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    조선셰프 서유구

    조선셰프 서유구 요리하는 조선 사대부

    • 곽미경 저
    • 자연경실
    • 2022년 02월 11일
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    ISBN: 9791189801496 288쪽 162 x 220 (㎜)

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    저자 소개

    곽미경

    저자 : 곽미경 (풍석문화재단 우석대학교 음식연구소 소장)
    풍요와 생산의 땅 김제에서 태어났다. 요리에 남다른 안목을 지닌 어머니가 해주신 카스텔라, 토마토잼, 복숭아 떡의 특별한 사랑을 듬뿍 먹으며 성장하는 가운데, 초등학교 시절에 ‘꺼벙이 연구소’를 만들어 초대 소장을 역임했다. 여고 시절에 만든 계란크로켓으로 찬사와 비난을 한 몸에 받기도 했고, 대학 시절에는 무인도와 별과 비를 꿈꿨다. 뉴질랜드의 오클랜드, 미국 일리노이주 샴페인, 네바다주 베틀 마운튼 등지에 살며 희망과 좌절을 맛보면서, 마음속에 늘 생생히 살아 숨 쉬는 나눔에 대한 희망과 열정을 키웠다. 그리고 이제 못다 이룬 풍석 서유구 선생의 꿈을 잉태하여, 우리 전통음식을 함께 복원하고 공유하는 데 혼신의 힘을 쏟고 있다.
    주요 저술로는 《조선셰프 서유구의 포이야기》, 《조선셰프 서유구의 꽃음식이야기》, 《조선셰프 서유구의 식초이야기》, 《조선셰프 서유구의 식초 음식이야기》와 《허공에 기대선 여자 빙허각》이 있다.

    목차

    머리말
    개정판을 내며

    1부 세상에 나와 사랑을 맛보다
    1장 약봉 서성과 그의 어머니 고성 이씨 _ 전립투와 약산춘
    2장 외할아버지 이이장 _ 산삼떡과 만두과
    3장 가야금을 같이 타던 스승 유금 _ 구면과 아두자
    4장 주인 없는 생일잔치 _ 전천초와 탕병
    5장 어느 여름날, 세검정 계곡에서 _ 비름나물밥과 게구이

    2부 인생의 맛을 알아가다
    6장 할아버지가 돌아가신 날 _ 육회와 대추죽
    7장 천재 천문학자 김영과 나의 아버지 _ 총계탕과 동호재
    8장 정조와 함께한 꽃놀이 _ 진주면과 전복김치
    9장 나의 아들 우보와 여산 송씨 _ 잉어수정회와 수수당
    10장 순창군수 시절, 세상에 눈뜨다! _ 상자죽과 남초초
    11장 사랑하는 사람을 보내며… _ 원기보양죽과 건포도와 송자해라간

    3부 깊은 쓴맛 끝에 오는 단맛 같은 삶
    12장 지향을 만나다 _ 도행병과 포도차
    13장 돌아올 수 없는 강 _ 밀양시병과 설하멱방
    14장 스승 박지원 _ 더덕 도라지구이와 과사두
    15장 숙부 서형수의 귀양과 나의 도피 _ 산가지와 천리포
    16장 억기가 떠나가다 _ 혼돈반과 완두콩 미숫가루
    17장 형과 형수 _ 연방 어부의 삼선과 연방만두
    18장 우보의 생일날 _ 참새알심국과 붕어찜

    4부 덧없는 삶을 견디게 한 애민정신
    19장 우보의 죽음 _ 가수저라와 자하해
    20장 효명세자와 박규수 _ 대합구이와 미나리김치, 메추라기구이
    21장 기로소에서 _ 열구자탕
    22장 전라관찰사 부임 _ 골동반과 막걸리
    23장 바짓가랑이를 걷고 논밭을 누비며 _ 감저주와 행주두부조림
    24장 벼슬에서 물러나 새 복거지를 찾다 _ 우미증방과 과제와 당근제
    25장 후학들과 함께 _ 박금과 흑두초
    26장 《임원경제지》를 마치고 _ 모과환과 국화차

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