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    보틀 디저트 Bottle Dessert

    보틀 디저트 Bottle Dessert

    • 장은영 저
    • 더테이블
    • 2022년 09월 20일
    • 정가
      28,000원
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    ISBN: 9791197988738 200쪽 190 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰


    이 책에 실린 우유 푸딩은 어른들은 물론이고 지금 17개월이 넘은 제 딸, 봄이도 정말 잘 먹는 디저트라 꼭 소개해드리고 싶었어요. 첨가물 없이 몇 가지 재료만으로 만드는 디저트라 마음 놓고 제철 과일을 듬뿍 얹어 아이들에게 먹이기에도 정말 좋아요.
    책을 준비할 때마다 항상 고민하고 중요하게 생각하는 부분은 ‘실제로 간단하게 만들 수 있고, 누구나 즐길 수 있는 디저트이면 좋겠다.’라는 것이에요. 눈으로만 보는 책이 되지 않았으면 하는 마음이죠. 보틀 디저트는 누구나, 쉽게 만들 수 있는 게 장점이에요. 크림의 농도가 조금 묽어도, 시트가 조금 찌그러져도 이 정도의 실수는 괜찮다고 덮어줄 수 있는 마음 넓은 디저트랍니다. 그래서 실패에 대한 부담 없이 가벼운 마음으로 시도해보셔도 좋아요.
    이 책에 담긴 메뉴들은 실제로 카페장쌤에서 판매하고 있는 메뉴들, 판매했었던 메뉴들, 수업으로 진행했던 메뉴들이 대부분이에요. 기본을 바탕으로 여러 가지 맛으로도 응용할 수 있고 책 중간중간 팁으로도 담아 활용도도 높아요. 많은 분들에게 좋은 평가를 받았던 디저트 위주로 담았기 때문에 매장을 운영하시는 분들은 물론 홈베이커 분들에게도 카페장쌤의 디저트를 직접 만들어볼 수 있는 좋은 기회가 되지 않을까 생각해요. ‘내가 초보자라면 어떨까?’하는 마음으로 아낌없이 제가 알고 경험한 것들을 담으려 노력했어요. 부디 그 노력이 독자 여러분들에게 닿아 이 책도 저의 이전 책들처럼 닳고 닳을 때까지 꺼내보는 책이 되기를 바랍니다.

    - ‘PROLOGUE’ 중

    저자 소개

    장은영


    저자 : 장은영
    커피 내리는 오라버니, 쿠키 굽는 엄마와 함께 ‘카페장쌤’ 홍대점과 일산마두점 두 곳을 운영하고 있다. 카페장쌤에서는 시그니처 메뉴인 다쿠아즈, 파운드케이크, 케이크와 함께 디저트 애호가들의 많은 사랑을 받고 있는 쿠키, 푸딩, 다양한 종류의 구움과자들도 판매하고 있다.
    대학 시절부터 베이킹의 매력에 흠뻑 빠져 홍대 인근에서 ‘아뜰리에 제이’라는 이름으로 베이킹 클래스를 시작했으며, 클래스에서는 장쌤만의 다양한 디저트 레시피를 쉽고 맛있게 만드는 노하우를 취미로 시작하는 분들부터 카페 창업자 분들까지 다양한 분들에게 전수하고 있다.
    저서로는 『Dacquoise 다쿠아즈』, 『Pound Cake 파운드케이크』가 있다.

    목차

    BEFORE BAKING 베이킹을 시작하기 전에
    이 책을 활용하는 법
    보틀 케이크의 판매
    이 책에서 사용한 틀
    이 책에서 사용한 보틀
    젤라틴의 이해

    BOTTLE PUDDING 보틀 푸딩
    Pudding 01. 호로록 우유 푸딩 ？ 기본 판나코타
    Pudding 02. 호로록 우유 푸딩 ？ 딸기
    Pudding 03. 호로록 우유 푸딩 ？ 망고
    Pudding 04. 호로록 우유 푸딩 ？ 얼그레이 & 자몽
    Pudding 05. 호로록 우유 푸딩 ？ 캐러멜 & 무화과
    Pudding 06. 호로록 우유 푸딩 ？ 피스타치오 & 체리
    * 호로록 우유 푸딩 판매 팁

    BOTTLE CAKE 보틀 케이크
    Cake 01. 순수 단호박 케이크
    Cake 02. 프레지에
    Cake 03. 과일 믹스 프레지에
    Cake 04. 피스타치오 & 자몽 케이크
    Cake 05. 복숭아 티라미수
    Cake 06. 호지차 & 감귤 케이크
    Cake 07. 흑임자 & 유자 케이크
    Cake 08. 체리 & 쇼콜라 케이크
    Cake 09. 레몬 마들렌 케이크
    Cake 10. 고구마 케이크
    Cake 11. 쑥 & 인절미 케이크
    Cake 12. 밤 & 말차 몽블랑
    Cake 13. 코코넛 & 망고 케이크

    BOTTLE BEVERAGE 보틀 음료
    Beverage 01. 딸기 우유
    Beverage 02. 복숭아 우유
    Beverage 03. 밀크티

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