출판사 서평
KBS [무엇이든 물어보세요], [생생 정보통] MBC [기분 좋은 날], [찾아라! 맛있는 TV]
방송 섭외 1순위의 인기 요리 연구가!
‘국민 요리 선생님’ 이보은의
잘차린 밥상 요리을 완벽하게 배워보?세요.
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20여 년이 넘는 세월 동안 한결 같은 애정을 담아 요리를 만들고 식재료 본연의 맛을 탐구해 왔다. 그리고 이 경험에서 쌓은 연륜과 내공을 적극 활용하면서 매 계절마다 그만의 ‘한국의 밥상’ 이야기를 신선하게 풀어낸다. 바로 ‘국민 요리연구가’ 이보은 선생을 소개하는 프로필의 일부분인...
KBS [무엇이든 물어보세요], [생생 정보통] MBC [기분 좋은 날], [찾아라! 맛있는 TV]
방송 섭외 1순위의 인기 요리 연구가!
‘국민 요리 선생님’ 이보은의
잘차린 밥상 요리을 완벽하게 배워보세요.
★
20여 년이 넘는 세월 동안 한결 같은 애정을 담아 요리를 만들고 식재료 본연의 맛을 탐구해 왔다. 그리고 이 경험에서 쌓은 연륜과 내공을 적극 활용하면서 매 계절마다 그만의 ‘한국의 밥상’ 이야기를 신선하게 풀어낸다. 바로 ‘국민 요리연구가’ 이보은 선생을 소개하는 프로필의 일부분인 한편, 이 짧은 타이틀이야말로 그녀가 세월 변함없이 열정과 진정성, 샘솟는 창의성을 지닌 요리 전문가로 인정받는 이유일 것이다.
그런 그녀가 오랜만에 새로운 요리책을 집필했다. 최근 몇 년간 출간한 수많은 저서가 본인의 기본기를 바탕으로 하되 특화된 콘셉트를 지닌 방향이었다면 이번 책은 요리연구가 이보은의 일상 요리 철학을 모두 품은, 이른바 ‘대한민국 온 가족의 밥상’을 어우르는 내용이다. 우리가 삼시 세 끼 접하는 밥과 국물 요리, 반찬과 일품 요리를 실로 풍성하게 담았다. 무엇보다도 건강하고 따라 하기 쉬우며 맛도 뛰어나다. 책에 소개한 음식 무엇 하나 어렵지 않게 다가오는 것은 한 품 한 품의 일상 음식에 저자 특유의 깐깐한 맛내기 노하우가 숨어 있음에도, 이들의 조리법을 독자가 최대한 이해하기 쉽게 풀어주는 그만의 배려심이 충분히 녹아 있기 때문일 것이다. 그런 의미에서 이번 책 《잘차린 밥상》은 365일 매일 차려 먹는 일상 요리를 만나는 친근함과 함께 한층 깊은 풍미의 즐거움까지 제대로 알고, 누리게 해주는 특별한 소장본이 되어줄 것이다.
“ 제가 차린 밥상이 주는 맛은 바로 ‘할머니의 품’입니다. 제 추억의 대부분은 ‘맛’입니다.맛있게 먹은 음식 대부분엔 저마다의 이야기가 있고 추억 한 편의 그리움도 있다지요. 하지만 무엇보다 중요하게 생각하는 점이 있다면?제가 차린, 이른바 ‘보은의’ 밥상은 한 끼 음식이 주는 영양과 건강도 함께 한다는 사실입니다. 제철 식재료와 로컬 푸드를 3년 넘게 취재하고 칼럼을 쓰는 동안 얻은 수많은 노하우를 그대로 녹여 만드는 계절과 정성 담은 밥상. 여기엔 365일 우리가 먹고 맛봐야 하는 모든 정수가 제대로 녹아들어 있습니다. 또한 지금껏 연구해 온 조리 방법을 제대로, 쉽게, 빠르게 만들 수 있도록 ‘밥상 조역’인 밑반찬 한 품이라도 만드는 노하우를 최대한 확실하게 알려주고자 노력한 한 권입니다. ” - 저자의 여는글 중.
★ 편집부 서평
▶ 명불허전 요리전문가의 한상 차림을 배운다!
《잘차린 밥상》의 첫 번째 특화점은 ‘한상 차림’이다. 이보은 선생의 맛깔진 건강 식단을 무려 15가지의 밥상으로 차려내 소개한다. 밥과 국·찌개 그리고 입맛 돋우는 반찬까지, 영양 균형을 온전하게 갖춘 한 끼 밥상은 ‘오늘 어떤 식사를 차려볼까’ 하고 고민하는 모든 이들을 위한 완벽한 가이드라인이 되어준다. 물론 이것뿐만이 아니다. 이어지는 파트에서는 각 가정의 밥상에 오르기 마련인 수많은 ‘찬류’에 대한 레서피 또한 가득하다. 좋아하는 식재료와 입맛 맞춰 골라 만드는 재미 또한 쏠쏠한 셈이다. 그런가 하면 이 책을 통해 한 가지 추천하고 싶은 것이 ‘솥밥’이다. 오랜 인연을 맺은 방송인 김한석 씨가 저자에게 지어준 이름(별명)이 ‘무쇠팔 무쇠다리 가마솥 이보은 선생’이다. 수많은 방송 촬영을 거치는 동안 매번 굳이 ‘가마솥’을 챙겨 다니면서 밥을 짓는다는 것은 단순한 애정을 넘어 ‘맛’에 대한
그녀만의 집요함이 드러나는 부분이다. 물론 책을 읽다 보면 솥을 하나 장만하고 싶은 욕구도 불러일으키겠으나, 저자는 이에 대해서도 굳이 솥을 쓰라고 강요하진 않는다. 중요한 것은 한상 차림새에 담긴 균형. 제철 식재료로 차린 맛있고 건강한 밥상이 최우선이다.

▶ 이보은의 밥상 \u003d 만드는 이의 정성을 담은 ‘보은의 밥상’
보은(報恩)의 밥상. 이는 말 그대로 ‘은혜를 갚는’ 밥상이다. 이것은 책의 기획을 시작한 이후로 저자의 요리를 촬영하고 인터뷰를 거치면서 자연스럽게 만들어진 ‘가제’이기도 하다. 그럼에도 보은의 밥상은 이번 책과 완벽한 연결성을 지닌다. 계절의 신선한 식재료에 감사하고 요리를 만드는 자신에게 그리고 맛있게 먹는 사람들에게 감사한 마음을 담은 음식이기 때문이다. 저자는 ‘보답한다’는 것이 진심 담긴 애정을 담았을 때 가능한 표현이라고 한다. 매일 차리는 밥상을 생각해 볼 때 요즘 유행하는, 이른바 ‘집밥’에 대한 향수 어린 밥상도 아니고 특별한 손님을 맞이하기 위한 거한 상차림도 아닌 것이다. 내가 가족과 소중한 지인을, 혹은 나 자신만을 대할 때라도 맛과 건강을 두루 고려해 차려 내는 일상의 한 끼니. 그래서 잘차린 밥상은 곧 보은(報恩)의 밥상과 일맥상통한다.
“ 요리하는 사람으로 오랜 세월을 지낸 덕분인지, 언제인가부터 일상 식탁에 오르는 음식들의 제 맛 내기에 대한 생각 또한 조금씩 깊이를 갖추게 되었습니다. 그런가 하면 조금 더 새롭고 맛있게, 건강하게 변형한 일상식을 선보이고자 하는 바람을 담아 같은 국, 찌개, 반찬 한 품도 저만의 특화된 레서피로 하나하나 바꿔 가며 ‘이보은식 맛’을 다잡는 과정을 거쳐 왔습니다.
그리고 추억에서 시작한 일상의 맛이, 이제 제게는 좀 더 많은 사람들에게 전해 주고 싶은 특별한 맛이 되었습니다. 이 책을 읽는 모든 독자가 이 모든 요리를 새로운?감각으로 접하면서 ‘보은의 밥상’이 전하는 참 맛을 느껴 보았으면 하는 바람입니다. ”? - 저자의 여는글 중.
어쩌면 세상에 요리 잘하는 사람은 많이 있을지도 모른다. 그런데 문화에 대한 풍부한 지식과 인간에 대한 따스한 예의 그리고 사람에 대한 배려가 있는 요리연구가는 그리 많지 않을 것이다. 이보은 선생의 식단에는 언제나 삶과 사람에 대한 깊은 이해와 사랑이 스며 있다. 마치 추억 속 엄마의 혹은 할머니의 밥처럼 그녀의 요리를 먹는 것은, 그러므로 추억을 만드는 일과 같을 것이다.
공지영_작가

요리연구가 이보은은 유쾌하다. 그와 몇 마디만 나눠도 박장대소 퍼레이드에 동참하게 된다. 그는 깐깐하다. 계량컵을 든 그의 손매는 하늘을 주유하는 매의 매서운 발톱보다 날렵하다. 한 치의 오차도 없다. 요리연구가 이보은은 성실하다. ‘요리 인류’와의 허물없는 소통은 자투리 시간조차 허투루 보내지 않는 그의 성실함 때문에 가능하다. 유쾌하고 깐깐하며 성실한 그가 ‘따스한 밥상’을 차렸다. 본래 ‘밥’ 이란 한국인에게 처음과 시작이다. 제아무리 그럴싸하고 화려한 서양식 식탁이라도 김이 모락모락 나는 우리네 밥에는 맥을 못춘다. 그만이 펼칠 수 있는 비법마저 얹었으니 그의 밥상은 최강이다. 응달을 비추는 한줄기 빛 같은, 희망 가득한 밥상을 만나는 기회가 찾아왔다.
박미향_《한겨레신문》 음식 기자

이보은 선생의 요리는 사실 방송을 통해 접한 것이 대부분이다. 그런데 참 신기한 것이 촬영 중에 뚝딱 뚝딱 만들어 공개하는 모든 일상 요리가 배우기 쉽고 맛있으면서도 새삼 ‘아, 여기에 이런 의미가 담겼 구나.’ 하는 조리 노하우까지 깨닫게 한다는 점이다. 그리고 이번 책을 읽어 본 뒤 새삼스럽게 느낀다. ‘매일 이렇게 챙겨 먹으면 정말 건강하고 행복하겠구나.’
이재용_ MBC 아나운서 / 《기분 좋은 날》 진행

이보은 선생님은 평소 참으로 부드럽고 자상한 사람이다. 그런데 요리를 할 때는 매우 다른 사람으로 변하곤 한다. 이른바 날카롭고 엄격한 사람이 되는 것이다. 한 예로 누구나 만드는 울금밥을 지을 때도 그렇다. 20년 경력의 요리 전문가가 울금의 양을 조절해 가며 무려 10번이나 밥을 새로 했다고 한다. 평범하고 티 나지 않는 작업을 할 때도 스스로의 엄격한 기준을 가지고 최선의 것을 만들어 낸다는 의미다. 이런 진정성을 지닌 그녀가 차리는 밥상, 무척 기대된다.
이태경 _ KBS 부장 / 《무엇이든 물어보세요》

이보은 선생의 요리는 계절의 정취를 만끽할 수 있는 특유의 매력이 넘쳐난다. 식재료 하나하나에 대한 완벽한 이해와 이를 요리로 구현하는 정성 그리고 오랜 연륜이 한데 어우러져 완성된 결과라고 생각한다. 밑반찬 한 품에도 좀 더 ‘좋은 맛’을 담기 위해 고심하는 그녀의 애정을 이번 책에서 또 한 번 확인할 수 있다는 사실이 참으로 반갑고도 고마울 따름이다.
김미화 _ 방송인 

 

목차
여는 글이보은식 상차림 노하우를 소개합니다
01 칼로리 낮춘 건강식 밥상을 생활화하세요
02 ‘맛’ 있는 공간, 쿠킹 스튜디오를 공개합니다
03 밥상 차리기에 꼭 필요한 애용 조리도구
01 밥, 국물 요리?, 맛깔진 반찬류로 영양 균형을 갖춘
일상의 한상 차림
햇생강솥밥 밥상햇생강솥밥 + 맑은 콩나물국 + 새콤한 오이부추무침 + 고등어구이 + 배추김치
렌틸콩밥 밥상렌틸콩밥 + 쇠고기미역국 + 비름나물볶음 + 고등어우거지찜 + 애호박마른새우볶음 + 배추김치
곤드레솥밥 밥상곤드레솥밥 + 달걀찜 + 쇠고기장조림 + 깍두기
시래기무솥밥 밥상시래기무솥밥 + 강된장 + 마른 김과 감태 + 빨간 콩나물무침 + 양파물김치
오분도미밥 밥상오분도미밥 + 얼갈이배춧국 + 굴무생채 + 고추장아찌 + 달걀말이 + 오이소박이
상추쌈보리밥 밥상보리밥 + 시래기볶음 + 상추쌈 + 메밀묵김치무침 + 감자조림 + 배추겉절이
흑미김치찌개 밥상흑미밥 + 김치꽁치찌개 + 콩자반 + 두부조림 + 얼갈이백김치
햇콩영양밥 밥상햇콩영양밥 + 시금치된장국 + 꽈리고추조림 + 오징어젓갈 + 구운 김 + 대파김치
묵나물영양밥 밥상묵나물영양밥 + 볶음고추장 + 맑은 달걀국 + 물김치
수수밥밥상수수밥 + 불고기뚝배기 + 고추장장떡 + 깻잎매실청생김치
콩나물밥밥상콩나물밥 + 삭힌 고추 양념장 + 제육불고기 + 두부미소국 + 깍두기
달래된장찌개 밥상흰밥 + 달래 넣은 차돌박이 된장찌개 + 취나물 + 시금치나물 + 배무말랭이냉채 + 갈치구이 + 배추김치
현미조밥 밥상현미조밥 + 들깨된장미역국 + 구운 마늘 올린 참나물버무리 + 곤약연근무침 + 오이소박이
삼각주먹밥구이삼각주먹밥구이 + 양파장아찌무침 + 늙은호박부침개 + 열무백김치
냉이밥 밥상냉이밥 + 콜라비찜 + 달래부침개 + 대파김치
02 매일 식탁을 한층 건강하고 깊은 풍미로 채워 주는
국물 &반찬 &한 그릇 요리
[국·찌개·전골]
매생이굴국
명란두부조치
황태해장국
오이미역냉국
가지냉국향신개장
버섯채개장
배추쇠고기갈비감정
된장찌개청국장찌개
순두부미더덕된장찌개
꽁치김치찌개
돼지고기김치찌개
비지찌개매운 오징어무찌개
맑은 조개탕
홍합탕
참조기부추탕
우럭연두부탕
버섯전골
불고기낙지전골
어묵꼬치채소전골
[일상 반찬]
연근호두조림
마늘종어묵조림
구운두부양념조림
명란꽈리고추조림
중멸치고추장조림
양미리조림
노가리간장조림
표고버섯간장조림
토란대들깨조림
양송이마늘종조림
다시마튀각
단호박쇠고기볶음
콩나물애호박볶음
죽순볶음
건파래볶음
파래무생채
숙주초나물
콩나물부추무침
얼갈이배추무침
오이생채
고추장아찌
오이청양고추장아찌
꽈리고추찹쌀무침
돼지고기총각김치찜
마른새우볶음
김치볶음
북어포볶음
느타리버섯볶음
우엉조림
채소구이
꼬막찜
애호박된장찜
조기마늘찜
고등어양념찜
꽁치생강구이
더덕약고추장구이 152 닭다리살양념구이 153
생도라지무침
북어산적구이
뱅어포구이
[든든한 한 그릇 요리]?
돼지고기김치밥
오징어덮밥
잡채밥
생채소비빔밥
볶음밥
숯불갈비구이밥
새우장밥
콩나물비빔국수
순두부잔치국수
간단 육개장
갈비탕
반계탕과 찹쌀죽
단호박범벅죽
묵사발
조갯살오징어파전?
[쉽게 배우는 김치]
184 배추김치 186 오이소박이 187 깍두기 188 열무백김치 189 배추겉절이 190 대파김치 191 양파물김치?
03 한 품으로 상차림이 빛나는 대한민국 대표 음식
특별한 날, 일품요리
갈비찜매운 쪽갈비등갈비김치찜대하시래기찜바싹불고기문어카르파초토속 감자스테이크
묵나물잡채배잡채
가지쇠고기튀김
표고버섯우엉튀김
아롱사태편육과 무채쌈
조갯살된장볶음을 올린 상추쌈
굴생채와 돼지불고기
전복숙채미나리무침
개조개오징어냉채
우럭튀김과 파채
꿀간장 너비아니부추생채오보쌈두부김치소를 넣은 오징어순대
김치오징어산적오리주물럭구이와 숙주볶음
닭곰탕히카마닭수프
단호박닭살로스팅
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맛내기 재료 200% 활용법
01 기본 양념은 이렇게 활용해 보세요
02 요리맛에 깊은 풍미를 입히는 만능장 만들기
03 이보은식 비장의 국물 내기! ‘특급 육수’ 노하우
04 사시사철 요리의 제 맛 잡는 ‘청’을 만들어 보세요?
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