출판사 서평
생활습관병과 자가면역질환을 극복하는 저당식 건강 레시피 90

겨우 30대 중반일 뿐인데 건강진단에서 당뇨 위험군, 고지혈증 위험군 진단을 받고 스스로 놀라는 사람이 많다. ‘내가 이 나이에? 무슨~’이란 생각이 든다. 겁이 덜컥 나기도 한다. 만성피로는 당연한 것이고, 비염이나 아토피, 원인을 알 수 없는 두통 때문에 일상이 괴로운 사람도 많다. 고혈당, 고혈압, 고지혈증 등이 겹쳐 대사증후군 판정이라도 받았다면 그야말로 큰일이다. 특별한 치료법이 없기 때문이다. 그때부터 해야 할 일은 오로지 식이요법밖에 없다.
『당...
생활습관병과 자가면역질환을 극복하는 저당식 건강 레시피 90

겨우 30대 중반일 뿐인데 건강진단에서 당뇨 위험군, 고지혈증 위험군 진단을 받고 스스로 놀라는 사람이 많다. ‘내가 이 나이에 무슨~’이란 생각이 든다. 겁이 덜컥 나기도 한다. 만성피로는 당연한 것이고, 비염이나 아토피, 원인을 알 수 없는 두통 때문에 일상이 괴로운 사람도 많다. 고혈당, 고혈압, 고지혈증 등이 겹쳐 대사증후군 판정이라도 받았다면 그야말로 큰일이다. 특별한 치료법이 없기 때문이다. 그때부터 해야 할 일은 오로지 식이요법밖에 없다.
『당을 끊는 레시피』는 주로 체지방이 원인이 되어 발생하는 현대병들을 극복하기 위한 만든 책이다. 현대병의 원인을 ‘탄수화물 과다 섭취’로 파악하고 저탄수 고단백으로 음식 치료를 하고 있는 2명의 한의사, 이권세 아이엔여기 강남점 원장, 이희재 세정한의원 원장이 추천하는 책이다. 이 책의 레시피들은 모두 밀가루, 설탕, 쌀을 전혀 사용하지 않고 만드는 메뉴들인데, 허지혜 푸드 스타일리스트가 『당을 끊는 식사법』에 맞게 한국인의 입맛에 맞춘 90가지 저당식 레시피를 개발해 냈다.
“그동안 단걸 너무 많이 먹었어~!”

고깃집에 가서 고기를 잔뜩 먹은 후에는 된장찌개에 밥 한 공기 뚝딱 하거나 냉면을 꼭 먹어야 하고,
입가심으로는 믹스커피 한 잔을 먹거나 아이스크림을 수북이 담아 먹어줘야 하고,
후식 배는 따로 있다며 생크림을 듬뿍, 슈가파우더를 엄청 뿌린 케이크 한 조각을 우아하게 먹어준다.
혹시 당신의 이야기인가?
겨우 30대 중반일 뿐인데 건강진단에서 당뇨 위험군, 고지혈증 위험군 진단을 받고 스스로 놀라는 사람이 많다.
‘내가 이 나이에 무슨~’이란 생각이 든다. 겁이 덜컥 나기도 한다.
만성피로는 당연한 것이고, 비염이나 아토피, 원인을 알 수 없는 두통 때문에 일상이 괴로운 사람도 많다.
고혈당, 고혈압, 고지혈증 등이 겹쳐 대사증후군 판정이라도 받았다면 그야말로 큰일이다.
특별한 치료법이 없기 때문이다.
그때부터 당신이 해야 할 일은 오로지 식이요법밖에 없다.
『미식예찬』의 저자 장 앙텔므 브리야 사바랭의 말처럼 “당신이 무얼 먹는지가 당신이 어떤 사람인지를 말해준다.”
생활습관병의 원인은 체지방, 결국엔 음식 치료밖에 없다~!
한동안 ‘성인병’이라고 부르던 생활습관병들이 있다. 지금은 소아 당뇨, 소아 고혈압 등 소아 비만에 의한 합병증들도 문제시되고 있기 때문에 더 이상 ‘성인병’이라고 부르지 않는 각종 현대병들 말이다. 대표적인 것은 당뇨, 고혈압, 고지혈증, 동맥경화, 암 등이다. 거기에 알러지나 자가면역질환이 급증하고 있는데, 애나 어른이나 현대인들이 흔히 하나씩 달고 있는 질병들이 바로 아토피, 비염, 화분증 등이다.
새로 나온 책 『당을 끊는 레시피』는 오로지 생활습관, 특히 음식을 조절하는 것으로밖에는 고칠 수 없는 현대병에 일상이 괴로운 사람이라면 반가워할 책이다. 이런 질병들은 주로 체지방이 원인이 되어 발생하는데, 그런 질병의 발생률이 높아지는 이유는 대부분의 현대인들이 탄수화물 과다 섭취 상태이기 때문이다.
2015년 새해 벽두부터 일본의 한 정신과 의사가 쓴 건강서가 화제를 모았다. 『당을 끊는 식사법』이 그것인데, 2014년 말 기준으로 일본에서 5만 부 이상이 팔린 책이다. 새로 나온 책 『당을 끊는 레시피』는 ‘한국인을 위한『당을 끊는 식사법』의 실천편’이라고도 할 수 있는 책이다. 『당을 끊는 레시피』에 나온 요리들은 모두 밀가루, 설탕, 쌀을 전혀 사용하지 않고 만드는 메뉴들인데, 한국인 푸드 스타일리스트가 한국인의 입맛에 맞춰 맛있게 먹을 수 있는 식단으로 90가지 저당식 레시피를 개발해 냈다.
『당을 끊는 식사법』의 저자 니시와키 ?지는 처음엔 암이나 당뇨가 우울증과 어떤 관련이 있는지 알아보기 위해 당 끊기에 흥미를 가졌다가 직접 체험을 하고 3개월에 18kg을 감량한 의사다. 그는 자율신경실조증(두통, 현기증, 초조감, 가슴 두근거림, 부정맥, 부종, 수족냉증, 불면증 등의 증상)은 물론 우울증, 공황장애, 조현병까지 당 끊기를 통한 음식 치료로 환자들을 진료하고 있다. 그는 아버지가 폐암으로, 어머니가 대장암으로 돌아가셨을 무렵부터 한방과 대체의학에 관심을 가졌는데, ‘의료란 무엇인가’ ‘대부분의 질병은 치료가 불가능한 것이 아닐까?’란 생각을 하게 되면서 서양의학에 어떤 한계를 느꼈다고 한다. 누구나 나이가 들어도 인생을 마음껏 즐기고 싶지만, 심각한 질병에 고통 받거나 병상에 누운 채 하루하루를 살아가야 한다면 오래 산다는 것은 더 이상 축복이 아닐 것이다. 노후에 준비해야 할 것은 ‘돈’이 아니라 ‘무릎’이라는 말도 있다. 나이 들어도 할 수 있는 ‘일’과 함께할 수 있는 ‘친구’보다 더 기본으로 준비해야 할 것은 일상을 평온하게 해주는 ‘건강’이다.
하루에 한 끼라도 탄수화물 없이 식사를 해보자!
한국에서도 탄수화물 과잉을 현대병의 원인으로 보고 탄수화물을 확 줄인 저탄수, 저당식으로 음식 치료를 시도하는 의사들이 있다. 소아 당뇨, 소아 고혈압, 성조숙증 등을 진료하는 아이엔여기한의원 강남점 이권세 원장은 “밥은 더 이상 보약이 아니다”라고 말한다. 대부분의 사람들이 영양 과잉 상태이고 시대가 바뀌었다는 것이다. “탄수화물은 몸의 에너지원이고 뇌는 포도당을 충분히 섭취해야만 활발히 활동할 수 있는데, 탄수화물은 우리 몸에서 일정 농도를 유지해야만 힘이 나고 몸이 정상 기능을 한다. 예전에는 먹을거리가 부족했기 때문에 한번 먹을 수 있을 때 과식을 했고, 육류가 매우 부족한 상태였기 때문에 단백질, 지방, 탄수화물의 균형이 안 맞는 탄수화물 위주의 식사를 주로 했다. 육류가 부족한 식사는 탄수화물을 과잉 섭취하게 되는 습관을 만들어버렸다. 더군다나 현대에 들어서면서 다양한 형태의 탄수화물 음식들을 많이 먹게 되었는데, 대부분 군것질 거리와 밀가루 음식이 많아 탄수화물의 다양함과 과잉이 비만을 유발하게 되었다.”
『당을 끊는 식사법』이라는 책은 한의학의 관점에서 보면 “한의학의 기본 원리에 충실하고 현실을 직시한 책”이라고 말하는 이권세 원장도 생활습관병과 자가면역질환 환자들에게 한 끼 식사에서 밥은 1/3공기만 섭취할 것을 권장한다. 갑상선 질환, 여성 질환, 당뇨 등의 환자들을 주로 진료하는 세정한의원 이희재 원장도 환자들에게 단백질 요리와 함께 드레싱이 과하지 않은 야채를 위주로 한 식단을 제안한다. 하루 식사 중 저녁식사만이라도 탄수화물을 뺀 식사를 해볼 것을 권장하기도 한다.
그런데 문제는 레시피가 다양하지 않아 환자들이 금방 질려버려서 힘들어한다는 것이다. 니시와키 ?지의 『당을 끊는 식사법』을 실천하려는 독자들에게도 그런 어려움은 있었다. 과일, 곡물을 끊는 것까지는 어렵지 않은데, 고기를 구워서만 먹다 보니 금방 질리고, 야채 중에서도 파, 마늘, 양파 같은 양념류와 색깔 채소들도 제한을 해야 한다는 것에 어려움이 있었던 것이다. 그래서 『당을 끊는 레시피』에서는 발상을 조금 바꿔 원칙을 세웠다. 바로 과일, 곡류, 설탕은 끊되 야채는 제한 없이 쓴다는 것! 그 대신 한 끼에 먹는 당질 양을 제한해서 먹기 위해 각 메뉴마다 1인분 당질 양을 계산해 놓았다. 그렇게 건강식이면서도 한 끼 맛있고 근사하게 먹을 수 있는 90가지 레시피가 탄생했다.
밥 한 공기 당질 약 36g, 우리는 한 끼 당질 10g 이하에 도전한다!
“녹차가루 엄청 넣은 그린티 벤티 사이즈에 자바칩을 갈아넣고 에스프레소 샷을 추가하고, 휘핑크림을

목차
추천의 글_ “갑상선, 여성 질환, 당뇨엔 저당식을 해보세요” _세정한의원 이희재 원장
추천의 글_ “밥은 더 이상 보약이 아닙니다” _아이엔여기한의원 강남점 이권세 원장
에디터 C의 체험담_ 두통과 무기력, ‘당을 끊는 식사법’으로 해방되다!
프롤로그_ 하루 한 끼라도 당 끊기 메뉴를 먹어보자
당질 계산 이렇게 하세요_ 자주 쓰는 재료의 당질 양
CHAPTER 1 초간단 기본 요리 _ 직접 만들기 귀찮으면 내 몸은 누가 챙기나!
두부밥｜밀기울아몬드빵｜곤약밥｜수제 두부마요네즈｜수제 크림치즈｜수제 감초 맛간장｜수제 데리야끼소스｜수제 굴소스｜튀김옷과 부침개 반죽｜웨지 양념가루
잠깐! 이렇게 하면 어때요 _ 딱 3일이면 몸이 가벼워진다!
CHAPTER 2 당 줄이는 레시피 _ 한 끼 당질 10g 이하로 먹어보자!
부드러운 닭 안심&구운 파프리카｜매콤홍합 두부자장밥｜소고기 스튜 두부밥｜닭봉 & 야채스틱｜단호박 크림 폭찹 컵샐러드｜메추리알 샌드위치｜황태미역 곤약스프｜소고기 완자 토마토커리｜치킨 곤약스프｜통가지 애호박구이｜시금치 플랫 치즈피자｜파버터 밀기울빵 어니언스프｜문어 대하 오이드레싱 샐러드｜데리야끼 훈제오리 두부볶음밥｜밀기울 양배추 불고기전｜새우 관자 프리타타｜청국장 깻잎 닭 백숙｜수제 두부버거｜가지 두부덮밥｜훈제연어 딥 카나페｜차돌박이 샐러드 곤약 차우면｜튜나 살몬 또띠아 그리스샐러드｜아몬드 된장 불고기 한 쌈｜고르곤졸라 크림소스 새우꼬치｜훈제연어 명란소스 꼬치구이｜게살 브로콜리 연두부스프｜가리비 홍합구이｜황태보푸라기 리조또｜진미채 황태해장국｜훈제오리 들깨 겨자냉채｜대하내장 곤약 까르보나라｜닭가슴살 수제햄 & 참깨드레싱 샐러드｜오징어 새우살 소프트스테이크｜야채구이 명란두부 샐러드｜두부 포카치아｜훈제오리 새콤잡채｜두부 들깨 죽순볶음｜초계탕 4색 곤약냉면｜훈제오리 오코노미야끼｜깨튀김옷 목심 깐풍기｜돼지고기 보쌈 & 달걀노른자 파채구이｜생강소스 코코넛 꽃게튀김｜땅콩노른자소스 갈빗살 꼬치｜불고기 상추김밥
잠깐! 알고 먹읍시다 _ 당질 없는 천연감미료에 대하여
CHAPTER 3 간식이거나 아침이거나 _ 간단 식사로도 가능한 주전부리
단호박 커스터드 컵케이크｜두부 카카오 브라우니｜땅콩가루 밀기울그루통 요거트｜흰살생선 토마토 야채찜｜비트 & 단호박 두부 파나코타｜크랩 샌드과자｜명태 쥬키니찜｜문어 타코야키 머핀
잠깐! 실험해 봅시다 _ 설탕을 얼마나 넣어야 가당 요거트 맛이 날까?
CHAPTER 4 놓치기 아까운 당질 10g 요리 _ 한 끼 당질 10g이 넘지만 11g은 넘지 않는다!
홍합 미더덕 곤약라면｜느타리버섯 샌드위치｜연어 차돌박이 두부초밥｜차돌박이 단호박배춧국｜떡볶이 국물 김말이 튀김｜단호박 두부죽｜명란치즈 치킨강정｜쥬키니 그루통 요거트샐러드｜타이 코코넛 치킨 곤약누들｜볼로네제 깻잎 부기브레드｜불고기 곤약 팟타이
잠깐! 이것만은 기억해요 _ 나이들수록 단백질 섭취가 중요하다
CHAPTER 5 당을 끊는 레시피 _ 한 끼 당질 5g 이하로 먹어보자!
명란젓 수란 두부밥｜대추 쭈꾸미 샤브샤브｜어니언 통삼겹 오븐구이｜씨푸드 밀기울 깻잎 파이｜뱅어포과자 & 달걀샐러드｜바질 커리 꽃게스프｜멍게 두부비빔밥｜수제 새우 오뎅탕｜전복 홍합 곤약탕｜꽁치 김치말이 곤약국수｜연어 스카치에그｜부채살 단호박 깻잎말이｜부채살 에그 핑거푸드｜구운배추 부채살 홀그레인머스터드 샐러드｜코코넛 갈릭프라운 & 레몬 딥｜가자미 스낵 튀김 & 버터레몬즙 당근볶음｜훈제연어 두부덮밥｜소고기 타타키 에그샐러드｜데리야끼 오징어꼬치 샐러드｜우럭 튀김 & 잣 미나리 요거트소스｜연어 크림치즈 크레페｜한입 생선꼬치 & 양파 마요네즈소스｜명란 두부 치즈구이｜프로슈토 함박스테이크｜가쯔오부시 황태 두부파국｜쭈꾸미 컵샐러드｜가자미 잣 샐러리 오븐구이
색인