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기내 식음료 서비스 실무 (제4판)
- 최성수 외 공저 저
- (주)도서출판한올출판
- 2022년 08월 30일
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ISBN: 9791166472541
281쪽
585g
205 x 255 (㎜)
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책 소개
저자 소개
저자 : 최성수
대한항공 객실 남승무원으로 입사, 객실승원부 상무대우 수석사무장을 역임했다. 하늘에서 32년 10개월, 비행기로 지구를 850바퀴 돌 수 있는 3만 3천 시간 무결점 비행이라는 경이로운 비행 기록을 달성했고 항공 승무 중 기내식에 관심이 많아 김포 및 인천 대한항공 기내식 사업부에 기내 식음료에 관한 수많은 제안을 하여 승객과 승무원의 맛있는 기내 식음료 제공에 큰 일익을 담당했다. 안양 대림대학교 항공서비스과를 거쳐, 서울호서전문학교 항공계열 학부장, (사)한국항공객실안전협회 협회장을 역임했다. 저서로는 “항공기 객실구조 및 비행 안전” 외 14권의 항공 교재 및 국내 최초 항공테러소설인 “붉은 석양(The Red Sunset)”을 집필하였고 한국항공대학교 박사과정 중이다.
저자 : 이경미
현재 서울에 소재한 백석예술대학교 항공서비스학부 교수로 재직 중이다. 세종대학교 관광학 박사이며 대한항공 객실승무원 및 대한항공 인력개발센터 강사로 근무하였다. 객실승무직을 포함한 대한항공 국내외 전 직원의 서비스 교육과 교재 및 매뉴얼을 개발하였으며 청와대, 검찰청 등 정부 주요기관의 서비스 교육도 담당하였다. 주요 관심사로는 본서 내용 이외에 항공사 경영, 서비스 마케팅 등이 있다.
저자 : 홍명수
현재 중부대학교 항공서비스학 전공 교수로 재직 중이며 대한항공과 싱가포르항공 객실승무원으로 근무하였다. 중국 북경어언대학교 대외한어교육 석사와 언어학 및 응용언어학 박사학위를 취득하였다. 경기도 중고교스마일 스피치대회 심사위원, 주요 외국 항공사 한국인 승무원 채용 1차 면접관, 중국 산동성·광동성 대학교류위원, 중국절강이공대학교 신문방송과 겸임교수, 루동대학교 중국어교육 실습기지 한국 지도교수이다. 기내 식음료개론 및 실습, 항공사 인터뷰영어, 항공영어, 항공객실영어, 항공중국어 전과목 등을 담당한다
저자 : 전유나
대한항공 객실승무원과 여객운송부 지상직, 대한항공 인천공항 KAL 라운지 매니저로 근무했다. 세종대학교 호텔관광경영학 박사학위를 취득했으며 2016년부터 인하공업전문대학 항공경영과 겸임교수, 동서울대학교 항공서비스학과 겸임교수로 재직 중이다. 항공경영, 이미지메이킹 실무, 항공운송 실무 분야를 강의하고 있다.
저자 : 김희수
아시아나항공과 대한항공에서 객실승무원으로 근무했으며, 세종대학교 호텔경영학 석사와 호텔관광경영학 박사학위를 취득했다. 세한대학교 항공서비스학과 전임교수, 동양대학교 항공서비스학과 겸임교수, 동남보건대학교 항공서비스학과 겸임교수, 동의대학교 국제관광학과 외래교수, 한국관광대학교 항공서비스학과 겸임교수로 재직했으며 국민체육진흥공단에서 글로벌 매너와 에티켓 외래강사로 재임했다. 현재는 초당대학교 항공서비스학과 전임교수로 재직 중이다.
목차
Chapter 01 기내식
01 기내식이란?
02 국내항공사(대한항공/아시아나항공)의 기내식 제조방법
03 기내식의 칼로리
04 기내식의 위생관리
05 HACCP이란?
06 기내식의 처리
07 기내식 운반 및 탑재
08 기내식 인수인계 및 보안절차
09 기내식 및 기용품 Seal Number Check 절차
Chapter 02 서양식의 이해
01 서양식의 특징
02 서양식 코스순서 및 설명
03 서양식의 구성
04 서양식 메뉴의 종류
05 테이블 매너
06 서양식 음주매너
Chapter 03 음료(Beverage)
01 음료의 정의
02 알코올 음료의 분류
03 기내 탑재 리큐어
04 와인의 이해
05 비알코올 음료
06 FSC(Full Service Carrier) 기내 일반석 비알코올 음료/알코올 음료
07 기내 환경과 음료
Chapter 04 칵테일의 이해
01 칵테일이란?
02 칵테일의 기본 요소
03 칵테일 제조 방법 5가지
04 칵테일 제조에 사용되는 기구
05 칵테일 장식하는 방법
06 Base에 따른 칵테일 종류
07 주요 칵테일 제조방법
08 KE A380 BAR에서 서비스하는 칵테일 종류
09 기내 칵테일 서비스 시 유의점
Chapter 05 일반석 서비스 절차
01 기내 식음료 서비스 29원칙
02 기내 취식 불가 음식, 특별식의 이해
03 COVID 19로 인한 FSC 항공사 서비스 절차 변경
Chapter 06 단거리/ 중 · 장거리 기내식 서비스 절차
01 단거리 노선 일반석 서비스 순서
02 중·장거리 노선 일반석 1st 서비스
03 사진으로 이해하는 중·장거리 노선 일반석 기내식 음료 서비스 절차 및 유의점
04 기내식 서비스
05 Hot Beverage 서비스(Breakfast/Brunch제외)
06 Lunch, Dinner, Supper Meal Tray 회수
07 Aisle Cleaning
08 중·장거리 노선 일반석 2nd 서비스
09 기내 일반석 소스의 종류
Chapter 07 Breakfast and Brunch
01 Breakfast and Brunch Meal Cart 상단 준비 시 유의사항
02 Breakfast and Brunch Entree Setting 시 유의사항
03 Breafast and Brunch 제공
04 Breakfast and Brunch Hot Beverage 제공 시 유의사항
05 Breakfast and Brunch Meal Tray 회수
06 Aisle Cleaning
Chapter 08 in-Between Snack
01 In-Between Snack의 종류
02 In-Between Snack 서비스 방법
03 In-Between Snack 회수
Chapter 09 국내선 음료 서비스
01 국내선 비행 음료 서비스
02 국내선에 서비스되는 음료 종류
03 국내선 비행 음료 제공 시 유의점 13가지
04 국내선 비행 중 기체 요동 시 음료 서비스 방법
Chapter 10 오븐 및 일반석 서비스 기물의 이해
01 오븐
02 카트
03 캐리어박스
04 핫 컵
05 Tray
06 Refreshing Towel
07 면 타월
08 타월 스프레이
09 일반석 커피 및 찻잔
10 캐서롤
11 와인잔
12 컵 : 플라스틱 컵/종이컵
13 텅
14 바스켓
15 아이스 텅
16 머들러 박스
17 얼음 탑재 공간
18 아이스 스쿱
19 아이스 버킷
20 오븐장갑
21 비닐 위생장갑
22 커피, 녹차용 포트
23 와인 서버
24 와인 오프너
25 앙뜨레 캐서롤
26 알루미늄 포일
27 페이퍼 타월
28 Aisle Cleaning용 도구
29 갤리 인포
Chapter 11 승객 국적별 선호 식음료
01 한국
02 미국
03 캐나다
04 호주
05 뉴질랜드
06 일본
07 브라질
08 인도
09 인도네시아
10 필리핀
11 싱가포르
12 태국
13 영국
14 프랑스
15 독일
16 스페인
17 이탈리아
18 러시아
19 체코
20 스위스
21 터키
22 중국
23 홍콩
24 대만
25 몽골
26 베트남
27 피지
28 중동국가(사우디, 아랍에미리트)
29 아프리카(케냐)
Chapter 12 기내식 관련 고객불만 사례 및 Trouble Shooting
참고문헌
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01 기내식이란?
02 국내항공사(대한항공/아시아나항공)의 기내식 제조방법
03 기내식의 칼로리
04 기내식의 위생관리
05 HACCP이란?
06 기내식의 처리
07 기내식 운반 및 탑재
08 기내식 인수인계 및 보안절차
09 기내식 및 기용품 Seal Number Check 절차
Chapter 02 서양식의 이해
01 서양식의 특징
02 서양식 코스순서 및 설명
03 서양식의 구성
04 서양식 메뉴의 종류
05 테이블 매너
06 서양식 음주매너
Chapter 03 음료(Beverage)
01 음료의 정의
02 알코올 음료의 분류
03 기내 탑재 리큐어
04 와인의 이해
05 비알코올 음료
06 FSC(Full Service Carrier) 기내 일반석 비알코올 음료/알코올 음료
07 기내 환경과 음료
Chapter 04 칵테일의 이해
01 칵테일이란?
02 칵테일의 기본 요소
03 칵테일 제조 방법 5가지
04 칵테일 제조에 사용되는 기구
05 칵테일 장식하는 방법
06 Base에 따른 칵테일 종류
07 주요 칵테일 제조방법
08 KE A380 BAR에서 서비스하는 칵테일 종류
09 기내 칵테일 서비스 시 유의점
Chapter 05 일반석 서비스 절차
01 기내 식음료 서비스 29원칙
02 기내 취식 불가 음식, 특별식의 이해
03 COVID 19로 인한 FSC 항공사 서비스 절차 변경
Chapter 06 단거리/ 중 · 장거리 기내식 서비스 절차
01 단거리 노선 일반석 서비스 순서
02 중·장거리 노선 일반석 1st 서비스
03 사진으로 이해하는 중·장거리 노선 일반석 기내식 음료 서비스 절차 및 유의점
04 기내식 서비스
05 Hot Beverage 서비스(Breakfast/Brunch제외)
06 Lunch, Dinner, Supper Meal Tray 회수
07 Aisle Cleaning
08 중·장거리 노선 일반석 2nd 서비스
09 기내 일반석 소스의 종류
Chapter 07 Breakfast and Brunch
01 Breakfast and Brunch Meal Cart 상단 준비 시 유의사항
02 Breakfast and Brunch Entree Setting 시 유의사항
03 Breafast and Brunch 제공
04 Breakfast and Brunch Hot Beverage 제공 시 유의사항
05 Breakfast and Brunch Meal Tray 회수
06 Aisle Cleaning
Chapter 08 in-Between Snack
01 In-Between Snack의 종류
02 In-Between Snack 서비스 방법
03 In-Between Snack 회수
Chapter 09 국내선 음료 서비스
01 국내선 비행 음료 서비스
02 국내선에 서비스되는 음료 종류
03 국내선 비행 음료 제공 시 유의점 13가지
04 국내선 비행 중 기체 요동 시 음료 서비스 방법
Chapter 10 오븐 및 일반석 서비스 기물의 이해
01 오븐
02 카트
03 캐리어박스
04 핫 컵
05 Tray
06 Refreshing Towel
07 면 타월
08 타월 스프레이
09 일반석 커피 및 찻잔
10 캐서롤
11 와인잔
12 컵 : 플라스틱 컵/종이컵
13 텅
14 바스켓
15 아이스 텅
16 머들러 박스
17 얼음 탑재 공간
18 아이스 스쿱
19 아이스 버킷
20 오븐장갑
21 비닐 위생장갑
22 커피, 녹차용 포트
23 와인 서버
24 와인 오프너
25 앙뜨레 캐서롤
26 알루미늄 포일
27 페이퍼 타월
28 Aisle Cleaning용 도구
29 갤리 인포
Chapter 11 승객 국적별 선호 식음료
01 한국
02 미국
03 캐나다
04 호주
05 뉴질랜드
06 일본
07 브라질
08 인도
09 인도네시아
10 필리핀
11 싱가포르
12 태국
13 영국
14 프랑스
15 독일
16 스페인
17 이탈리아
18 러시아
19 체코
20 스위스
21 터키
22 중국
23 홍콩
24 대만
25 몽골
26 베트남
27 피지
28 중동국가(사우디, 아랍에미리트)
29 아프리카(케냐)
Chapter 12 기내식 관련 고객불만 사례 및 Trouble Shooting
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