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    식빵 가정오븐으로 만드는 홈베이킹

    • MURAYOSHI MASAYUKI 저
    • 용동희 역
    • 그린쿡
    • 2019년 12월 10일
    • 정가
      12,000원
    • 판매가
      10,800원 [10% 할인]
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    ISBN: 9788971906903 96쪽 190 x 257 (㎜)

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    출판사 리뷰

    ★ 맛있는 식빵을 위한 Check Point ★

    [사각식빵]
    1. 크러스트_ CRUST
    발효 뒤에 굽기 시작한 타이밍이 좋으면,
    위쪽 모서리가 살짝 둥글고 폭 5㎜ 정도의 흰 라인이 생긴다.
    또한, 구운색이 잘 나고 윤기가 있는 것도 중요하다.

    2. 크럼_ CRUMB
    뚜껑을 덮고 굽기 때문에 결이 촘촘하고 곱고,
    수분이 증발하지 못하고 남아 있기 때문에 촉촉하다.

    [산형식빵]
    1. 크러스트_ CRUST
    건조한 느낌의 바삭한 크러스트로, 오븐스프링이 순조롭게 진행되면
    산 밑에 흰 라인이 생기고 그 부분에 갈라진 자국이 보인다.
    또한 2 ~ 3개의 산이 같은 크기여야 한다.
    옆면이 움푹 파이는 현상인 케이브인(cave-in)은 덜 구웠거나 과발효 때문이다.

    2. 크럼_ CRUMB
    뚜껑을 덮지 않고 굽기 때문에 반죽이 위로 계속 부풀어 올라
    기포는 세로로 늘어나고, 군데군데에 큰 기포도 있으며, 결은 거칠어진다.
    게다가 수분이 적당히 증발하고 열이 잘 전달돼서, 부드럽고 가벼운 느낌의 크럼이 된다.

    저자 소개

    MURAYOSHI MASAYUKI

    저자 : MURAYOSHI MASAYUKI
    제과·제빵 연구가. 제과학교를 졸업한 뒤 파티세리, 카페, 레스토랑에서 근무하다 2009년부터 제과제빵교실을 시작했다. 「집에서 만드니까 맛있다」라는 콘셉트로 일상생활 속의 「맛」을 연구하여, 두고두고 만들 수 있는 심플한 레시피를 제안하고 있다. 꼼꼼하게 알려주는 수업으로 좋은 평가를 받고 있으며, 잡지와 텔레비전, 요리교실 강사 등 여러 분야에서 활약 중이다. 편의점이나 체인점에서 판매하는 빵과 과자에 대해서도 정통하며, 매일매일 다양한 방면으로 음식문화에 대해 연구 중이다. 저서로는 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹_ 식빵』, 『가정오븐으로 만드는 홈베이킹_ 스펀지생지』 등이 있다.

    역자 소개

    용동희

    서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 또한 한국에 일본 요리책을 소개하는 전문 번역가로도 활동 중이다.

    책 속에서

    목차

    시작하는 글

    식빵에 대하여
    체크 포인트 / 재료 / 도구 / 만드는 과정 / 오븐 / 밀가루 / 홈메이드 맥주 효모 / 아코 천연효모

    LESSON 1 기본 식빵
    TYPE 1 폭신한 사각식빵
    TYPE 2 바삭한 산형식빵

    LESSON 2 입맛에 맞는 식빵
    TYPE 1 쫄깃한 사각식빵
    TYPE 2 단단한 산형식빵
    TYPE 3 호텔 브레드

    LESSON 3 홈메이드 효모로 만든 식빵

    LESSON 4 식빵 베리에이션
    TYPE 1 건포도식빵
    TYPE 2 현미두유식빵
    TYPE 3 몬 브로트

    column 1 식빵을 자르고 보관하는 방법
    column 2 식빵틀 크기
    column 3 「껍질」을 원하는 두께로 완성하는 방법
    column 4 식빵 만들기 Q & A

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