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    초간단 일본식 밥반찬

    초간단 일본식 밥반찬

    • 무라타요시히로 저
    • 고연정 역
    • 이끼북스
    • 2009년 10월 25일
    • 정가
      11,000원
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    - [0]
    ISBN: 9788992935043 94쪽 210 x 297 (㎜)

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    • 판매지수 : 269

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    일본요리의 장인이 평생을 통해 체득한 맛의 황금비율공식!
    그 비율대로 따라하기만 하면 완성되는 따끈따끈 밥반찬 레시피의 모든 것!
    이 책은 3대째 일본요리점을 운영하고 있는 요리전문경영인 무라타 요시히로의 노하우가 담긴 책이다.
    일본요리라고는 하지만 우리에게도 친숙한 음식재료들과 양념을 가지고 만든 음식들이기 때문에 우리 밥상에도 어울리는 레시피들이 주로 소개되어 있다.
    게다가 간장, 미림, 식초, 술(정종) 등 음식에 맛을 더해주는 양념재료들을 비율대로 따라 넣기만 하면 음식이 만들어지니 이보다 더 쉬울 수는 없다.
    ...
    일본요리의 장인이 평생을 통해 체득한 맛의 황금비율공식!
    그 비율대로 따라하기만 하면 완성되는 따끈따끈 밥반찬 레시피의 모든 것!
    이 책은 3대째 일본요리점을 운영하고 있는 요리전문경영인 무라타 요시히로의 노하우가 담긴 책이다.
    일본요리라고는 하지만 우리에게도 친숙한 음식재료들과 양념을 가지고 만든 음식들이기 때문에 우리 밥상에도 어울리는 레시피들이 주로 소개되어 있다.
    게다가 간장, 미림, 식초, 술(정종) 등 음식에 맛을 더해주는 양념재료들을 비율대로 따라 넣기만 하면 음식이 만들어지니 이보다 더 쉬울 수는 없다.
    마치 무라타 요시히로가 직접 강연을 하듯 차분한 설명이 곁들여진 레시피들을 차근차근 읽다 보면 당장에라도 집 부엌의 찬장과 냉장고를 뒤져 맛있는 반찬거리를 만들고 싶은 충동에 사로잡히게 된다.
    이 책은 그만큼 단순한 원리로 음식재료에 맛을 입히는 한편 재료 고유의 맛을 잘 살려주는 조리법이 특징이다. 대부분 조리거나 무치는 식으로 고기와 생선, 채소의 맛을 살리면서 반찬 한두 가지만으로도 영양과 맛의 즐거움 모두를 누릴 수 있게 해준다.
    각종 조림에서부터 일본식 덮밥요리, 뜨끈하게 속을 풀어주는 국과 튀김 장국까지, 우리가 일상에서 흔히 맛보는 일본식 요리를 직접 집에서도 간단히 해볼 수 있는 친절한 설명이 돋보이는 책이다. 한편 일본요리로 평생을 살아온 저자가 나지막이 들려주는 듯한 요리에 관한 팁이나 소소한 살림의 지혜는 이 책을 보는 또 다른 즐거움이다.
    이제 인스턴트식품이나 사다 먹는 반찬 대신, 작은 정성을 기울인 맛있고도 영양 풍부한 반찬들을 식탁에 직접 올려보자!

    저자 소개

    무라타요시히로

    저자 무라타 요시히로
    현재 교토음식 전문 요리점인 에서 3대째 주인으로 있는 무라타 요시히로는 리츠메이간 대학교를 졸업하고 나고야에 위치한 에서 요리를 사사받았다. 그는 1976년 자신의 첫 음식점 을 개점했다.
    현재 마루야마에 소재한 , 모쿠야 쵸의 ,등을 경영하고 있으며 또 다른 많은 음식점들에 관련된 기획에도 참여하고 있다.

    목차

    목차
    맛의 기본은 1:1 -4
    쇠고기 감자조림-6
    가자미 조림-8
    시금치와 유부조림-10
    우엉볶음-11
    돼지고기찜-12
    가지와 다진 새우조림-13
    1:1:1의 변화- (14)
    고추냉이 돼지고기 냉채요리-16
    일본풍 무샐러드-18
    오이와 미역 초무침-19
    문어와 마 초무침-19
    닭고기 데리야키-20
    두부스테이크-21
    돼지고기 생강구이-21
    방어 양념구이-22
    닭튀김-23
    스트링빈 참깨무침-24
    찐 가지와 참깨소스-25
    1:1:8의 조림요리-26
    토란조림 -28
    다진 쇠고기와 감자조림 -30
    죽순과 가다랭이포조림 -31
    모둠채소조림 -32
    닭고기와 우엉조림-33
    버섯과 닭고기조림-34
    두부와 오징어조림 -35
    생선조림은 1:1:4:4
    방어 무조림 -36
    정어리 생강조림 -38
    삼치와 미역의 담백한 조림- 39
    갈은 무와 튀긴 꽁치조림 -40
    고등어 참깨조림- 41
    간장 대신 미소를 사용할 경우
    고등어 미소조림 -42
    가지 양념미소구이 -44
    쪽파와 오징어 초미소무침 -45
    1:1:10 비율로 마른반찬도 맛있게-46
    톳조림 -48
    무말랭이조림 -50
    모둠채소 콩조림-51
    콩비지조림-52
    두부볶음 -53
    제철채소조림은 1:1:15 -54
    배추와 돼지고기조림 -56
    순무와 유부조림 -58
    단호박조림 -59
    쑥갓무침-60
    유채순 겨자무침-61
    숙채무침-61
    고야두부조림-62
    어묵-63
    완두콩과 새우조림-64
    햇죽순조림-65
    덮밥에는 다시의 맛을 잘 살리는 7:5:3 비율로-66
    오야코 돈부리-68
    돈가스 돈부리-70
    규돈-71
    유부덮밥-72
    채소덮밥-73
    맛있는 밥을 지을 때 쓰이는 비율-74
    장어 치라시-76
    채소절임 치라시-77
    연어 치라시-77
    모둠채소밥-78
    완두콩밥-79
    송이버섯밥-79
    맛있는 국의 비율-80
    두부와 유부미소국 -82
    미역과 파 미소국 -82
    돼지고기 미소국-83
    달걀국-84
    대합국-84
    모둠장국-85
    쓰유도 직접 만들어 봅시다 1:1:7과 1:1:5-86
    소면-87
    튀김-88
    황금비율표-89
    column
    미림 이야기-4
    술 이야기-14
    생선의 열탕 처리와 조림용 뚜껑 이야기-26
    다시 이야기1-46
    다시 이야기2-54
    고명 이야기- 66

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