출판사 서평
“식초는 오랜 역사를 가진 발효식품으로
각종 유기산과 영양소가 풍부한
대표적 건강식품이다”
최고의 발효음식이자 건강식품인 약용식초 250종 소개!
식초(食醋)는 자연발효된 술에서 부산물인 식초를 우연히 발견하게 된 것으로 약 1만 년 정도의 오랜 역사를 가지고 있다. 초가 생기려면 먼저 술이 만들어져야 하고, 술이 오랜 기간 발효되어야 비로소 신맛이 나는 초가 되는데, 그렇다고 식초에 신맛의 초산만 있는 것은 아니다. 초산 외에도 각종 유기산, 아미노산, 무기질 등이 풍부하게 들어 있어 우리 몸에 매우 유익하며, 몸속의 ...
“식초는 오랜 역사를 가진 발효식품으로
각종 유기산과 영양소가 풍부한
대표적 건강식품이다”
최고의 발효음식이자 건강식품인 약용식초 250종 소개!
식초(食醋)는 자연발효된 술에서 부산물인 식초를 우연히 발견하게 된 것으로 약 1만 년 정도의 오랜 역사를 가지고 있다. 초가 생기려면 먼저 술이 만들어져야 하고, 술이 오랜 기간 발효되어야 비로소 신맛이 나는 초가 되는데, 그렇다고 식초에 신맛의 초산만 있는 것은 아니다. 초산 외에도 각종 유기산, 아미노산, 무기질 등이 풍부하게 들어 있어 우리 몸에 매우 유익하며, 몸속의 나쁜 유해물질을 제거하고, 피로를 풀어주며, 각종 균이나 독성분을 살균 해독하는 기능을 한다. 그래서 오래 전부터 신비의 약재로 알려져 조미료, 건강음료 등으로 매우 다양하게 이용하고 있다.
이 책에서는 우리 몸에 좋은 약초들 중 식초로 담가 활용할 수 있는 250종의 약초를 소개한다. 약초는 함유된 약성분이 우리 몸에 들어와서 작용하는 장부와 경맥에 따라 간경, 쓸개경, 심장경, 심포경, 소장경, 삼초경, 비장경, 위장경, 폐경, 대장경, 신장경, 방광경, 기타 등으로 구분하고, 각 경맥에 해당하는 오행의 흐름에 따라 목(木)→화(火)→토(土)→금(金)→수(水)의 순서로 나열하였다. 자신에게 맞는 약초를 찾아 천연식초를 만들어둔다면 때로는 요리에, 때로는 약으로 이용하여 약초의 좋은 성분을 섭취하고, 건강한 삶을 유지할 수 있을 것이다.
몸에 좋은 천연식초의 효능, 만드는 방법과 이용법 같은 실속 정보부터
식초를 담글 약초의 생태, 채취 정보까지 총정리!!
식초가 여러 성인병과 현대병의 예방과 치료에도 효과가 있다는 사실이 밝혀지면서 건강식품으로서 식초에 대한 관심이 매우 높으며, 천연식초를 직접 담가 먹으려는 사람들도 점차 늘고 있다. 그러나 식초는 만드는 재료가 곡물, 과실, 약초 등 매우 다양하며, 전통 방식의 누룩발효초, 자연발효초, 희석발효초부터 응용해서 만드는 당분?생효모발효초, 생막걸리발효초, 흑초, 효소건지발효초까지 그 종류도 아주 많기 때문에 어떤 식초를 담가 어떻게 이용해야 할지 판단이 쉽지 않다.
이 책에서는 먼저 식초의 유래, 약효 및 효능, 식초의 발효 원리 같은 기본적인 정보와 함께 식초의 이용법과 주의할 점, 대표적인 6가지 식초 발효법 같은 실용적인 정보들을 알려준다. 그리고 약초를 작용하는 장부와 경맥에 따라 크게 [간, 쓸개에 작용하는 약초], [심장, 심포, 소장, 삼초에 작용하는 약초], [비장, 위장에 작용하는 약초], [폐, 대장에 작용하는 약초], [신장, 방광에 작용하는 약초], 작용하는 장부와 경맥이 명확히 밝혀지지 않은 [기타]의 6개로 분류하여 식초를 담글 때 꼭 알아야 할 약초의 채취 부위와 시기, 배합비율, 발효 방법과 먹는 방법, 핵심요령 등을 설명하고, 약초를 채취할 때 도움이 되는 약초의 서식지, 생태 및 현장사진 등을 한눈에 보기 쉽게 정리하였다.
식초는 인류의 식생활에서 가장 오랜 역사를 가진 발효식품으로 음식의 독을 제거하고 신맛을 내는 양념으로서뿐만 아니라 해독, 진통, 소화, 소염, 노화방지, 다이어트, 피로회복 등 그 쓰임새가 매우 다양하고 유용하다. 몸에 좋은 천연식초를 필요한 용도에 따라 담가두고 이용하여 건강하고 활기찬 삶을 유지하였으면 하는 바람이다.

 

목차
* PROLOGUE
* HOW TO MAKE
간, 쓸개|木|에 작용하는 약초
뽕나무(오디) / 산뽕나무 / 돌뽕나무 / 꾸지뽕나무 / 딱총나무 / 캐나다딱총(엘더베리) / 왕머루 / 까마귀머루 /
새머루 / 개머루 / 쑥 / 산쑥 / 황해쑥 / 개똥쑥 / 넓은잎외잎쑥 / 맑은대쑥 / 제비쑥 / 엉겅퀴 / 큰엉겅퀴 /
지느러미엉겅퀴 / 정영엉겅퀴 / 깃잎정영엉겅퀴 / 대청 / 물레나물 / 물봉선 / 솔새 / 애기쐐기풀 / 천마 / 활량나물 /
돌복숭 / 복사나무(복숭아) / 큰꼭두서니 / 갈퀴꼭두서니 / 사슴지의 / 송곳사슴지의 / 겨꽃지의 / 갈퀴지의 / 매화지의 /
모시풀 / 우산나물 / 쥐오줌풀 / 지치 / 참당귀 / 왜당귀 / 기린초 / 달맞이꽃 / 영지(불로초) / 자흙색불로초 /
잔나비버섯(천년영지, 소나무잔나비) / 참꽃마리 / 닭의장풀 / 홀아비꽃대 / 봉의꼬리 / 꿩의비름 / 고삼 / 모란 /
금소리쟁이 / 지황 / 익모초 / 장구채 / 개비자나무 / 까마귀밥나무(까마귀밥여름나무) / 백작약 / 작약 / 등골나물 /
쉽싸리 / 큰까치수염 / 구절초 / 참취 / 산딸나무 / 새삼 / 실새삼 / 산사나무 / 좁은잎산사 / 모과나무 / 무화과 /
소리쟁이 / 으름덩굴 / 자두나무 / 탱자나무 / 꿩의다리아재비 / 산해박 / 연리초 / 매실나무 / 오이풀 / 산오이풀 /
가는오이풀 / 마타리 / 뚝갈 / 동백나무 / 곰취 / 밀나물 / 박하 / 약모밀 / 어수리 / 구기자나무 / 비수리 / 뱀딸기 /
산딸기 / 곰딸기 / 맥도딸기 / 줄딸기 / 복분자딸기 / 서양오엽딸기 / 겨우살이 / 다릅나무 / 산수유 / 오갈피나무 /
청미래덩굴(망개나무) / 노루발 / 부추 / 삼지구엽초 / 속단 / 쇠무릎 / 풀솜대 / 노박덩굴 / 꿀풀 / 미역취 / 울릉미역취 /
섬시호 / 천궁 / 궁궁이 / 절국대 / 호장근 / 왕호장근 / 감절대 / 가지더부살이 / 떡잎골무꽃
심장, 심포, 소장, 삼초|火|에 작용하는 약초
다정큼나무 / 둥근잎다정큼 / 소나무 / 층꽃풀 / 산삼 / 산꿩의다리 / 좀꿩의다리 / 자주꿩의다리 / 금꿩의다리 /
은꿩의다리 / 참나리 / 말나리 / 하늘말나리 / 개솔새 / 감나무 / 솜양지꽃 / 오미자 / 남오미자 / 멀꿀 / 곤달비 /
나비나물
비장, 위장|土|에 작용하는 약초
보리수나무(보리똥) / 뜰보리수 / 보리밥나무 / 이스라지 / 앵두나무 / 가막살나무 / 모시대 / 선인장(백년초) / 소경불알 /
솜나물 / 차즈기 / 황기 / 배초향(방애) / 포도 / 돌배나무 / 청실배나무 / 배나무 / 사상자 / 상수리나무 /
잔나비불로초(잔나비걸상) / 고욤나무 / 칡 / 벼(멥쌀) / 보리 / 조 / 수수 / 옥수수 / 콩(대두) / 수영 / 애기수영 /
삽주 / 마가목 / 당마가목 / 꽃향유 / 귀룽나무 / 고구마 / 감자 / 밤나무 / 산밤나무(돌밤) / 산초나무 / 당개지치 /
큰조롱 / 토마토 / 가래나무 / 사과나무 / 꽃사과 / 고마리 / 공심채 / 백목련 / 자주목련 / 비파나무 / 인동덩굴 /
잔대 / 넓은잔대 / 층층잔대 / 털전호 / 하늘타리(하늘수박) / 더덕 / 참외
폐, 대장|金|에 작용하는 약초
왕벚나무 / 바디나물 / 섬바디 / 비짜루(밀풀) / 방울비짜루 / 진황정(대잎둥굴레) / 죽대(홀둥굴레) / 층층둥굴레 /
용둥굴레 / 둥굴레 / 왕둥굴레 / 퉁둥굴레 / 노루오줌 / 도라지 / 뺑쑥 / 은행나무 / 천문동 / 큰도둑놈의갈고리 /
환삼덩굴 / 삼백초 / 개살구나무 / 살구나무 / 콩배나무 / 석류(홍초)
신장, 방광|水|에 작용하는 약초
다래 / 개다래 / 참마 / 국화마 / 단풍마 / 황벽나무 / 억새 / 물억새 / 기름새 / 큰기름새
기 타
야광나무 / 유카 / 강활(강호리) / 뚱딴지(돼지감자) / 마주송이풀 / 민백미꽃 / 송장풀 / 터리풀
* INDEX