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    제과제빵기능사 실기 (2018)

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    제과제빵기능사 실기 (2018) NCS 기반 출제기준에 따른

    • 김인호, 황경희, 우기남, 이경애 저
    • 책과상상
    • 2018년 01월 15일
    • 정가
      20,000원
    • 판매가
      18,000원 [10% 할인]
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    - [0]
    ISBN: 9788966764877 256쪽 188 x 257 (㎜)

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    • 판매지수 : 41

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    출판사 리뷰

    이 책은 제과 및 제빵기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 한국산업인력공단에서 주관하고 한국기술개발자격검정원이 위탁 시행하는 제과 및 제빵기능사 실기시험 공개문제를 철저하게 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.


     


    1. 2018년 변경된 제과기능사 공개문제 26과제, 제빵기능사 공개문제 25과제의 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 나타내 요구사항의 내용을 충족시킴으로서 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였습니다.
    2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료를 기준으로 제조하였습니다.
    3. 제과 및 제빵기능사 실기시험의 채점과 직결되는 중요한 제조공정은 별도의 Tip & Check Point를 만들어 정리하였습니다.
    4. 책 속 부록으로 제과제빵기능사 실기 핵심요약노트를 수록하고 있어 제과제빵기능사 자격시험에 효과적으로 대비할 수 있도록 구성하였습니다.


    저자 소개

    김인호
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 수험/학습서 저자
    • 인기지수 : 96
    최근저서

      - 경북대학교 농화학과 졸업
         - 경북대학교 일반대학원 농화학과 식량자원전공 졸업
         - (사)일본빵기술연구소(JIB) 연수반 121기 수료
         - 전) 한국산업인력공단 제과제빵기능사 실기 감독위원
         - 전) 한국산업입력공단 기능경기대회 제과제빵직종 심사위원
         - 현) 영남제과제빵아카데미학원 원장
         - 현) 영남이공대학 식음료조리계열 겸임교수

    황경희
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 수험/학습서 저자
    • 인기지수 : 96
    최근저서

    - 영남대학교 환경보건대학 영양관리학과 졸업
         - 현) 계명문화대학 식품영양조리학부 겸임교수
         - 현) 대구공업대학 호텔식음료계열 외래교수
         - 현) 경산여성회관 홈베이커리 강사
         - 현) 청곡복지관 강사

    우기남
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 수험/학습서 저자
    • 인기지수 : 96
    최근저서

    - 경북대학교 농업개발대학원 식품산업공학 전공
         - 전) 대구경북산업인력개발원 제과제빵훈련교사
         - 전) 대영직업전문학교 제과제빵훈련교사
         - 전) 영남제과제빵아카데미학원 부원장
         - 현) 라임요리제과제빵학원 제과제빵파트장
         - 제과기능장, 제과기능사, 제빵기능사
         - 케익디자이너, 베이킹마스터, 초코렛마스터
         - 직업훈련교사(제과2급), 커피바리스타

     

    이경애
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 수험/학습서 저자
    • 인기지수 : 10
    최근저서

    - 청소년지도사 학위 취득
    - 현) 영남제과제빵아카데미학원 부원장
    - 제과기능사, 제빵기능사
    - 청소년지도사
    - 직업훈련교사
    - 진로적성 상담사

    목차

    제과·제빵기능사 실기시험 변경 안내
    머리말
    NCS(국가직무능력표준) 안내
    과정평가형 자격취득 안내
    제과제빵기능사 시험출제기준 및 자격증 취득 과정
    제과제빵 재료의 기초 정보

    제과기능사 실기 26과제
    01_과일 케이크
    02_다쿠와즈
    03_데블스푸드 케이크
    04_마데라(컵) 케이크
    05_마드레느
    06_마카롱 쿠키
    07_밤과자
    08_버터스펀지 케이크(공립법)
    09_버터스펀지 케이크(별립법)
    10_버터 쿠키
    11_사과 파이
    12_소프트롤 케이크
    13_쇼트브레드 쿠키
    14_슈
    15_시퐁 케이크(시퐁법)
    16_옐로레이어 케이크
    17_타르트
    18_젤리롤 케이크
    19_초코머핀(초코컵케이크)
    20_찹쌀도넛
    21_파운드 케이크
    22_퍼프 페이스트리
    23_브라우니
    24_멥쌀스펀지케이크(공립법)
    25_치즈케이크
    26_호두파이

    제빵기능사 실기 25과제
    01_건포도 식빵
    02_단과자빵(트위스트형)
    03_더치빵
    04_데니시 페이스트리
    05_모카빵
    06_밤 식빵
    07_버터롤
    08_버터톱 식빵
    09_브리오슈
    10_빵도넛
    11_단과자빵(소보로빵)
    12_스위트 롤
    13_식빵(비상스트레이트법)
    14_옥수수 식빵
    15_우유 식빵
    16_그리니시
    17_단과자빵(크림빵)
    18_단팥빵(비상스트레이트법)
    19_풀만 식빵
    20_불란서빵
    21_소시지빵
    22_베이글
    23_햄버거빵
    24_호밀빵
    25_쌀식빵

    책 속 부록
    제과제빵기능사 실기 핵심요약노트

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