출판사 서평
한 가지만 맛본다? 더 맛있게 즐길 수 있는데…….
‘홍차시간’을 풍요롭게 만들어줄 ‘티 블렌딩’ 비법
홍차를 소개한 여느 책들과 의 가장 큰 차이점을 꼽으라면, 책 전반에 걸쳐 다양한 ‘블렌딩 기법’을 다루고 있다는 것이다. 단순하게 국내외에서 구할 수 있는 홍차 브랜드를 알려주는 것으로는 부족했던, ‘내 손으로 직접 찻잎을 섞어 맛있는 티를 만드는’ 블렌딩 노하우를 담고 있어 홍차를 좀 더 적극적으로 사랑할 수 있도록 안내한다.
뜨겁게 우려 마시는 정통 스트레이트 티에서 영국인이 사랑해 마지않는 밀크티, 한여름 갈증...
한 가지만 맛본다? 더 맛있게 즐길 수 있는데…….
‘홍차시간’을 풍요롭게 만들어줄 ‘티 블렌딩’ 비법
홍차를 소개한 여느 책들과 의 가장 큰 차이점을 꼽으라면, 책 전반에 걸쳐 다양한 ‘블렌딩 기법’을 다루고 있다는 것이다. 단순하게 국내외에서 구할 수 있는 홍차 브랜드를 알려주는 것으로는 부족했던, ‘내 손으로 직접 찻잎을 섞어 맛있는 티를 만드는’ 블렌딩 노하우를 담고 있어 홍차를 좀 더 적극적으로 사랑할 수 있도록 안내한다.
뜨겁게 우려 마시는 정통 스트레이트 티에서 영국인이 사랑해 마지않는 밀크티, 한여름 갈증을 해소시킬 시원한 아이스티와 커피, 초콜릿, 허브 등과 믹스하는 어레인지 티까지! 무궁무진한 홍차 레시피가 담겨있다. 지금 당장이라도 소개된 찻잎의 리스트 중에서 마음에 드는 것을 손에 넣고 싶어진다.
나의 하루를 조용히 달래주는 티타임에, 모처럼 여유롭게 맞이한 주말 오후 시간에 어울릴 만한 블렌드 티는 어떤 것일지 골라보는 재미가 쏠쏠할 것이다. 또 연말 모임이나 손님 초대에 내기 좋은 티 칵테일 레시피도 소개하여 더욱 실용적이다.
산지별 찻잎의 특성과 핫 티, 아이스티 제대로 우리는 법, 다양한 홍차 액세서리와 간편한 티백 홍차 활용법 등 홍차와 가까워질 수 있는 방법들을 이번 기회에 익혀두자. 어느 때고 차 한 잔의 위로가 필요할 때 이 비법들이 당신의 좋은 친구가 될 것이다.
*저자가 운영하는 홍차 전문점 ‘딤불라’
카나가와 현 후지사와 시의 조용한 주택가에 위치해 있다. 이소부치 다케시의 홍차를 즐기기 위해 일본 각지에서 홍차 팬들의 방문이 끊임없이 이어진다. 정통 홍차나 어레인지 티는 물론, 와플이나 스콘, 오리지널 카레수프나 런치 메뉴까지 맛볼 수 있다. 다양한 찻잎과 도구도 진열되어 볼거리를 더하며 특히 스리랑카에서 직수입한 찻잎이 인기가 좋다. 홍차의 매력에 푹 빠진 사람이라면 일본 여행길에 한 번쯤 들러보면 좋을 듯하다.
나른한 오후, 홍차와 사랑에 빠지다!
좋아하는 맛을 찾아 원하는 대로 섞어 만드는 즐거움
일본의 유명한 홍차 전문가, 이소부치 다케시의 를 선택했던 건, 그간 알고 싶었던 ‘티 블렌딩 레시피’가 잔뜩 소개되어 있어서다.
‘얼 그레이와 캔디, 누와라엘리야 종을 믹스하면 얼 그레이 블렌드 티’, ‘우바와 민트, 레몬그라스를 섞고 여기에 우유를 넣으면 우바 민트 밀크티’ 라는 식으로 구체적인 레시피를 제시하면서, 홍차 애호가나 홍차를 처음 접하는 이들의 가지각색 취향을 만족시킬 수많은 블렌드 티를 소개한다. 이 책 한 권이면 전문적인 소믈리에 못지않은 노하우를 익혀 오로지 자신만의 맛있는 홍차 레시피를 갖추게 된다.
여유로운 티타임을 기대하기 어려운 요즘 세상에 사무실에서, 혹은 휴일 나른한 오후 시간에 나를 위한 홍차 한 잔을 앞에 두고 잠시의 호사를 부려볼 수 있다면 얼마나 다행스러운 일일까. 홍차를 하나의 기호식품으로, 또 행복한 취미로 즐기는 일은 그리 어려운 것이 아니다. 홍차는 시간적, 금전적, 감성적으로 매우 여유로운 사람들만의 전유물이 아니라는 것이다. 굳이 고급 티 룸에 들러 비싼 값을 지불해야만 가능한 것이 아니라 얼마든지 일상에서 황홀한 티타임을 가질 수 있다는 것을 기억할 것!
이 책이 알려주는 방법대로라면 오히려 그 어떤 곳에서도 맛보지 못한 나만의 홍차를 만들어 즐길 수 있으니 절로 생활에 즐거움을 더할 수 있다. 중간 중간 소개한 ‘Tea Story' 칼럼과 홍차에 관한 기본 상식들을 참고하면서 혼자 마시더라도 제법 근사한 한 잔의 차와 함께 하도록 하자. 봄, 여름, 가을, 겨울, 계절별로 어울리는 홍차를 골라보거나, 무더운 여름철 집에 찾아온 손님에게 근사한 아이스티를 대접할 수 있는 기쁨이 이제 당신 것이다.

블렌드 티는 요즘 미국에서도 급속히 인기를 끌고 있는데, 그 방법이 놀랍다. 홍차와 녹차, 중국차를 구별하지 않고 블렌드하고 여기에 허브나 향신료까지 섞어 만든 새로운 미국 스타일의 블렌드 티가 생겨났을 정도다. 이 새로운 스타일의 블렌드 티는 독일이나 프랑스, 심지어 영국에까지 퍼지고 있다. 정통 방식이라고 할 수는 없지만 이들 차의 맛과 향이 음식과 잘 어울리고, 또 허브나 향신료같이 몸에 좋은 재료가 들어 있어 건강에 도움이 된다고 알려지면서 어느새 널리 정착되었다.
_ ‘프롤로그’ 중에서.

차는 제조 과정과 발효 정도에 따라 불발효차, 반발효차, 완전발효차로 분류한다. 결국 녹차, 우롱차, 홍차는 발효 정도만 다를 뿐 모두 같은 차나무에서 생산되는 것이다. (중량) 제조 과정은 찻잎을 부드럽게 하는 작업부터 시작한다. 대 위에 찻잎을 얹고 아래로부터 바람을 보내 수분을 증발시켜 시들게 한 다음 롤링머신에서 찻잎을 섞어 섬유를 파괴하고 찻잎의 액을 짜낸다. (중략) 그것을 고르게 펴서 습도 80%, 20~25℃의 실온에서 30~60분 정도 두면 갈색에서 흑갈색으로 변하며 홍차가 만들어진다. _ p.13

인도의 다르질링은 1년에 수차례 찻잎을 수확하는데 거기에 적당한 시즌은 이른 봄인 3월 초순부터이다. 출하되는 순서대로 퍼스트 플러시(First Flush), 세컨드 플러시(Second Flush), 몬순 플러시(Monsoon Flush), 오텀날 플러시(Autumnal Flush)라 부른다. 다르질링은 최고급품의 경우 봄과 가을에 많이 생산되며, 자극적인 떫은맛과 머스캣과 비슷한 달콤한 향이 특징이다. _p.15

차를 블렌드하려면 맛과 향, 색을 미세하게 조정해가며 테이스팅해보도록 한다. 떫은맛의 강약, 향과 맛의 조화, 향과 색이 잘 어우러지는지를 몇 번이고 테이스팅해서 찻잎과 기타 재료의 배합을 조금씩 조정해나간다. (중략) 세계 각지의 차 회사가 자사의 오리지널 블렌드 티에 이름을 붙여 브랜드화하고 있는 것처럼, 나만의 블렌드 티에도 이름을 붙여보자. 완성된 홍차의 맛, 향, 색에 따라 이미지화하거나 계절, 지명, 인물, 기념일, 어울리는 음식 등을 이용해 마음대로 이름을 봍여도 좋다. 사람 이름에서 따와 널리 알려진 것으로는 얼 그레이, 퀸 앤, 마르코 폴로가 있고, 지명에서 따온 것으로는 아이리시, 스코티시 등의 이름이 오래전부터 전해 내려오고 있다._p.68 ‘Tea Story①네이밍과 테이스팅’

누와라엘리야의 상쾌하고 개운한 맛에 다르질링의 과일 향이 더해져 호사스러운 향을 만들어낸다. 자극적인 떫은맛이 강함에도 불구하고 우유를 섞고 싶은 마음이 들지 않는다. 여기에 짙은 색을 내는 우바를 넣어 맛과 색을 조화시켰다. 누와라엘리야, 다르질링 같은 정통 홍차끼리 블렌드해 만든 티로, 적당한 농도로 맞추어 즐겨보자. 누와라엘리야 60%+다르질링 퍼스트 플러시 30%+우바 10%. <풀 향의 산뜻한 맛, 누와라엘리야 블렌드 티>_ p.42

이 블렌드 티의 향은 장미, 바이올렛, 은방울꽃으로 만든 부케 향과 비슷하다. 여러 차 종류 중 기문, 우바, 누와라엘리야 등도 장미 향을 함유하고 있지만, 홍차 맛만 가지고는 장미의 이미지가 약하므로 로즈 페탈과 로즈 파우더를 넣어 진한 장미 향이 나도록 한다. 또한 로즈힙을 넣어 비타민 C를 배합한다. 맛과 향 모든 면에서 장미에 둘러싸인 듯 우아한 블렌드 티이다. 캔디 1티스푼+기문 1티스푼+로즈힙 1/2티스푼+로즈 페탈 1티스푼+로즈 파우더 1/2티스푼. <장미 향으로 우아한 분위기 연출, 로즈 블렌드 티>_p.66
 

목차
prologue 사랑하는 이를 위한 귀한 선물, 블렌드 티 04
1 홍차, 알고 마시기
찻잎을 완전발효시킨 홍차의 탄생
*발효 정도에 따른 차의 분류
세계적으로 사랑받는 홍차의 원산지
산지에 따른 찻잎의 제철, 홍차의 ‘퀄리티 시즌’
찻잎의 크기와 모양에 따른 홍차의 그레이드
홍차 주산국의 대표 브랜드, 개성이 다른 13가지 찻잎
광활한 다원에서 재배되는 향기 높은 명차, 인도의 홍차
*인도의 명품 홍차
표고에 따라 다른 맛과 향과 색, 스리랑카의 홍차
*스리랑카의 홍차 브랜드
차의 발상지다운 개성적인 맛, 중국의 홍차
*중국의 홍차 브랜드
아열대에서 자란 질 좋고 친숙한 맛, 인도네시아의 홍차
아프리카 대륙에서 자란 마일드한 맛, 케냐의 홍차
베르가모트 향의 원조 플레버드 티, 얼 그레이
2 나만의 ‘블렌드 티’ 만들기
취향에 따라 즐기는 블렌드 티
꽃향기의 개성이 강한, 인도 홍차 베이스 블렌드 티
-밀크 블렌드 티 / 오텀날 블렌드 티 / 아삼 블렌드 티① / 차이 블렌드 티 / 다르질링 블 렌드 티 / 아삼 블렌드 티② / 닐기리 블렌드 티
홍차의 깊은 향을 만끽할 수 있는, 스리랑카 홍차 베이스 블렌드 티
-누와라엘리야 블렌드 티 / 우바 밀크 블렌드 티 / 캔디 블렌드 티 / 정통 블렌드 티 / 루 후나 밀크 블렌드 티
귀한 향과 개성이 살아 있는, 중국 홍차 베이스 블렌드 티
-중국 홍차 블렌드 티 / 기문 블렌드 티 / 랍상소우총 밀크 블렌드 티 / 기문 랍상소우총 밀크 블렌드 티 / 푸얼흑차 기문 블렌드 티
강하면서도 친숙한 맛이 나는, 자바, 케냐, 얼 그레이 베이스 블레드 티
-자바 블렌드 티 / 케냐 블렌드 티 / 얼 그레이 블렌드 티
홍차에는 없는 향을 더한 발효차&반발효차 베이스 블렌드 티
-푸얼흑차 블렌드 티 / 홍차 원조 블렌드 티 / 우롱차 블렌드 티
맛과 향에 악센트를 더하는 향신료
우아한 향기와 자연의 약효를 더하는 허브
홍차와 블렌드하는 불발효차와 반발효차
*기능성을 높여 몸에 이로운 블렌드 티
-휴식을 위한 블렌드 티 / 숙면용 블렌드 티 / 피로 해소용 블렌드 티 / 말베리 블렌드 티 / 꽃가루 알레르기 방지 블렌드 티 / 비타민 C블렌드 티 / 다이어트용 블렌드 티 / 아침잠 깨우는 블렌드 티 / 로즈 블렌드 티 / 크리스마스용 블렌드 티 / 파워 업 블렌드 티
#Tea Story①_ 네이밍과 테이스팅
3 홍차, 맛있게 우려내기
홍차 맛의 3대 요소
홍차를 맛있게 우려내는 방법
*블랙티(스트레이트 티) 만들기
물에 따라 변하는 홍차의 맛과 풍미
떫은 맛을 줄여주는 상온의 물 사용하기
상쾌하고 기분 좋은 맛, 아이스티
컵 하나로 손쉽게 즐기는 티백 홍차
손쉽게 만들 수 있는 나만의 티, 티백끼리 블렌드하기
*여러 가지 티백 블렌드
*티포트를 사용한 티백 블렌드
*티백으로 만드는 아이스티
*허브나 과일을 더한 티백 아이스티
#Tea Story②_ 맛과 향을 유지하는 찻잎 보존 방법
#Tea Story③_ 티타임이 즐거운 홍차 액세서리
#Tea Story④_ 시판 음료와 홍차 어레인지
4 뜨겁게 마시는 핫 티 레시피
영국인이 좋아하는 전통 밀크티
*밀크티의 베리에이션
-우바 민트 밀크티 / 기문 아로마 시나몬 밀크티 / 딤불라 프루티 럼 밀크티 / 다르질링 시트러스 생강 밀크티 / 얼 그레이 허브 스파이스 밀크티 / 아삼 스파이스 밀크티
진하고 이국적인 맛의 인도 홍차, 차이
*차이의 베리에이션① 허브를 넣은 차이
-플라워리 허브 차이 / 로즈메리 민트 차이 / 로즈힙 차이 / 쿨 허브 차이
*차이의 베리에이션② 향신료와 허브를 넣은 차이
-카르다몸 세이지 차이 / 블랙페퍼 허브 차이 / 허브 판젠시 차이 / 쿨 플라워리 허브 차 이
신선한 과일 향을 담은 핫 프루츠 티
-애플티 / 바나나티 / 감귤티 / 복숭아티 / 그레이프티 / 스트로베리티 / 멜론티 / 파인애 플티 / 오렌지티 / 그레이프푸르트티
홍차에 악센트와 향을 첨가한 향신료&허브티
-민트 레몬그라스 카르다몸티 / 파인애플 민트티 / 오렌지 클로브티 / 로즈메리 그레이프 프루트티 / 시나몬 카르다몸 블랙페퍼티 / 시나몬 생강티 / 생강 벌꿀티
#Tea Story⑤_ 홍차에 어울리는 시럽 만들기
#Tea Story⑥_ 영국인과 홍차
5 시원하게 즐기는 아이스티 레시피
싱싱한 제철 과일과 함께 즐기는 프루츠 아이스티
-스트로베리 아이스티 / 오렌지 아이스티 / 감귤 아이스티 / 바나나 밀크 아이스티 / 파인 애플 아이스티 / 그레이프 아이스티 / 멜론 아이스티 / 그레이프프루트 아이스티 / 머스캣 아이스티 / 애플 아이스티
몇 가지 과일을 섞은 프루츠 믹스 아이스티
-그레이프프루트 오렌지 믹스 아이스티 / 바나나 멜론 믹스 밀크 아이스티 / 그레이프 머 스캣 애플 믹스 아이스티 / 파인애플 레몬 키위 믹스 아이스티 / 티 펀치
홍차와 과즙의 아름다운 그러데이션, 세퍼레이트 티
-그레이프 세퍼레이트 아이스티 / 머스캣 세퍼레이트 아이스티 / 오렌지 세퍼레이트 아이 스티 / 애플 세퍼레이트 아이스티 / 스트로베리 세퍼레이트 아이스티 / 허니 그레이프 세 퍼레이트 아이스티 / 허니 민트 세퍼레이트 아이스티 / 라임 비니거 세퍼레이트 아이스티 / 그레이프 파인 비니거 세퍼레이트 아이스티
여러 가지 아이스티 어레인지
-초콜릿 시나몬 밀크 아이스티 / 밀크 커피 아이스티 / 브라운 슈거 시나몬 아이스티 / 허 니 아이스티 소다 / 허니 파인 아이스티 / 블루베리 아이스티 / 트로피컬 아이스티 / 스트 로베리 그레나딘시럽 아이스티 / 아이스크림 플로트 아이스티 / 초코 밀크 아이스티 / 크 림 프루츠 플로트 아이스티
#Tea Story⑦_ 홍차용 설탕시럽 만들기
6 특별한 날을 위한 티 칵테일 레시피
술과 홍차의 맛있는 조합, 핫 티 칵테일
-러시안 레드 / 시트러스 핫 럼 / 카시스 레몬티 / 매실주티 / 보드카 로즈메리티 / 럼 크 림티 / 러시안 화이트
음식과 잘 어울리는 아이스티 칵테일
-와인 그레이프프루트티 / 비어 오렌지티 / 매실주 레몬티 / 진 레몬 스파크 / 보드카 로즈메리티 / 보드카 애플티 / 진 크림브라운 티 / 럼 비엔나 티 / 이탤리언 티 에이드 / 카시스 벌꿀티 / 살구주 스파클링 / 민트 프라페
7 음식과 홍차의 궁합, 페어링
음식과 어울리는 홍차 고르기
밀크티와 음식의 조화
음식에 어울리는 홍차의 온도
*최고의 조합을 이루는 베스트 페어링
향신료나 허브티와의 베스트 페어링