혼란스러운 시기다. 음식에 대한 정보가 홍수처럼 쏟아지고 있다. 어떤 정보가 정말 유익한지 판단하기 쉽지 않다. 좋은 식단은 과연 무엇일까? 특별한 음식은 무엇일까? 저자는 이 책을 통해 ‘뿌리 깊은 영양', 즉 수천 년 동안 전수되어 온 ‘영양의 지혜’를 규명한다.

이 비밀은 건강을 지켜주며 다음 세대에게 최고의 ‘유전적 부’를 선물할 것이다. 후성 유전학에 의하면 자신의 유전자가 건강하면 그 유전자는 자녀들에게 전해지며, 자신의 유전자가 병약하면 그 또한 전해질 수 있다. 당신이 먹는 음식은 자신의 건강과 더불어 사랑스러운 자녀의 모든 것을 바꿀 수 있다.

이 책을 모두 읽고 나면, 음식을 바라보는 당신의 눈은 완전히 달라질 것이다. 음식은 자연과 인간을 연결해 주는 언어이며 정보다. 올바른 언어가 인격에 커다란 영향을 미치듯이, 올바른 음식은 세포의 건강에 직접적인 영향을 미친다.

풀을 뜯으며 자란 소를 먹는 것은 소의 정보, 풀의 정보 그리고 흙의 정보까지 얻는 셈이다. 어떤 음식이 내 몸에 좋은지 알고 싶다면 그 음식에 담긴 정보가 건강한지 자문해 보라.

당신은 이 책을 읽으면서 수천 년 인류의 지혜를 만나게 될 것이다. 암과 심장 질환을 예방하는 것, 노년에도 맑은 정신을 유지하는 것, 그리고 아름다운 자녀를 갖는 것, 모두 가능하다. 우리는 더 나은 삶을 살 수 있다. 단, 올바른 지식으로 무장해야만 한다.

이 책은 당신이 이미 알고 있는 진실을 더욱 잘 이해할 수 있게 만들 것이다. 그리고 ‘누구 말이 맞는 거야?’와 같은 혼란스러운 질문에 답할 것이다. 우리 가족이 먹어야 할 음식은 무엇인가? 그리고 피해야 할 음식은 무엇인가? 오늘 저녁 식사로 무엇을 준비해야 할까? 이 책이 답을 줄 것이다.

음식은 유전자를 조절하는 힘이다
유전자의 정상적인 작동을 방해하는 외부의 힘은 크게 ‘독소와 영양 불균형’이라는 두 개의 범주로 분류할 수 있다. 독소는 우리가 먹고 마시고 호흡할 때 체내로 들어오는 해로운 물질이다. 영양 불균형은 세포 활동을 원활히 하는데 필요한 영양소 결핍으로 인해 발생한다. 유전자를 조절하는 강력한 요소를 바꿀 수는 있다. 바로 ‘음식’이다.

음식을 통해 아름답고 건강해지는 법
우리는 유전자의 본질을 바꿀 수는 없다. 다만 유전자의 본질이 ‘발현’되는 요소는 조절할 수 있다. ‘발현’revelation은 숨어 있던 본질이 외부로 모습을 드러내는 것을 의미한다. 후성 유전학은 유전자의 발현에 영향을 미치는 인자를 바꿀 수 있다고 생각한다. 이 발현 인자는 후세대에 다시 유전될 수 있다. 우리의 유전자는 음식을 먹을 때마다 조금씩 변한다.

유전자의 목소리를 들어야 할 시간
몸을 함부로 대하는 것은 DNA를 홀대하는 것과 같다. 천재 작가 모네의 그림을 습하고 지저분한 지하실에 내팽개치는 것과 같다. 그러면 모네의 그림은 고유의 가치를 잃게 된다. 우리는 음식을 통해 자신의 유전자와 매일 대화하고 있다. 우리의 태도에 따라 유전자는 서서히 변화할 수 있다.

토착 원주민은 왜 건강한가
모든 토착 원주민의 식단은 현대 식단에 비해 무기질이 4배에 달했다. 반면에 우리가 주로 먹고 있는 밀가루, 설탕, 백미, 통조림, 씨앗 기름 등의 식품 영양소는 모두 최소 권장량을 채우지 못한다. 반면에 토착 원주민이 먹는 음식에는 백인이 먹는 가공 음식보다 요오드는 8.8배, 마그네슘은 7.9배, 칼슘은 5.4배, 인은 5배, 철은 1.5배, 구리는 1.5배가 많았다.

진짜 음식은 최고의 투자
우리가 영양의 시대로 가는 타임머신 티켓을 구할 수는 없을까? 커다란 비용 지출 없이 필요한 영양소를 얻는 방법은 없을까? 결론부터 말하면 ‘가능하다!’ 제철 과일과 채소를 구입하고, 방목해서 키운 육류를 구입하면 된다. 진짜 음식을 구입하는 것은 최고의 투자다. 최고의 재테크는 자신의 몸에 투자하는 것이다.

우리는 왜 아름다움을 좋아하는가
얼굴의 모든 곡선은 완벽성을 추구하는 자연의 법칙에 의해 만들어지며 파이Φ의 비율에 따라 조율된다. 그래서 우리는 간절하게 동적 대칭을 갈망한다. 우리가 매력적인 성적 대상을 찾는 이유는 몸의 중추 신경이 완벽한 얼굴을 갈망하도록 유도하기 때문이다. 아름다움은 자연의 필연적인 산물, 즉 수학의 법칙에 따라 자연스럽게 성장한 상태를 말한다.

가공 식품과 동물 사료는 차이가 없다
도넛, 빵 그리고 시리얼의 차이는 씨앗 기름과 설탕의 함량에 좌우된다. 실제 시리얼과 라면은 유사하다. 약간의 소금을 추가하면 바삭한 과자가 된다. 토마토 조각을 추가하고 단백질 분말을 뿌리면 인스턴트 파스타가 탄생한다. 여기다 고기 부산물을 한 줌 넣으면 어떤 제품이 될까? 바로 반려동물 코너에 있는 ‘A급 동물 사료’가 되는 것이다.

씨앗 기름은 뇌를 죽인다
씨앗 기름이 뇌에 공급되면 뇌의 혈류를 관장하는 혈관의 내피 기능이 손상된다. 씨앗 기름은 내피 기능을 방해하고 혈류를 제한함으로써 뇌의 가장 활동적인 부위에 대한 혈류 공급을 차단한다. 따라서 정신적 업무를 수행할 때 제대로 따라가지 못하는 것처럼 느낄 수 있다. 씨앗 기름은 동맥을 파괴하며 뇌졸중 위험에 빠뜨릴 수 있다.

고탄수화물 식단은 몸을 망친다
과도한 당이 아이들의 집중력을 약탈하고 있다. 아이를 진정 사랑한다면 잠시 아이의 기분을 달래기 위해 손쉽게 가공식품을 내밀지 말라. 사랑하는 아이에게 악영향을 미치는 바보 같은 사랑이다. 당은 노인의 뇌도 초토화한다. 치매의 원인이 노화에 의한 유전적 돌연변이가 아니라, 당이라는 연구 결과를 주목할 필요가 있다.

전통 음식의 4대 기둥은 당신을 건강하게 만든다
노화를 느리게 하고 싶은가? 질병에서 자유롭고 싶은가? 체중을 감량하고 싶은가? 그렇다면 음식의 4대 기둥을 지켜라. 몸이 먼저 반응할 것이다. 자녀 출산 계획이 있다면 음식의 4가지 기둥은 자녀의 건강한 유전자 발현을 도울 것이다. 아이는 키가 더 커지고, 성인은 부드러운 관절과 골다공증을 예방할 것이다.

뿌리 깊은 영양의 지혜를 지켜라
진짜 음식을 통해 몸과 자연을 연결하면, 자연은 몸의 DNA에게 직접 말한다. 이것이 ‘뿌리 깊은 영양'의 중심 원리다. 이 책에서 설명한 보편적 원칙들을 고수하면 건강해지고 맑아질 것이다. 자녀들의 올바른 성장을 도울 것이며, 아직 태어나지 않은 다음 세대까지 혜택을 입을 것이다. 다음 세대의 아름다움과 건강은 바로 ‘당신’에게 달려 있다.

돌팔이 의학과 헤어질 결심
주류 의학은 만성 질환 치료와 예방에서 올바른 해법을 제시하지 못하고 있다. 약물의, 약물을 위한, 약물에 의한 치료가 과도하게 범람하고 있다. 만성 질환의 진정한 치유는 약물에 의해서가 아니라 라이프 스타일의 변화로만 가능하다. 이제 돌팔이 의학과 헤어질 결심이 필요하다. 지식의 격차가 건강의 격차가 되고 있다.