출판사 서평
『소금중독 대한민국』 소개
바닷물만큼 짠 음식을 먹고도 짠맛을 모르는 한국인,
대한민국은 지금 소금중독이다.
‘싱거운 세상 만들기’를 위해 주안이 할아버지가 앞장서다!
짜게 먹으면 건강에 좋지 않다는 것은 다 아는 상식이라 생각하지만 실제로는 우리가 모르는 게 더 많다! TV 프로그램에서 딸 부부에게 지겹도록 “싱겁게 먹어라”라고 말하는 서울대병원 신장내과 명예교수 김성권 박사. 그가 이제 자신의 환자나 가족이 아닌 대한민국 국민들에게 식탁 위 침묵의 살인자 소금에 대해 본격적으로 말한다. 말처럼 쉽지 않은 싱겁게 먹...
『소금중독 대한민국』 소개
바닷물만큼 짠 음식을 먹고도 짠맛을 모르는 한국인,
대한민국은 지금 소금중독이다.
‘싱거운 세상 만들기’를 위해 주안이 할아버지가 앞장서다!
짜게 먹으면 건강에 좋지 않다는 것은 다 아는 상식이라 생각하지만 실제로는 우리가 모르는 게 더 많다! TV 프로그램에서 딸 부부에게 지겹도록 “싱겁게 먹어라”라고 말하는 서울대병원 신장내과 명예교수 김성권 박사. 그가 이제 자신의 환자나 가족이 아닌 대한민국 국민들에게 식탁 위 침묵의 살인자 소금에 대해 본격적으로 말한다. 말처럼 쉽지 않은 싱겁게 먹기, 과연 대한민국 전체가 소금중독에서 벗어날 수 있는 방법이 있을까?
지금 대한민국은 소금중독에 빠져 있다. 권장량의 두 배 이상을 매일 먹고 있다. 소금이 문제가 되는 이유는 인간의 수명이 연장되면서 생애 마지막 20년은 만성질환을 안고 살아갈 가능성이 높아졌기 때문이다. 그리고 고혈압, 심장 질환, 비만, 위암 등 각종 만성질환을 유발하는 주요인이 바로 소금이기 때문이다. 소금, 더 이상 안심하고 먹어서는 안 된다!
이 책에서는 우주에서의 소금탄생부터 소금을 안 먹고도 살아갈 수 있도록 진화한 생명체에 대한 이야기, 소금과 인간의 인연, 미각과 소금중독, 우리가 싱겁게 먹지 못하는지 이유, 가공식품과 외식에 숨어 있는 소금, 우리가 소금을 많이 먹을 수밖에 없는 이유, 고혈압, 심장 질환, 비만, 위암 등 각종 만성질환을 유발하는 소금 과다섭취의 위험성, 세계 각국이 펼치고 있는 소금 전쟁 이야기, 소금중독에서 벗어나기 위해서 당장 우리가 해야 할 일 등 소금과 관련된 다양한 주제를 다루고 있다.
유병 장수 시대에 최고의 건강테크는 싱겁게 먹기다!
우리는 생애 마지막 20년을 만성질환과 함께하는 유병 장수 시대에 살고 있다. 소금 과다섭취는 고혈압, 심장 질환, 비만, 위암 등 만성질환을 유발한다. 건강하게 오래 살기 위해서 할 수 있는 가장 쉽고 효과적인 건강테크는 싱겁게 먹기다.
소금, 더 이상 안심하고 먹어서는 안 된다
미국에서는 소금을 ‘안전인정물질’에서 제외하려는 움직임이 있다. 안전인정물질이란 미국 식품의약국(FDA)에서 지정한, 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질로 트랜스지방은 2015년 6월에 이 목록에서 퇴출되었다. 이 목록에서 소금을 제외하려 한다는 것은 소금을 더 이상 안전한 물질로 인정하지 않는다는 뜻이다.
전 세계는 소금전쟁 중!
소금은 이미 많은 나라들이 규제에 나서고 있다. 영국에서는 가공식품에 사용되는 소금의 양을 식품군별로 엄격하게 정하고 있으며, 식당에서 음식에 사용하는 소금의 양까지 정해놓고 있다. 소금에 관해 식품첨가물에 준하는 규정을 적용하고 있다.
소금 안 먹으면 죽지 않을까?
일반적인 생각과 달리 인간은 소금 한 톨 먹지 않아도 건강하게 살 수 있다. 자연 그대로의 먹을거리에 함유된 소금만 섭취해도 충분하도록 우리 몸이 진화했기 때문이다. 실제로 우리가 섭취한 소금은 소변과 대변, 땀으로 모두 배출된다. 일부러 소금을 섭취할 필요가 없다.
소금 패딩을 입은 가공식품과 소금 맛으로 먹는 외식
우리가 섭취하는 소금의 75%는 가공식품과 외식에서 온다. 특히 식품을 가공하는 과정에서 많은 양의 소금이 첨가된다. 밀가루 100g에는 나트륨이 2mg 들어 있다. 이 밀가루로 라면을 만들면 라면 1개에 나트륨이 약 2,000mg 들어간다. 나트륨이 약 1,000배나 늘어나는 것이다.
숨어있는 소금을 조심하라!
가공 과정에서 첨가된 소금 때문에 어떤 음식들의 염도는 바닷물 수준이다. 그런데도 우리는 짜게 느끼지 않는다. 짠맛이 숨어 있기 때문이다. 짠맛은 주로 맵고 뜨겁고 기름진 것 뒤에 숨어 있다. 다만 맛으로 느껴지지 않을 뿐이다.
책속으로 추가
식품가공산업계는 누구나, 언제 어디서나, 싸고 다양한 음식을 간편하게 먹을 수 있도록 식품을 제공하여 인류가 영양 부족으로부터 자유로워지는 데 큰 공헌을 했다. 이제 식품가공산업계가 고민해야 할 것은 ‘더 건강한 식품을 선택할 수 있는 소비자의 권리’다. (p.162 가공식품과 외식의 리모델링이 절실하다)
사회와 정부를 움직이는 힘은 국민에게 있다. 소비자들은 밖에서 무엇을 사먹든 싱겁게 먹을 수 있는 세상을 만들어달라고 정부에 요구해야 한다. 우리 건강은 우리 스스로 지켜야 한다.
우리는 소금을 적게 먹을 권리가 있고 식품 공급 부분의 소금 함량을 줄여줄 것을 정부에 요청할 수 있다. (p.232 청원운동이 필요하다)
싱겁게 먹기에 대한 김성권 박사의 소신과 철학은 지난 2013년 조선일보의 ‘건강한 삶 9988-나트륨’ 기획 시리즈에서도 잘 소개된 바 있다. 이 책 출간을 계기로 더 많은 사람들이 싱겁게 먹기를 실천하여 건강하고 행복한 삶을 누리기를 바란다. ◆방우영 | 조선일보 상임고문

이 책에는 서울대학교병원 교수 재직 때부터 싱겁게 먹기 캠페인을 해왔던 김성권 교수의 풍부한 경험과 지식이 담겨 있다. 싱겁게 먹기 실천을 통해 우리 사회가 소금중독에서 벗어나고 많은 사람들이 99세까지 건강하게 사는 세상을 만드는 데 이 책이 크게 기여할 것으로 기대한다. ◆오병희 | 서울대학교병원장, 나트륨줄이기운동본부 공동위원장

소금은 혈압을 높이는 가장 중요한 요인이다. 혈압은 뇌졸중, 심장마비, 신부전을 일으켜 전 세계적으로 많은 사람을 사망과 장애에 이르게 한다. 소금 섭취를 줄이는 것은 비용 대비 효율이 가장 높은 공공 건강 증진 방안 중 하나다. 한국인의 소금 섭취량은 극단적으로 많아서, 한국인의 혈압은 여러 다른 나라 국민의 혈압에 비해 매우 높다. 피할 수 있는 중풍, 심장병 및 신장병으로 고통받는 사람의 수를 줄이기 위해 한국은 적극적으로 소금 섭취 줄이기를 당장 시작해야 한다. ◆그레이엄 맥그리거 교수 | 세계소금과건강운동본부(WASH) 회장

 

 

이미 세계 각국은 빠르게는 50년 전부터 소금 섭취에 대해 적극적인 관심을 가졌다. 세계보건기구 역시 인류의 건강을 위해 2025년까지 소금 섭취를 30% 정도 줄여야 한다고 적극 권장하고 있다. 왜 세계는 소금과 관련하여 이런 노력을 기울이는 것일까? 소금 과다섭취는 전 세계인의 사망과 장애를 일으키는 여러 위험 요인 중 열한 번째를 차지한다. 세계에서 가장 소금 섭취량이 많은 우리나라와 일본의 경우에는 여섯 번째 위험 요인이 되고 있다. (p.45 소금이 노인을 만든다)

소금 섭취를 15% 줄이는 것이 흡연을 20% 감소시키는 것보다 비용은 3분의 1 정도 적게 들지만 효과는 무려 2.5배 넘게 거둘 수 있다는 연구 결과도 나와 있다. 국가가 적은 비용으로 국민의 건강을 증진시킬 수 있는 방법, 더 나아가 인류를 구할 수 있는 최선의 방법이 바로 소금 섭취량을 줄이는 것이라는 얘기다. (p.75 왜 소금 섭취를 줄여야 할까?)

문제는 이런 가공식품들에 나트륨이 다량 포함되어 있다는 것이다. 자연식품의 나트륨 함량은 적지만, 식품가공업체가 가공 과정에서 염화나트륨을 첨가한다. 염화나트륨 이외에 방부제와 착색제 등 여러 나트륨 화합물질도 첨가하므로 가공식품에는 상당량의 나트륨이 들어간다. (p.91 소금 패딩을 입은 가공식품)

생명체가 탄생할 때부터 우리 몸의 유전자는 생명 유지를 위해 진화한다. 나트륨을 제어하는 유전자 역시 인간이 소량의 나트륨만으로 생체 기능이 잘 작동될 수 있도록 진화했다. 소금을 따로 섭취하지 않아도 죽지 않는다는 의사의 말이 믿기지 않는 사람들은 차라리 5억 4,000만 년간 진화하면서 우주에서 날아온 나트륨을 우리 몸속에 잘 가두어 놓는 나트륨 유전자를 생각하라. (p.107 진화가 말해주는 진실)

짠맛을 섭취하면 뇌의 (나트륨) 중추에서 도파민과 세로토닌 분비를 조절해 즐거움을 준다. 짠맛이 쾌락 반응을 유발하는 것인데, 이것이 중독의 시작이다. (p.144 소금의 중독성 때문이다)

그것은 바로 ‘숨어 있는 소금’ 때문이다. 기름에 소금을 녹여서 조리하면 풍미는 좋아지면서 짠맛은 덜 느껴진다. 이것이 식품가공업체가 기름에 소금을 넣는 이유다. 기름은 수용성이 아니라서 기름 속에 숨어 있는 소금은 물에 끓여도 잘 녹아 나오지 않는다. 이런 방법으로 가공하는 대표적인 식품이 소시지, 햄, 어묵 등이다. (p.153 숨어 있는 소금 때문이다)

2012년에 발족한 ‘싱겁게먹기실천연구회’(이하 싱실연)에서는 여러 식품들의 염도를 조사한 적이 있는데, 예상을 뛰어넘는 놀라운 결과가 나왔다. 염도가 높은 음식 중 상당수가 바닷물만큼 짜다는 결과가 나온 것이다. 본능적으로 뱉어낼 만큼 짠 바닷물의 염도와 비슷한 음식을 별 거부감 없이 먹는 이유는 무엇일까? 그것은 뱉을 만큼 짜다고 느껴지지 않기 때문이다. 숨어 있는 소금이 무서운 이유가 여기에 있다. 짠맛이 숨어 있기 때문에 맛으로는 얼마나 많은 소금이 들어 있는지 알 수 없다. (p.153 숨어 있는 소금 때문이다)

토마토 100g에는 나트륨이 5mg 포함되어 있다. 이것으로 시판되는 토마토주스 100g을 만들려면 나트륨이 63mg 들어가, 나트륨양이 13배 늘어난다. 또 토마토케첩을 만들면, 토마토케첩 100g당 약 2,000mg의 나트륨이 들어가므로 원재료보다 나트륨양이 400배나 많아진다. (p.159 가공하면 뻥튀기되는 나트륨 함량)

식품가공산업계는 누구나, 언제 어디서나, 싸고 다양한 음식을 간편하게 먹을 수 있도록 식품을 제공하여 인류가 영양 부족으로부터 자유로워지는 데 큰 공헌을 했다. 이제 식품가공산업계가 고민해야 할 것은 ‘더 건강한 식품을 선택할 수 있는 소비자의 권리’다. (p.162 가공식품과 외식의 리모델링이 절실하다)

사회와 정부를 움직이는 힘은 국민에게 있다. 소비자들은 밖에서 무엇을 사먹든 싱겁게 먹을 수 있는 세상을 만들어달라고 정부에 요구해야 한다. 우리 건강은 우리 스스로 지켜야 한다.
우리는 소금을 적게 먹을 권리가 있고 식품 공급 부분의 소금 함량을 줄여줄 것을 정부에 요청할 수 있다. (p.232 청원운동이 필요하다)

목차
프롤로그: 주안이 할아버지의 잘 먹고 잘사는 방법 6
감사의 글: 13
1장 100세 시대, 축복인가 재앙인가
1. 9988234 21
2. 100세 시대, 처방도 달라져야 한다 24
3. 오래 사는 게 죄라고? 27
4. 20년간 만성질환을 앓는 ‘유병장수 시대’가 온다 33
5. 가장 쉬운 건강 비결은 싱겁게 먹기 37
2장 소금을 극복해야 건강한 100세 시대가 온다
1. 소금이 노인을 만든다 43
2. 오늘은 소금을 얼마나 드셨나요? 47
3. 하루 1티스푼의 법칙 61
4. ‘짜다’의 기준은? 63
5. 왜 소금섭취를 줄여야 할까? 69
6. 소금이 만성질환을 만든다 76
7. 우리 유전자는 아직도 구석기 먹거리에 적합하다 82
8. 소금을 줄이면 우리 몸이 변한다 85
9. 소금 패딩을 입은 가공식품 90
10. 소금 맛으로 먹는 외식 95
3장 소금 안 먹고도 살 수 있을까 ?
1. 나트륨, 넌 어디서 왔니? 101
2. 진화가 말해주는 진실 104
3. 유령소금 108
4. 소금과 인간의 슬픈 인연 111
5. 하얀 황금의 역사 118
6. 역사 속 소금 이야기 122
엎어진 소금 그릇 122
소금기둥이 된 롯의 아내 124
소금 창고의 힘 125
혁명의 도화선이 된 소금 127
소금 행진 128
4장 왜 싱겁게 먹지 못할까 ?
1. 짠맛을 느끼는 원리 때문이다 133
2. 음식을 맛깔스럽게 만드는 소금의 기능 때문이다 139
3. 소금의 중독성 때문이다 143
4. 숨어 있는 소금 때문이다 152
짠맛을 숨겨주는 국물 음식 155
치느님의 불편한 진실 156
가공하면 뻥튀기되는 나트륨 함량 158
5. 가공식품과 외식의 리모델링이 절실하다 160
6. 소금 과다섭취는 쌍방과실이다 163
5장 소금중독에서 벗어나려면
1. 싱보짜 검사 169
짜게 먹으면 어떤 증상이 나타날까? 169
싱보짜 검사, ‘나는 평소 음식을 얼마나 짜게 먹고 있나?’ 171
언제 어디서나 검사가 가능한 소금과자 176
2. 내 몸을 살리는 싱겁게 먹기 아홉 가지 실천법 180
실천 1 : 내가 주로 먹는 음식을 파악하자 180
실천 2 : 나만의 건강식단을 만들어보자 182
실천 3 : 장바구니에서 가공식품은 덜어내고 채소와 과일을 더 담자 184
실천 4 : 집밥, 직접 해먹자 185
실천 5 : 외식을 할 때는 메뉴에 신경 쓰자 186
실천 6 : 조금씩 천천히 꾸준히 줄이자 188
실천 7 : ‘매니큐어를 이용한 소금 다이어트’에 도전하자 188
실천 8 : ‘싱보짜 카드’를 항상 갖고 다니자 190
실천 9 : 소금통을 치우자 191

6장 당장 시작해야 할 일들
1. 소금은 불법이에요 195
2. 소금 전쟁 197
핀란드 : 정부, 식품가공산업계, 시민단체가 만들어낸 성공 197
영국 : 자율과 규제가 만들어낸 기적의 소금 줄이기 200
일본 : 지자체가 먼저 시작한 소금 줄이기 운동 204
3. 소금을 줄이는 여덟 가지 전략 207
4. 싱거운 대한민국 만들기 215
소금 제로 식단으로 되찾은 건강 215
김치는 눈으로만 맛을 내야 합니다 217
아내를 위해 개발한 무염빵 219
나트륨 줄이GO, 건강 올리GO 223
포항시의 ‘싱겁게 먹기 운동’ 226
직원들의 건강을 되찾아준 포스코 228
직원들 입맛을 바꾼 현대그린푸드 229
5. 청원운동이 필요하다 231
에필로그 식탁 위의 소금통부터 치워라 234
부록
1. 한국인이 자주 먹는 음식별 나트륨 함유량 239
2. 국민 식습관별 실제 소금 섭취량 검사 결과 분석 244
3. 소금 섭취량을 검사하는 여러 가지 방법들 248
4. 싱겁게 먹기 실천을 위한 여덟 가지 전략의 세부 내용 259
5. 지역별 건강위험 요인 순위 비교 273
참고자료 274