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    김매순의 솜씨와 멋

    김매순의 솜씨와 멋

    • 김매순. 문혜영 저
    • 대원사
    • 2010년 09월 10일
    • 정가
      16,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788936908027 211쪽 210 x 297 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    전의 여왕의 30년 요리 노하우 대공개!

    이 책은 30년 넘게 한국전통요리인 폐백, ...
    전의 여왕의 30년 요리 노하우 대공개!

    이 책은 30년 넘게 한국전통요리인 폐백, 이바지 음식을 연구한 김매순 선생의 요리 노하우를 공개한 책이다. 한국 요리 중 ‘전’에 있어서는 국내 최고라는 평가를 받으며 ‘전의 여왕’이라는 호칭이 붙을 만큼 전통요리에 있어서 정상에 있는 저자가 그동안 연구한 모든 요리비법을 공개한다.
    ‘전’에서부터 일반상차림, 손님 초대상, 독특한 별식, 그리고 어디서도 맛볼 수 없는 저자만이 갖고 있는 제주도 토속음식에 이르기까지 다양한 요리가 저자의 손을 거쳐 깊은 맛으로 우러난다.

    추천글
    전의 여왕이라 불리는 선생이 평생 한국 전통음식을 연구하고 닦아온 전 요리부터 각종 상차림과 별식, 그리고 제주도 토박이이신 그 집안의 특별식에 이르기까지 모든 것이 이 책에 담겨 있다.
    ―조후종(전 명지대학교 식품영양학과 교수)

    저자 소개

    김매순. 문혜영

    저자 김매순은 (폐백, 이바지음식 연구원) 대표, 부회장, 운영위원.
    전통음식, 폐백음식 강사, 해양수산부 주최 ‘전국해산물 개발음식 시식회’ 요리 주관, 주택은행 인터넷 방송 요리프로 강의.
    수상: 대한양돈협회 주최 전국 요리경연대회 금상, 양계협회 주최 전국 요리경연대회 장려상.
    저서: 『건강 밑반찬』『가장 배우고 싶은 김치 담그기』『제사와 차례』『혼례 음식』『우리음식의 맛』

    목차

    목차
    추천글_ 모두에게 큰 기쁨이 되는 귀한 책
    머리말_ 꿈으로 차려지는 요리 한상
    밑간의 중요성
    맛있게 보이는 푸드 코디네이션
    1장_ 전의 여왕
    새우전|패주전|해삼전|육전|닭가슴살전|두릅꼬지전|마늘꼬지전|부추메밀전|새송이전|수삼삼색전|오징어전|육원전|육꼬지전|표고버섯전|감자전|연근전|옥수수전|참치전|파래전|톳전
    2장_ 일반상차림
    꽈리고추찜|더덕생채|가지약지|호박문주|고사리나물|돌미나리나물|숙주나물|시금치나물|취나물|멸치볶음|고추소|홍합초|콩나물무침|가지무침|약고추장볶음|풋고추장아찌|갈치조림|애호박조림|나박김치|더덕구이|황태구이|삼치구이|김치찌개|야콘깍두기|아욱토장국|콩나물국|배추김치|총각김치(알타리김치)|마늘쫑 고기채볶음|김장이찌|전복장과|도미조림|메밀묵|불고기 샐러드|쇠고기 채소말이쌈|애호박 새우젓찌개
    3장_ 손님초대상
    낙지볶음|제육고추장 불고기|물오징어 레몬즙무침|홍어회|족편|삼색밀쌈|메밀구절|가지 떡 잡채| 당면잡채|돼지고기 부추잡채|우설냉채|닭가슴살 수삼냉채|해파리 갖은 채소냉채|갈비찜|생선주머니찜|솔잎 돼지고기찜과 숙주나물|통북어조림|꼬지산적|수삼 사슬적|해물꼬지산적|화전말이|장어양념구이
    4장_ 별식
    연잎밥|송이 쇠고기장조림|추어탕|들깨죽|보말죽|전복 보양죽|가래떡찜|여름주먹밥|닭칼국수|코다리 닭강정|돼지고기 고구마강정|건강 톳밥|수란
    5장_ 우리집만의 특별식
    참치 강된장|양하장아찌|우럭 콩조림|자리돔조림|대합 미역국|톳 무침|돼지고기엿|닭고기엿|무엿|쇠꼬리엿|익모초엿|빙떡|명태껍질쌈밥|더덕김치|더덕백김치|양배추 포기김치|전복김치|전복 맑은 탕|몸국(모자반국)
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