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    잘 팔리는 빵 & 디저트 실전레시피 56

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    잘 팔리는 빵 & 디저트 실전레시피 56 제과장이 공개하는

    • 김종철 저
    • 크라운출판사
    • 2017년 06월 10일
    • 정가
      25,000원
    • 판매가
      22,500원 [10% 할인]
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    이책의 개정판 정보

    제과장이 공개하는 잘 팔리는 빵&디저트 실전레시피 56[개정판] 김종철 저 | 크라운출판사 | 2018년 01월 [절판]

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    - [0]
    ISBN: 9788940626900 312쪽 210 x 270 (㎜)

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    출판사 리뷰

    베이킹 분야에서 훌륭한 책들이 다양하게 출간되고 있지만 예비창업을 앞둔 제빵사들과 제2의 인생을 살기위해 창업을 희망하는 사람들을 위한 제대로 된 책이 부족한 것이 현실입니다.
    23년동안 꾸준히 성장하여 분당에서 맛있기로 소문난 빵집인 ‘앙토낭카렘’의 기술상무 김종철 저자가 20년동안 제빵일을 하며 쌓아온 생각과 지식을 공유하고 나눔으로써 제빵사들의 더 나은 발전과 앞으로 ‘함께’ 나아가야 할 방향을 제시하기 위해 책을 집필하였습니다.
    이 책에는 실제 앙토낭카렘에서 사랑받는 레시피와 창업성공을 위한 노하우가 담겨있습니...
    베이킹 분야에서 훌륭한 책들이 다양하게 출간되고 있지만 예비창업을 앞둔 제빵사들과 제2의 인생을 살기위해 창업을 희망하는 사람들을 위한 제대로 된 책이 부족한 것이 현실입니다.
    23년동안 꾸준히 성장하여 분당에서 맛있기로 소문난 빵집인 ‘앙토낭카렘’의 기술상무 김종철 저자가 20년동안 제빵일을 하며 쌓아온 생각과 지식을 공유하고 나눔으로써 제빵사들의 더 나은 발전과 앞으로 ‘함께’ 나아가야 할 방향을 제시하기 위해 책을 집필하였습니다.
    이 책에는 실제 앙토낭카렘에서 사랑받는 레시피와 창업성공을 위한 노하우가 담겨있습니다. 이 레시피는 새로운 레시피의 바탕이 될 뿐만 아니라 책에 수록된 실전 레시피를 활용하면 성공을 위한 맛있는 빵을 만드는데 도움이 될 수 있을 것입니다.
    이 책에서는 섹션별로 식빵류(Tin bread), 조리빵류(Pan bread), 건강빵류(Hearth bread), 페스트리(Pastry), 구움과자류(Baking cookies), 케이크류(Cooling cookies)로 나누어 소규모 창업과 그 목적에 맞는 빵을 만들 수 있도록 구성하였습니다. 특히 저자의 실무경험을 바탕으로 그 제품에 필요한 도구 및 기계 그리고 효율적인 공간배치법까지 수록하였습니다.
    [책의 특징]
    1. 창업자와 실무자를 위하여 한국인의 입맛에 맞게 만들어지고 판매를 통해 검증된 빵과 디저트의 실전 레시피를 제시했다.
    2. 앙토낭카렘의 주요 제품 56가지 제조법을 아낌없이 공개했다.
    3. 홈베이킹과 같은 소량생산이 아닌 베이커리용 대량생산 방식으로 실제 앙토낭카렘에서 사용하는 방법을 그대로 기술해 현장에서 바로 활용할 수 있다.
    4. 책을 보고 제품을 그대로 따라 만들 수 있도록 재료, 작업흐름도, 과정사진 등을 상세하게 기술했다.
    5. 현장에서 활동하는 제과장이 전하는 팁으로 제작방법의 노하우를 전수했다.
    6. ‘만드는 방법’외에 보관, 시간배분, 재료의 활용 등 실제 활용되는 노하우를 그대로 녹여냈다.
    7. 제품 56가지 외에 경영철학, 매장관리 등 창업의 팁을 담았다.

    저자 소개

    김종철

    김종철은 앙토낭카렘 기술상무
    20년동안 제빵일을 하며 쌓아온 생각과 지식을 공유하고 나눔으로써 제빵사들의 더 나은 발전과 앞으로 ‘함께’ 나아가야 할 방향을 제시하기 위해 책을 집필하기로 결정하였습니다.
    ‘잘 팔리는 빵과 디저트’가 여러분에게 훌륭한 지침서를 넘어 창업을 희망하는 분들과 제2의 인생을 살기 위해 노력하는 모든 분들에게 메뉴 선택과 효울적인 판매까지 많은 것을 얻어갈 수 있는 가이드북으로 사용되기를 희망합니다.

    목차

    빵이란 무엇일까요?
    앙토낭카렘 소개
    앙토낭카렘 신헌 대표 인터뷰
    앙토낭카렘 김종철 기술상무 인터뷰
    실전레시피의 특징
    화학 첨가제 대신 넣는 천연 반죽 개선제 『르방뒤흐 / 풀리쉬 / 사워종 / 스펀지 / 탕종』
    01 틴브레드
    1 칠곡 식빵
    2 크랜베리 식빵
    3 비스킷 식빵
    4 홍국 식빵
    5 단호박 찰 식빵
    6 후랑보아즈 레즌
    7 고구마 식빵
    02 팬브레드
    1 고르곤졸라 베이글
    2 보스턴 소시지
    3 어니언 베이글
    4 팡드
    5 크레이존
    6 양파빵
    7 먹물 치즈랑 앙금
    8 갈릭 치즈 난
    9 쫀드기
    10 에멘탈 치즈 브레드
    03 하스브레드
    1 감자랑 치즈 브레드
    2 무가당 크랜베리
    3 노아레잔
    4 빵오노와
    5 아르미텔
    6 현미 브레드
    04 페이스트리
    1 몽블랑
    2 롤링치즈 브레드
    3 소라 파이
    4 엘리게이터
    5 크루아상
    6 윈나
    7 슈크림 페이스트리
    05 베이킹쿠키
    1 휘낭시에
    2 바닐라 마카롱
    3 초콜릿 마카롱
    4 단호박 파운드
    5 대판 카스텔라
    6 쇼콜라 타르트
    7 에그 타르트
    8 수플레
    9 호두 스콘
    10 호두 쿠키
    11 시가렛
    12 쇼콜라 크로칸트
    06 케이크
    1 딸기 타르트
    2 초코 타르트
    3 갸또 바나나
    4 고구마 케이크
    5 아메르
    6 에끌레어
    7 초코 생크림 롤
    8 샤이닝망고 케이크
    9 초코 무스 케이크
    10 뉴욕크림치즈 케이크
    11 예담치즈 케이크
    12 파블로바
    13 후레즈
    14 티라미수

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