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집에서 매일매일 외식하기 한번 맛보면 잊지 못하는 공 선생표 감동 요리
- 공은숙 저
- 동아일보사
- 2008년 12월 17일
-
정가14,000원
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회원리뷰
ISBN: 9788970906720
213쪽
210 x 257 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 396
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책 소개
출판사 리뷰
집에서 마음 편하게 마음껏 즐기는 행복 메뉴!
여기저기서 들리는 유례 없는 불황 탓에 가계부에서 제일 먼저 빠지는 건 외식. 얼마 전 광풍을 탓던 미국산 쇠고기와 엽기적인 중국산 식품첨가물들 때문에도 이미 식품시장이 지뢰밭이 된 마당에 금융한파로 웬만하면 주머니를 열지 않는 게 상책일 정도. 그렇다고 삶의 질까지 포기할 순 없다. 굳이 멋진 테이블을 갖추지 않아도 아이에게 안심하고 먹일 수 있는 수제 햄버거, 친구와 수다 떨며 먹는 깔끔한 스파게티, 사랑하는 이와 오붓하게 한잔 기울이며 나누는 건강식까지... 약간의 수고로 일상에...
집에서 마음 편하게 마음껏 즐기는 행복 메뉴!
여기저기서 들리는 유례 없는 불황 탓에 가계부에서 제일 먼저 빠지는 건 외식. 얼마 전 광풍을 탓던 미국산 쇠고기와 엽기적인 중국산 식품첨가물들 때문에도 이미 식품시장이 지뢰밭이 된 마당에 금융한파로 웬만하면 주머니를 열지 않는 게 상책일 정도. 그렇다고 삶의 질까지 포기할 순 없다. 굳이 멋진 테이블을 갖추지 않아도 아이에게 안심하고 먹일 수 있는 수제 햄버거, 친구와 수다 떨며 먹는 깔끔한 스파게티, 사랑하는 이와 오붓하게 한잔 기울이며 나누는 건강식까지... 약간의 수고로 일상에 여유와 활력을 줄 수 있다면 그야말로 행복 메뉴 아닐까
\"비싼 돈 주고 왜 밖에서 먹어\"
분위기 좀 업 해보겠다고 들어간 카페, 간단한 정식 메뉴라 해도 두 사람이 4~5만원은 보통이다. 조금 썼다 하면 여기서 두 배. 4인 가족이 중국집 외식도 만만치 않다. 요리 하나 안시킬 수 없고 가격 대비 양도 형편 없다. 계산할 사람은 마음 졸이다가, 먹는 사람은 편치 않은 마음에 음식이 맛있는지 어떤지 도통 모르겠다
\"이제 햄버거 안 사먹어도 되겠네\"
알고 보면 균형 잡힌 영양식으로, 간단하지만 든든한 한 끼 식사로 훌륭한 햄버거와 샌드위치.하지만 연일 쏟아지는 패스트푸드에 대한 수상한 보고는 급기야 '차라리 굶겨라' 의 일성이 되었다. 보통 햄버거 10개 값이면 믿을 수 있는 한우 고기에 최고의 레시피로 만든 고급 수제 햄버거가 20개. 패티를 한꺼번에 만들어 냉동실에 두고 필요할 때 꺼내 만들 수 있는 초간편 영양식이다.
\"와~ 샌드위치 전문점 대박 나겠다\"
취향에 따라 분위기에 따라 얼마든지 변형 가능한 것이 샌드위치. 바쁠 때 후다닥 간편식으로, 부담없는 웰빙 건강식으로, 아이들 호기심 자극하는 영양 간식으로, 깔끔한 야외식으로 언제 어디에서든 손색이 없다. 누구나 할 수 있는 샌드위치라지만 여기에도 고수만이 구사하는 비장의 노하우가 있는 법. 자꾸 해먹다 보면 카페 차리고 싶어지는 알짜 메뉴!
\"이렇게 차리니 근사한 레스토랑 부럽지 않은걸\"
'신선한 제철 야채로 푸짐하게 담아 샐러드를, 싱싱한 해물 몇 가지로 깔끔하게 스파게티나 볶음밥을 만들어 간단한 반찬 하나와 곁들인다.' 딱히 별스러울 것 없는 소박한 차림이지만 여기에 향긋한 와플이나 달콤한 타르트롤 곁들여 차 한 잔과 마무리한다면 얘기가 달라진다. 조금 천천히 기분좋게 나눌 수 있는 누군가와 함께라면 정말 근사한 레스토랑 부럽지 않다.
\"난 한잔 하러 집에 간다~\"
하루하루 녹녹치 않은 나날, 그럴수록 기운 내자고, 피로와 고단함 모두 털어내 버리자고 딱한잔! 시원한 국물이 일품인 어묵탕에 부드러운 사케 한잔, 간단한 재료로 보기좋게 담은 카나페와 와인 한잔, 고소한 감자말이와 시원한 맥주 한잔… 마음 편하게 집에서 즐기는 이 한잔에 오늘도 원더플 라이프!
한번 맛보면 잊지 못하는 공 선생표 감동 메뉴
까다로운 요리 마니아들이 손꼽는 인기 요리 클래스 '슈크레' 비장의 명기 햄버거와 샌드위치, 수프, 와플&크레페, 피자... 실제 카페 창업을 앞둔 사람들과 카페를 운영하는 사람들이 열광하는 슈크레의 인기 레시피를 모두 공개하는 '집에서 매일매일 외식하기'는 햄버거 레시피 하나만으로도 몇 배의 가치를 더한다. 믿을 수 없는 식재료 때문에 꺼리던 패스트푸드나 패밀리레스토랑 인기 메뉴를 어렵지 않으면서도 더 맛있게, 더 경제적으로 만들 수 있는 노하우를 담은 이 책은 한때 직접 카페를 운영할 만큼 그 내공을 인정받은 커피와 각종 허브티, 셰이크, 스무디 등 커피전문점 인기 메뉴 레시피를 별도로 수록해 이 책 한 권이면 집에서 정식 풀코스를, 또 마음만 먹으면 웬만한 카페는 차릴 수 있을 정도.
저자 소개
저자 | 공은숙
요리 마니아라면 한번쯤 찾는다는 요리 클래스 '슈크레'의 그 깐깐한 '공선생'. 음식을 만들고 가르치는 일에 늘 가슴 설레인다는 그는, 평범한 주부로 살다가 케이크와 차의 매력에 빠져 일찍이 일본?에서 요리를 공부했다. 1996년부터 2002년까지 일본에 거주하며 일본 최대 요리학원인 '에가미'에서 일본 정통 요리, 서양 요리, 퓨전 요리 사범과정을 수료하고 '일프르 라 슈라세느 프랑스 케이크' 사범과정을 마쳤다. 처음에는 정교하면서도 변화무쌍한 케이크와 디저트류에 심취했고, 이후 여러 나라의 다양한 요리를 본격적으로 공부했다. 지금도 한 달에 한두 차례씩 일본에 건너가 새로운 요리를 배우고 돌아오는 열정적인 요리연구가. 프랑스어로 '달콤함'을 뜻하는 슈크레의 섬세하고 차별화된 레시피는 이미 널리 알려져 그의 요리 클래스는 전국에서 찾아오는 수강생들로 늘 붐빈다. 2002년 오픈한 카페 '슈크레'를 운영하며 터득한 노하우를 바탕으로 집에서 만들기 좋은 일류 레스토랑 메뉴부터 실제 카페에서 선보이면 좋을 메뉴를 [집에서 매일매일 외식하기]에 꼼꼼히 담았다.
목차
목차
04 프롤로그 -집에서 즐기는 일상의 여유, 행복 메뉴
10 EDITOR'S NOTE | 손쉽게 맛 내주는 국물&소스 만들기
12 EDITOR'S NOTE | 갖추면 편리한 도구들
part 1 오늘, 시작이다
Soup & Salad…
18 감자로스트샐러드, 달걀흰자스크럼블드, 모닝빵 세트
20 구운 채소 마리네이드샐러드
21 브로콜리새우샐러드
23 EDITOR'S NOTE 혼잣말 들어주는 속 깊은 친구, 커피
24 봄시저샐러드와 키슈 세트
26 고구마단호박샐러드
27 양송이우엉수프와 잉글리시머핀 세트
28 일본식 여름샐러드와 명란밥
30 청담다방 토스트 세트
32 양배추수프
33 콩채소카레수프
35 EDITOR'S NOTE 사랑에 빠진 요리사가 만든 수프는 맛이 없다?
36 잡곡미네스트로네
38 닭다리콜라겐수프
39 콜리플라워수프
40 채소수프와 베이글 세트
42 오믈렛과 모닝빵 세트
44 흰죽 정식
45 연두부토마토죽
46 그릴주먹밥과 게살샐러드
part 2 여유롭게 시작하는 하루
Brunch ; Sandwich, Hamburger…
52 SPECIALIST RECIPE 피타빵
53 SPECIALIST RECIPE 모닝빵, 핫도그빵
54 SPECIALIST RECIPE 팽드미
55 SPECIALIST RECIPE 캄파뉴
56 SPECIALIST RECIPE 파니니
57 SPECIALIST RECIPE 잉글리시머핀
58 SPECIALIST RECIPE 포카치아
59 EDITOR'S NOTE 프랑스의 또 다른 이름, 바게트
60 캄파뉴샌드위치
62 모닝빵샌드위치 세트
63 SPECIALIST RECIPE 마요네즈
64 4가지 크림치즈베이글
66 그릴채소파니니
68 연어베이글샌드위치와 아보카도새우베이글샌드위치
71 EDITOR'S NOTE 뉴요커의 아침을 열어주는 갓 구워낸 베이글
72 아침의 잉글리시머핀
73 햄버거 잉글리시머핀
75 SPECIALIST RECIPE 햄버거 패티
76 포카치아 3종 샌드위치
78 크로켓스타일 피타빵과 채소샐러드 피타빵
80 감자빵과 찹스타일 콩샐러드
82 사워크라우트사과핫도그
83 EDITOR'S NOTE 몽골의 고유 음식에서 유래한 햄버거
84 갈릭브레드와 채소수프 브런치
86 베샤멜오픈샌드위치
88 클럽샌드위치
90 SPECIALIST RECIPE 키슈 시트
92 연어브로콜리아스파라거스키슈
93 토마토양송이키슈
96 어니언키슈
97 감자시금치키슈
part 3 오후의 나른함 달래주는 티타임
Sweet dessert ; Waffle, Crepe, Tart…
104 SPECIALIST RECIPE 크레페 시트
105 SPECIALIST RECIPE 와플 시트
106 버섯토마토크레페
107 나폴리안크레페
108 그라치네크레페
109 애플크레페
111 EDITOR'S NOTE 요리사의 실수가 빚어낸 크레페수제트
112 오렌지와플
113 캐러멜너트와플
116 초콜릿와플
118 블루베리와플
119 녹차와플
121 EDITOR'S NOTE 올록볼록 벌집 모양 속에 숨은 부드러운 맛, 와플
122 쁘띠키슈
123 아이스크림과 와플 세트
124 SPECIALIST RECIPE 타르트 시트
126 고구마단호박타르트
128 바나나타르트
129 피칸타르트
130 무화과푸룬타르트
132 티라미수
134 초콜릿케이크
135 화이트초콜릿치즈케이크
138 초콜릿무스와 산딸기무스
139 열대과일무스와 녹차무스
143 EDITOR'S NOTE 사랑을 찾는 이들의 큐피트 화살, 초콜릿
144 메이플바
146 스콘과 산딸기잼
148 SPECIALIST RECIPE 블루베리잼, 망고파인애플잼
149 EDITOR'S NOTE 홍차 한 잔으로 하루를 여닫는, 영국의 티타임
part 4 하루의 고단함을 털어내며
Dinner ; Rice, Noodle…
154 하노이쌀국수와 라이스페이퍼말이
156 완자탕누들과 양파튀김
158 돼지갈비카레
160 얌운센과 돼지고기토스트튀김
162 닭가슴살양배추볶음밥
163 카레치킨그라탱
166 미니 피자 세트
168 SPECIALIST RECIPE 피자 시트
170 간단 밥정식
171 두부스테이크와 명란무침
172 브로콜리양배추파스타
174 햄버거파스타와 피망마리네이드샐러드
176 양파쇠고기라이스
part 5 땡큐, 마이 라이프!
with Alcohol ; Wine, Beer, Sake…
182 모둠 카나페
184 감자말이닭고기새우튀김
186 낫토튀김
188 생선회무말이쌈
189 EDITOR'S NOTE 사케 맛있게 마시는 방법
190 어묵탕
192 돼지고기레드와인조림
194 해산물샐러드
196 another gifts ; Coffee, Tea…
214 index
04 프롤로그 -집에서 즐기는 일상의 여유, 행복 메뉴
10 EDITOR'S NOTE | 손쉽게 맛 내주는 국물&소스 만들기
12 EDITOR'S NOTE | 갖추면 편리한 도구들
part 1 오늘, 시작이다
Soup & Salad…
18 감자로스트샐러드, 달걀흰자스크럼블드, 모닝빵 세트
20 구운 채소 마리네이드샐러드
21 브로콜리새우샐러드
23 EDITOR'S NOTE 혼잣말 들어주는 속 깊은 친구, 커피
24 봄시저샐러드와 키슈 세트
26 고구마단호박샐러드
27 양송이우엉수프와 잉글리시머핀 세트
28 일본식 여름샐러드와 명란밥
30 청담다방 토스트 세트
32 양배추수프
33 콩채소카레수프
35 EDITOR'S NOTE 사랑에 빠진 요리사가 만든 수프는 맛이 없다?
36 잡곡미네스트로네
38 닭다리콜라겐수프
39 콜리플라워수프
40 채소수프와 베이글 세트
42 오믈렛과 모닝빵 세트
44 흰죽 정식
45 연두부토마토죽
46 그릴주먹밥과 게살샐러드
part 2 여유롭게 시작하는 하루
Brunch ; Sandwich, Hamburger…
52 SPECIALIST RECIPE 피타빵
53 SPECIALIST RECIPE 모닝빵, 핫도그빵
54 SPECIALIST RECIPE 팽드미
55 SPECIALIST RECIPE 캄파뉴
56 SPECIALIST RECIPE 파니니
57 SPECIALIST RECIPE 잉글리시머핀
58 SPECIALIST RECIPE 포카치아
59 EDITOR'S NOTE 프랑스의 또 다른 이름, 바게트
60 캄파뉴샌드위치
62 모닝빵샌드위치 세트
63 SPECIALIST RECIPE 마요네즈
64 4가지 크림치즈베이글
66 그릴채소파니니
68 연어베이글샌드위치와 아보카도새우베이글샌드위치
71 EDITOR'S NOTE 뉴요커의 아침을 열어주는 갓 구워낸 베이글
72 아침의 잉글리시머핀
73 햄버거 잉글리시머핀
75 SPECIALIST RECIPE 햄버거 패티
76 포카치아 3종 샌드위치
78 크로켓스타일 피타빵과 채소샐러드 피타빵
80 감자빵과 찹스타일 콩샐러드
82 사워크라우트사과핫도그
83 EDITOR'S NOTE 몽골의 고유 음식에서 유래한 햄버거
84 갈릭브레드와 채소수프 브런치
86 베샤멜오픈샌드위치
88 클럽샌드위치
90 SPECIALIST RECIPE 키슈 시트
92 연어브로콜리아스파라거스키슈
93 토마토양송이키슈
96 어니언키슈
97 감자시금치키슈
part 3 오후의 나른함 달래주는 티타임
Sweet dessert ; Waffle, Crepe, Tart…
104 SPECIALIST RECIPE 크레페 시트
105 SPECIALIST RECIPE 와플 시트
106 버섯토마토크레페
107 나폴리안크레페
108 그라치네크레페
109 애플크레페
111 EDITOR'S NOTE 요리사의 실수가 빚어낸 크레페수제트
112 오렌지와플
113 캐러멜너트와플
116 초콜릿와플
118 블루베리와플
119 녹차와플
121 EDITOR'S NOTE 올록볼록 벌집 모양 속에 숨은 부드러운 맛, 와플
122 쁘띠키슈
123 아이스크림과 와플 세트
124 SPECIALIST RECIPE 타르트 시트
126 고구마단호박타르트
128 바나나타르트
129 피칸타르트
130 무화과푸룬타르트
132 티라미수
134 초콜릿케이크
135 화이트초콜릿치즈케이크
138 초콜릿무스와 산딸기무스
139 열대과일무스와 녹차무스
143 EDITOR'S NOTE 사랑을 찾는 이들의 큐피트 화살, 초콜릿
144 메이플바
146 스콘과 산딸기잼
148 SPECIALIST RECIPE 블루베리잼, 망고파인애플잼
149 EDITOR'S NOTE 홍차 한 잔으로 하루를 여닫는, 영국의 티타임
part 4 하루의 고단함을 털어내며
Dinner ; Rice, Noodle…
154 하노이쌀국수와 라이스페이퍼말이
156 완자탕누들과 양파튀김
158 돼지갈비카레
160 얌운센과 돼지고기토스트튀김
162 닭가슴살양배추볶음밥
163 카레치킨그라탱
166 미니 피자 세트
168 SPECIALIST RECIPE 피자 시트
170 간단 밥정식
171 두부스테이크와 명란무침
172 브로콜리양배추파스타
174 햄버거파스타와 피망마리네이드샐러드
176 양파쇠고기라이스
part 5 땡큐, 마이 라이프!
with Alcohol ; Wine, Beer, Sake…
182 모둠 카나페
184 감자말이닭고기새우튀김
186 낫토튀김
188 생선회무말이쌈
189 EDITOR'S NOTE 사케 맛있게 마시는 방법
190 어묵탕
192 돼지고기레드와인조림
194 해산물샐러드
196 another gifts ; Coffee, Tea…
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