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365일 파운드케이크 계절을 만끽하는 68가지 레시피
- 다카이시 노리코 저
- 조수연 역
- 터닝포인트
- 2020년 10월 05일
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정가16,000원
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판매가14,400원 [10% 할인]
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시/도
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ISBN: 9791161340852
152쪽
188 x 257 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 470
- 주간 가정/생활/요리: 46위
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책 소개
출판사 리뷰
이 책은 다양한 파운드케이크 레시피를 소개하고 있습니다. 텍스트 위주로 간단한 설명으로 된 다른 책들과 달리 여기에서는 사진과 함께 자세한 설명을 깃들이고 있어 초보자들도 쉽게 따라 만들 수 있도록 구성되어 있습니다.
준비 단계에서는 파운드케이크를 만드는데 필요한 기본 재료와 도구들 그리고 가장 기본이 되는 반죽 네 가지(카트르 카르, 제누와즈, 오일 반죽, 케이크 살레)를 설명하고 있는데 특히 기본 반죽 편에서는 재료부터 반죽하는 방법을 일러스트와 사진으로 자세하게 나타내고 있어 초보자들도 아무런 부담 없이 쉽게 따라 할 수 있도록 되어 있습니다.
그리고 본문에서 각각의 레시피들에 어느 반죽을 사용했는지 기호로 표기해놨기 때문에 해당 레시피에 대한 반죽을 다시 찾아보고 따라해 볼 수 있도록 편의성을 전해주고 있습니다.
언제든지 부담 없이 쉽게 만들어 먹을 수 있는 독창적이고 다양한 파운드케이크의 매력에 빠져 들기에 충분할 것입니다.
기본 재료와 기본 도구 그리고 틀
파운드케이크를 만들 때 기본적으로 갖추고 있어야 할 도구들과 준비해야 할 재료들을 알려줍니다. 다른 도서들과 달리 구체적으로 어떤 것들을 갖추어야 하는지 상세하게 사진과 함께 설명하고 있어 초보자들에게 많은 도움이 될 것입니다.
그리고 틀 부분에서는 파운드 틀, 원형 틀, 구겔호프 틀, 꽃 모양 틀에 대해 설명하고 있는데 종이 까는 법부터 밑준비까지 각각의 단계를 사진으로 설명하고 있어 집에서 따라하기 쉽게 되어 있습니다.
기본 반죽
책에 있는 파운드케이크 레시피에서 이용하는 핵심적인 반죽 네 가지를 설명하고 있습니다. 카트르 카르는 Q, 제누와즈는 G, 오일 반죽은 H, 케이크 살레는 S로 구분해 본문에 있는 각각의 레시피들에 해당 반죽의 기호를 표기해 놨습니다. 그래서 이 레시피는 어떤 반죽을 이용하는지 알기 쉽게 구성되어 있습니다.
재료와 밑준비 그리고 분량까지 표시해놔 초보자들이 헷갈리지 않도록 되어 있으며 반죽의 각 단계를 사진으로 설명했기 때문에 부담 없이 따라 할 수 있도록 되어있습니다.
그리고 설명 중간 중간에 반죽할 때 알아두면 좋은 팁들을 별도로 설명하고 있어 많은 도움이 될 것입니다.
봄에 어울리는 파운드케이크
화사한 계절인 봄에 먹으면 더 맛있는 파운드케이크 14가지 레시피들을 소개합니다.
딸기를 이용해 만드는 파운드케이크부터 오렌지와 살구, 체리 등의 과일을 이용한 레시피와 벚꽃과 매실을 이용한 레시피까지 따스한 봄날의 티타임에 곁들이거나 홈파티의 전체요리로 활용할 수 있는 파운드케이크들을 소개하고 있습니다.
여름에 먹는 파운드케이크
더운 여름철에 어울리는 레몬 케이크, 바나나 케이크, 여름 과일 케이크, 허브 케이크, 케이크 살레 등 총 16가지의 파운드케이크 레시피를 소개합니다.
여기에서는 특이하게 김치와 김을 이용해 만드는 파운드케이크도 레시피도 있습니다.
풍성한 계절인 가을의 파운드케이크
본격적인 과자의 계절인 가을을 맞이해 다양한 재료들로 17가지의 레시피들을 소개합니다. 밤과 호두, 곶감과 단호박, 캐러멜과 배 등을 이용한 레시피들과 시나몬, 생강, 팔각과 같은 향신료를 넣은 파운드케이크를 만들어 이국적인 맛을 느껴보는 시간을 가질 수 있습니다.
크리스마스와 함께 하는 겨울의 파운드케이크
크리스마스, 발렌타인데이 등 가족이나 연인과 함께 하는 시간을 더욱 따스하게 만들어줄 파운드케이크들이 있습니다. 초콜릿과 귤을 응용한 케이크부터 겨울과 잘 어울리는 과일인 사과를 이용한 사과 케이크 그리고 고구마와 꿀을 이용해 만드는 케이크까지 총 17가지의 파운드케이크 레시피를 소개하고 있습니다.
저자 소개
저자 : 다카이시 노리코
과자 연구가. 르 코르동 블루 고베 학교에서 디플로마를 취득한 후 프랑스로 건너갔다. 리츠 에스코피에 요리학교를 수료하고, 호텔 리츠, 블레 쉬크레 등 유명 과자점에서 연수했다. 귀국 후 프랑스 과자 교실, 의류 브랜드를 대상으로 한 케이터링, 통신판매를 진행했다. 과일 활용법이 탁월한 케이크와 사블레가 특기이며, 은은한 단맛과 가벼운 식감, 질리지 않는 맛의 과자를 추구한다.
역자 : 조수연
한양대학교 일본언어문화학과를 졸업하고 일본 무역 상사, 일본계 회사에서 다년간 근무하였다. 글밥아카데미 일본어 출판번역 과정을 수료한 후 현재 바른번역에서 전문 번역가로 활동 중이다. ‘번역가는 저자의 대변인’이라는 말을 유념하며 저자의 진심을 독자에게 충실히 전달하기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 『달걀과 빵은 맛있어』 『유명빵집 샌드위치를 내손으로 SANDWICH 106』 『동경제과학교 양과자 기본 레시피 48』, 『완전판 레시피: 과자의 기본』, 『틀 없는 타르트』, 『오늘부터 채소 요리』, 『수프 교과서』 등이 있다.
감수 : 임태언
현재 베이커리 르빵 LE PAIN 매장을 운영 중이다. 요리와 천연발효종 빵을 접목시킨 제품 개발에 열정을 쏟고 있으며 요리와 빵 그리고 디저트를 접목한 ‘빵쟁이가 꿈꾸는 요리’를 테마로 레스토랑 LE PAIN, THE TABLE을 운영 중에 있다. 『바게트의 기술』, 『크루아상의 기술』, 『베이킹은 과학이다』, 『줄서는 일본의 작은 빵집』, 『유럽식 홈메이드 천연발효빵』을 감수하고 『flour, too(플라워, 투)』를 공동 번역 및 감수하였으며 『그랑 리브르 드 퀴진(Grand Livre de Cuisine)』을 감수하였다. 현재는 경희사이버대학교 외식조리 경영학과에서 후학 양성에도 힘을 쏟고 있다.
역자 소개
한양대학교 일본언어문화학과를 졸업하고 일본 무역 상사, 일본계 회사에서 다년간 근무하였다. 글밥아카데미 일본어 출판번역 과정을 수료한 후 현재 바른번역에서 전문 번역가로 활동 중이다. ‘번역가는 저자의 대변인’이라는 말을 유념하며 저자의 진심을 독자에게 충실히 전달하기 위해 노력하고 있다. 옮긴 책으로는 『달걀과 빵은 맛있어』 『유명빵집 샌드위치를 내손으로 SANDWICH 106』 『동경제과학교 양과자 기본 레시피 48』, 『완전판 레시피: 과자의 기본』, 『틀 없는 타르트』, 『오늘부터 채소 요리』, 『수프 교과서』 등이 있다.
책 속에서
목차
Introduction
기본 재료
기본 도구
틀에 대하여
기본 반죽
기본 반죽① 카트르 카르[Q]
기본 반죽② 제누와즈[G]
기본 반죽③ 오일 반죽[H]
기본 반죽④ 케이크 살레[S]
Printemps 화사한 봄 케이크
베리 케이크
딸기와 얼그레이
프랑부아즈와 장미
빅토리아 케이크
봄 과일 케이크
오렌지 필과 커피[G]
신선한 오렌지[Q]
살구와 그래놀라[Q]
아메리칸 체리[Q]
봄의 티타임
말차와 레몬 필[Q]
호지차[G]
벚꽃과 매실
벚꽃과 크랜베리[Q]
매실주[Q]
봄의 케이크 살레
완두콩과 셰브르 치즈[S]
메추리알, 누에콩, 파프리카[S]
벚꽃새우와 봄 양배추[S]
산뜻해서 더 맛있는 여름 케이크
레몬 케이크
위크엔드 시트론[G]
레몬과 바질[H]
레몬 커드[Q]
바나나 케이크
바나나와 카르다몸[H]
바나나 케이크[Q]
브라우니 풍 초콜릿 바나나 케이크[Q]
여름 과일 케이크
블루베리와 코코넛[Q]
라임과 요구르트[H]
자몽과 밀크 초콜릿[G]
망고와 패션프루트[Q]
허브 케이크
민트와 초콜릿[G]
허브와 꿀[G]
여름의 케이크 살레
올리브와 방울토마토[S]
버터 간장 맛 옥수수[S]
해물 카레[S]
김치와 한국 김[S]
깊은 맛의 가을 케이크
결실의 계절, 가을의 케이크
밤과 카시스[Q]
곶감과 브랜디[Q]
단호박과 크랜베리[H]
가을의 티타임
다르질링과 포도[Q]
차이[H]
커피와 럼 레이즌[Q]
캐러멜 케이크
프루이 루주 플로랑탱[Q]
캐러멜과 서양배 마블 케이크[Q]
캐러멜[Q]
견과류 케이크
견과류 가득 케이크[Q]
팽 드 젠 풍 케이크[G]
향신료 케이크
프룬 오렌지 시나몬 조림[Q]
생강[H]
팔각과 무화과[Q]
가을의 케이크 살레
연어와 시금치[S]
버섯과 살라미[S]
호두와 고르곤졸라[S]
즐거운 겨울의 케이크
초콜릿 케이크
화이트 초콜릿과 유자 잼[Q]
더블 초콜릿[H]
초콜릿과 금귤 콩피[Q]
대표적인 초콜릿 과자 풍 케이크
자허 토르테 풍 케이크[G]
퐁당 쇼콜라[G]
포레누아르 풍 케이크[Q]
크리스마스 케이크
팽 데피스 풍 케이크[H]
케이크 오 프루이[Q]
사과 케이크
사과 레드 와인 조림[Q]
사과 업사이드 다운[G]
달콤한 채소 케이크 86
당근 케이크[H]
고구마와 꿀[Q]
일본풍 케이크
말차와 아마낫토[G]
시로미소 마쓰카제 풍 케이크[H]
겨울의 케이크 살레
포토푀 풍 케이크[S]
초리조와 말린 무화과[S]
닭 안심과 피망[S]
기본 재료
기본 도구
틀에 대하여
기본 반죽
기본 반죽① 카트르 카르[Q]
기본 반죽② 제누와즈[G]
기본 반죽③ 오일 반죽[H]
기본 반죽④ 케이크 살레[S]
Printemps 화사한 봄 케이크
베리 케이크
딸기와 얼그레이
프랑부아즈와 장미
빅토리아 케이크
봄 과일 케이크
오렌지 필과 커피[G]
신선한 오렌지[Q]
살구와 그래놀라[Q]
아메리칸 체리[Q]
봄의 티타임
말차와 레몬 필[Q]
호지차[G]
벚꽃과 매실
벚꽃과 크랜베리[Q]
매실주[Q]
봄의 케이크 살레
완두콩과 셰브르 치즈[S]
메추리알, 누에콩, 파프리카[S]
벚꽃새우와 봄 양배추[S]
산뜻해서 더 맛있는 여름 케이크
레몬 케이크
위크엔드 시트론[G]
레몬과 바질[H]
레몬 커드[Q]
바나나 케이크
바나나와 카르다몸[H]
바나나 케이크[Q]
브라우니 풍 초콜릿 바나나 케이크[Q]
여름 과일 케이크
블루베리와 코코넛[Q]
라임과 요구르트[H]
자몽과 밀크 초콜릿[G]
망고와 패션프루트[Q]
허브 케이크
민트와 초콜릿[G]
허브와 꿀[G]
여름의 케이크 살레
올리브와 방울토마토[S]
버터 간장 맛 옥수수[S]
해물 카레[S]
김치와 한국 김[S]
깊은 맛의 가을 케이크
결실의 계절, 가을의 케이크
밤과 카시스[Q]
곶감과 브랜디[Q]
단호박과 크랜베리[H]
가을의 티타임
다르질링과 포도[Q]
차이[H]
커피와 럼 레이즌[Q]
캐러멜 케이크
프루이 루주 플로랑탱[Q]
캐러멜과 서양배 마블 케이크[Q]
캐러멜[Q]
견과류 케이크
견과류 가득 케이크[Q]
팽 드 젠 풍 케이크[G]
향신료 케이크
프룬 오렌지 시나몬 조림[Q]
생강[H]
팔각과 무화과[Q]
가을의 케이크 살레
연어와 시금치[S]
버섯과 살라미[S]
호두와 고르곤졸라[S]
즐거운 겨울의 케이크
초콜릿 케이크
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더블 초콜릿[H]
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