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    브레드 마스터 클래스

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    브레드 마스터 클래스

    • 고상진 저
    • 리스컴
    • 2024년 11월 01일
    • 정가
      22,000원
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      2025년 03월 17일(월)

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    ISBN: 9791156167778 256쪽 486g 188 x 245 (㎜)

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    이 책은

    국내 최고 발효 빵 전문가에게 배우는
    베이킹 이론과 레시피로 꽉 채운 원앤온리 클래스!

    발효에 관한 논문으로 각종 논문대회에서 입상한 국내 최고 발효 빵 전문가이자 20년 동안 베이커의 길을 걸어온 고상진의 비법을 이 책 한 권에 담았다.
    기존 베이킹 책들은 레시피 위주의 책이 많았다. 그래서 막상 따라 하려 해도 반죽과 발효에 관한 기본 원리를 몰라 베이킹을 포기했던 사람들이 많을 것이다. 이 책은 베이킹의 가장 기본적인 반죽 공정과 발효법을 단계적이고 체계적으로 알려주는 수업과도 같다. 그만큼 이 책에는 다른 곳에서 볼 수 없는 전문적이고 자세한 설명이 가득하다.
    독자들은 베이킹 원데이 클래스를 들은 것처럼 저자의 특급 강의를 내 집에서 만나볼 수 있다. 저자가 직접 사진 하나, 팁 하나까지 꼼꼼하게 챙긴 이 책은 초보 홈베이커는 물론 현장에 있는 전문 베이커도 즐겁게 따라 하며 응용할 수 있는 유일무이한 빵 교과서가 될 것이다.
    더불어 이 책에는 많은 이들이 즐겨 먹는 건강 빵과 식사 빵, 요즘 핫플 베이커리 인기 빵 레시피 40개가 수록되어 있다. 손동작 하나하나까지 사진으로 보여줘 바로 따라 할 수 있다.
    빵을 굽는 베이커라면 꼭 소장해야 할 단 한 권의 책, <브레드 마스터 클래스>를 통해 사 먹는 것보다 맛있는 나만의 인생 빵을 오늘부터 만들어보자.


     


     


    출판사 리뷰

    제빵 인생 20년, 다양한 반죽 제법과 천연발효법까지
    저자의 모든 베이킹 노하우를 담았다!

    글루텐, 회분함량, 풀리시, 오토리즈, 스펀지도우, 액종, 천연발효종….
    들어본 적은 있지만 정확하게 설명할 수 없었던 베이킹 책에 나오는 단어들이다.
    20년간 제빵을 연구하며 매일 빵을 구워온 저자는 가장 기본적인 이론부터 시작해, 가장 전통적인 천연발효법으로 빵을 만드는 법을 알려준다. 국내 최고의 발효 전문가답게 발효의 원리부터 천연발효종의 종류와 제조법까지 알려준다. 조금 수고스럽더라도 천연발효종을 사용해 정성스럽게 만들어낸 빵은 맛과 풍미에서 실패가 없다. 또한 이 책은 기존의 레시피 위주의 책에서 벗어나 꼭 알아야 할 제빵 이론에 집중했다. 반죽기가 없어도 쉽게 만들 수 있도록 접기와 손반죽법을 수록했고, 반죽 제법의 다양한 종류, 반죽의 적절한 온도와 자세한 공정법까지 다루고 있다. 자세한 설명이 가득한 황금 레시피로 시행착오를 줄여 독자들은 실패 없이 빵 만들기에 성공할 수 있을 것이다.

    우리가 알고 싶은 특별한 레시피 40개 수록

    이론을 완벽하게 배웠으면 바로 응용해서 빵을 만들 수 있어야 한다. 이 책은 배운 것을 바로 활용할 수 있을 수 있도록 각 레시피의 정확한 재료 설명과 10컷이 넘는 자세한 과정 사진, 기본 공정과 베이커스 퍼센트까지 별도로 수록되어 있다. 누구나 배우고 싶은 기본 건강빵과 식사빵, 아이들이 좋아하는 단과자빵과 요즘 유행하는 핫플 베이커리의 인기 빵까지 다양하고 엄선된 레시피가 들어있다.

    이 책의 특징

    베이커라면 누구나 소장각 교과서! 최고의 빵을 만들기 위한 원앤온리 클래스
    기본 이론부터 응용 레시피까지 한 권으로 만나보는 유일무이한 수업! 빵 전문가의 특급 강의를 내 집에서 만난다.

    발효 원리부터 체계적으로 배우는 베이킹 실질적 이론이 풍부!
    발효에 관한 연구 논문으로 논문 대회에서 입상하고 한국의 발효와 베이킹을 접목해 연구해 온 저자의 특별한 비법을 전수한다.

    차근차근 따라 하면 누구나 만들 수 있는 1대1 수업 같은 책
    이 책에는 각 레시피의 정확한 재료 설명과 10컷이 넘는 자세한 과정 사진, 기본 공정과 베이커스 퍼센트까지 별도로 수록되어 있다. 마치 1대1 수업을 듣는 것처럼 꼭 필요한 팁과 노하우도 놓치지 않고 설명하고 있다.

    건강 빵, 식사 빵, 단과자 빵, 인기 빵까지 특별한 레시피 40개 수록
    매일 식탁에 오르지만 사먹을 수 밖에 없던 식빵, 깜빠뉴, 바게트, 베이글부터 아이들이 좋아하는 초코빵, 단팥빵, 소보로 그리고 국내 최초 소개되는 대만파빵, 치킨 풀로스빵, 판단스리카야빵 등의 이국적이고 요즘 유행하는 인기 빵까지 엄선한 실패 확률 제로의 알짜배기 40개의 레시피를 소개한다.


     



    저자 소개

    고상진

    10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개되었고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 자타가 공인하는 천연발효빵 전문가가 되었다.

    저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고, 말레이시아 최대 요리전문잡지인 에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.

    2011년 국내에서 처음으로 〈천연발효빵〉 책을 출간하였고, 2013년에는 치대지 않고 쉽게 만드는 ‘무반죽 빵’ 개념을 국내에 처음 도입해 〈무반죽 원 볼 베이킹〉을 출간했다. 그 밖의 저서로 〈나의 첫 베이킹 수업〉, 번역서로 〈스위트 쿠키 50〉이 있다. 〈천연발효빵〉과 〈나의 첫 베이킹 수업〉은 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러에 올랐다.

    목차

    CHAPTER 1 베이킹 가이드
    PART 1 베이킹 재료와 베이킹 도구
    PART 2 반죽 제법
    PART 3 천연발효종 레시피
    PART 4 반죽 온도와 공정

    CHAPTER 2 베이킹 레시피
    PART 1 건강 빵
    뺑 드 깜빠뉴
    호두 깜빠뉴
    호두크랜베리 깜빠뉴
    올리브치즈 깜빠뉴
    우리밀 바게트
    곡물 바게트
    치아바타
    올리브 치아바타
    이탈리안 버섯 치아바타
    베이컨 에피
    독일 프레첼

    PART 2 식사 빵
    뺑드 미
    저온숙성 우유식빵
    통밀호두식빵
    감자식빵
    코코넛식빵
    베이글
    잡곡양파 베이글
    바르바리빵
    크루아상

    PART 3 단과자 빵
    단팥빵
    초코 바나나빵
    파인애플잼빵
    커스터드크림빵
    초코커스터드크림빵
    땅콩크림빵
    갈릭 소보로빵
    흑당크림치즈빵
    치기리빵
    멜론빵

    PART 4 스페셜 빵
    대만파빵
    야키소바빵
    치킨 풀로스빵
    코코넛 레이즌빵
    호두크림빵
    인절미팥빵
    쑥생크림단팥빵
    메이플빵
    캐슈넛 옥수수빵
    판단스리카야빵

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