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    세상의 모든 치즈

    세상의 모든 치즈 치즈의 기원부터 종류, 생산지, 페어링까지 치즈의 모든 것에 대하여

    • 트리스탕 시카르 저
    • 강현정 역
    • 시트롱마카롱
    • 2022년 11월 03일
    • 정가
      50,000원
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    ISBN: 9791197878923 272쪽 185 x 240 (㎜)

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    저자 소개

    트리스탕 시카르

    저자 : 트리스탕 시카르
    치즈 전문가이자 기자. 저자는 열정적인 미식가로, 2011년 자신의 쌍둥이 형제와 함께 프랑스 올드 릴(Vieux Lille)에 Freres Delassic이라는 치즈 바 겸 유제품 전문점을 열었다. 그의 남다른 치즈 사랑은 이 책을 집필하기에 이르렀고 그는 오늘도 전 세계의 치즈를 맛보고 연구한다.

    역자 : 강현정
    이화여자대학교에서 프랑스어를 전공하고 한국외대통역대학원 한불과를 졸업한 후 동시통역사로 활동했다. 르 꼬르동 블루 파리에서 요리 디플로마와 와인 코스를 수료했으며 알랭 상드랭스(Alain Senderens)의 미슐랭 3스타 레스토랑 뤼카 카르통(Lucas Carton)에서 한국인 최초로 견습생으로 일한 경험이 있다. 그 후 베이징과 상하이에서 오랜 기간 생활하면서 다양한 미식 경험을 쌓았고, 귀국 후 프랑스어와 음식 문화 전반에 대한 사랑과 관심을 토대로 미식 관련 서적을 꾸준히 번역해 소개하고 있다. 네이버 지식백과에서 구축한 그랑 라루스 요리백과의 번역을 맡았다. 역서로는 『세상의 모든 샤퀴트리』, 『세드릭 그롤레의 과일 디저트』, 『미식 잡학사전』, 『페랑디 요리 수업』, 『페랑디 파티스리』, 『페랑디 조리용어 사전』, 『디저트에 미치다』, 『초콜릿의 비밀』, 『피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피』 등이 있다. 2017년 월드 구르망 쿡북 어워드(World Gourmand Cookbook Awards)에서 페랑디 요리 수업(Le Grand cours de cuisine Ferrandi)으로 출판 부문 최우수 번역상을 받았다.

    목차

    1부 : 치즈의 기원 : 역사와 제조
    간략히 살펴보는 치즈 연대표 8
    낙농 동물의 품종 10
    기본이 되는 원재료, 젖 20
    치즈 제조과정 22
    11가지 치즈 계열 26
    치즈 포장 라벨 38
    품질 인증 마크 39

    2부 : 세상의 모든 치즈
    프레시 치즈 42
    락토세럼(훼이) 치즈 52
    천연 외피 연성 치즈 56
    흰곰팡이 연성 치즈 70
    세척 외피 연성 치즈 80
    비가열 압착 치즈 98
    가열 압착 치즈 152
    푸른곰팡이 치즈 166
    파스타 필라타 치즈 184
    녹여 만든 스프레드 치즈, 가공 치즈 188
    가향, 가미 치즈 190

    3부 : 치즈 생산지
    프랑스 194
    스페인, 포르투갈 207
    이탈리아 210
    영국, 아일랜드 216
    벨기에, 네덜란드, 독일 218
    덴마크, 스웨덴, 라트비아, 리투아니아 220
    스위스, 오스트리아, 슬로베니아 222
    폴란드, 체코, 슬로바키아, 루마니아 224
    그리스, 키프로스 226
    미국, 캐나다 228
    호주, 뉴질랜드 232

    4부 : 치즈 테이스팅
    치즈의 맛은 어디에서 올까? 235
    치즈의 향과 풍미 240
    치즈 페어링 242
    치즈 플래터 준비와 서빙 246
    치즈 플래터 250
    치즈 포장하기 256

    용어 정리 262
    치즈 찾아보기 264
    참고 문헌 269
    감사의 말 272

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