재료도 간단, 양념도 간단!
냉장고에 항상 있는 재료로 쉽게 만드는 반찬 레시피 150



“오늘은 또 뭐 해먹지?” 매일 반찬 걱정이 사라지는 책! 언제 먹어도 맛있는 일상 반찬부터 새롭고 특별한 반찬까지 150가지 반찬 레시피를 소개한다. 흔히 볼 수 있는 평범한 재료, 가짓수 적은 양념으로 쉽고 간단하게 후다닥 만들 수 있는 반찬들만 모았기 때문에 이 책만 잘 따라한다면 요리 솜씨 자신 없는 주부들도 얼마든지 맛깔스런 반찬을 후다닥 만들어낼 수 있을 것이다.

쉽고 간단하고 맛있게 만드는 것만큼 얼마나 건강하고 영양이 풍부한가도 중요하기 때문에 이 점에도 꼼꼼히 신경을 썼다. 자연의 맛을 그대로 담은 재료들을 깐깐하게 골랐고 인스턴트식품이나 가공식품은 거의 사용하지 않았다. 양념은 집에 항상 있는 소금, 간장, 된장, 고추장, 젓갈 등만 사용했다.

저자의 오랜 맛내기 비법인 ‘천연조미료 3총사(종합간장, 맛즙, 국수장국)’ 만드는 방법도 최초 공개하는데, 이 천연조미료 3총사만 잘 써도 맛내기 성공!





‘옥란샘’의 비법만 따라 하면 맛있고 건강한 반찬이 뚝딱!



왕초보부터 베테랑까지 수많은 주부들을 가르쳐온 대한민국 최고의 요리 선생님 김옥란. 그녀가 이 책을 통해 소개하는 반찬들은 별스런 재료나 양념, 특별한 요리 기술이 없이도 너무 쉽고 간편하게 맛을 낼 수 있는 것들이다. 저자가 오랜 시간 쌓아온 노하우를 바탕으로 요리 솜씨 자신 없는 주부들도 누구나 맛을 낼 수 있게끔 레시피를 만들었기 때문이다. 이 책만 잘 따라하면 저자의 25년 노하우와 맛내기 비법을 우리집 식탁에 고스란히 옮겨올 수 있다.




요리 초보까지 배려한 친절하고 자상한 요리책!



요리책을 봐도 어렵고 아리송한 게 많다는 요리 초보까지 생각한 친절하고 자상한 요리책이다. 모든 재료는 밥숟가락, 찻숟가락, 종이컵으로만 계량하여 계량컵이나 계량스푼 등의 특별한 도구 없이도 간편하게 계량할 수 있다. 재료를 준비할 때 어떤 것을, 얼마만큼 준비해야 하는지 헷갈려 하는 이들을 위해 각 반찬마다 준비해야 할 재료와 양을 사진과 글로 함께 소개했다. 또한 모든 반찬은 무침반찬, 볶음반찬, 조림반찬, 찜반찬, 구이반찬, 부침반찬, 튀김반찬, 절임반찬까지 만드는 방법에 따라 나눴다. 여러 가지 반찬을 만들어보며 자연스럽게 각각의 요리 방법을 익힐 수 있고, 같은 재료로도 만드는 방법만 달리하면 여러 번 새로운 느낌으로 먹을 수 있으니 재료 낭비도 줄이는 셈!

Prologue_반찬만 잘 준비해도 365일 밥상 차리기 걱정이 사라져요~
친환경 요리사 옥란샘의 쿠킹 노트 01_밥숟가락, 찻숟가락, 종이컵만 있으면 된다! 참 쉬운 계량법
친환경요리사 옥란샘의 쿠킹 노트 02_
<후다닥 건강반찬>
에서는 이런 양념을 사용했어요!

친환경 요리사 옥란샘의 쿠킹 노트 03_어떤 요리도 맛있게 만들어주는 천연조미료 3총사!

친환경 요리사 옥란샘이 쿠킹 노트 04_반찬을 더 건강하게 만드는 노하우

일러두기_이 책을 보는 방법




Part 1. 무침반찬 30

비타민이 풍부한 참 좋은 반찬_검정깨 콩나물무침

참깨 양념으로 고소하게 무친_참깨 시금치무침

여러 가지 채소와 함께 무친_즉석 도토리묵무침

잃었던 입맛도 돌아와요~ 미나리 오징어무침

도라지의 쓴맛을 제거하여 맛있게 무친_오이 도라지무침

육류와 함께 먹으면 좋아요~가지찜 간장무침

바다향 물씬~ 파래와 고소한 호두의 만남_파래 호두무침

몸에 좋은 더덕, 반찬으로 즐겨요! 즉석 더덕무침

긴장을 풀어주고 불면증 예방에도 좋은_깻잎 상추무침

달콤한 곶감과 함께 무쳐 아이들도 좋아해요_곶감 숙주나물무침

담백하고 고소한 맛이 특징! 북어보푸라기무침

만들어두면 한 달이 든든해요~ 멸치 고추장무침

식이섬유가 풍부해서 장 건강에 좋아요~ 마늘종 고추장무침

오독오독 씹는 맛이 좋아요! 오징어 무말랭이무침

깔끔하고 산뜻한 맛이 매력! 오이 생강즙무침

알싸한 매운 맛이 입맛 끌어당기는_고추지무침

땅콩의 고소함과 미나리의 상큼함이 가득~ 미나리 진미채무침

건강에 좋은 매실, 반찬으로 즐겨요~ 매실장아찌 고추장무침

짭조름한 오이지를 담백하고 깔끔하게 무친_오이지무침

향이 좋은 쑥갓을 잣과 함께 무친_잣쑥갓무침

시원하게 즐기면 더 맛있어요~ 무생채무침

반찬으로, 술안주로 즐겨요~ 부추 골뱅이무침

들깨가루 양념에 무쳐 고소하고 담백한_머위대 들깨가루무침

아삭아삭 연근을 깨소스에 고소하게 버무린_연근 깨소스무침

짭조름한 단무지를 고춧가루 양념에 조물조물~ 단무지무침

아몬드와 함께 무쳐 색달라요~ 천사채무침

중금속과 발암물질을 몸 밖으로 배출해주는_물미역초무침

신선한 채소와 부드러운 잣소스가 어우러진_채소 잣소스무침

이것 하나면 다른 반찬 필요 없어요~ 묵은지 청국장무침

부드럽고 담백해서 자꾸만 손이 가요_소고기 청포묵무침




Part 2. 볶음반찬 30

연한 멸치와 감자를 함께 볶아 만드는 쉬운 반찬_감자 멸치볶음

밥에 비벼 먹으면 더 맛있어요~ 오징어볶음

다양하게 활용할 수 있는 만능 반찬_소고기 고추장볶음

각종 견과류를 넣어 영양가 만점! 돼지고기 된장볶음

맛있고 영양도 풍부한 반찬_캐슈너트 닭안심볶음

치매예방과 두뇌발달에 좋아요~ 애호박볶음

쉽고 간단하게 만드는 밑반찬_마늘종 새우볶음

평범한 멸치볶음과 달라요~ 아몬드 멸치볶음

차게 먹으면 더 맛있고 상큼! 레몬소스 버섯볶음

섬유질, 무기질이 풍부한_양파 고구마줄기볶음

소화도 잘 되고 건강에도 좋은_연어볶음

아이들이 더 좋아하는 반찬_파프리카 떡볶음

만들기 쉽고 유용한 밑반찬_꽈리고추 멸치볶음

남은 재료 활용하기 딱 좋은_팽이버섯 불고기볶음

색도 맛도 흔한 감자볶음과는 달라요~ 단호박 감자볶음

반찬으로 즐기는 삼겹살~ 총각무 삼겹살볶음

입맛 확 당기는 고급 반찬_마늘종 차돌박이볶음

볶음 반찬의 스테디셀러_멸치 고추장볶음

최고의 스테미너 식품, 낙지로 만든 건강 반찬_마늘 낙지볶음

바다향 느껴지는 매콤한 반찬_매운 홍합볶음

아삭아삭 오이와 소고기의 맛이 조화로운_오이뱃두리볶음

아이들 반찬, 도시락 반찬으로 활용하기 좋은_감자 소시지볶음

각종 미네랄이 풍부해요_미역줄기볶음

설탕 대신 꿀을 넣어 건강하게 만든_꿀소스 삼겹살볶음

생크림을 넣고 볶아 부드러운_야채 떡볶음

한번 만들어두면 요긴한 밑반찬_오징어실채볶음

매콤달콤한 양념 맛이 입맛 사로잡아요~양념 닭볶음

고사리 특유의 맛을 가장 잘 즐기는 방법_고사리볶음

콜레스테롤을 줄여주는 건강한 반찬_당근 가지볶음

식이섬유, 단백질이 풍부한 영양 반찬_소고기 도라지볶음




Part 3. 조림반찬 30

쫀득한 어묵과 매콤한 꽈리고추의 만남_꽈리고추 어묵조림

재료는 간단하지만 맛은 최고! 단호박조림

맵지 않아 아이들도 잘 먹는_두부조림

꽈리고추와 함께 조린 매콤한 불고기_꽈리고추 불고기조림

몸에 좋은 검은콩, 맛있게 즐겨요~ 검은콩조림

짠맛을 빼고 달콤짭조름하게 조린_명란젓조림

달콤한 고구마와 상큼한 레몬의 조화로운 맛_고구마 레몬조림

소고기, 다시마, 마늘로 깔끔하게 만든_소고기장조림

몸에 좋은 메주콩을 달콤짭조름하게 조린_메주콩조림

연근의 쫄깃쫄깃한 식감을 느껴보세요! 연근조림

밥 한 공기 금방 뚝딱! 코다리조림

입맛 확 사로잡는 칼칼한 맛_묵은지 고등어조림

소화도 잘 되고 변비예방에도 좋은_당근 우엉조림

부드러운 시래기를 된장 양념에 구수하게 조린_시래기 된장조림

부드러운 갈치와 달콤한 단호박을 함께 조린_단호박 갈치조림

뼈를 튼튼하게 해 주는_꽁치조림

음식궁합이 잘 맞는 오징어와 무를 함께 조린_무 오징어조림

호두와 검은깨를 넣어 몸에 더 좋은_표고버섯조림

두뇌활동 많은 수험생들에게 좋아요~ 생땅콩조림

아이들도 한입에 쏙! 메추리알조림

아이들 반찬으로도 너무 좋은_불고기맛 황태조림

먹다 남은 오징어를 훌륭한 반찬으로! 양송이 오징어조림

쥐포를 매콤한 고추장 양념에 조렸어요! 매운 쥐포조림

담백하고 부드러운 맛! 병어조림

아이들 입맛에 딱 맞는 영양 반찬! 닭안심 꿀조림

감자와 고기를 부드럽게 조린_불고기맛 감자조림

짭조름한 여름철 밑반찬_콩나물장조림

너무너무 부드러운_가지장조림

최고의 보양 반찬! 전복조림

연하고 부드러워 누구나 좋아하는_삼치조림




Part 4. 부침반찬&구이반찬 20

손으로 직접 갈아 쫀득쫀득 더 맛있는_채소 감자전

반찬, 감식, 술안주로 모두 어울리는_김치부침개

부드럽고 소화도 잘 되는_새우 호박전

팽이버섯의 향이 느껴지는 고급스러운 반찬_부추 팽이버섯전

넉넉히 만들어 냉동 보관해도 좋은_두부완자전

부추를 갈아 만들어 독특한_부추전

깻잎, 표고버섯, 당근을 넣어 정말 맛있는_고추장떡

날치알, 김을 함께 넣어 영양이 풍부해요~ 치즈 계란말이

묵은지와 돼지고기의 군침 도는 만남! 묵은지 돼지고기전

달콤하고 부드러워 어린이 간식으로 좋아요! 고구마전

불고기 양념을 발라 구운_불고기맛 황태구이

닭안심과 각종 야채를 꼬치에 끼워 만든_닭안심 꼬치구이

향이 좋은 더덕을 두 번 구워 만드는_더덕구이

키위에 재워 속까지 부드럽고 달콤한_LA갈비구이

성장기 아이들에게 좋은_꽁치구이

부드러운 메로살을 된장 양념에 재워 구운_메로 된장구이

야채와 함께 먹으면 더 맛있는_삼겹살 치즈구이

고소한 새우를 달콤한 소스에 콕! 겨자소스 새우구이

쫄깃쫄깃 너무 맛있는_알포구이

말랑말랑 구운 가래떡에 맛있는 양념을 바른_떡꼬치구이




Part 5. 찜반찬&튀김반찬 20

밀가루 대신 찹쌀가루를 묻혀 찐_꽈리고추찜

레드와인을 넣어 부드럽고 향기로운_레드와인 돼지갈비찜

호박 안에 차돌박이를 넣은 영양 반찬_차돌박이 호박찜

얼큰하게 입맛 사로잡는_콩나물 코다리찜

몸에 좋고 영양가 높은 재료로만 만든_영양두부찜

새우를 넣어 고소하고 특별한_새우 계란찜

냉장고에 두고 밑반찬처럼 꺼내 먹는_묵은지 삼겹살찜

밥 위에 한 장씩 얹어 먹어요~ 깻잎찜

반찬으로, 손님초대요리로도 좋은_가래떡 사태찜

밥 없이도 배가 든든한 반찬_황태 소고기찜

반찬으로, 간식으로, 나들이 갈 때도 좋은_버섯 춘권튀김

몸에 좋은 야채를 바삭바삭하게 튀긴_모듬야채튀김

아이들 영양 간식으로 딱! 닭안심튀김

꿀에 찍어 먹으면 더 맛있는_섭산삼

허브를 넣어 깔끔한 맛! 허브돈가스

잘 지은 현미밥 안에 모짜렐라 치즈가 듬뿍! 치즈 현미밥고로케

부드럽고 고소한 인기 만점 반찬_크림소스 감자고로케

손님초대요리로도 손색없는_굴소스양념 새우튀김

담백하고 영양가 높은 튀김 반찬_검은깨 황태튀김

바삭바삭 달콤해서 자꾸 손이 가는_찹쌀 다시마부각






Part 6. 절임반찬 20

기본 밑반찬으로 활용하기 좋은_통마늘장아찌

오이의 신선함 그대로! 오이장아찌

여름철 밑반찬으로 딱! 오이지장아찌

우엉을 함께 넣어 달콤한_우엉 무장아찌

신진대사에 좋은 셀러리와 청양고추로 만든_셀러리장아찌

너무 맛있어 자꾸만 손이가는_김장아찌

기름진 음식과 함께 먹어요! 양파장아찌

만들기 쉽고 오래 먹을 수 있는 기본 반찬_깻잎장아찌

새콤달콤 맛있는 반찬_양배추깻잎피클

색깔 고운 갖가지 채소로 만든_오색피클

색도 곱고 몸에도 좋은 특별한 물김치_백년초 물김치

시원하고 아삭아삭해서 입맛이 절로 도는_오이물김치

배추김치 대신 쉽게 만드는 건강 김치_양배추김치

뒷맛이 개운하고 깔끔한_깻잎김치

계절에 상관없이 담가 먹을 수 있어 좋은_오이김치

초보 주부도 쉽게 만들 수 있는_간단 배추김치

성인병 예방에 좋은 쪽파로 만들었어요~ 고추지 쪽파김치

상에 올리면 폼 나는 반찬_풋고추김치

혈액 순환과 신진 대사에 좋은_부추김치

사각사각 언제 먹어도 맛있는_깍두기



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