가 맞는 일품 수프를 만들어 먹으면 식생활의 결점을 보완할 수 있다.

    저자 소개

    이케가미야스코

    지은이 이케가미 야스코(池上保子)
    요리 영양사, 요리 연구가
    24년간 병원의 관리 영양사로서 식이요법의 메뉴 작성. 요리 지도, 영양 지도 업무에 종사한 후 현재 맞벌이 경험을 살린 ｢간단히 만들 수 있는? 맛있는 건강을 생각한 영양 풍부한 요리법｣을 제안하는 요리 연구가로서 잡지, 신문, 텔레비전 등에서 활약 중.
    주요 저서는 ｢위를 절제한 사람의 식사와 먹는 법｣, ｢간장병 환자의 식사｣, ｢당뇨병의 식사 190선｣, ｢약이 되는 음식 사전｣, ｢좀 더 자유로운 야채 요리｣, ｢간단 건강 간식｣ 등 60권이 있으며 ｢이케가미 야스코의 건강요리모임｣을 주재하고 있다.
    옮긴이 홍명조
    성신여자대학교 일어일문학과 졸업.
    역서로서 엄마 이렇게 가르쳐 주세요, 우리 아이 무엇이 문제인가, 히트 상품은 이렇게 해서 태어났다, 유태인의 성공 노트 외 다수.

    역자 소개

    홍명조

    성신여자대학교 일어일문학과 졸업.
    역서로서 엄마 이렇게 가르쳐 주세요, 우리 아이 무엇이 문제인가, 히트 상품은 이렇게 해서 태어났다, 유태인의 성공 노트 외 다수.

    책 속에서

    야채의 효능(생으로 먹으면 유효성분 섭취가 어렵다)
    야채를 생으로 먹는 경우 우수한 항산화물질을 아주 조금밖에 이용할 수 없다.
    그것은 야채의 세포 바깥쪽은 인간의 소화효소로는 소화할 수 없는 셀룰로오스(cellulose식물 섬유의 일종)로 보호되고 있으며 식물의 세포도 펙틴(Pectin)이나 리그닌(lignin)등 사람의 소화효소로는 소화할 수 없는 성분(식물 섬유의 일종)으로 덮여 있기 때문이다.
    생야채를 아무리 잘게 씹어 먹어도 미세한 세포까지 씹어 으깨기는 어렵다. 생야채는 입 안에서 씹어서 잘게 한 후에는 별로 잘게 씹어지지 않고 소화되지 않은 상태로 변과 더불어 몸 밖으로 배출되는 경우가 대부분이다.

    수프의 효능(수프에는 고혈압을 방지하는 힘이 있다)
    수프에는 야채의 세포에서 용해되어 나온 비타민, 미네랄 등 유효 성분이 풍부하게 들어 있는데 개중에서도 칼륨의 양이 많고 이것이 체내의 불필요한 나트륨(염분)을 체외로 배설하는 큰 역할을 한다.
    그러나 염분을 지나치게 제거하면 고혈압을 일으키는 원인이 되고 혈관을 약하게 하여 여러 가지 병의 근원이 될 수 있다.
    담백한 맛에 유의하여 균형 있는 식사를 하도록 주의하면서 식탁에 야채가 듬뿍 든 수프를 곁들이는 건강법을 권한다.

    목차

    목차
    머리말
    야채의 효능 ㆍ 11 수프의 효능 ㆍ 14
    야채보존법 ㆍ 18 이케가미식 건강 야채수프 ㆍ 24
    Part 1 수프
    브로콜리 수프 ㆍ 30 시금치와 두부 수프 ㆍ 34 완두콩 수프 ㆍ 38
    토마토 수프 ㆍ 42 당근 수프 ㆍ 46 멀러헤이아 수프 ㆍ 50
    마른 새우와 유채수프 ㆍ 66 켄친 수프 ㆍ 70 둥글게 빚은 두부와 푸른 채소 수프 ㆍ 74
    버섯과 부추 수프 ㆍ 78 페이잔느 수프 ㆍ 82 감자 수프 ㆍ 86 샐러리 수프 ㆍ 90
    파 수프 ㆍ 94 마늘 스태미나 수프 ㆍ 98 참마 수프 ㆍ 102 연근 떡 수프 ㆍ 106
    된장 맛 콩 수프 ㆍ 110 동아 수프 ㆍ 114 찹쌀 경단과 야채수프 ㆍ 118 무와 파스타 수프 ㆍ 122
    찹쌀 경단과 풋콩 수프 ㆍ 126 율무 밀크 수프 ㆍ 130 수수 수프 ㆍ 134 굴 수프 ㆍ 138
    새우 경단과 유부 수프 ㆍ 142 생선과 과일수프 ㆍ 146 굴과 무즙 수프 ㆍ 150 모시조개 수프 ㆍ 154
    고등어 수프158 연어 수프 ㆍ 162 고등어와 야채수프 ㆍ 166 흰 살 생선과 야채수프 ㆍ 170
    미역 스태미나 수프 ㆍ 174 치킨 수프 ㆍ 178 간 수프 ㆍ 182 카레 수프 ㆍ 186
    고추장 돼지고기 수프 ㆍ 190 타이식 톰양쿵 수프 ㆍ 194 덤으로 소개하는 일품 요리 톰양 우동 ㆍ 198
    Part 2 몸을 덥히고 뇌에 활력을 주는 죽
    죽의 효능 ㆍ 200 흰 살 생선과 나무 열매 죽 ㆍ 202 중국식 죽 ㆍ 206 좁쌀 죽 ㆍ 210 차 죽 ㆍ 214
    오트밀 죽 ㆍ 218 부추 죽 ㆍ 222 중국식 스태미나 잡탕 죽 ㆍ 226 갓과 풋콩 잡탕 죽 ㆍ 230
    해초 잡탕 죽 ㆍ 234 닭튀김과 완두콩 잡탕 죽 ㆍ 238 정어리와 파 잡탕 죽 ㆍ 242
    나폴리풍 리조또 ㆍ 246 이탈리아식풍 수수 리조또 ㆍ 250

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