출판사 서평
샌드위치는 명랑하고 스마트한 음식이다!
‘나 홀로’ 식사도 스타일리시하게 만들어주고,
요리 초보도 프로 요리사로 만들어주는 음식, 샌드위치.
이미 만들어진 재료를 잘 선택하는 일만으로도 당?신은 창조적인 샌드위치 메이커가 될 수 있다.
이제 가볍고 유쾌한 마음으로 샌드위치의 세계를 기웃거려보자.
미식가들을 위한 샌드위치 레시피
10여 년 전 주문 후에야 만들기 시작하는 새로운 개념의 샌드위치를 소개하며 장안의 미식가들에게 뜨거운 호응을 얻었던 더바도포(The Bar-dopo). 이 책은 광화문에서 예술의전당 근처 골...
샌드위치는 명랑하고 스마트한 음식이다!
‘나 홀로’ 식사도 스타일리시하게 만들어주고,
요리 초보도 프로 요리사로 만들어주는 음식, 샌드위치.
이미 만들어진 재료를 잘 선택하는 일만으로도 당신은 창조적인 샌드위치 메이커가 될 수 있다.
이제 가볍고 유쾌한 마음으로 샌드위치의 세계를 기웃거려보자.
미식가들을 위한 샌드위치 레시피
10여 년 전 주문 후에야 만들기 시작하는 새로운 개념의 샌드위치를 소개하며 장안의 미식가들에게 뜨거운 호응을 얻었던 더바도포(The Bar-dopo). 이 책은 광화문에서 예술의전당 근처 골목으로 자리를 옮겨 10년이 넘게 꾸준히 사람들을 만나온 더바도포의 대표인 저자가 그동안 축적해온 샌드위치 만들기 노하우를 고스란히 담은 샌드위치 레시피 책이다.
샌드위치는 누구나 쉽게 빨리 만들 수 있으면서도, 차린 것이 없어도 스타일리시하게 즐길 수 있는 ‘기특한’ 음식이다. 게다가 이미 만들어져 있는(ready-made) 재료를 선택하는 일만으로도 창조적인 요리를 만들 수 있다는 것도 샌드위치의 크나큰 매력이다.
비싸고 좋은 재료를 많이 넣는다고 해서 맛있는 샌드위치가 만들어지는 것은 아니다. 재료만 좋으면 포카차에 적양파와 로즈메리 햄 한 장만 올려도, 건포도빵에 미몰레트나 에담 치즈를 넣고 굽기만 해도 훌륭한 샌드위치가 완성된다. 이 책은 복잡하고 특별한 요리법을 알려준다기보다, ‘맛의 조화’를 이끌어낼 수 있는 재료 사용에 대한 아이디어를 담은 책으로, 요리 센스를 업그레이드 하는데c 도움을 줄 것이다. 재료도 만드는 법도 간단하지만, 평소에 쉽게 먹어볼 수 없었던 특별한 샌드위치 만들기. 훌륭한 한 끼 식사가 될 수 있는 근사한 샌드위치 만들기. 이젠 어렵지 않다.
혀의 예민한 감각을 깨우는 특별한 샌드위치 맛의 비밀, 소스
샌드위치의 맛을 결정하는 가장 큰 요소는 두말할 것도 없이 좋은 재료다. 하지만 그 어떤 대단한 재료를 사용한다 해도 세련된 맛을 구현하려면 바로 스프레드와 드레싱 그리고 다양한 이름으로 불리는 소스가 특별해야 한다. 머스터드 마요네즈, 레몬 비네그레트 드레싱, 참기름 발사믹 소스 같은 아주 기본적인 소스부터 라이타, 바바 가누슈, 처트니, 차치키, 후무스 등 이국적인 맛의 소스까지. 이 책에서 소개하는 소스들은 알아두면 두고두고 도움이 될 만한 고급 정보들이다. 소스뿐만 아니라, 샌드위치와 어울리는 빵, 채소의 선택과 관리, 샌드위치의 필수 재료 치즈와 햄 등 맛있는 샌드위치 만들기에 필요한 기본적인 정보와 더바도포에서 애용하는 빵과 이국적인 식자재를 구입하는 곳에 대한 유용한 정보도 함께 담았다. 또한 40개의 샌드위치 레시피 외에도 제이미 올리버 토마토 샐러드, 케이퍼 드레싱을 올린 구운 가지 라디치오 샐러드, 프로슈토ㆍ루콜라ㆍ파르미자노 레자노 플래터 등 샌드위치를 만들면서 함께 만들면 좋을 샐러드나 와인 안주 레시피도 수록되어 있다.
추천사
리처드 용재 오닐(Richard Yongjae O’neill)
재미 비올리스트, 앙상블 디토(Ditto) 예술 감독,
링컨센터 체임버뮤직 소사이어티 멤버, 도이치 그라모폰 솔로 앨범 발매
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늘 연주 여행을 다녀야 하는 음악가 인생의 하이라이트는 단연 ‘맛있는 음식’이다. 세계의 유명 도시에서 맛있는 음식을 즐기는 것이 당연한 일인 듯 되어버렸다. 더바도포(The Bar-dopo)는 단연코 내가 가장 좋아하는 식당 중 하나이다. 그곳에서 우리 시대 위대한 동료 예술가들과 함께 근사한 음식을 즐기며 여러 가지 추억을 만들었다. 메뉴의 간결함, 음식의 퀄리티, 캐주얼하면서도 쿨한 더바도포는 서울을 방문할 때면 꼭 들러야 하는 나의 ‘머스트-고 플레이스’다.
전진희
팟캐스트 진행자,
네이버 블로그 ‘전진희의 음악일기’ 운영
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손을 호호 불며 뿌옇게 서리가 낀 더바에 들어서던 고등학교 3학년 겨울부터 더바도포에 다녔으니 벌써 6년째 단골이다. 갓 나온 샌드위치 한 조각을 베어 물면 마치 악보의 음표가 살아나 아름다운 음악으로 바뀌듯 입안 가득 맛있는 ‘맛의 작품’을 만들어놓는다. 그리고 한 가지 더, 더바도포에는 다른 레스토랑처럼 으리으리한 인테리어 소품이 없다. 허전할 만큼 여유로운 공간이 오히려 멋스럽고 언제가도 변함없는 분위기라 좋다. 그래서인지 더바도포를 찾으면 엄마가 기다리는 집에 들어서는 것처럼 언제나 편안하다. 더바도포 샌드위치의 엄청난 내공은 해외에 가서 샌드위치를 사 먹으면서 확인할 수 있었다. 더바도포 샌드위치가 최고다!
폴 매슈스 Paul Matthews
영국 출신 연극배우 겸 연출가, 푸드 코멘테이터,
블로그 ‘폴아저씨닷컴’ 운영
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(여러 다양한 음식점을 다니는) 내가 줄곧 다시 가고 싶은 작은 식당이 하나 있다. 갈 때마다 맛을 보장받는 이곳, 더바도포의 환영받는 손님이 되어 문을 들어서고 뚱뚱해진 배와 함께 만족한 미소를 지으며 나올 때까지, 최상의 샌드위치부터 맛이 뛰어난 스파게티에 이르기까지 무엇을 택하든 몸과 마음이 충족되는 기분을 느낀다. 더바도포는 내 마음과 내 배 속에 매우 특별한 자리를 차지하고 있다.

목차
prologue ｜ 샌드위치는 명랑하고 스마트한 음식이다
how to make a good sandwich ｜ 샌드위치, 이렇게 하면 잘 만들 수 있다!

sauce story ｜ 샌드위치의 비밀, 스프레드와 드레싱
햄 앤드 오렌지 샌?드위치
햄 앤드 애플 샌드위치
투스칸 고구마 샌드위치
블루 브리를 곁들인 햄과 아보카도 샌드위치
아보카도와 생오이채 그리고 염소 치즈 샌드위치
모로칸 닭 가슴살 샌드위치
양송이를 곁들인 팬프라이드 닭 가슴살 샌드위치
복숭아 처트니와 브리를 곁들인 닭 가슴살 샌드위치
카망베르 앤드 사과 핑거 오픈 샌드위치
살구소스 돼지고기 파스트라미 샌드위치
체리와 아몬드를 곁들인 라디치오 샌드위치
bread story ｜ 샌드위치의 ‘트루 맛’ 빵에 달려 있다
오이 라이타를 곁들인 타프나드 가지 파니니
올리브 페스토 선드라이드 토마토 샌드위치
세 가지 와인 안주 모둠
제이미 올리버 토마토 샐러드
모차렐라를 곁들인 토마토 살사
영국식 애프터눈 샌드위치
herb story ｜ 샌드위치 맛의 포인트, 허브
vegetable story ｜ 채소의 선택과 관리, 맛있는 샌드위치로 가는 지름길
구운 홍피망과 염소 치즈를 곁들인 샌드위치
잡곡빵에 올려 먹는 아보카도 핑거 샌드위치
구운 피망을 곁들인 시금치와 파르마 샌드위치
후무스 버섯 샌드위치
mediterranean wanderer ｜ 지중해 음식은 지금도 우리의 식탁 위를 방랑하고 있다
spice story ｜ 천일야화처럼 신비롭고 유혹적인 향신료들
케이퍼 드레싱을 올린 구운 가지 라디치오 샐러드
지중해식 샌드위치
레몬 비네그레트 드레싱을 곁들인 훈제 연어와 케이퍼 샌드위치
베이컨 드레싱을 올린 시금치 샌드위치
이탤리언 멜트 샌드위치
무화과 처트니를 곁들인 비프 파스트라미 샌드위치
감자와 베이컨 파니니
호스래디시 로스트비프 샌드위치
차치키를 곁들인 연어 샌드위치
차치키를 곁들인 연어 샐러드
참치 파니니
피크닉을 위한 포카차 샌드위치 케이크
ham story ｜ 햄, 샌드위치 제국의 왕자
비프 파스트라미에 구운 호박과 그뤼에르를 얹은 샌드위치
포카차에 로즈메리 햄을 얹은 샌드위치
프로슈토, 루콜라, 파르미자노 레자노 플래터
프로슈토와 토마토 살사 샌드위치
살짝 구운 프로슈토 샌드위치
참기름 발사믹을 곁들인 로스트비프 샌드위치
cheese story ｜ 치즈, 샌드위치의 연인
모르타델라와 모둠 채소 샌드위치
그릴드 가지와 주키니, 페타와 안초비를 올린 샌드위치
그리스식 샐러드
토스트 치즈 샌드위치
그릴드 치즈 샌드위치
살라미와 루콜라를 얹은 파니니 샌드위치
구운 햄과 볶은 배추 샌드위치
바바 가누슈를 곁들인 그릴드 채소 샌드위치
beverage story ｜ 샌드위치의 청량제, 음료
shop information ｜ 샌드위치와 어울리는 빵, 어디에서 구할까?
샌드위치에 넣는 이국적인 재료, 어디에서 구할까?
the Bar-dopo 더바도포
단골의 한마디
special thanks to…