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    집에서 운영하는 작은 빵집 SOFT BREAD

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    집에서 운영하는 작은 빵집 SOFT BREAD

    • 호야 저
    • 더테이블
    • 2023년 06월 30일
    • 정가
      33,000원
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    ISBN: 9791192855004 296쪽 200 x 265 (㎜)

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    출판사 리뷰


    저자 소개

    호야

    저자 : 김진호
    20대에 제과기능장을 합격하고 카페 노티드에서 셰프로 활동하였으며, 망원동 티라미수에서 R&D 베이커리 팀장을 역임했다. 현재는 하츠베이커리에서 총괄 셰프를 맡고 있으며, 유튜브 ‘호야 HOYA’ 채널을 운영하고 있다. 베이커리 카페 창업 컨설팅과 제과제빵 관련 학과에서의 강의와 세미나로 지금까지 쌓아온 본인의 경험과 노하우를 전하기 위해 활발하게 활동하고 있다. 저서로는 『아메리칸 쿠키』가 있다

    목차

    BEFORE BAKING
    빵이 만들어지는 원리와 과정
    : 반죽의 최종 온도에 따른 물의 사용 온도
    : 반죽에 사용하는 얼음
    : 믹싱의 단계
    : 발효기 없이 발효하는 방법
    : 1차 발효의 완료 시점
    이 책에서 사용하는 밀가루
    효모의 종류
    필수 재료와 부재료
    : 반죽에 들어가는 물을 달걀과 우유로 대체하는 방법
    오븐과 믹서
    빵을 굽고 난 후 무엇을 바를까?
    : 달걀물 만들기
    베이킹 Q&A

    PART 1. 식빵
    0 1. 우유 식빵
    02. 마스카르포네 생식빵
    03. 우유 버터 모닝빵
    04. 호밀 감자 식빵
    - 호두 전처리하기
    05. 올리브 포카치아 식빵

    PART 2. 소금빵
    06. 부들 소금빵
    07. 에그마요 소금빵
    08. 게살마요 소금빵
    09. 크랙 소금빵
    - 스팀 기능이 없는 오븐에서 하드 계열 빵 굽기
    10. 명란 소금빵
    11. 팥버터 소금빵

    PART 3. 단과자빵
    - 단과자빵 반죽
    12. 단팥빵
    13. 소보로빵
    14. 커스터드 크림빵
    15. 부추빵
    16. 멜론빵

    PART 4. 고로케
    17. 야채 고로케
    18. 소고기 카레 고로케
    19. 이탈리안 고로케
    20. 샐러드 고로케

    PART 5. 도넛
    - 브리오슈 도넛 반죽
    21. 글레이즈 도넛
    22. 우유 크림 도넛
    23. 바닐라 크림 도넛
    24. 딸기 크림 도넛
    25. 말차 크림 도넛

    PART 6. 브리오슈
    - 브리오슈 반죽
    26. 브리오슈 브레산
    27. 콘치즈 브리오슈
    28. 브리오슈 햄버거 번과 치즈 버거
    29. 시나몬 트위스트
    30. 할라 브레드
    31. 공주 밤식빵
    32. 초콜릿 바브카
    33. 피스타치오 바브카

    PART 7. 프레첼
    - 프레첼 반죽
    - 라우겐 용액 만들기
    - 가성소다 대신 일반 소다로 프레첼 만들기
    - 프레첼 제대로 굽기
    34. 오리지널 프레첼
    35. 시나몬 프레첼
    36. 소시지 프레첼
    37. 소금 우유 프레첼
    38. 대파 크림치즈 프레첼
    39. 카야잼 버터 프레첼

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