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    천년 한식 견문록

    천년 한식 견문록 음식학자 정혜경 교수가 들려주는 한식의 세계

    • 정혜경 저
    • 파프리카
    • 2013년 03월 20일
    • 정가
      20,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788936313449 324쪽 176 x 248 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    우리가 매일 먹는 밥, 국, 김치 등 한식에 깃들여 있는 우리나라의 문화 코드를 연구한 책이다. 한식을 다양한 기준으로 나누어 전통음식과 우리 삶의 관계를 조명하고 있다. 계층에 따른 궁중음식과 반?가음식, 계절에 따른 시식과 절식, 세시와 의례에 따른 통과의례 음식, 각 지역에 따른 향토음식 등 시공간을 횡단하며 우리나라 전통음식의 면모와 이야깃거리를 소개한다.
    한식 요리책의 고전이라 할 만한 고조리서도 언급되어 있다. 허균의 팔도식도락 기행서 『도문대작』에서부터 한국 최고의 식경이자 아시아권에서 여성이 쓴 가장 오래 된 조리서...
    우리가 매일 먹는 밥, 국, 김치 등 한식에 깃들여 있는 우리나라의 문화 코드를 연구한 책이다. 한식을 다양한 기준으로 나누어 전통음식과 우리 삶의 관계를 조명하고 있다. 계층에 따른 궁중음식과 반가음식, 계절에 따른 시식과 절식, 세시와 의례에 따른 통과의례 음식, 각 지역에 따른 향토음식 등 시공간을 횡단하며 우리나라 전통음식의 면모와 이야깃거리를 소개한다.
    한식 요리책의 고전이라 할 만한 고조리서도 언급되어 있다. 허균의 팔도식도락 기행서 『도문대작』에서부터 한국 최고의 식경이자 아시아권에서 여성이 쓴 가장 오래 된 조리서 『음식디미방』, 한글판 가정백과사전 『규합총서』에 이르기까지 다양한 고문헌을 만나볼 수 있다. 복잡한 문화적 과정을 거친 한식의 탄생과 역사, 미학을 화려한 음식 도판과 함께 펼쳐 놓았다.

    저자 소개

    정혜경
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 인문/철학자 , 역사/종교학자 , 과학/공학 저자 , 기타
    • 인기지수 : 141
    • 반디추천 : 1회선정
    최근저서

    허락된다면 앞으로도 계속 한식 공부를 평생의 업으로 삼고, 요리하면서, 자유의 맛을 느끼는 느린 삶을 살고 싶어 한다. 『통일식당 개성밥상』 쓰면서는 남북통일이 되면 개성 만월대 근처에 작은 밥집을 하고 싶다는 소망을 품게 되었다.
    이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 이학박사학위를 받았다. 현재 호서대학교 식품영양학과 교수다. 한국식생활문화학회 회장과 대한가정학회 회장을 역임했다. 대학에서 서구 영양학을 공부했지만 한식요리를 배우면서 한국 음식 문화와 역사 그리고 과학성에 매료되었다. 30년 이상 학생들과 함께 호흡하면서 한국의 밥, 채소, 고기와 장, 전통주 문화에 관한 연구와 고조리서 연구, 종가음식 등 다양한 방면으로 음식 연구를 지속해왔다. 이 밖에도 한식을 과학화하기 위해 노력하여 김치 품질 측정기, 기능성 솔잎 맛김, 한방맥주, 닭발을 이용한 전약 제조 등 제품 특허를 받기도 하였다.
    『서울의 음식문화』(1996)를 시작으로 하여 『한국음식 오디세이』 『천년 한식 견문록』 『정혜경 교수가 들려주는 우리 음식 이야기』 『조선 왕실의 밥상』(2019 세종도서 교양부문) 등을 썼고, ‘음식 3부작’으로 『밥의 인문학』(2015 세종도서 교양부문), 『채소의 인문학』(2018 국립도서관 사서 추천), 『고기의 인문학』(2020 세종도서 교양부문)을 펴냈다. 이 밖에 『옛 그림 속 술의 맛과 멋』 『세계의 한식을 맛보다』 등 식문화에 관한 글을 여럿 썼으며 공저로 『한국의 먹거리와 농업』 『한국인에게 장은 무엇인가』 『한국인에게 막걸리는 무엇인가』 『식생활문화』 『선비의 멋 규방의 맛』 등이 있다.

    목차

    목차
    1. 한식, 그릇에 자연을 담다
    2. 한식을 알면 한국문화가 보인다
    3. 한식의 세계, 세계의 한식
    4. 한식, 그 천년의 역사를 찾아서
    5. 한국음식의 미학
    부록 - 한국의 대표적인 고조리서, 한국 식생활사 연?표

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