반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    프랑스 스타 셰프 15인의 퀴지니에 레시피 컬렉션

    프랑스 스타 셰프 15인의 퀴지니에 레시피 컬렉션

    • 폴 보퀴즈 외 14인 저
    • 비앤씨월드
    • 2018년 10월 15일
    • 정가
      65,000원
    • 판매가
      58,500원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      3,250원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2024년 06월 24일(월)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    에디터의 한마디

    화려한 오트 퀴진부터 간소한 누벨 퀴진까지 소장가치 100% 프랑스 대표 셰프들의 레시피를 엄선 -MD 추천-

    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791186519226 592쪽 190 x 245 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    이 책은

    화려한 오트 퀴진부터 간소한 누벨 퀴진까지
    소장가치 100% 프랑스 대표 셰프들의 레시피를 엄선했다

    스타 파티시에에 이어 이번에는 스타 퀴지니에다! 지난 2016년 발간한 <베스트 레시피 컬렉션>의 후속 시리즈인 <퀴지니에 레시피 컬렉션>은 세계 최고라 칭송 받는 프랑스 셰프 15명의 레시피를 한데 모아 엮은 요리책이다. 주재료를 기준으로 나눈 6개의 챕터에서는 스타 셰프들의 시그니처 레시피 50개와 셰프들이 애용하는 육수 등의 기본 레시피 17개를 포함한 총 135개 레시피가 수록되어 있다. 요리에 계절감을 불어넣고 육지와 바다의 재료를 넘나들며, 때로는 화려하게, 때로는 간소하게 선보이는 개성 넘치는 요리들은 전 세계인의 감탄을 자아내기에 충분하다. 전문 셰프나 학생에게는 다양한 영감과 자극을 주고, 일반 독자에게는 프랑스 가스트로노미를 엿볼 수 있는 좋은 기회가 될 것이다.


    출판사 리뷰

    화려한 오트 퀴진부터 간소한 누벨 퀴진까지
    소장가치 100% 프랑스 대표 셰프들의 레시피를 엄선했다



    스타 파티시에에 이어 이번에는 스타 퀴지니에다! 지난 2016년 발간한 <베스트 레시피 컬렉션>의 후속 시리즈인 <퀴지니에 레시피 컬렉션>은 세계 최고라 칭송 받는 프랑스 셰프 15명의 레시피를 한데 모아 엮은 요리책이다. 주재료를 기준으로 나눈 6개의 챕터에서는 스타 셰프들의 시그니처 레시피 50개와 셰프들이 애용하는 육수 등의 기본 레시피 17개를 포함한 총 135개 레시피가 수록되어 있다. 요리에 계절감을 불어넣고 육지와 바다의 재료를 넘나들며, 때로는 화려하게, 때로는 간소하게 선보이는 개성 넘치는 요리들은 전 세계인의 감탄을 자아내기에 충분하다. 전문 셰프나 학생에게는 다양한 영감과 자극을 주고, 일반 독자에게는 프랑스 가스트로노미를 엿볼 수 있는 좋은 기회가 될 것이다.




    레시피 외에도 주목해야 할
    세 가지 포인트

    첫 번째 - 스타 셰프가 직접 풀어내는 썰(說)

    그 어느 때보다 ‘요리’와 ‘셰프’에 대한 관심이 뜨거운 요즈음, 스타 셰프는 연예인에 버금가는 인기를 누리고 있다. 미식의 본고장이라 불리는 프랑스에서도 예외는 아니다. 독자들은 레시피는 물론이거니와 셰프 자체에 대해서도 궁금한 점이 많다. 이 책에서는 요리의 탄생비화 및 영감의 원천 등 셰프의 사연을 레시피 서두에 밝히면서 독자들의 호기심을 충족시켜주고 단조로운 레시피책에 읽는 재미를 더해준다.




    두 번째 - 한국 독자들을 위한 맞춤식 설명

    외국요리의 레시피를 볼 때면 난이도, 실연자의 실력과는 별개로 낯선 용어나 재료에 당황할 때가 있다. 그때그때 인터넷 검색을 하기엔 여간 귀찮은 일이 아니다. 때로는 정확한 의미가 맞는지 의문이 들기도 한다. 이 같은 일이 없도록 이 책에서는 원서에는 없는 각주를 편집과정에서 새로이 첨가해 한국 독자들의 편의를 최대한 돕고자 했다. 부록 페이지에 실린 재료와 도구에 대한 부연설명, 프랑스어 조리기술용어도 놓치지 말고 활용하자.




    세 번째 - 소믈리에가 콕 집어주는 추천 와인

    서양식 식사를 할 때면 테이블에 와인이 빠질 수 없다. 하지만 매번 요리와 최상의 궁합을 자랑하는 와인을 찾는 게 쉬운 일이 아니다. 와인마다 포도의 품종, 숙성방법, 원산지, 수확연도 등에 따라 천차만별로 종류가 갈리기 때문이다. 이 책에서는 와인 전문가가 아니어도 요리에 어울리는 와인을 바로 알 수 있도록 전문 소믈리에가 와인을 추천해준다. 와인의 이름과 원산지는 한글과 프랑스어로 동시 표기해 쉽게 찾을 수 있도록 배려했다.

    저자 소개

    폴 보퀴즈 외 14인

    지은이 : 프랑스 스타 셰프 15인
    폴 보퀴즈 · 조엘 로뷔숑 · 알랭 뒤카스 · 기 사부아 · 프레데릭 앙통 · 피에르 상 부아예 · 아르노 동켈레 · 미셸 게라르 · 마르크 에베를랑 · 스테파니 르 켈렉 · 레지스&자크 마르콩 · 티에리 막스 · 안-소피 픽 · 장-프랑수아 피에주 · 엠마뉘엘 르노  

    지은이 : 폴 보퀴즈
    말이 필요없는 프랑스 요리계의 교황이자 누벨 퀴진의 개척자. 최초로 파이에 생선요리를 접목시키고 크렘 브륄레를 고안하는 등 창의력이 돋보이는 요리로 명성을 떨쳤다. 프랑스 리옹에 위치한 그의 레스토랑은 50년이 넘도록 미슐랭가이드 별3개를 유지하고 있다. 2018년 별세했다.  

    지은이 : 조엘 로뷔숑
    퀴진 모덴느를 이끈 장본인이자 세기의 요리사라 불리는 조엘 로뷔숑. 고든 램지의 스승으로도 잘 알려져 있다. 타고난 재능과 감각을 바탕으로 전 세계를 무대로 활발한 활동을 펼쳤으며, 이를 증명하듯 미슐랭가이드 별32개로 개인 최다 기록을 보유하기도 했다(2016년). 2018년 투병 중 별세했다.  

    지은이 : 알랭 뒤카스
    프랑스 요리계의 살아있는 전설. 최연소로 미슐랭가이드 별3개를 획득했으며, 각기 다른 나라에 별3개 레스토랑을 3개 보유한 유일한 셰프이기도 하다. 옛 궁중을 연상시키는 화려하고 고급스러운 요리가 주특기이며 실제로 그의 레스토랑도 모나코, 파리 샹젤리제 등 값비싼 지역의 명품호텔 안에 위치해있다.  

    옮긴이 : 임석
    프랑스 리옹의 폴 보퀴즈 요리학교(Institut Paul Bocuse)를 졸업한 뒤 리옹의 미슐랭 가이드 2스타 레스토랑 기라소제(Guy Lassausaie), 파리의 미슐랭 가이드 3스타 알랭뒤카스 오 플라자 아테네(Alain Ducasse au Plaza Athene) 등에서 스타주를 거쳤다. 파리의 미슐랭 가이드 레스토랑 제 키친 갤러리(Ze Kitchen Galerie) 등에서 경력을 쌓은 후 국내로 들어와 줄라이 오픈 멤버로 일하였다. 그 후 오너 셰프로서 4년 동안 레스토랑을 운영하다가 파리의 에꼴 르노뜨르(Ecole Lenotre)에서 마스터 디플로마를 취득하였다. 현재 SPC 컬리너리 아카데미에서 프랑스 요리의 기술과 그동안 쌓은 지식과 경험을 바탕으로 미래의 요리사들에게 프로페셔널 프랑스 요리를 가르치고 있다. 요리 교육자로서 요리의 체계화된 이론과 인문학으로서의 요리에 관심이 많다. <요리는 화학이다> <프랑스 아기의 이유식은 다르다>를 번역하였다.  

    역자 소개

    임석
    프랑스 리옹에 위치한 폴 보퀴즈 호텔요리학교(Institut Paul Bocuse)를 졸업했다. 리옹과 파리의 미슐랭가이드 레스토랑에서 경험을 쌓고, 이후 국내 업계에 종사하며 다년간 실력을 갈고닦았다. 이러한 경력을 바탕으로 현재 SPC 컬리너리 아카데미에서 프랑스요리 클래스를 강의하며 미래 재원 양성에 주력하고 있는 한편, 국내에서 쉽게 접할 수 없는 해외 요리 전문서적의 소개와 번역에도 힘쓰고 있다. 옮긴 책으로는 『요리는 화학이다』, 『프랑스 아이의 이유식은 다르다』, 『냠냠학개론』, 『가족과 함께하는 어린이 요리』가 있다.

    책 속에서

    목차

    채소와 버섯
    샐러드 8
    수프와 크림 40
    감자 56
    다양한 채소 68
    버섯 90

    쌀, 면, 밀가루
    튀김과 슈 114
    면 126
    리소토 140
    짭짤한 타르트 156

    조개와 갑각류
    게 210
    큰새우, 새우, 딱새우 218
    바닷가재와 민물가재 232
    조개 250
    연체동물 268

    생선
    캐비아 278
    농어 286
    대구(카비요) 290
    도미 304
    대구(리외) 312
    아귀 316
    곤들매기 320
    노랑촉수 324
    정어리 338
    연어 348
    넙치 364
    기타 생선 368

    달걀, 푸아그라, 가금류
    달걀 374
    푸아그라 396
    메추리 412
    오리 416
    토끼 424
    비둘기 428
    닭 440

    양, 소, 돼지
    양 464
    소 486
    돼지 504
    송아지 512

    부록
    필수 기본 레시피 528
    셰프들의 기본 레시피 550
    재료 558
    도구 562
    조리기술용어 566
    전체 레시피 목차 570
    셰프별 색인 576
    수준별 색인 582
    준비시간별 색인 586
    재료별 색인 590

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved