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쏘 쿨 디저트 (So Cool DESSERT) W hotel 이상근 셰프가 전하는 쿨 디저트의 세계
- 쏘쿨디저트 저
- 비앤씨월드
- 2011년 06월 27일
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회원리뷰
ISBN: 9788988274781
171쪽
190 x 210 (㎜)
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- 판매지수 : 256
- 주간 가정/생활/요리: 81위
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책 소개
저자 소개
지은이 : 이상근
동큐제과에서 근무, 1991년부터 밀레니엄 서울 힐튼에서 13년간 몸담았다.
2004년 W 서울 워커힐 오픈 당시 창립 멤버로 입사하여 현재까지 페이스트리 셰프로 일하고 있다.
달콤한 맛에 이끌려 제과와 디저트를 접하게 된지도 20여년이 훌쩍 넘었다. 클래식한 노하우와 참신한 아이디어를 결합한 디저트 개발을 위해 매일 정진 중이며, 특히 아이스크림ㆍ 셔벗과 제과류를 적절히 조화시킨 쿨 디저트 개발에 힘을 쏟고 있다.
목차
I. Sour & Fresh
와인에 절인 무화과와 검은깨 아이스크림 ＊ 17
초콜릿 셔벗을 채운 오렌지 수플레 ＊ 19
유자 파르페와 오렌지 사워크림 ＊ 21
살구를 채운 구운 사과와 라임셔벗 ＊ 23
유자 아이스크림, 피스타치오 아몬드 밀푀유 ＊ 25
크림치즈 셔벗을 얹은 딸기 그라탕 ＊ 27
블루베리 시부스트 케이크 ＊ 29
캐러멜 아이스크림을 올린 토마토 아몬드 타르트 ＊ 31
따뜻한 초콜릿 케이크와 요구르트 아이스크림 ＊ 33
코코넛 셔벗을 곁들인 망고 타르트 타틴 ＊ 35
II. Melted
초콜릿 커런트 퐁당과 사워크림 아이스크림 ＊ 39
리얼 초콜릿 무스와 캄파리 셔벗 ＊ 41
과일 셔벗 테린과 과일 수프 ＊ 43
커스터드 타르트와 연유 아이스크림 ＊ 45
소프트 머랭과 스트로베리 롤 ＊ 47
화이트초콜릿 무스와 블루베리 스월 파르페 ＊ 49
홈메이드 셔벗 테이스팅 ＊ 51
엷은 장미빛의 라이스 푸딩과 패션프루츠 젤리 ＊ 53
피나콜라다 파르페 ＊ 55
체더 크림 퍼프와 피넛버터 아이스크림 ＊ 57
라임 앤 페어 바바루아 ＊ 59
III. Spicy
시너먼 커스터드를 곁들인 곶감 파르페 ＊ 63
모히토 셔벗 ＊ 65
대추 푸딩과 에그녹 아이스크림 ＊ 67
누가 파르페와 쿨피 아이스크림 ＊ 69
시소 아이스크림 슈와 크렘 프레슈 ＊ 71
에스프레소 타피오카를 올린 그린티 파르페 ＊ 73
자스민 플레이버의 바나나 아이스크림과 살구 콤포트 ＊ 75
호박 테이스팅 ＊ 77
라임생강 세미프레도 ＊ 79
IV. Bitter & Sweet
피스타치오 아이스크림과 망고 젤리 ＊ 83
밤 파르페와 오렌지 젤리 ＊ 85
헤이즐넛 프랄린 아이스크림 케이크 ＊ 87
얼린 땅콩버터 무스 케이크 & 마스카포네 ＊ 89
초콜릿 오렌지 케이크와 오렌지 바질 셔벗 ＊ 91
홈메이드 아이스크림 테이스팅 ＊ 93
베일리스 키르쉬 무스 체커보드 ＊ 95
커피 초콜릿 무스 케이크와 로즈마리 아이스크림 ＊ 97
살구 젤라토를 올린 마스카포네 크림 ＊ 99
코코넛 초콜릿 룰라드 ＊ 101
브라우니, 커피 그리고 크림 ＊ 103
와인에 절인 무화과와 검은깨 아이스크림 ＊ 17
초콜릿 셔벗을 채운 오렌지 수플레 ＊ 19
유자 파르페와 오렌지 사워크림 ＊ 21
살구를 채운 구운 사과와 라임셔벗 ＊ 23
유자 아이스크림, 피스타치오 아몬드 밀푀유 ＊ 25
크림치즈 셔벗을 얹은 딸기 그라탕 ＊ 27
블루베리 시부스트 케이크 ＊ 29
캐러멜 아이스크림을 올린 토마토 아몬드 타르트 ＊ 31
따뜻한 초콜릿 케이크와 요구르트 아이스크림 ＊ 33
코코넛 셔벗을 곁들인 망고 타르트 타틴 ＊ 35
II. Melted
초콜릿 커런트 퐁당과 사워크림 아이스크림 ＊ 39
리얼 초콜릿 무스와 캄파리 셔벗 ＊ 41
과일 셔벗 테린과 과일 수프 ＊ 43
커스터드 타르트와 연유 아이스크림 ＊ 45
소프트 머랭과 스트로베리 롤 ＊ 47
화이트초콜릿 무스와 블루베리 스월 파르페 ＊ 49
홈메이드 셔벗 테이스팅 ＊ 51
엷은 장미빛의 라이스 푸딩과 패션프루츠 젤리 ＊ 53
피나콜라다 파르페 ＊ 55
체더 크림 퍼프와 피넛버터 아이스크림 ＊ 57
라임 앤 페어 바바루아 ＊ 59
III. Spicy
시너먼 커스터드를 곁들인 곶감 파르페 ＊ 63
모히토 셔벗 ＊ 65
대추 푸딩과 에그녹 아이스크림 ＊ 67
누가 파르페와 쿨피 아이스크림 ＊ 69
시소 아이스크림 슈와 크렘 프레슈 ＊ 71
에스프레소 타피오카를 올린 그린티 파르페 ＊ 73
자스민 플레이버의 바나나 아이스크림과 살구 콤포트 ＊ 75
호박 테이스팅 ＊ 77
라임생강 세미프레도 ＊ 79
IV. Bitter & Sweet
피스타치오 아이스크림과 망고 젤리 ＊ 83
밤 파르페와 오렌지 젤리 ＊ 85
헤이즐넛 프랄린 아이스크림 케이크 ＊ 87
얼린 땅콩버터 무스 케이크 & 마스카포네 ＊ 89
초콜릿 오렌지 케이크와 오렌지 바질 셔벗 ＊ 91
홈메이드 아이스크림 테이스팅 ＊ 93
베일리스 키르쉬 무스 체커보드 ＊ 95
커피 초콜릿 무스 케이크와 로즈마리 아이스크림 ＊ 97
살구 젤라토를 올린 마스카포네 크림 ＊ 99
코코넛 초콜릿 룰라드 ＊ 101
브라우니, 커피 그리고 크림 ＊ 103
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