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    I LOVE 마카롱

    I LOVE 마카롱

    • 오기타 히사코 저
    • 최현정 역
    • 인간희극
    • 2012년 05월 28일
    • 정가
      11,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788993784121 80쪽 182 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    정홍연 셰프가 감수하고 추천한 아주 쉬운 마카롱 책!



    \"마카롱을 매일 매일 굽기 시작하면서부터 십여년이 넘는 시간 동안 참 많이도 만들었는데 만들면 만들수록 더욱 애착이 생깁니다. 마카롱은 어떠한 맛이든 생각한 대로 표현할 수 있어 많은 사람들과 공감을 형성할 수 있고, 다양한 색을 표현할 수 있는 패셔너블한 아이템이자 완성도 높은 제품 중 하나입니다. 요즘은 많은 사람들이 먹는 것에만 만족하지 않고 만드는 방법을 궁금해하고 직접 만들어보고 싶어하는 욕구가 커지고 있습니다. 하지만 혼자서 마카롱을 만들다가 실패를 경험하고 의기소침해 하는 경우를 많이 봅니다. 이 책 'I LOVE 마카롱'은 이런 초심자들의 눈높이에 맞춰 친절하고 자세하게 마카롱 만들기를 설명하고 있습니다. 또한 남는 재료 활용법이나 선물용 포장법 같은 신선한 아이디어들을 제공하고 있기 때문에 마카롱을 직접 만들어 보고자 하는 사람들에게 안성맞춤인 책입니다. 이 책을 통해 보다 많은 사람들이 마카롱 만들기에 이해를 더하는 계기가 되면 좋겠습니다. 제과에 대한 다양하고 바람직한 책들이 출판되는 것을 환영합니다.\"

    세계적인 제과 전문가이자 서래마을 레꼴두스의 홈베이킹 수업으로 각광받고 있는 정홍연 셰프의 추천사처럼 이 책은 마카롱의 맛, 멋, 향에 반해 직접 만들어 보고 싶다는 생각을 해본 사람에게 안성맞춤이 책이다. 특별한 도구나 별다른 오븐은 필요치 않다. 기본적인 홈베이킹 도구들로 바로 도전!






    친절한 설명과 반짝이는 아이디어가 돋보이는 마카롱 책!



    <I LOVE 마카롱>을 펼치는 순간 이미 당신은 마카롱을 직접 만들 수밖에 없을 것이다. '어쩜 이렇게 예쁜 과자가 다 있지?'라는 감탄사를 연발하게 만드는 근사한 마카롱 사진에 취해 페이지를 넘기다 보면 물 흐르듯 자연스럽게 계란흰자를 휘핑하고 있는 자신을 발견하게 될 테니까…… <I LOVE 마카롱>은 제과의 기본인 재료들의 정확한 계량과 군더더기 없는 레시피, 그리고 직관적인 설명 사진, 이 세 가지가 어우러져 홈베이킹 초심자도 처음부터 끝까지 전혀 막힘 없이 마카롱을 만들 수 있도록 돕는다. 또한 마카롱을 연인이나 소중한 사람에게 선물할 때 근사하게 포장하는 방법, 오븐팬을 골판지와 쿠킹호일로 대체하는 방법과 빠트 아 마카롱과 크림을 신선하게 보관하는 방법과 같은 아이디어 만점의 Tip, 여기에 더해 마카롱에 계란 흰자만 쓰이는 것에 착안하여 남은 노른자로 만들 수 있는 디저트들까지 소개하고 있어 허투루 넘어가는 페이지 없이 모든 페이지들을 알차게 활용할 수 있을 것이다. 자 이제 망설임은 떨쳐버리고 마카롱 만들기에 도전~!

    저자 소개

    오기타 히사코
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 일본
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
    • 인기지수 : 226
    최근저서

    1969년생. 대학 졸업 후, 에콜-퀴리네루 국립제과전문학교 수료. 도쿄에 위치한 프랑스 과자점에서 2년간 근무한 뒤, 유명 요리연구가 밑에서 어시스턴트를 하면서 동시에 양과자점에서 파티시에로 근무. 결혼 후에는 8년간 나고야에 살았고, 현재는 도쿄에 거주. 그녀의 레시피로 만들어진 과자는 언제 어디서나 환영받는 맛! 촉촉하고 푹신한 그녀만의 스폰지 케이크도 대인기!
    저서:『롤케이크 만들기』,『핸드믹서로 즐겁고 맛있는 과자만들기』

    정홍연
    • 구분 : 감수
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
    • 인기지수 : 1,557
    최근저서

    정홍연은 일본 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 활동한 끝에 외국인 최초로 특급 호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경의 제과장 자리에 올랐으며, 각종 대회에 입상하면서 스타 파티시에로 등극했다. 이처럼 탄탄대로를 걷던 그는 화려한 일본 활동을 뒤로 하고 2007년 돌연 귀국해 서래마을에 베이킹 스쿨 ‘레꼴두스’를 열고, ‘좋은 재료로 제대로 만든다’는 새로운 개념의 베이킹을 가르치기 시작했다. 여기서 호응을 얻자 보다 많은 사람들에게 자신의 과자를 선보이기 위해 디저트 숍 ‘오뗄두스’를 오픈하고, 시대를 초월해 사랑 받는 프랑스 과자를 그만의 감각으로 재 해석한 맛있는 디저트를 전파하고 있다.
    오리온 ‘닥터유’ 제품 개발에 참여했으며, 올리브TV ‘테이스티 로드’와 EBS ‘최고의 요리비결’ 등에 출연했다.


    저서로는 <정홍연의 홈베이킹 시크릿>, <레꼴두스의 빵과 빵요리> 등이 있다.

    역자 소개

    최현정
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 147
    최근저서

    한국외국어대학교 일본어과 졸업.
    『장갑 강아지와 양말 원숭이』(2011년, 인간희극) 번역.

    책 속에서

    p.17 마카롱 반죽을 만드는 방법은 프렌치 머랭에 아몬드 파우더를 혼합하는 방법과 이탈리안 머랭에 아몬드 파우더를 혼합하는 방법, 이렇게 두 가지로 각각 식감이 다릅니다. 또한 마카롱에 색상이나 맛을 더하는 재료들은 그 종류에 따라 아몬드 파우더에 혼합하는 방법과 머랭에 혼합하는 방법이 있습니다. 각각 구별하여 차근차근 살펴봅시다.

     

    p.24 가루가 안 보일 정도로 혼합되었다면, 볼의 옆면에 반죽을 바른다는 느낌으로 붙여준 뒤 고무주걱을 아래로 깊숙이 넣어 반죽을 아래에서 위로 뒤집어 준다(오른쪽 사진). 이 작업을 15회 정도 반복한다.

     

    p.74 마카롱 반죽을 만들 때는 흰자만 사용하기 때문에 계란 노른자는 남게 됩니다. 여기서는 계란 노른자를 사용하여 만들 수 있는 6가지 디저트를 소개합니다. 어렵지 않으니 꼭 도전해 보세요.


    목차

    시작하면서＿2

    P a r t 1
    마카롱 반죽을 만들어 봅시다!
    마카롱 반죽을 만들기 위한 주재료 ＿18
    마카롱 반죽을 만들기 위해 사용하는 도구 ＿20
    기본 마카롱 반죽(바닐라맛) 만드는 방법 ＿22
    자, 구워봅시다! ＿26
    이탈리안 머랭을 사용한 마카롱 만드는 방법 ＿28
    마카롱에 맛과 향, 그리고 색을 더해 봅시다.
    아몬드 파우더에 각종 재료들을 섞은 마카롱 ＿30
    머랭에 각종 재료들을 섞은 마카롱 ＿32
    만약, 잘 되지 않는다면… ＿34
    파리지앵의 마카롱 ＿36

    P a r t 2
    크림을 만들어 봅시다!
    크림의 종류와 주재료 ＿38
    크림을 만들기 위해 사용하는 도구 ＿40
    버터크림 No.1 만드는 방법 ＿42
    버터크림 No.1에 여러가지 맛을 입혀봅시다 ＿44
    버터크림 No.2(홍차맛) 만드는 방법 ＿46
    커스터드 크림(바닐라맛) 만드는 방법 ＿48
    가나슈 만드는 방법 ＿50
    마롱크림 만드는 방법 ＿51
    캐러멜 크림 만드는 방법 ＿51
    레몬커드 만드는 방법 ＿52
    마카롱에 어울리는 차 ＿54

    P a r t 3
    마카롱에 크림을 넣어봅시다!
    아몬드 파우더에 맛과 향을 더한 마카롱 속에 크림 넣기 ＿56
    머랭에 색감을 더한 마카롱 속에 크림 넣기 ＿62
    마카롱으로 쁘띠케이크를! ＿66

    P a r t 4
    포장해 봅시다!
    투명 상자에 넣어서 ＿68
    편지에 붙여서 ＿69
    동그란 상자에 넣어서 ＿70
    오븐 페이퍼에 싸서 ＿71
    크림을 곁들여서 맛있게! ＿72
    반투명 봉투에 넣어서 ＿73

    P a r t 5
    남은 계란 노른자로 만드는 간단한 디저트
    부드러운 푸딩 ＿74
    아이스박스 쿠키 ＿74
    캐러멜 아이스 ＿76
    크렘 부르레 ＿77
    바바로아 ＿78
    바나나 쉐이크 ＿79

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