나만의 가게를 꿈꾸고 있는 당신,
먼저 외식창업적성을 진단하라

불경기에 명퇴 증가로 인해 적은 자본으로 창업을 생각하는 사람들이 많다. 여유가 있어서 하는 창업이 아닌 그야말로 ‘생계형’ 창업에 많은 이들이 내몰리고 있다. 그들 중 성공하는 사람이 얼마나 될까? 만약 실패한다면 지금껏 어렵게 모은 자산을 날리게 되고, 본인은 물론 가족의 삶까지 흔들리게 된다. 이 책은 많은 사람들이 도전하는 분야인 외식창업의 현실을 있는 그대로 보여주고, 독자들에게 ‘당신은 과연 얼마나 준비가 되어 있는가?’ 물으며 안전 창업의 해법을 제시한다.

“외식업으로 돈 벌기, 참 어렵다”

한식, 양식, 분식, 커피/음료, 치킨, 주점 등 국내 외식업 점포는 총 70만9,000개로, 전체 인구와 비교해 보면 72명당 한 곳꼴로 존재한다. 요즘 많은 사람들이 끼니를 해결하는 편의점까지 포함시킨다면 총 76만1,000점으로, 인구 67명당 1개 점포꼴이 된다. 창업을 원하는 많은 이들이 먹는 장사를 생각하지만, 현실은 결코 만만치 않다. 한 점포에서 큰돈을 벌어 가기가 불가능한 구조로 되어 있다. 누구나 쉽게 접근할 수 있는 사업분야이기 때문에 경쟁이 그만큼 치열하고 성공하기가 어렵다.
그럼에도 불구하고 성공 가능성을 높이기 위해서는, 아니, 실패하여 내 소중한 자산을 날리지 않기 위해서는 철저한 준비가 필요하다. ‘나는 과연 얼마나 준비가 되어 있는가?’ ‘무엇을 보완해야 하는가?’ 무엇보다, ‘애초에 나는 외식업 창업에 적합한 사람인가?’를 자기 자신에게 물어보고, 창업 스타트라인에 서기 전 자신의 현 상태를 점검해 보아야 한다.

“나는 과연 성공할 수 있을까? 시작하기 전에 점검하자”

이 책에서는 객관적인 진단을 통해 창업에 대한 준비상태를 가늠해 볼 수 있는 평가도구를 제공하고 있는데, 바로 업계 최초인 <외식창업 셀프 진단툴>이다. 이 진단툴은 저자가 오랜 외식사업 경험을 통해 여러 성패 사례를 목격하며 ‘창업 성공 조건’을 치열하게 고민한 결과이다. 본격적으로 창업을 시작하는 이들은 이 진단툴을 통해 셀프 점검함으로써 자신을 객관화하여 살펴보고 부족한 부분을 찾아 보완할 수 있다.
이 진단툴을 통해 평가한 서울의 커피전문점, 창원의 파스타전문점, 시흥의 햄버거 프랜차이즈, 김해의 주점 등 창업 사례들은 우리에게 많은 시사점을 제시해 준다. 창업 전에 나의 강점과 약점을 파악해야 하고, 내가 잘할 수 있는 것과 모자란 부분을 냉정하게 판단하여 그에 맞는 창업 준비를 해야 한다. 자기 자신을 돌아보았을 때 아직 준비가 덜 됐다면 창업을 미루는 편이 차라리 낫다. 나의 위치에 대한 객관적인 판단이 어려웠던 예비 창업자들에게 이 진단툴은 큰 도움이 될 것이다.

“정말 창업을 하겠다면, 이것만은 체크하라”

‘평생 직장생활만 해온 내가 과연 창업에 성공할 수 있을까?’
‘평범한 가정주부였던 내가 사업을 잘할 수 있을까?’
이 책은 인생 후반전, 절대 실패해서는 안 되는 예비 창업자들을 위한 안내서다. 만만치 않은 현실에서 성공의 해법을 찾아가야 하는 불안한 이들에게 창업 노하우를 전해주며 든든한 지원군이 되어준다.
나는 꼭 창업을 해야 하고, 사업분야를 외식으로 정했다면, 내가 가장 잘할 수 있는 업종에, 나홀로 창업보다는 프랜차이즈 가맹 창업으로 자신이 가진 자본에 맞춰 창업을 하라고 저자는 권한다. 그리고 시장조사와 업종에 대한 공부를 철저히 하고, 창업 시 주의사항을 체크한 뒤에 문제 없게 창업한다면 성공 가능성을 높일 수 있다.
이 책의 후반부에는 프랜차이즈 가맹 시 체크해야 할 내용, 브랜드를 선택할 때 주의할 점, 업종별 상권 분석 등을 소개하여 성공적인 창업으로 갈 수 있는 가이드라인을 제공한다. 또한 창업 후에 필요한 점포 관리, 직원 관리, 마케팅 관리, 고객 관리 등 저자의 오랜 외식업 경험에서 우러나온 ‘잘되는 가게’를 만드는 원칙과 노하우도 대방출한다. 품질·서비스·청결·위생(QSCH)은 절대 타협하지 말고 초심을 유지해야 하며, 경영 마인드를 가지고 돈을 쫓지 말고 멀리 보며 점포를 운영해야 한다는 것 등이다.

인생 2막으로 창업을 준비하는 많은 이들이 먹는 장사에 도전한다. 외식업으로 돈 벌기는 정말 어려운 일이지만, 자신에게 맞는 창업으로 도전해 성공한다면 나의 점포를 평생직장으로 삼아 제2의 인생을 펼칠 수도 있다. 퇴직 후 막연히 창업을 꿈꾸던 이들에게 이 책은 철저히 현실적인 외식창업의 길을 안내해 준다.

추천사

현재의 위치에서 가장 많은 갈등을 겪으며 새로운 인생을 꿈꾸는 40~50대의 직장인들이 생각하기 쉬운 접근법인 ‘먹는 장사’에 대한 냉철한 자기분석과 함께 철저한 준비로 성공한 자영업자가 될 수 있는 길 또한 제시하고 있다. 이 책은 미래를 불행한 자영업자가 아닌 성공한 자영업자로 살려면 어떻게 해야 하는지에 대한 예언서와 같다고 말하고 싶다.
-(주)동산그룹 회장 김천호

같은 하늘 아래 살고 매일매일 식당을 이용하고 있지만 외식업의 세계는 일반인이 만나는 세상과는 완전히 다른 세상이다. 기승전 치킨(식당)인 여러분의 미래에 뼈가 되고 살이 되는 실전 지침서가 될 거다.
-미트마케터, 건국대학교 식품유통경제학과 겸임교수 김태경

이 책은 궁지에 몰려 어쩔 수 없이 외식업에 뛰어드는 이들을 위한 친절한 창업 안내서입니다. 외식업에 종사하며 쌓은 저자의 30년 경험과 노하우가 생생하게 녹아 있어 이 책이 제시하는 길을 따라가면 성공은 100% 보장해 주지는 않지만 적어도 실패의 가능성은 확 줄일 수 있을 것으로 기대됩니다. 특히 성공 사례뿐 아니라 실패 사례를 통해 반면교사의 교훈을 얻을 수 있어 유익합니다.
-연합뉴스 보건복지 전문기자 서한기

철저한 준비 없이 시작한 현실은 일확천금을 노리는 도박과 같아 대부분 실패한다. 그런 측면에서 이 책은 1) 자신이 처한 상황을 냉철하게 분석하고 판단하여 미흡한 부분을 보완한 뒤에 여유를 가지고 창업하라고 충고하고, 2) 자신이 제일 잘할 수 있는 업종을 선택하여 가족의 동의를 받아 자신감을 가지고 진행한다면 성공할 수밖에 없다는 방향성을 제시한다. 특히 먹거리 프랜차이즈 창업에 필요한 노하우가 농축되어 있어 외식업에 관심이 많은 샐러리맨들에게 추천하고 싶은 책이다.
-경희대학교 경영대학원 스타트업 MBA 주임교수 이상규

지금껏 창업자들을 무수히 만났지만 상당수는 창업이 아닌 개업이었다. 나만의 독특한 뭔가가 없으면 창업이 아니라 개업에 불과하고 결과는 성공에서 당연히 멀다. 오랜 세월 롯데에서 식품과 창업을 경험한 저자의 혜안이 창업을 꿈꾸는 우리 모두에게 귀한 지침이 될 걸로 기대한다.
-롯데벤처스 대표이사 전영민

국내 외식업 현황이 67명당 점포(편의점 포함) 1개라는 사실이 충격이다. 그만큼 진입장벽이 낮다는 의미이다. 이 책은 오랜 세월 현업에서의 다양한 현장경험을 통해 축적한 귀한 실전 정보와 노하우를 담은 보고의 도서로서 외식업에 관심이 많은 월급쟁이 친구나 친척 그리고 선후배에게 추천하고 싶다.
-(주)에스비에스엠앤씨 대표이사 정해선

우리나라에서 가장 많은 창업이 이루어지는 분야는 외식업이다. 하지만 불행하게도 가장 많이 망하는 업종 역시 외식업이다. 누구나 마음만 먹으면 쉽게 창업할 수 있는 환경이고, 다른 창업 아이템에 비해 특별한 노하우 없이도 가능하다고 생각하기 때문이다. 그런 측면에서 이 책은 다양한 사례들을 통해 외식업계의 어려운 현실을 보여 주며, 수많은 경쟁자 속에서 생존하기 위한 노하우가 담겨 있다. 특히 스스로 자신에게 “외식업이 적합한지?” 질문을 던져 보라는 게 가슴에 와닿는다.
-롯데GRS 대표이사 차우철

수많은 권유가 넘치는 세상에서 ‘절대로 하지 말라’는 저자의 진심을 꼭 읽어 보시길 추천한다. 이 책이 도전의 시작이 될지, 끝이 될지는 모르지만, 어떠한 결정이든 든든한 조언자가 되어 줄 것이라고 믿는다.
-테이블매니저(주) 대표이사 최훈민

추천하는 글
들어가는 글

Chapter1 외식창업 절대로 하지 마라
당신이 꿈꾸는 인생 2막
-먹는 장사, 인구 67명당 한 곳꼴 영업
-대박은커녕 유지도 힘든 외식창업
-내가 창업을 말리는 이유
첫 번째 이유, 감당하기 어려운 투자비
-기본 투자비는 얼마?
-대표 브랜드 점포 오픈 투자비
-추가 운영비 없으면 문 닫아야 할 수도
두 번째 이유, 월급보다 적은 수익
-수익률이 얼마나 될까?
-원가와 인건비 싸움
세 번째 이유, 멀어지는 워라밸
-더 이상 워라밸을 추구할 수 없다
-일과 삶의 균형을 찾기 위한 노력
네 번째 이유, 진상 고객
-손님은 왕일까?
-가지각색 진상 사례들

Chapter2 그래도 나는 창업을 해야겠다
창업이라는 새로운 도전
-초보자는 프랜차이즈 창업을 고려해야
-서두르지 말고 철저하게 준비할 것
-창업 진행 순서 알아보기

Chapter3 우리 가족 외식창업 진단하기
외식창업 셀프 진단툴
-나는 외식업에 적합한 사람인가?
-창업 사례 분석
-사례들 통한 시사점

Chapter4 실전 창업하기
업종 선택하기
-우리 가족이 잘할 수 있는 업종을 택하자
-창업 준비기간 100% 활용하기
창업 방식 선택하기
-나홀로 창업을 할까?
-인수 창업을 할까?
-프랜차이즈 가맹 창업을 할까?
브랜드 선정하기
-달콤한 말을 다 믿지 말 것
-꾸준한 지원을 받을 수 있는가?
-이것만은 체크하자
상권 선정하기
-상권이란?
-이 업종에 적당한 상권인가?
-이 상권에서는 어떤 업종을 해야 할까?
-업종별 추천하는 상권

Chapter5 창업 전후 전문가 당부 사항
나이대별 다른 창업 마인드가 필요하다
-젊을 때 창업, 이렇게 승부 보라
-50대 이상 창업, 이것을 주의하라
소·확·행을 추구하라
-예금으로 생활하기?
-이 돈으로 창업을 하면 어떻게 될까?
-예금? 창업? 선택은 나의 몫
QSCH 매뉴얼은 반드시 지켜라
-품질·서비스·청결·위생은 기본 중의 기본이다
-홍대점에서 바닥부터 시작한 나의 경험 사례
직원 관리는 직접 챙겨라
-직원은 어떤 사람으로 뽑아야 하나?
-점포 내 기본 규칙을 정하고 점주도 지켜라
놓치지 말아야 할 마케팅 관리
-우리 점포에 적합한 마케팅을
-매출이 부진하다면?
외식업의 꽃, 고객 관리는 어떻게?
-고객 서비스 4단계를 숙지하라
-단정한 옷차림도 중요하다
-서비스는 고객만족의 마지막 보루다
-고객 불평 해결은 재방문과 연결된다

나가는 글
부록> 나의 창업 추천 브랜드 | 점포운영 시 필요한 QSCH 체크리스트 | 인력채용 시 인터뷰 가이드 | ‘상권정보시스템’의 상권분석 주요 내용
외식창업 시 한 번 정도 읽어봐야 할 책
참고자료