목차
chapter 1 유기화학의 화합물
1. 유기화학이란?
2. 유기화학의 역사
3. 유기화합물의 개요
4. 유기화합물의 특성
5. 유기화합물과 무기화합물의 차이
6. 인체를 구성하는 원소와 유기화합물(영양소)
chapter 2 전자의 구조와 화학결합
1.원자의 구조
(1) 원자
(2) 분자
2. 원자 내부의 전자분포
3. 화학결합
(1) 이온결합 (ionic bond)
(2) 공유결합 (covaient bond)
(3) 극성 공유결합과 비극성 공유결합
(4) 배위결합 (coordinate bond)
chapter 3 유기화합물의 기본골격
1.탄화수소의 분류
2. 알케인과 사이클로알케인
(1)알케인
(2)알케인의 명명법
(3)알케인의 성질
(4)알케인의 반응
(5)사이클로알케인
(6)사이클로알케인의 명명
3.알켄
(1)알켄의 생명
(2)알켄의 이성질체
(3)알켄의 반응

4.알카인
(1) 알카인(alkyne)의 명명
5.방향족화합물
(1)벤젠
(2)벤젠의 공명구조
(3)벤젠의 차환반응
(4)방향족 화합물의 명명
(5)벤젠 이외의 방향족 화합물

chapter 4 알코올과 할로겐 화합물
1. 알코올과 명명
2.할로겐 화합물과 명명
chapter 5 화학반응
1. 산-염기반응
(1) 아레니우스 산과 염기
(2) 브뢴스테드-로우리 산과 염기
(3) 루이스 산과 염기
2. 유기반응
(1) 첨가반응
(2) 제거반응
3. 산화환원반응
chapter 6 작용기
1. 수산기
2. 에테르
(1)에테르의 명명
3.카보닐기
(1) 알데하이드와 케톤의 명명법
(2) 타보닐 화합물의 반응
4. 카르복실기와 그 유도체
(1)카르복시산의명명
(2)카르복시산의 반응
5. 에스테르의 명명
(1)에스테르의 성질
(2)지방산의 글리세린에스테르
6. 아미노기
(1)아민의 구조와 명명법
(2)아민의 성질
chapter 7 입체화학
1. 입체화학이란?
2. 이성질체
(1) 구조 이성질체
(2) 입체 이성질체
3.분자의 키랄성

chapter 8 탄수화물의 화학
1.탄수화물의 개요
2.탄수화물의 화학구조 특정 및 종류
3.단당류
(1)단당류의 개요
(2)부제탄소 및 입체 이성질체
(3)헤마아세탈 결합에 의한 환식구조
(4)단당류의 환원성
4.올리고당류
(1)올리고당류의 개요
(2)올리고당류의 종류
5.다당류
(1) 다당류의 개요
(2) 단순다당류의 종류
(3) 전분의 가수분해
(4) 복합다당류의 종류
chapter 9 지질의화학
1.지질의 개요
2.단순지질
(1)유지
(2) 납
3.복합지질
(1) 인지질
(2) 당지질
4. 유도지질
(1) 스테롤류
5.유지의 화학적 성질
(1) 요오드가
(2) 비누화(검화)
chapter 10 단백질의화학
1.단백질의 개요
2.아미노산의 개요
(1)아미노산의구조
(2)아미노산의 분류
3.아미노산의 성질
(1) 쌍극자이온과 등전점
(2) 펩티드
4.단백질
(1) 단백질의 구조
(2) 단백질의 종류
(3) 단백질의 성질
chapter 11 식품유기화학
1.비타민
(1) 자용성 비타민
(2) 수용성 비타민
2.식품의 맛
(1) 설탕과 감미도
(2) 단맛의 성분
(3) 신맛 성분
(4) 쓴맛 성분
(5) 짠맛 성분
(6) 만난 맛 성분
(7) 매운맛
(8) 떫은맛
(9) 아린맛
3. 식품의색
(1) 클로로필
(2) 햄
(3) 카로티노이드
(4) 플라보노이드
(5) 안토시아닌
4.식품첨가제
(1) 식품의보존
(2) 식품의산화
(3) 금속제거제
(4) 향미증진제
(5) 식품의pH조절
5. 식품 속의 산과 염기
(1) 생선 비린내와 레몬즙
(2) 이옴음료는 달콤한 소금물
(3) 알록달록 안토시아닌
6.식품 속의 발암물질
(1) 아질산염과 니트로소아민
(2) 요리과정 중 발생하는 발암물질
(3) 곰팡이독소
7.식품 속의 항암물질
(1) 비타민E
(2) 비타민C
(3) B-카로틴
(4) 파이토케미탈
ㆍ주요용어
ㆍ참고문헌