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    식품품질관리와 관능검사

    식품품질관리와 관능검사 기초에서 실무까지

    • 황인경, 김미라, 송효남 외 저
    • 교문사
    • 2019년 02월 25일
    • 정가
      21,200원
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    ISBN: 9788936318109 296쪽 188 x 257 (㎜)

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    식품시장은 과학기술과 유통기술의 발달, 소셜 네트워크의 혁신적 변화 등으로 새로운 다양한 식품이 등장하고 유통체계의 고도화에 따라 글로벌화가 빠르게 진행되어 왔으며, 그와 함께 식품소비자는 식품에 대해 높은 수준의 품질을 요구하고 있다. 최근에는 전세계적으로 급격한 인구증가에 따른 식량부족과 환경오염의 가속화로 식품안보(food security)의 중요성이 대두되고 있다. 이와 같이 식품소비환경의 급격한 변화 속에서 식품소비자에게 가장 중요한 것은 어떻게 하면 양질의 식품을 선택하고 소비할 수 있는가에 있으며, 생산자 측면에서는 소비자의 요구에 부합하는 고품질의 제품을 생산하고 관리하는 것이 중요할 것이다.
    이에 본 저자들은 식품품질관리의 중요성에 주목하였으며 식품품질관리에 대한 학문적 이해를 기반으로 글로벌 식품산업의 신제품 개발 및 품질관리에 응용할 수 있도록 식품의 품질관리규격과 품질인증, 식품별 품질관리법, 이화학적 평가법, 품질평가를 위한 관능검사 및 사례 등을 중심으로 저서를 구성하고 서술하였다. 식품관련 전공학생뿐만 아니라 식품산업에 종사하는 실무자에게도 큰 도움이 될 것이다.

    저자 소개

    황인경, 김미라, 송효남 외

    저자 : 황인경
    서울대학교 식품영양학과 졸업
    서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
    미국 조지아대학교 대학원 식품학 박사
    서울대학교 식품영양학과 명예교수

    저자 : 김미라
    서울대학교 식품영양학과 졸업
    Iowa State University 대학원 식품과학전공 Ph.D
    현재 경북대학교 식품영양학과 교수

    저자 : 송효남
    세명대학교 바이오식품영양학부 교수

    저자 : 문보경
    서울대학교 식품영양학과 졸업
    서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
    서울대학교 대학원 식품영양학과 박사수료
    미국 오하이오주립대학교 대학원 식품학 박사
    (현) 중앙대학교 식품영양학과 교수

    저자 : 이선미
    서울대학교 식품영양학과 졸업
    서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
    서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
    (현) 대전대학교 식품영양학과 교수

    저자 : 김선아
    울대학교 식품영양학과 학사
    서울대학교 대학원 식품영양학과 석사
    서울대학교 대학원 식품영양학과 박사
    (전) 한국식품연구원 선임연구원
    (현) 한국방송통신대학교 생활과학부 교수

    저자 : 서한석
    고려대학교 식량자원학과 졸업
    서울대학교 대학원 식품영양학 석사
    서울대학교 대학원 식품영양학 박사
    독일 드레스덴 공과대학교 의과대학 이비인후과학 박사
    미국 아칸소대학교 식품과학과 교수

    목차

    1 식품품질관리 개요 및 이론
    2 식품품질관리규격 및 품질인증
    3 식품별 규격 및 품질관리
    4 식품의 이화학적 특성 평가
    5 관능검사의 개요 및 영향요인과 시설
    6 패널요원 선정 및 훈련
    7 관능검사 방법
    8 실험계획 및 통계분석

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