반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    빵의 진화

    빵의 진화

    • 켄 포키시 저
    • 이선용 역
    • 그린쿡
    • 2023년 05월 10일
    • 정가
      35,000원
    • 판매가
      31,500원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      1,750원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2025년 03월 14일(금)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788971908549 256쪽 203 x 254 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    “진정한 진화(Evolution)는 가장 복잡해지는 것이 아니라,
    가장 실용적으로 변화하는 것이다.”

    『빵의 진화』에서는 켄 포키시가 제시하는 베이킹의 새로운 방향성을 만날 수 있다.
    여전히 『밀가루 물 소금 이스트』의 베이킹 방법을 따르지만,
    이 책 『빵의 진화』에서는 놀랍도록 훌륭한 풍미의 빵을,
    보다 간단하게 만드는 방법을 찾는 것에 더 큰 목표를 두고 있다.

    저자 소개

    켄 포키시

    저자 : 켄 포키시
    켄 포키시는 오리건주의 포틀랜드에 위치한 〈켄즈 아티장 베이커리〉, 〈켄즈 아티장 피자〉, 〈체커보드 피자〉의 설립자다. 또한, 제임스 비어드 어워드와 IACP 어워드를 수상한 『밀가루 물 소금 이스트』 책의 저자이며, 2016년에 출판된 피자에 대한 찬가, 『피자의 구성 요소(The Elements of Pizza)』의 저자이기도 하다.켄은 2001년 〈켄즈 아티장 베이커리〉를 오픈하고 2006년에는 〈켄즈 아티장 피자〉를 오픈하여, 포틀랜드의 미식문화 발전에 핵심적인 역할을 했다. 2013년 제임스 비어드 어워드의 아웃스탠딩 페이스트리 셰프 부문, 2017년 아웃스탠딩 베이커 부문의 결선 진출자 명단에 이름을 올리기도 했다. 2013년에는 여러 곳에서 상을 수상한 〈트라이펙타 타번 & 베이커리〉라는 바와 레스토랑, 작은 베이커리가 함께 있는 공간을 오픈했고, 이곳은 가장 번성하던 2019년 후반에 문을 닫았다. 〈켄즈 아티장 베이커리〉는 오랫동안 그곳에서 함께 일한 2명의 직원에게 매각했고, 〈켄즈 아티장 피자〉는 오랜 친구에게 매각했다. 켄의 곁에서 이 책에 실린 레시피를 전문적으로 테스트해준 이는 그의 반려견 주니어다.

    역자 : 이선용
    이화여자대학교 경영학부와 뉴욕대학교 스턴비지니스 스쿨에서 MBA를 졸업한 후, 뉴욕 금융가에서 일했다. 뉴욕 생활 중 요리와 와인에 흥미를 느끼고, 프렌치 컬리네리 인스티튜트에서 Classic Culinary Arts 과정을 수석으로 졸업하고, Artisanal Bread Baking, Intensive Sommelier Training 과정을 이수했으며, 코트 오브 마스터 소믈리에의 Certified Sommelier 자격을 갖고 있다. 뉴욕과 워싱턴 DC의 미슐랭 스타 레스토랑 《Aquavit》, 《Corton》에서 요리사로, 《Atera》, 《minibar by Jose Andres》에서는 소믈리에로 경력을 쌓았다. 현재, 함께 요리하고 음식을 나누는 쿠킹클래스와 소셜 다이닝을 접목한 「목금토 식탁」을 운영하고 있다. 번역서로 『제프리 해멀먼의 브레드[증보 개정판](개정 내용)』가 있다.

    목차

    INTRODUCTION

    PART I 시작하며
    CHAPTER 1 재료와 도구
    CHAPTER 2 방법과 기술
    CHAPTER 3 르뱅\u003d사워도우(새로운접근법)

    PART II 레시피
    레시피를 위한 안내

    CHAPTER 4 하루에 완성하는 레시피
    기본빵 #1
    화이트 브레드
    50% 에머밀 또는 아인콘밀 브레드
    50% 호밀빵
    버터 브레드
    블랙 브레드
    콘 브레드
    모든 재료를 다 넣은 콘 브레드
    건포도 피칸 브레드
    헤이즐넛 브레드
    잡곡빵

    CHAPTER 5 오버나이트 저온발효 레시피
    기본빵 #2
    100% 스펠트밀 로프팬 브레드
    캐러웨이 시드를 넣은 뉴욕 스타일 호밀빵

    CHAPTER 6 인리치드 반죽 레시피
    브리오슈
    일본식 우유식빵
    달걀 샐러드 샌드위치, 일본 편의점 스타일
    피자 토스트

    CHAPTER 7 더치오븐 르뱅 레시피
    컨트리 브레드, 이볼루션 in 브레드 스타일
    호두빵
    팽 오 르뱅
    50% 에머밀 또는 아인콘밀 더치오븐 르뱅 브레드
    필드 블렌드 #3
    호두를 넣은 50% 호밀빵
    애플 사이더 르뱅 브레드

    BONUS RECIPE 르뱅 스타터 ‘여분’을 이용한 피자 도우
    BONUS RECIPE 부드러운 사워도우 풍미의 피자 도우
    감사의 글 / 이 책을 만든 사람들 / INDEX

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved