반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    설탕공예의 기본과 응용

    미리보기

    설탕공예의 기본과 응용 산토스 앙투안의 독창적 예술 세계

    • 산토스 앙투안 저
    • 비앤씨월드
    • 2017년 10월 16일
    • 정가
      20,000원
    • 판매가
      18,000원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      1,000원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    판매가 종료된 상품입니다.

    위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791186519158 160쪽 210 x 276 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    이 책은

    기본에 충실하고 응용이 자유로운 산토스 앙투안의 설탕공예 교과서!


    일본에서 제과 학교를 운영하고 있는 설탕공예의 귀재, 산토스 앙투안이 그의 작품 50여 가지를 기본과 응용으로 나눠 구성한 설탕공예의 교과서이다. 설탕공예의 재료, 도구, 기법은 물론 기법에 따른 설탕의 온도, 광택과 투명도와 생동감을 조절하는 방법, 실패 사례에 대한 분석과 실패하지 않는 노하우 등 어디에서도 볼 수 없는 저자만의 노련한 팁이 가득 담겨 있다. 특히 기본적이고 쉬운 제법을 응용한 그의 신선하고 독창적인 아이디어, 섬세한 선과 아름다운 컬러를 살리는 기술, 어떤 과자에도 응용이 가능한 아름다운 작품들은 독자의 찬사와 감탄을 자아내기에 충분하다.


    출판사 리뷰

    설탕공예는 이론을 알고 있더라도 초보자가 쉽게 접근하기 어려운 분야이다. 이 책은 설탕공예에 관심이 있으나 시작할 용기를 내지 못하고 있는 파티시에, 제과에 입문한 초보기술자, 제과의 각 분야를 공부하고 싶은 학생들을 위해 기획되었다. 설탕공예의 귀재라 불리는 저자가 오랫동안 현장에서 가르친 경험을 바탕으로 설탕공예의 기본을 전수하고 이를 바탕으로 만든 응용 작품의 예를 보여줌으로써 시작하려는 이들에게는 용기를, 오랫동안 잊고 있었던 이들에게는 새로운 동기를 불어넣을 수 있을 것이다.

    저자 소개

    산토스 앙투안
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 프랑스
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 8
    최근저서

    1969년 프랑스 마르세이유 출생. 이브 튀리에 MOF(프랑스국가최고장인) 셰프가 운영하는 ‘파티스콜’, 필립 스공 MOF 셰프의 ‘레드레’ 등에서 경력을 쌓았다. 그 후 영국 런던 인터콘티넨탈 호텔 레스토랑 ‘르 수플레’의 파티스리 셰프를 거쳐 1994년 일본으로 건너가 교토 ‘바이칼’에서 테크니컬 어드바이저로 근무한 뒤, 발로나 재팬의 파티스리 셰프로 취임했다. 1999년 9월 독립, 2000년 4월 문을 연 과자교실 에콜 크리올로에서 최신 양과자 기술을 전수하고 있으며, 2003년에는 ‘파티스리 에콜 크리올로’를 오픈해 일본과 프랑스 문화의 융합된 맛을 테마로 한 과자를 만들고 있다. 일본 꽃꽂이로 설탕공예의 밸런스 감각을 키우기 위해 일본으로 오게 되었지만 지금은 일본인보다 더 섬세한 감각으로 탄생시키는 설탕공예의 아름다움이 감탄을 자아낸다. 1990년 프랑스 아르파종 대회, 1992년 파리 샤를 프루스트 대회에서 우승을 차지했다. 저서로는 ‘과자 만들기가 어렵다면(お菓子づくりでまよったら, 柴田書店)’, ‘초콜릿 만들기가 어렵다면 (チョコレートでまよったら, 柴田書店)’이 있다.

    책 속에서

    목차

    설탕공예를 시작해보지 않겠습니까?
    만들기 전에

    시럽의 기본과 준비

    시럽의 기본
    시럽 만드는 방법과 가열 온도
    1. 쌍백당으로 만들기 / 2. 설탕으로 만들기 / 3. 이소말트로 만들기

    기본 준비
    설탕공예 환경, 준비, 보관

    1장 붓기 기법 Sucre coul?

    붓기 기법의 기본
    직접 붓기 / 짤주머니로 짜기 / 붓기 기법의 시럽 / 붓기 기법으로 오브제를 만드는 경우

    주요 틀 만드는 방법
    마그넷으로 만들기 / 받침용 틀 ㅡ 세르클로 만들기 / 실리콘으로 만들기

    응용
    오브제 1 / 오브제 2 / 튜브형 오브제 / 잎 A / 잎 B / 잎 C / 상자 / 블랙베리, 라즈베리 / 얼음

    2장 당기기 기법 Sucre tir?

    당기기 기법의 기본
    설탕 준비
    1. 설탕 시럽 부어서 식히기 / 2. 설탕 반죽 당기기 / 3. 베이스 만들기

    당기기 기법의 기본 1 · 꽃잎과 꽃 조합
    꽃잎 A / 꽃잎 B / 꽃 ㅡ 조합

    당기기 기법의 기본 2 · 꽃잎과 꽃 ㅡ 장미
    장미 A (노랑)

    장미 응용
    장미 B (빨강) / 장미 C (빨강)

    꽃 응용
    국화 (주황) / 마거리트 (보라) / 여러 가지 꽃잎들 / 작은 꽃 / 솔방울 / 모란 / 산호꽃

    당기기 기법의 기본 3 · 리본
    리본 A (빨강) / 리본 응용 / 리본 B (보라) / 리본 C / 리본 D와 이를 사용해 만든 오브제

    당기기 기법의 기본 4 · 먹는 설탕
    벨랑고 외

    3장 불기 기법 Sucre souffl?

    불기 기법의 기본
    공 / 작은 공

    응용 · 과일 기본
    복숭아

    응용 · 과일
    청사과 / 바나나 / 키위

    응용 · 새
    파랑새

    응용 · 스트로
    스트로

    4장 파스티야주 Pastillage

    파스티야주 기본
    반죽 만들기 / 접착제 만들기 / 태엽

    응용
    유선형 판 / 달걀형 오브제 / 딸기 꼭지 / 잎

    5장 쉬크르 오리지널 Sucre original

    이소말트로 만든 공예
    구멍 뚫린 설탕 / 가루로 만든 설탕 잎 / 이소말트 공

    6장 오브제와 피에스 Objet et Pi?ce

    튜브형 오브제
    식물

    피에스 조합 기본
    보라색 피에스
    1. 설계도 만들기 / 2. 모형 만들기 / 3. 부분 조형물 만들기 / 4. 부분 조형물의 밑처리 / 5. 조합

    앙트르메를 꾸미는 피에스
    과일 바구니

    설탕공예에 사용하는 약품, 향료와 도구

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved