반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    세상에서 가장 친절하고 맛있는 저온조리 레시피 수비드 요리

    세상에서 가장 친절하고 맛있는 저온조리 레시피 수비드 요리

    • 와키 마사요 저
    • 용동희 역
    • 그린쿡
    • 2022년 03월 10일
    • 정가
      15,000원
    • 판매가
      13,500원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      750원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      15,000원 이상 구매시 무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2024년 07월 03일(수)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788971908181 112쪽 188 x 257 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    「수비드 요리의 장점」

    ① 온도와 시간을 세팅하면 자동으로 조리된다.
    ② 그대로 놓아두면 되므로 다른 일을 할 수 있다.
    ③ 열이 정확하고 고르게 전달되어 원하는 정도로 딱 맞게 익힐 수 있다.
    ④ 재료 본연의 맛과 향을 유지하고, 영양 손실을 최소화 할 수 있다.
    ⑤ 수비드머신 1대로 여러 가지 요리를 동시에 만들 수 있다.

    「수비드 요리, 이것이 궁금하다!」

    ● 팩을 반드시 「진공」상태로 만들어야 하는가?
    값비싼 전용기기를 사용하지 않고 수압으로 팩 안의 공기를 빼 식재료와 팩을 밀착시켜 조리하는 「수압법」을 사용한다.

    ● 양념은 언제 하는가?
    흰살육류(돼지고기·닭고기)는 조리 전 생고기에, 붉은살육류(소고기·어린 양고기·오리고기)는 수비드 후에 소금과 후추로 밑간을 한다. 염분이 중심까지 침투하기 어려운 로스트비프 등은 먹을 때 간을 하는 편이 더욱 맛있게 먹을 수 있다.

    ● 수비드로 만든 음식의 저장기간은?
    고기, 생선 등 단백질 계열의 식재료로 만든 요리는, 냉장실(5~10℃) 2~3일 / 채소실(3~5℃) 4~5일 / 냉동실 약 1개월.
    주재료가 채소인 요리(95℃에서 수비드한 것)는, 냉장실(5 ~10℃) 4~5일 / 채소실(3 ~5℃) 4 ~5일 / 냉동실 약 1개월.

    ● 수비드머신 사용에서 가장 중요한 원칙은?
    위생관리가 가장 중요하다. 따라서 신선한 식재료를 사용하고, 손을 청결하게 하고 식재료에 직접 닿지 않으며, 깨끗한 조리도구를 사용한다.

    저자 소개

    와키 마사요

    저자 : 와키 마사요\t
    요리전문가로 도쿄에서 태어났다. 1977년 프랑스에 건너가 르 꼬르동 블루와 맥심 드 파리 등에서 공부하였다. 1981년부터 10년간, 카 레이스 「르망」에서 마츠다 레이싱팀의 셰프로 참여. 1984년에 귀국하여 핫토리 영양전문학교 국제부 디렉터로 일하였다. 1991년부터 「와키 마사요 요리교실」을 운영하고 있다. 2014년 프랑스농사 공로장을 받았다. 현재는 서적, 잡지나 텔레비전, 키친굿즈 프로듀스 등 폭넓은 분야에서 활약 중이다.

    역자 : 용동희\t
    서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.
    저서로는 『살림의 기술』, 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『찬국수』 등이 있으며, 역서로는 『플레이팅의 기술』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『튀김의 기술』, 『고기굽기의 기술』, 『소스의 기술』, 『치즈 소믈리에가 되다』, 『봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법』, 『마리네이드의 기술』 등이 있다.

    목차

    Lesson 0
    수비드의 장점을 알아보자
    수비드의 장점
    나만의 「수비드머신」 사용법
    수비드머신을 사용하기 시작한 초보자에게
    - 지켜야 할 3가지 규칙

    Lesson 1 수비드에 최적, 기본 고기요리
    수비드의 기본 테크닉은 동일하다.
    인기 메뉴 샐러드용 치킨을 만들어보자.
    샐러드용 치킨
    Arrange Recipe 샐러드용 치킨을 응용
    매운 양념 닭고기
    방방지
    닭봉조림
    Arrange Recipe 닭봉조림을 응용
    양념닭튀김
    닭봉 콩조림
    등심 스테이크
    Arrange Recipe 등심 스테이크를 응용
    규카츠
    스테이크 덮밥
    로스트비프
    로스트포크
    Arrange Recipe 로스트포크를 응용
    후이궈러우(회과육)
    폭찹
    오리 로스트
    일식풍 오리로스트
    양갈비 로스트
    Arrange Recipe 양갈비 로스트를 응용
    스파이스 풍미의 양고기
    양고기 페르시야드
    샐러드용 치킨의 진화
    랩으로 손쉽게 만드는 치킨햄
    Q&A 조미료, 분량 등 일반 요리와 다른 점은?

    Lesson 2 세계의 인기요리를 수비드로
    닭고기 채소조림
    돼지고기 감자조림
    양배추롤
    비프스튜
    소고기 미트소스
    로제 차슈
    BBQ소스 스페어립
    방어 데리야키
    금눈돔조림
    칠리새우
    배추와 게맛살 크림조림

    매일 곁들여도 좋은 채소 밑반찬
    토란 당근 조림
    건표고버섯조림
    고구마 레몬조림
    무 건새우 조림
    브런치에 곁들이는 채소 가니시
    감자 우유조림
    미니양파 당근 글라세
    방울양배추 버터찜

    Lesson 3 샤퀴테리와 수제 테린
    수제 소시지
    콘비프
    파스트라미
    파테 드 캉파뉴
    치킨 콩피
    굴오일조림
    수제 참치오일절임
    피클
    과일 칵테일
    수비드머신의 온도유지 기능으로 직접 만들어 즐긴다
    요거트
    아마자케
    Q&A 수비드는 저장하기 좋은가?
    냉장· 냉동, 그리고 재가열 방법은?

    Lesson 4 달걀 요리도, 디저트도 OK
    삶은 달걀
    온천달걀
    외프 마요네즈
    에그 베네딕트
    키슈
    크렘 브륄레
    이탈리안 푸딩
    바닐라 아이스크림

    Special Lesson 손님맞이에 좋은 소중한 레시피
    Party Recipe 오세치 애피타이저
    검은콩조림
    달걀 카스텔라구이
    사과를 넣은 고구마 킨톤
    Party Recipe 치킨 파르시 2종류
    닭가슴살 갈라틴
    치킨롤
    Party Recipe 절묘하게 익힌 미퀴 2종류
    연어 미퀴
    문어 미퀴
    Party Recipe 홈메이드 정통 프랑스 요리
    푸아그라 네이처

    이 책을 보는 방법
    식재료별 수비드의 최적 온도대

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved