얼마 전 한 월간지에서 서울에서 소문난 빵집 63곳을 소개했다. 인터넷으로 구매하면 여러 빵집의 빵을 픽업해서 집까지 배달해주는 서비스도 있다고 한다. 건강한 빵에 대한 수요가 늘면서 맘만 먹으면 ‘유기농’ 라벨을 단, 보암직하고 먹음직한 빵들을 쉽게 구할 수 있다. 자연히 집에서 직접 구운 천연효모빵에 대한 열망도 계속 커지고 있다.
집에서 직접 빵을 만들어 본 사람들은 ‘홈베이킹’ ‘천연효모빵’이 결코 만만하지 않다고 호소한다. 이미 오븐이나 믹서 없이, 비닐봉지로, 반죽 없이 만드는 ‘간단한’ 레시피, 여러 가지 효모종을 ‘쉽게’ 배양해 만드는 레시피가 소개되어 있지만, 막상 레시피를 따라 만들어보면 빵은 책에서 보는 그대로 나오지 않고, 효모는 잘 일으켜지지 않기 때문이다. 또한 익히 소개된 효모빵 레시피가 빵 껍질이 두껍고 뻑뻑한 유럽식 빵이 많아서 집에서 직접 굽는다 해도 어린아이나 노인에게 권하기 어렵다고 느낀다.『레시피가 정확한 현미효모빵』은 이런 이들을 위한 최적의 베이킹 북이다! 누구나 성공할 수 있는 꼼꼼한 레시피, 쫄깃하고 촉촉해서 어린 아이나 노인도 즐길 수 있는 효모빵 레시피를 한 권에 담았다.

누구나 성공하는 꼼꼼한 레시피!
이 책의 저자 코니시 카나는 일본 현지에서 ‘카나빵’으로 유명하다. 홈베이커에서, 소문난 빵집의 오너셰프를 거쳐, 제빵학교의 강사로 활약 중인 저자의 다양한 이력 때문인지 이 책에서는 ▲쉽게 발효시키는 법 ▲발효가 잘되지 않을 때 ▲효모 보관법 ▲계절에 따른 조정법 ▲발효 완료 판단법 ▲오븐 사용법 ▲빵 보관법 등 초심자부터 숙련된 베이커까지 마주할 수 있는 문제들을 하나하나 점검한다. 뿐만 아니라 재료와 도구에 관한 기본적인 정보부터 효모를 만드는 전체 과정까지 저자가 집에서 빵을 만들던 방식 그대로 상세하게 설명했다. 실제로 홈베이커인 이 책의 역자들은 책의 레시피대로 빵을 구워본 후 이 책의 가장 큰 장점으로 ‘정확한 레시피’를 꼽았다.

빵 만들기의 흐름이 보이는 레시피!
저자는 빵을 만들기 전에 전체적인 흐름을 머릿속에 그려둬야 작업이 순조롭다고 말한다. 이 책은 효모엑기스를 만들어 효모를 일으키고 빵을 반죽해서 굽기까지, 천연효모빵을 만드는 전체 흐름이 한 눈에 쏙 들어오도록 구성되어 있다. 또한 각 단계마다 이해를 돕는 여러 컷의 사진이 실려 있고, 걸리는 시간, 계절이나 상황에 따른 적용법을 함께 제시하고 있다. 저자의 부단한 레시피 연구와 다양한 경험, 독자를 위한 배려가 엿보이는 지점이다. 반죽> 발효> 분할> 벤치 타임> 성형> 최종발효> 마무리> 굽기 로 이어지는 빵 만드는 전체과정을 이해하기 쉽게 체계적으로, 자세히 정리했다.

어렵지 않은 ‘현미효모종’ 레시피!
이 책의 레시피가 갖는 가장 큰 매력은 현미효모종을 이용한다는 점이다. 처음 효모를 만들 때 밀가루만으로는 실패할 확률이 높고 건포도는 무농약 재료를 구하기 어렵다. 과일은 종류별로 특징이 천차만별이라 리프레싱하고 관리하는 데 어려움이 따른다. 반면 집에서 늘 먹는 현미는 유기농이나 무농약으로 쉽게 구할 수 있고 만들기 쉽고 무엇보다 관리하기 편하다! 저자는 현미효모에는 특별한 풍미가 없지만 밀가루의 향과 부재료의 맛을 살린, 촉촉하고 쫄깃한 빵을 만들 수 있다면서, 매일 현미밥을 지어 먹듯 빵을 구워 먹을 것을 권한다.

우리밀로 만들어도 잘나오는 레시피!
이 책을 기획하고 번역한 역자들은 환경과 건강을 생각하며 우리밀을 선호하는 홈베이커들이다. 집에서 즐겨 효모빵을 만드는 이들에 따르면 외국 레시피는 우리밀로 만들 경우 실패할 확률이 높다고 한다. 우리밀은 다목적용이라 제빵용에 비해 글루텐이 약하고, 물을 천천히 흡수하는 성질 때문에 외국 레시피대로 구우면 납작하게 나오기 때문이다. 하지만 이 책의 레시피는 우리밀로 만들어도 빵이 잘 나온다! 이는 국내 많은 베이커들에게 반가운 소식이 아닐 수 없다. 아무리 해외 유명한 베이커가 만든 근사한 레시피라 해도 직접 해보았을 때 빵이 잘나오지 않는다면 소용없다. 건강을 위해 직접 구워먹는 천연효모빵, 기왕이면 우리밀로 도전해보자.

남녀노소가 맛있게 먹는 현미효모빵 레시피!
일반적으로 천연효모빵은 질감이 두터워 부드러운 식감을 갖기 어렵다. 저자는 스스로가 빵 껍질을 싫어하는 아이였다면서 어린 아이나 노인이 즐길 수 있는 촉촉하고 부드러운 효모빵 레시피를 선보인다. ▲쫄깃쫄깃 든든한 식사 빵 ▲촉촉하고 부드러운 식사 빵 ▲채소가 듬뿍! 채소가게 빵 ▲폭신폭신 달콤한 간식용 빵 ▲모두가 좋아하는 쫄깃한 베이글 로 나누어 소개한 30개의 빵 레시피와 ▲식사 빵에 어울리는 딥소스 ▲식사 빵에 어울리는 반찬 ▲남은 빵 레시피 등 빵과 곁들이는 소스나 반찬, 빵으로 만드는 요리 레시피가 15개 수록되어 있다. 이 책에서 남녀노소가 즐길 수 있는 먹기 편하고 맛있는, 다양한 레시피를 만날 수 있다.

어느 집에나 있는 현미로 효모부터 만들어 보자. 『레시피가 정확한 현미효모빵』은 홈베이커를 꿈꾸는 초심자부터 숙련된 베이커까지, 어린아이부터 남녀노소 할 것 없이, 모두의 손맛과 입맛을 사로잡는 천연효모빵의 세계로 독자들을 안내할 것이다.