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    알기 쉬운 베이커리경영론 (제2판)

    알기 쉬운 베이커리경영론 (제2판)

    • 조병동 외공저 저
    • 백산출판사(주)
    • 2022년 02월 25일
    • 정가
      24,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9791165674427 288쪽 547g 190 x 260 (㎜)

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    저자 소개

    조병동 외공저

    저자 : 조병동
    ) 부산여자대학교 호텔제과제빵과 교수
    영산대학교 경영대학원 관광경영학석사
    2002부산아시안게임, 2002년 아 태장애인게임
    및 2003년 대구유니버시아드대회 선수촌 급식 제과담당 과장
    국가기술자격실기시험 감독
    서울롯데 및 부산롯데호텔 제과장
    최신제과제빵(실습편), 알기 쉬운 제과제빵학(이론편) 등 저서 다수

    저자 : 정양식
    현)계명문화대학교 식품영양조리학부 제과제빵전공 교수
    경기대학교 관광학박사
    산업체 경력 15년
    대한민국 제과기능장
    한국산업인력공단 제과제빵 실기 감독위원

    저자 : 김남근
    현) 김포대학교 호텔제과제빵과 전임교수
    Masedarin R&D Department Head
    Lotte City Hotel
    Marriott Executive Apartments Seoul
    Renaissance Seoul Hotel
    세종대학교 조리외식경영학 외래교수

    저자 : 김동균
    현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수
    세종대학교 관광대학원 외식경영전공(석사 졸업)
    ㈜제주그랜드호텔 파티시에 근무
    대한민국 국제요리경연대회‘디저트LIVE
    단체전 금상’,‘마지팬 케이크단체전 은상’외 다수 수상
    대한민국 제과기능장, 제과제빵실기 기능사 감독위원
    독일 뉘른베르크 소재 독일빵 연구소 IREKS사 연수 및 근무
    한국호텔관광직업전문학교 호텔제과제빵계열 교수

    저자 : 김한희
    현) 대림대학교 제과제빵커피전공 교수
    세종대학원 조리외식경영 박사과정
    인터컨티넨탈 호텔 제과장
    CJ 푸드빌 그룹 행사 베이커리 담당

    저자 : 김해룡
    현) 강릉영동대학교 호텔조리과 교수, 제과제빵기능사 감독위원
    강릉원주대학교 대학원 관광학박사
    ㈜제주그랜드호텔 파티시에 근무
    2018년 평창동계올림픽 강릉시 자문위원
    2012~2015년 대한민국 국제요리대회 수석부회장, 자문위원
    2010년 강원기능경기대회 제과심사장 및 심사위원

    목차

    제1장 위생안전관리
    1-1 개인위생안전관리하기
    1-2 환경위생안전관리하기
    1-3 기기안전관리하기
    1-4 공정안전관리하기

    제2장 재료구매관리
    2-1 원·부재료 구매관리하기
    2-2 제과제빵 원재료와 부재료
    2-3 설비구매관리하기

    제3장 제품개발
    3-1 제품기획하기
    3-2 제품제조하기
    3-3 제품평가하기

    제4장 품질관리
    4-1 품질기획하기
    4-2 품질검사하기
    4-3 품질개선하기

    제5장 매장관리
    5-1 인력관리하기
    5-2 판매관리하기
    5-3 고객관리하기

    제6장 베이커리 경영
    6-1 생산관리하기
    6-2 마케팅관리하기
    6-3 매출손익관리하기

    제7장 저장유통
    7-1 실온냉장 저장하기
    7-2 냉동저장하기
    7-3 유통하기

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