![[정가인하] 만능 웰빙소스 레시피](http://image.bandinlunis.com/upload/product/3850/3850333.jpg)
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정가인하도서
[정가인하] 만능 웰빙소스 레시피 채소요리가 맛있어지는
원제 : 野菜料理とヘルシーソース
- 아사카와 하야토 저
- 정연주 역
- 경향미디어
- 2015년 07월 24일
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정가11,800원
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회원리뷰
ISBN: 9788965181330
116쪽
180 x 240 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 735
- 주간 가정/생활/요리: 41위
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책 소개
출판사 리뷰
“채소요리 좋아하는데 그 맛이 그 맛이라….”
“메인은 고기지! 채소가 메인이 될 수 있나”
채소요리를 메인요리로 만드는 궁극의 비법, 만능웰빙소스!
채소요리가 맛있어지는 18종의 만능웰빙소스 레시피와 이를 활용한 69종의 채소요리 레시피를 담았다. 일본 도쿄 긴자에 있는 채소요리 전문 레스토랑 히미즈츠치의 비밀 레시피를 전격 공개한다. 채소요리에 넣기만 해도 풍미가 농후해지고, 뿌리기만 해도 전혀 다른 맛으로 변신한다. 평소 채소를 잘 안 먹는 사람이어도 만능웰빙소스만 있으면 채소요리를 즐기게 될 것이다.
저자 소개
지은이 : 아사카와 하야토
20년 남짓 프랑스 요리를 만들며 솜씨를 발휘해왔지만, 안전한 식재료에 대한 관심이 높아지던 차에 내추럴 하모니와 만나 히미즈츠치의 요리장이 되었다. 유기농 재배나 자연농법과 다른 자연재배채소나 언제나 변화하는 정통 발효식품을 취급하면서 시행착오를 거쳐 ‘생명을 살리는’ 조리법을 체득했다. 재료 고르기부터 접시에 담는 법까지 통달한 요리인으로 주목받고 있다.
지은이 : 레스토랑 히미즈츠치
자연재배한 채소나 쌀을 택배로 보내주는 내추럴 하모니의 직영점. ‘마음과 몸에 좋은 맛있는 요리’를 콘셉트로 하여 농약은 물론 비료도 사용하지 않고 자연 그대로 재배한 채소를 듬뿍 사용하는 가게다. 자연재배채소를 활용한 조리법과 하얀 접시 위에 펼쳐지는 아름다운 색채감 덕분에 팬이 많아 예약하기 힘든 가게로도 알려져 있다.
옮긴이 : 정연주
성균관대학교를 졸업하고 잡지사에서 에디터로 근무하였다. 현재 전문 번역가 및 프리랜서 기획편집자로서 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『타르트 & 키슈』, 『사계절 야생화』, 『손뜨개 감성 태교』, 『보스세포』, 『지적 대화를 위한 대화법』, 『작가의 문장 수업』 등이 있다.
책 속에서
목차
프롤로그 … 5
히미즈츠치 채소요리의 비밀 5 … 6
CHAPTER 01
넉넉히 만들어서 보관하는 웰빙소스
우엉 미소 된장 … 18
토란 미소 된장구이 … 19
표고버섯 잡곡밥 오븐구이 …20
양배추 된장무침 … 21
무 전분튀김 … 22
TIP 무 밑손질과 단호박 밑손질 … 23
양파 사과 소스 … 24
우엉구이 … 25
삶은 고구마 … 26
순무 피 스프 … 26
양파 오븐구이 … 27
아마자케 소스 … 28
아마자케 가지볶음 … 29
뿌리채소조림 … 30
미소 된장 감자 그라탱 … 31
아마란스 톳 버섯 밀푀유찜 … 32
TIP 채소의 감칠맛을 끌어내는 밀푀유찜 … 33
양파 마리네 소스 … 34
양송이버섯 배추 로스트 … 35
콜리플라워 바바루아 … 36
브로콜리 소스 … 37
TIP 양파 마리네 소스를 활용해 식탁을 컬러풀하게! … 37
버섯 샐러드 … 38
토마토 샐러드 … 38
CHAPTER 02
재어둘수록 맛있는 웰빙소스
간장 누룩 … 40
데친 피망 검은깨무침 … 41
간장 누룩 오이볶음 … 42
숙주 부추 간장볶음 … 42
채소 다시마절임 … 43
TIP 레스토랑 히미즈츠치의 발효조미료 사용법 … 44
양파 드레싱 … 46
당근 샐러드 … 47
무 마늘 마리네 … 48
두부 샐러드 … 49
단호박 에스카베체 … 51
TIP 기름을 다양하게 섞으면 채소요리가 맛있다 … 51
다시마 간장 … 52
토란 껍질볶음 … 53
무 스테이크 … 54
꽈리고추 가지조림 … 55
오크라 페페론치노 … 56
CHAPTER 03
채소요리를 맛있게 바꾸는 궁극의 웰빙소스
하리사 … 58
스파이시 카레 … 59
감자 허브구이 … 60
배추 포토푀 … 61
콜리플라워 콩 샐러드 … 62
TIP 채소요리에 콩을 넣다 … 63
차조기 페스토 … 64
연근 당근 밀푀유찜 … 65
토마토 허브구이 … 66
차조기 양상추 파스타 … 67
고수 소스 … 68
콜리플라워 카르파치오 … 69
아보카도 오이 샐러드 … 70
가스파초 … 70
무 샐러드롤 … 71
포도 소스 … 72
단호박 리조토 … 73
구운 가지 풋콩 퓌레 … 74
감자 옥수수 퓌레 … 74
버섯 포타주 … 75
TIP 채소요리에 허브를 넣다 … 76
CHAPTER 04
한 번 맛보면 반드시 비법을 궁금해하는 웰빙소스
당근 소스 … 78
무 당근 드레싱 무침 … 79
당근 포타주 … 79
웰빙 채소 피자 … 81
당근 칵테일 … 81
아보카도 마요네즈 … 82
당근 건포도 샐러드 … 83
채소 샌드위치 … 83
아보카도무스 미네스트로네 … 84
아보카도 샐러드 … 85
TIP 재료와 같은 채소로 만든 소스를 사용하다 … 85
머스터드소스 … 86
감자 샐러드 … 87
양배추 마리네 … 87
검은콩 페스토 채소 샐러드 … 88
TIP 자연재배에 대하여 … 89
귤 식초 드레싱 … 90
무말랭이 샐러드 … 91
귤 식초 무튀김 … 92
귤 식초 라이스 샐러드 … 93
구운 김 양배추찜 … 94
CHAPTER 05
품격을 높여 채소요리를 메인요리로 만드는 웰빙소스
토마토소스 … 96
술지게미 토마토 케이크 … 97
연근 아라비아타 … 98
가지 피망 라타투이 … 99
브로콜리 콜리플라워 토마토조림 … 99
나메타케 소스 … 100
순무 파르시 … 101
나메타케 배추롤 … 102
나메타케 채소볶음 … 103
나메타케 토란덮밥 … 103
흰 미소 된장 두유 베샤멜 … 104
현미떡 그라탱 … 105
무 고구마 그라탱 … 106
콩 카레찜 토스트 … 107
히미즈츠치 인기 런치 플레이트 … 109
히미즈츠치 직원 식사 … 110
히미즈츠치 추천 조미료 … 112
역자 후기 … 115
히미즈츠치 채소요리의 비밀 5 … 6
CHAPTER 01
넉넉히 만들어서 보관하는 웰빙소스
우엉 미소 된장 … 18
토란 미소 된장구이 … 19
표고버섯 잡곡밥 오븐구이 …20
양배추 된장무침 … 21
무 전분튀김 … 22
TIP 무 밑손질과 단호박 밑손질 … 23
양파 사과 소스 … 24
우엉구이 … 25
삶은 고구마 … 26
순무 피 스프 … 26
양파 오븐구이 … 27
아마자케 소스 … 28
아마자케 가지볶음 … 29
뿌리채소조림 … 30
미소 된장 감자 그라탱 … 31
아마란스 톳 버섯 밀푀유찜 … 32
TIP 채소의 감칠맛을 끌어내는 밀푀유찜 … 33
양파 마리네 소스 … 34
양송이버섯 배추 로스트 … 35
콜리플라워 바바루아 … 36
브로콜리 소스 … 37
TIP 양파 마리네 소스를 활용해 식탁을 컬러풀하게! … 37
버섯 샐러드 … 38
토마토 샐러드 … 38
CHAPTER 02
재어둘수록 맛있는 웰빙소스
간장 누룩 … 40
데친 피망 검은깨무침 … 41
간장 누룩 오이볶음 … 42
숙주 부추 간장볶음 … 42
채소 다시마절임 … 43
TIP 레스토랑 히미즈츠치의 발효조미료 사용법 … 44
양파 드레싱 … 46
당근 샐러드 … 47
무 마늘 마리네 … 48
두부 샐러드 … 49
단호박 에스카베체 … 51
TIP 기름을 다양하게 섞으면 채소요리가 맛있다 … 51
다시마 간장 … 52
토란 껍질볶음 … 53
무 스테이크 … 54
꽈리고추 가지조림 … 55
오크라 페페론치노 … 56
CHAPTER 03
채소요리를 맛있게 바꾸는 궁극의 웰빙소스
하리사 … 58
스파이시 카레 … 59
감자 허브구이 … 60
배추 포토푀 … 61
콜리플라워 콩 샐러드 … 62
TIP 채소요리에 콩을 넣다 … 63
차조기 페스토 … 64
연근 당근 밀푀유찜 … 65
토마토 허브구이 … 66
차조기 양상추 파스타 … 67
고수 소스 … 68
콜리플라워 카르파치오 … 69
아보카도 오이 샐러드 … 70
가스파초 … 70
무 샐러드롤 … 71
포도 소스 … 72
단호박 리조토 … 73
구운 가지 풋콩 퓌레 … 74
감자 옥수수 퓌레 … 74
버섯 포타주 … 75
TIP 채소요리에 허브를 넣다 … 76
CHAPTER 04
한 번 맛보면 반드시 비법을 궁금해하는 웰빙소스
당근 소스 … 78
무 당근 드레싱 무침 … 79
당근 포타주 … 79
웰빙 채소 피자 … 81
당근 칵테일 … 81
아보카도 마요네즈 … 82
당근 건포도 샐러드 … 83
채소 샌드위치 … 83
아보카도무스 미네스트로네 … 84
아보카도 샐러드 … 85
TIP 재료와 같은 채소로 만든 소스를 사용하다 … 85
머스터드소스 … 86
감자 샐러드 … 87
양배추 마리네 … 87
검은콩 페스토 채소 샐러드 … 88
TIP 자연재배에 대하여 … 89
귤 식초 드레싱 … 90
무말랭이 샐러드 … 91
귤 식초 무튀김 … 92
귤 식초 라이스 샐러드 … 93
구운 김 양배추찜 … 94
CHAPTER 05
품격을 높여 채소요리를 메인요리로 만드는 웰빙소스
토마토소스 … 96
술지게미 토마토 케이크 … 97
연근 아라비아타 … 98
가지 피망 라타투이 … 99
브로콜리 콜리플라워 토마토조림 … 99
나메타케 소스 … 100
순무 파르시 … 101
나메타케 배추롤 … 102
나메타케 채소볶음 … 103
나메타케 토란덮밥 … 103
흰 미소 된장 두유 베샤멜 … 104
현미떡 그라탱 … 105
무 고구마 그라탱 … 106
콩 카레찜 토스트 … 107
히미즈츠치 인기 런치 플레이트 … 109
히미즈츠치 직원 식사 … 110
히미즈츠치 추천 조미료 … 112
역자 후기 … 115
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