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    반죽없이 쉽게 만드는 무반죽발효빵

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    반죽없이 쉽게 만드는 무반죽발효빵

    • 고상진,최상호 저
    • 경향BP
    • 2013년 07월 17일
    • 정가
      14,500원
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    ISBN: 9788969520081 169쪽 180 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    과일, 곡식, 채소에 자생하는 천연 효모로 발효하는
    화학 첨가물을 전혀 넣지 않은 무반죽 자연 발효 빵
    베이킹을 하면 ‘내가 만드니까 사 먹는 것보다 훨씬 안전해.’ 하게 된다. 그러나 과연 우리?가 우리 몸을 생각하는 것만큼 기존의 베이킹은 건강하고 올바른 방법일까? 예를 들어 빵을 만들 때 빠지지 않는 이스트는 최대한 빠른 시간에 반죽을 부풀리려고 첨가하는 ‘인공 첨가제’다. 또 빵의 풍미를 더하려 넣는 버터, 설탕, 달걀 및 각종 화학 개량제 같은 재료들은 칼로리를 높이고 소화율을 떨어뜨린다.
    그렇다면 대체 무엇을 먹어야...
    과일, 곡식, 채소에 자생하는 천연 효모로 발효하는
    화학 첨가물을 전혀 넣지 않은 무반죽 자연 발효 빵
    베이킹을 하면 ‘내가 만드니까 사 먹는 것보다 훨씬 안전해.’ 하게 된다. 그러나 과연 우리가 우리 몸을 생각하는 것만큼 기존의 베이킹은 건강하고 올바른 방법일까? 예를 들어 빵을 만들 때 빠지지 않는 이스트는 최대한 빠른 시간에 반죽을 부풀리려고 첨가하는 ‘인공 첨가제’다. 또 빵의 풍미를 더하려 넣는 버터, 설탕, 달걀 및 각종 화학 개량제 같은 재료들은 칼로리를 높이고 소화율을 떨어뜨린다.
    그렇다면 대체 무엇을 먹어야 할까? 사 먹는 빵도 만들어 먹는 빵도 무언가 찝찝하다면 방법을 달리하여 빵을 먹어보자. 이 책은 기존의 믹서기, 반죽기, 이스트 등 편리와 속도를 추구했던 베이킹 대신 자연을 닮은 속도의 건강한 ‘자연 발효 빵’ 만드는 법을 담았다. 값비싼 믹서기나 반죽기 없이 몸에 나쁜 부가 재료 없이 그리고 힘든 반죽 과정 없이 빵을 만들 수 있다. 이 책에 실린 자연 발효 빵 만들기와 만든 빵을 응용한 각종 레시피를 통해 자연의 힘으로, 가장 기본의 방법으로 무반죽 발효 빵을 만들어 더부룩한 속을 편하게 하고, 풍미가 뛰어나 밥 대신 매일 먹어도 좋은 빵을 만날 수 있을 것이다.

    저자 소개

    최상호
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 과학/공학 저자 , 수험/학습서 저자 , 기타
    • 인기지수 : 262
    최근저서

     동국대학교 식품공학과 석사와 세종대학교에서 조리학 박사를 취득하였다. 박사 학위 논문으로 천연 발효 빵에 관하여 연구하였고, 그 외에 현재에도 천연 발효 빵에 대한 연구와 발표를 하고 있다. 대한민국 제과기능장이며, 수년간 현장에서 익힌 노하우와 독일, 일본, 미국, 프랑스 등지에서 제빵을 배운 트렌디한 감각을 현재 여러 대학에서 학생들에게 가르치며 많은 인재들을 양성하고 있으며, 지금은 호남대학교 조리과학과에서 제과제빵을 가르치는 교수로 재직 중이다. 저서로는 성안당의 ⟪베이커를 위한 맛있는 레시피 제과 제빵 따라잡기⟫, ⟪제과제빵 기능사 필기⟫, ⟪최고의 파티시에와 수제 쿠키 만들기⟫ 등 다수가 있다.

    고상진
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
    • 인기지수 : 1,069
    최근저서

    10여 년간 잡지기자로 일했으며 현재는 요리연구가와 푸드스타일리스트로 활약 중이다. 건강과 다이어트 요리, 매일 먹는 일상의 음식 등에 관심이 많으며 잡지와 사보 등에 감각적이면서 실용적인 요리 원고를 기고하고 있다. <우리 몸엔 된장이 좋다>, <최승주와 박찬일의 이탈리아 요리>, <추억을 꼭꼭 담은 밥상>, <2000원으로 반찬 없이 밥상 차리기>, <기적의 다이어트 밥상>, <기적의 다이어트 도시락> 등을 집필했고 <당뇨병 다스리는 최고의 밥상>, <생활 속 보약음식 30가지> 등 많은 책의 요리와 푸드스타일링을 담당했다. 소규모 파티와 모임의 케이터링도 진행하고 있다.

    10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다.
    11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개되었고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다.
    저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다. 저서로 직접 천연 효모를 키워 반죽을 발효시키고 빵을 굽는 방법을 알려주는 〈천연 발효빵〉, <미니오븐으로 시작하는 쿠키 빵 케이크> 등이 있다. 이 두 책은 국내는 물론 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러 자리를 지키고 있다.
    sjnaturalfood@gmail.com

     

    책 속에서

     

     

    목차

    목차
    프롤로그 이제는 집에서도 쉽게 건강 빵을 만들어 먹자!
    재료 소개
    도구 소개
    무반죽 빵의 원리
    자연 발효 빵 만들기에 대한 Q&A
    자연 발효종 만들기 1
    자연 발효종 만들기 2
    무반죽 빵 전체 과정
    발효 빵 만들기에 필요한 속재료 만들기
    글루텐 free 빵 만들기
    Part 1 아침식사로 충분한 기본 발효 빵
    플레인 브레드
    통밀 캄파뉴
    호밀 빵
    볼콘 브로트
    보리밥 빵
    식빵
    흑미 브레드
    두유 빵
    옥수수 빵
    통곡물 빵
    아침햇살 빵
    Part 2 영양 가득한 건강 발효 빵
    당근 건포도 빵
    올리브 빵
    치즈 감자 빵
    마카 빵
    건포도 호두 빵
    아마씨 빵
    녹차 크렌베리 빵
    쑥 팥배기 빵
    호두 무화과 빵
    호박 너트 브레드
    대나무 잣 빵
    오트밀 푸룬 빵
    비트 빵
    검은깨 빵
    고구마 빵
    Part 3 설탕 없이 즐기는 간식 발효 빵
    포카치아
    치즈 롤
    류스틱
    치아바타
    스테카
    피타 브레드
    불고기 피자
    치즈 피자
    야채 피자
    야채 롤
    Part 4 화학첨가물 없는 디저트 발효 빵
    플레인 머핀
    바나나 피칸 머핀
    블루베리 머핀
    푸키스
    팬케이크
    통밀 쿠키
    플레인 스콘
    호떡
    그라놀라바
    오트 크렌베리 스콘
    단팥 빵
    대추야자 빵
    키마커리 빵
    커스터드 크림 빵
    통밀 시나몬 롤
    Part 5 글루텐 없이 즐기는 우리식 발효 빵
    순쌀 빵
    코코넛 쌀 머핀
    흑미 빵
    메밀 빵
    보리 빵
    Part 6 칼로리 걱정 없는 샌드위치와 토스트
    연어채소 곡물 샌드위치
    토마토&가지 샌드위치
    참치&오이 샌드위치
    새우 토마토 샌드위치
    치킨티카 샌드위치
    버섯 달걀 토스트
    프렌치 토스트

    Part 7 자연 발효 빵과 함께 즐기는 잼
    딸기잼
    사과쨈
    카야쨈

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