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    프로마제가 알려주는 치즈를 맛있게 즐기는 방법

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    프로마제가 알려주는 치즈를 맛있게 즐기는 방법

    • 파비앙 드구레 저
    • 고정아 역
    • 그린쿡
    • 2020년 02월 10일
    • 정가
      14,000원
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    에디터의 한마디

    다양한 치즈를 맛보길 원하는 소비자가 늘고 있다. 그런데....많고 많은 치즈 중에 무엇을 선택하여, 어떻게 먹어야 할지... 그 막막한 사람들을 위한 프로마제 파비앙의 새로운 제안! -MD 추천-

    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788971906965 160쪽 148 x 210 (㎜)

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    출판사 리뷰

    “치즈는 어렵지 않아!”
    치즈 입문자도, 치즈 애호가도 모두가 기다려온 책!
    치즈를 종류가 아니라 「맛으로 분류」하여 보다 쉽게 선택하고,
    각종 주류, 커피, 빵 등 치즈와의 다양한 마리아주를 제안하여
    좀 더 맛있게 즐길 수 있는
    파비앙 드구레만의 치즈 신상식을 처음 공개!

    ★
    “파비앙 스타일의 새로운 치즈 가이드”
    프랑스에서 생산되는 치즈만 해도 1,000종류 이상!
    프로마제 파비앙이 특히 추천하고 싶은 치즈를 선별하여
    굳이 어렵게 나누지 않고 맛으로 느껴지는 3개 계열로 분류.

    ● 마일드계열 치즈
    ？ 원유의 자연적인 단맛, 부드러운 식감, 순한 맛, 상큼한 산미 등의 특징을 지닌 치즈.
    ？ 주로 프레시 치즈, 흰곰팡이타입, 숙성이 덜 된 셰브르, 숙성이 덜 된 하드타입 등이 해당.

    ● 펀치계열 치즈
    ？ 매콤한 맛, 강한 짠맛, 임택트 있는 향, 섬세하거나 농후한 맛 등 개성 강한 한방(펀치) 있는 치즈.
    ？ 주로 워시타입, 푸른곰팡이타입, 양유치즈가 해당.

    ● 감칠맛계열 치즈
    ？ 견과류 풍미, 꿀과 같은 단맛, 깊은 맛, 씹을수록 감칠맛 등이 있는 치즈.
    ？ 주로 장기숙성의 세미하드타입이나 하드타입 치즈가 해당.

    “치즈 마리아주와 치즈 레시피”
    치즈 + 와인 치즈 + 사케 치즈 + 맥주
    치즈 + 위스키 치즈 + 기타 주류 치즈 + 커피
    치즈 + 빵 치즈 + 후추 치즈 + 향신료 & 허브
    치즈 + 벌꿀 & 콩피튀르 치즈 + 과일 & 견과류
    치즈를 활용한 10개의 레시피

    저자 소개

    파비앙 드구레

    저자 : 파비앙 드구레
    『BEST CHEESEMONGER IN THE WORLD 2015』
    세계 최고의 치즈 장인 콘테스트에서 대상을 수상한 전문 프로마제
    2008_ 일본 도쿄의 유명한 페르미에(Fermier Co) 관리자 및 연구개발 책임자.
    2015_ best cheesemonger in the world contest 우승.
    치즈 클래스마스터, 아피네르, 와인과 사케 전문가.
    프랑스 콩테 치즈 전문 Marcel Petite Co 근무.
    치즈 컨설팅, 교육 및 이벤트를 전문으로 하는 회사 운영.
    2012_ Chevalier du Taste Fromage
    2013_ Chevalier of Saint-Maure de Touraine
    2016_ Maitre Fromager(Cheese Master) of the Guilde Internationale des Fromagers
    2017_ Chevalier of Picodon
    2019_ Chevalier of Bleu de Gex

    역자 : 고정아

    책 속에서

    목차

    CHAPTER 1 프로마제의 역할
    ㆍ 나는 치즈가게 아들
    ㆍ 세계 최우수 프로마제 콩쿠르
    ㆍ 치즈와의 대화, 손님과의 대화

    CHAPTER 2 마리아주의 기술
    ㆍ 치즈 + 와인
    ㆍ 치즈 + 사케
    ㆍ 치즈 + 맥주
    ㆍ 치즈 + 위스키
    ㆍ 치즈 + 기타 주류
    ㆍ 치즈 + 커피
    ㆍ 치즈 + 빵
    ㆍ 치즈 + 후추
    ㆍ 치즈 + 향신료 & 허브
    ㆍ 치즈 + 벌꿀 & 콩피튀르
    ㆍ 치즈 + 과일 & 견과류

    CHAPTER 3 파비앙 스타일의 새로운 치즈 가이드
    ㆍ 용어 해설
    마일드 계열 치즈
    ㆍ 리코타 ㆍ 브리야 사바랭 ㆍ 모차렐라 디 부팔라 캄파나
    ㆍ 브리 드 모 ㆍ 쿨로미에 ㆍ 카망베르 드 노르망디
    ㆍ 샤오스 ㆍ 뷔슈 드 셰브르 ㆍ 생트 모르 드 투렌
    ㆍ 셀 쉬르 셰르 ㆍ 샤비슈 뒤 푸아투 ㆍ 크로탱 드 샤비뇰
    ㆍ 피코동 ㆍ 트레플 ㆍ 콩테
    ㆍ 생 넥테르 ㆍ 캉탈
    펀치 계열 치즈
    ㆍ 브리 드 멀륀 ㆍ 몽 도르 ㆍ 묑스테르
    ㆍ 랑그르 ㆍ 퀴레 낭테 ㆍ 에르브
    ㆍ 에푸아스 ㆍ 푸름 당베르 ㆍ 스틸턴
    ㆍ 고르곤촐라 피칸테 ㆍ 고르곤촐라 돌체 ㆍ 로크포르
    ㆍ 카망베르 드 노르망디[숙성] ㆍ 샤오스[숙성] ㆍ 크로탱 드 샤비뇰[숙성]
    ㆍ 피코동[숙성]
    감칠맛 계열 치즈
    ㆍ 파르미자노 레자노 ㆍ 보포르 ㆍ 레티바즈
    ㆍ 오쏘 이라티 ㆍ 케소 만체고 ㆍ 마온 메노르카
    ㆍ 피아베 ㆍ 고다 ㆍ 웨스트 컨프리 팜하우스 체더
    ㆍ 콩테[숙성] ㆍ 푸름 당베르[숙성]

    CHAPTER 4 최고의 맛, 치즈 레시피
    ㆍ 치즈를 활용한 여러 가지 타르틴 ㆍ 브리야 사바랭 초밥스타일
    ㆍ 주키니 파르시 ㆍ 생트 모르 드 투렌의 베지테리언 파테
    ㆍ 빵가루를 묻혀 구운 대구와 블루 스틸턴 소스 ㆍ 감자와 캉탈 그라탱
    ㆍ 레티바즈 퐁뒤 ㆍ 라클레트
    ㆍ 가지와 파르미자노 레자노를 품은 돼지고기 소테 ㆍ 봄의 무스

    Column 1 치즈 커팅 방법은 배려심의 증거
    Column 2 파비앙 스타일의 오리지널 치즈
    Column 3 에너지 충전에는 치즈가 최적
    Column 4 치즈를 잘 사는 · 방법보관하는 방법 Q & A

    ㆍ 새로운 치즈 가이드 생산지 지도

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