만만하게 시켜 먹던 중국 요리를 이제는 집에서 직접 만들어 먹자. 누구나 좋아하는 자장면부터 최고급 호텔 메뉴까지....요리 대가 여경옥, 여경래 형제가 직접 말하는 누구라도 쉽고 맛있게 만들 수 있는 중국 요리에 관한 모든 정보가 담겨 있다.
출판사 서평
서민의, 서민에 의한, 서민을 위한 요리책
어려운 계량스푼과 계량컵이 아니 내 손과 종이컵으로 계량한다!
쉬운 설명, 따라 만들기 쉬운 구성, 쉽게 눈치 챌 수 있게 꾸민 말풍선 요리 힌트
중국 요리라고 하면 으레 동네 중국집에서 시켜 먹는 것으로 생각하지 집에서 만들어먹는다는 생각은 별로 하지 않는다. 이유는 재료와 조리 방법이 낯설다는 것. 하지만, 실제로 조리 방법 한두 가지만 익히면 거의 모든 요리에 적용할 수 있을 만큼 쉽다. 재료 역시 소스류만 구비해 놓으면 시장에서도 얼마든지 구할 수 있는 것들이다.
장안...
서민의, 서민에 의한, 서민을 위한 요리책
어려운 계량스푼과 계량컵이 아니 내 손과 종이컵으로 계량한다!
쉬운 설명, 따라 만들기 쉬운 구성, 쉽게 눈치 챌 수 있게 꾸민 말풍선 요리 힌트
중국 요리라고 하면 으레 동네 중국집에서 시켜 먹는 것으로 생각하지 집에서 만들어먹는다는 생각은 별로 하지 않는다. 이유는 재료와 조리 방법이 낯설다는 것. 하지만, 실제로 조리 방법 한두 가지만 익히면 거의 모든 요리에 적용할 수 있을 만큼 쉽다. 재료 역시 소스류만 구비해 놓으면 시장에서도 얼마든지 구할 수 있는 것들이다.
장안 최고의 중국요리 전문가 여경옥 선생이 정통 중국요리를 한국 가정에서도 쉽고 간단하게 만들어 먹을 수 있도록 한국식으로 아주 쉽게 풀어 설명한 책.
중국집에 전화 거는 것보다 쉬운
가정식 중국요리 만들기
만만하게 시켜 먹던 중국요리. 이젠 만만하게 내가 직접 만들어 먹을 수 있다! 누구나 먹어본 자장, 짬뽕부터 꼭 한번 먹어보고 싶었던 최고급 호텔 메뉴까지~ 국제적으로 이름을 날리고 있는 요리대가 여경옥, 여경래 형제가 누구나 쉽고 맛있게 만들 수 있는 중국요리 비법을 공개했다!
[ 추천사 ]
중국요리 전문가 이향방
여경래, 여경옥 형제의 책 출간을 축하드립니다. 일상 속에서 만나는 중국요리를 간단하고 재미있게 만들 수 있는 법을 소개해 주셨네요. 조금 낯설게 느끼는 중국요리를 이렇게 쉽고 간단하게 설명해 주신 여경옥, 여경래 씨의 능력에 다시 한번 박수를 보냅니다. 이 책 한 권이 중국요리의 대중화와 음식문화 발전에 한 밑거름이 되기를 기원합니다.
우송대학교 정혜정 교수
2002년 중국음식 미각여행을 통해 알게 된 여경옥, 여경래 조리장은 정말 존경할 만한 분들입니다. 사실 중국의 본토 음식은 한국인 입맛에 잘 맞는다고 할 수는 없거든요. 두 분의 음식은 이 세상 어느 곳에서도 맛볼 수 없는 독특한 맛이었어요. 현대적인 감각으로 새롭게 창조된 두 분의 중국요리를 일반 독자분들께도 알릴 수 있게 되어 참으로 기뻐합니다.
CTS 특파원 황군黃群
한국에서 화교의 역사는 100년이 넘어가는데요, 그 중에서 가장 생업으로 많이 삼았던 일이 바로 중화 요리업이에요. 여경래, 여경옥 형제는 집안이 어려워 일찍부터 사회 생활을 시작했지요. 서로 의지하며 각고의 노력으로 요리를 배우고 연마해서 지금은 한국에서 다섯 손가락 안에 드는 유명 요리사가 되셨네요. 특파원으로 재직하면서 알게 된 두 분을 적지 않게 보도했고, 두 형제가 차례로 ‘한국화교요리사연합회’ 회장을 맡았을만큼 존경을 받으셨지요. 두 분이 함께 경제적이면서도 맛있는 요리를 만들 수 있는 훌륭한 요리책을 내셨으니 만들기 쉽고, 배우기도 쉬울 것입니다. 중화 요리를 아끼고 좋아하는 독자라면 누구나 가까이 두고 배울만한 \"요리책의 경전\"입니다.
중국중앙방송국 요리프로 담당 프로듀서 황비??
2004년 중국 CCTV 방송국의 요리 프로에 참가하기 위해 온 여경옥씨를 마중 나갔지요. 처음 봤을 때 뭔가 남다르다는 느낌을 받았습니다. 서민에, 서민에 의한, 서민을 위한 요리책을 낸다는 이야기를 듣고 요리의 비법을 쉽게 전수해 주시겠구나 하고 생각했습니다. 두 분께서 중국 시청자들에게도 더 맛있는 요리를 선보여 주시길 기대하고 있습니다.
푸드스타일리스트 유경
요즘 중국 요리가 대세 아닌가요? 어떻게 이렇게 시대 흐름을 잘 타는 책이 나왔는지... 더 이상 나올 책이 없을 것 같아 걱정이네요. 평소 두 분의 요리와 인품에 반해 있던 제게는 너무 감탄이 나는 책입니다. 중국 요리 하면 어렵게만 느껴질 텐데, 이 책을 보면 뚝딱 하고 만들어 낼 수 있다니 그것도 놀랍고요. 곁에 두고 꼭 애지중지 할게요. 여경옥, 여경래 선생님 파이팅!
[ 내용 ]
Part 1. 요리대가의 초보자를 위한 중국요리 이야기
갑작스레 친구들이 놀러 오거나 손님이 오셨을 때 가장 먼저 전화하는 곳이 중국집이죠?
그만큼 친숙하면서도 집에서 만들기 어렵다는 생각이 드는 건 왜 일까요? 한국 음식에서 보기 어려운 낯선 재료들 때문이 아닐까요? 사실 중국요리는 거창한 조리기구도 필요하지 않고 복잡한 조리 방법도 없답니다. 움푹 파인 팬과 뒤집게 하나만 들고 볶고 튀기는 게 대부분이죠. 중국요리에 자주 들어가는 재료와 소스만 알아도 집에서 중국요리를 하는 것이 낯설지 않을 거예요. 여기에 하나 더! 맛을 내는 5%의 차이도 알려드리지요.
Part 2. 동네 중국집에서 시켜 먹는 싼 거~
만만하게 시켜 먹던 자장면과 짬뽕. 조금은 호사를 부려 볶음밥을 시키기도 했지요. 동네 중국집이 서너곳 있으면 파는 곳마다 맛의 편차가 심하기 때문에 이사가면 단골 중국집 정하는 게 순서였고요.
아이들 좋아하는 자장면. 만들기 어려우니 당연히 시켜 먹을 수밖에 없다고요? 그렇지 않답니다. 면 뽑기가 힘들다면 면 대신 밥을 내면 되지요. 애기 아빠 좋아하는 짬뽕 국물요? 면 대신 밥과 내놓으면 근사한 해장국이 되지요. 모든 음식들을 가정에서 조리하기 편하게 1인분 분량으로 제시했습니다. 얼마든지 만드셔서 다양하게 응용해 보세요.
Part 3 비싼 중국요리 집에서 싸게 만들기
조금은 무리해서 시켜 먹던 요리들에 도전해볼까요? 소스와 기본 양념만 구비되어 있다면 전혀 무리될 게 없지요. 돼지고기 한 근이면 탕수육 두 접시는 나오니까요. 집에서 만들면 지저분한 기름에 튀긴 건 아닐까 걱정할 필요 없고요.
아이들 좋아해도 특별한 날 아니면 시키기 어려웠던 탕수육, 양장피, 깐풍기, 고추잡채 등 동네 중국집 대표 메뉴부터 새우마요네즈, 부용게살, 옥수수탕, 동파육, 삼선누룽지탕 등 평소 꼭 한번 먹어보고 싶었던 고급 호텔식 메뉴까지 모두 모두 만들어 드세요. 그럼 이 책의 본전은 뽑고도 남으실 거예요.
Part 4 정말 정말 맛있다! 중화풍 한국 반찬
집에서 반찬 뭐 해드세요? 매일 매일 그게 그거. 저녁이면 오늘은 무슨 반찬 할까 고민이시죠?
중국요리에서 힌트를 얻어보세요. 같은 버섯을 가지고 요리해도 돼지고기 살짝 섞어 볶고 굴 소스로 맛을 내면 한국식으로 간장 양념한 버섯 볶음과는 전혀 느낌이 다르지요.
돼지목살, 평범한 불고기로만 드시지 말고 마늘 듬뿍 넣고 식초랑 굴 소스 양념해서 구운 뒤 상추가 아닌 올리브유에 버무린 양상추랑 함께 드세요. 색다른 불고기쌈이랍니다. 그럼 중국식 장조림, 중국식 가지볶음, 무를 넣고 볶는 중국식 돼지고기볶음, 중국식 오징어볶음도 궁금하시죠? 조리 방식만 중화풍으로 살짝 바꾸고 중국 소스 한 두 숟가락 추가하는 것만으로도 매일 해먹는 지겨운 반찬에서 탈출하실 수 있을 겁니다.
Part 5 도전! 나도 요리 대가
이 책에서 저희들의 닉네임이 요리대가입니다. 거참 쑥스럽기 그지 없는데, 출판사에서 강추하는 바람에 그만... 저희가 그렇게 대단하다고는 생각하지 않아요. 그저 다른 요리하시는 분들보다 새로운 시도를 즐긴다는 것 정도가 아닐까요?
이 책을 만드는 동안에도 중국과 싱가폴, 태국 등 동남아 등지로 여러 번 출장을 갔었습니다. 갈 때마다 새로운 맛을 배우고 오지요. 아, 이런 맛은 이렇게 적용해 보면 어떨까? 돌아오면 생각해본 맛을 적용해보느라 저희들 손은 더 바빠진답니다. 그렇게 여러 번의 시도 끝에 저희 스스로도 만족할만한 맛을 찾아낸 요리들 중 독자들이 따라 만들기에도 무리 없는 것들을 엮어봤습니다. 저희 스타일의 새로운 요리에 여러분도 도전해 보시죠. 생각보다 너무 쉽답니다.
친근한 중국집 메뉴를 건강하게 먹자
중국 요리라고 하면 으레 동네 중국

목차
여는 글
요리 이름으로 찾아보기
Part 1 요리대가의 초보자를 위한 중국요리 이야기
밥 숟가락 하나로 계량하기
중국요리의 핵심, 재료이야기
중국요리의 맛과 향을 살려주는 소스
중국요리의 맛, 5% 차이를 찾아라!
특급 호텔 코스 요리, 집에서 차리기
쫄깃쫄깃, 집에서 생 면 뽑기
국물요리의 깊은 맛, 닭 육수에서 나온다
Part 2 우리가 먹어왔던 동네 중국집 싼 거~
추억을 먹어요~ 간자장
술 먹은 다음날, 난 짜장 말고 짬뽕
초보자도 만들기 쉬운 우동
잡채에 밥 넣는다고 잡채밥이 되니? 잡채밥
큰맘 먹고 주문하는 점심메뉴 삼선볶음밥
매콤 함에 중독되다 매운해물볶음면
소스 하나 바꿨을 뿐인데… XO볶음밥
절대 잡탕이 아니라니깐요! 잡탕밥
정말 만들기 쉬운 물만두
정통이 무엇인지 알려주마! 마파두부덥밥
깔끔한 국물 맛의 비밀을 알려주마! 팔진탕면
얼큰한 속풀이 해장국 바지락조개짬봉
국물 없이 졸여 먹는다! XO소스볶음라면
오늘은 유러피안처럼! 닭고기튀김면
사천에 가면 없다 사천탕면
키스하면서 먹는 면이라고? 기스면
비비지 않아도 돼요~ 쟁반자장
물만두의 화려한 변신 깐풍만두
평범한 냉면은 이제 그만! 사천식비빔냉면
고소함의 절대강자 소고기초면
아작아작 씹히는 맛이 최고! 짜사이쇠고기탕면
국물이 끝내줘요 바지락버섯탕면
서비스 만두의 부활 군만두
Part 3 비싼 중국요리 집에서 싸게 만들기
중국요리의 기본 광동식탕수육
둥글게 둥글게~ 난자완스
정신 번쩍 들게 쏜다! 양장피
감칠맛 나는 닭튀김 깐풍기
매콤한 향이 솔솔~ 라조기
시원하게 즐기자 닭고기양장피냉채
고소한 맛에 반하다 새우마요네즈
이 고급스러운 맛의 정체는? 부용게살
이거 정말 별미네? 옥수수탕
전혀 비릿하지 않아요~ 생선과일탕수
은행은 구워 먹는줄만 알았지? 은행탕
꽃빵과 함께 먹어야 따봉! 고추잡채
생삼겹살의 완벽한 업그레이드 동파육
아플 때 전복죽 대신 게살버섯수프
케이준 치킨 샐러드 저라 가라! 유림기
와사삭~ 소리 만큼 맛있다! 삼선누룽지탕
싱싱한 해산물이 듬뿍 중국식해물냉채
맛도 영양도 놓칠 수 없다면 탕수두부
옥수수 통조림의 화려한 부활 옥수수수프
매콤한 맛에 중독되다! 사천식닭볶음
빨리 볶아야 제 맛! 부추잡채
여러분~ 부자되세요! 팔보채
Part 4 정말 정말 맛있다! 중화풍 한국 반찬
고급 요리를 손쉽게! 버섯달걀흰자볶음
새송이버섯과 돼지고기가 있다면? 새송이버섯고기볶음
고소한 땅콩이 가득 땅콩멸치볶음
채소와 함께 먹는 마늘소스고기볶음
여름 보양식으로 최고! 닭가슴살인삼말이찜
스태미나에 이만한 게 있나? 매콤장어볶음
이 색다른 맛은 뭐지? 중국식쇠고기장조림
삼겹살만 쌈 싸 먹나요? 고기상추쌈
후다닥 만들어 먹자 호박버섯볶음
중국요리사들이 만드는 김치돼지고기찌개
값싼 가지가 고급 요리로! 가지볶음
건져 먹는 재미가 좋아라~ 완자탕
누구나 성공한다! 콩자장쇠고기볶음
복숭아 통조림 즐기는 법 복숭아시미로
밋밋한 숙주나물은 가라! 숙주나물볶음
중국식 별미 반찬 돼지고기무볶음
감기에 이 만한 거 없다! 배찜
콩나물 한 줌 넣었을 뿐인데… 매운콩나물고기볶음
해물볶음도 먹고 단호박도 먹고 단호박해물볶음
오징어가 생선살을 품었네 오징어찜
고소한 두부와 해물의 만남 해물두부
매콤하고 달콤한 오징어두반장볶음
아내에게 바치는 선물 단호박찜
볶음밥에 함께 내세요~ 짜사이무침
칼칼한 국물이 그만인 바지락수제비
아침식사로 좋아요 다진새우두부찜
웰빙이 따로 있나? 브로콜리잡채볶음
중국의 길거리 음식 바지락볶음
색다른 돼지고기 요리~ 돼지두반장자장볶음
쫄깃하고 부드러워 마늘소스오징어살
굴의 새로운 변신 두반소스굴요리

Part 5 도전! 나도 요리 대가
예쁜 그릇에 새콤달콤이 가득 파인애플볶음밥
남국의 미각을 즐기자 말레이시아풍볶음밥
진한 카레 향이 솔솔~ 카레소스게볶음
새우만 있으면 뚝딱! 버터새우볶음
새콤한 소스가 매력 만점! 쇠고기오렌지소스볶음
고소한 맛이 일품인 치즈볶음밥
중국요리로 다시 태어난 일본식오리살버섯볶음
이번엔 태국 요리다! 레몬새우찜
후식도 제대로 챙겨먹자 코코넛시미로
수제비가 화장했대요. 토마토소스수제비
동남아시아풍 채소해산물샐러드
메론 속 과일 샐러드
본토의맛 그대로 태국식쌀국수무침
새콤하고 담백한 맛! 레몬소스닭고기
아이들이 좋아하는 새우칠리소스
특별한 생선을 원하나요? xo소스생선살찜
버섯 삼형제가 뭉쳤다 산라탕
맛과 영양이 돌돌~ 생선버섯말이
녹차 향 가득한 녹차생선살
한 가득 넣어 싸 먹자! 북경식전병
중국식 새우만두 쇼마이
매콤한 해삼요리 가상해삼
두부로 만두피를 만든다고? 두부만두
‘마’를 아십니까? 쇠고기마말이