반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    수운잡방

    미리보기

    수운잡방

    시리즈 : 한국국학진흥원 교양총서 전통의 재발견 [8]

    • 김유 저
    • 김채식 역
    • 글항아리
    • 2015년 12월 28일
    • 정가
      30,000원
    • 판매가
      27,000원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      1,500원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    품절된 상품입니다.

    위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788967352868 272쪽 198 x 255 (㎜)

    지금 이책은

    • 판매지수 : 226

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    이 책의 시리즈

    전체 선택 쇼핑카트 담기
    시리즈 한국국학진흥원 교양총서 전통의 재발견 (8)

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    출판사 서평
    16세기 선비가 쓴 고조리서
    풍류를 아는 사람들에게 걸맞은 122가지 음식 만드는 법
    새로운 완역본과 음식 재현 사진을 통해 만나다
    “시골에서 그대로 늙으니 남들이 애석히 여겼네.
    출세에 뜻은 못 폈으나 일신은 자족하여 좋은 곳 오천에 밭도 있고 집도 있네.
    주방廚房에는 진미가 쌓여 있고, 독 속에는 술이 항상 넘치도다.
    제사祭祀하며 봉양하고 잔치로써 즐겼네.”
    _퇴계 이황이 쓴 김유의 묘지명
    퇴계가 쓴 “제사하며 봉양하고 잔치로써 즐겼네”라는 묘지명에는 김유의 삶이 오롯이 담겨 있다. 김유는 부모를 성심껏 모...
    16세기 선비가 쓴 고조리서
    풍류를 아는 사람들에게 걸맞은 122가지 음식 만드는 법
    새로운 완역본과 음식 재현 사진을 통해 만나다
    “시골에서 그대로 늙으니 남들이 애석히 여겼네.
    출세에 뜻은 못 폈으나 일신은 자족하여 좋은 곳 오천에 밭도 있고 집도 있네.
    주방廚房에는 진미가 쌓여 있고, 독 속에는 술이 항상 넘치도다.
    제사祭祀하며 봉양하고 잔치로써 즐겼네.”
    _퇴계 이황이 쓴 김유의 묘지명
    퇴계가 쓴 “제사하며 봉양하고 잔치로써 즐겼네”라는 묘지명에는 김유의 삶이 오롯이 담겨 있다. 김유는 부모를 성심껏 모시는 가운데 고향에서 풍류를 누리는 생활을 했다. 넉넉한 재산과 호방한 성격으로 인해 그의 집에는 빈객이 끊이지 않았던 것이다. 퇴계의 표현처럼 그는 비록 출세길로 나아가지 못한 채 시골에서 삶을 마쳤지만, 그 누구보다 명성은 드높았다. 농암 이현보, 퇴계 이황, 학봉 김성일, 서애 류성룡, 우복 정경세, 한강 정구 등 당대의 이름난 선비들과 교분을 맺으며 폭넓은 정보를 수용했을 터이고, 그의 지적 수준 또한 높은 경지에 올랐을 것이다. 이처럼 끊이지 않는 빈객을 접대하기 위해 부엌은 산해진미로 가득 찼고 항아리에는 술이 넘쳐났다고 하니, 이것이야말로 남성 유학자 김유가 음식 조리서인 『수운잡방』을 쓰게 된 계기일 것이다.
    조선, 음식을 통해 풍류를 즐기다
    음식 섭취는 인간이 기본적인 삶을 영위하기 위해서 꼭 필요한 행위다. 하지만 음식은 먹는 순간 사라지는 것이 아니다. 오히려 이것은 하나의 세계를 살필 수 있는 중요한 지표로 작용한다. 우리는 섭취하는 음식을 통해서 한 사회의 경제 상황부터 정치 구조까지 돌아볼 수 있다.
    그런 의미에서 16~17세기의 음식 조리법을 정리한 『수운잡방』은 당시의 음식 문화와 사회·문화를 알아볼 수 있는 귀중한 자료다. 상편을 집필한 탁청정 김유는 중종대의 사람으로, 출사하여 집안을 빛낸 형 김연을 대신해 향촌 오천리에서 봉제사 접빈객을 담당했다. 그는 친아버지와 고모부 김만균으로부터 넉넉한 가산을 물려받아 풍류생활을 즐겼는데, 그런 가운데 『수운잡방』이 집필된 것으로 보인다. 한편 하편에는 ‘계암선조유묵溪巖先祖遺墨’이라는 제목이 붙어 있다. 이는 김유의 손자이자 설월당 김부륜의 아들인 계암 김령이 저술한 것이다. 『계암일록』을 남기기도 했던 김령은 조부 김유가 집필한 『수운잡방』의 뒷부분을 보완하여 지금의 형태로 완성시킨 것으로 추정된다.
    『수운잡방』에서 ‘수운需雲’은 높은 격조를 지닌 음식문화를 뜻한다. 이와 연관하여 중국 고전인 『주역』에는 ‘구름 위 하늘나라에서는 먹고 마시게 하며 잔치와 풍류로 군자를 대접한다雲上于天 需君子以 飮食宴樂’라는 구절이 나온다. 또한 ‘잡방雜方’이란 ‘갖가지 방법’이란 의미를 갖고 있다. 즉 『수운잡방』이란 풍류를 아는 사람들에게 걸맞은 여러 음식 만드는 방법을 일컫는 책인 것이다. 이런 측면은 수록된 음식의 종류에도 잘 드러나 있다. 이 책에 등장하는 총 122가지 음식 가운데 가양주 제조법이 60가지 정도로 절반을 차지한다. 이는 조선사회에서 가양주가 음식 이상의 의미를 지녔으며, 봉제사 접빈객의 임무 가운데 가양주 제조가 큰 비중을 차지했음을 보여준다.
    그 외에도 『수운잡방』은 사회에 따라 한국의 식생활 문화가 어떻게 변화되어왔는지를 알려주는 기록물의 역할도 하고 있다. 기후 환경으로 인해 밀가루 생산이 적었던 탓에 주로 밀기울을 넣어 만들었던 장이나 고추가 들어오지 않아 소금과 식초만으로 다양하게 담갔던 김치, 또 국수나 만두, 국밥 등의 다양한 형태를 가지고 있었던 국 등은 우리에게 한식의 역사와 그 변화 가능성을 가늠하게 한다.
    『수운잡방』은 단순한 고조리서에 그치는 것이 아닌, 세계적인 가치를 지니고 있는 하나의 기록유산이다. 그것이 오늘날 우리가 전통 조리법과 식생활 문화의 기록을 발굴, 재현하는 가운데 전통문화의 가치를 되찾으려 하는 이유다.
    이번에 발간된 번역집은 특히 새로운 번역으로 기존 『수운잡방』 번역의 오류를 바로잡았으며, 원문 탈초와 함께 전통음식 연구가의 음식 재현 사진까지 함께 실음으로써 가장 종합적이고도 완전한 기획물을 선보이고 있다.

    저자 소개

    한국국학진흥원
    • 구분 : 기획
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 인문/철학자 , 역사/종교학자 , 기타
    • 인기지수 : 29
    최근저서

    한국국학진흥원은 ‘전통을 이어 미래를 여는 국학의 진흥’이라는 목표 아래 전통 기록유산을 중심으로 민간 소장 국학자료의 체계적인 수집·보존과 연구·활용 사업을 펼치고 있는 한국학 전문연구기관입니다. ‘목판 10만장 수집운동’을 통해 전국에 흩어져 있는 조선시대 유교 목판을 보존하는 데에도 힘을 쏟고 있으며, 그런 기록유산들 속에 알알이 박혀 있는 한국적 스토리텔링 소재를 발굴하여 콘텐츠 제작 현장에 제공하는 일도 수행하고 있습니다. 특히 아름다운 이야기할머니 사업을 통해 자라나는 미래 세대에게 선현들의 지혜를 전승하고, 한문교육원과 유교문화박물관을 운영함으로써 전통문화의 계승과 보급에도 꾸준한 노력을 기울이고 있습니다.
    한국국학진흥원 www.koreastudy.or.kr
    이야기할머니사업단 www.storymama.or.kr
    유교문화박물관 www.confuseum.org
    유교넷 www.ugyo.net

    역자 소개

    김채식

    (1966.00.00)
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 문학가 , 인문/철학자 , 역사/종교학자
    • 인기지수 : 22
    최근저서

    1967년 충북 진천에서 태어났다. 성균관대학교 한문교육과를 졸업하고, 한림대학교 부설 태동고전연구소에서 한문을 수학했다. 성균관대학교 한문학과에서 석사와 박사학위를 받았다. 현재 성균관대학교 대동문화연구원 거점번역연구소에 재직 중이다.
    박사학위논문으로 〈이규경의 오주연문장전산고 연구〉가 있고, 번역서로 《무명자집》이 있으며, 공역서로 《옛 문인들의 초서 간찰》, 《조선시대 간찰첩 모음》, 《완역 이옥전집》, 《김광국의 석농화원》 등이 있다.

    목차

    목차
    해제 음식으로 보는 조선시대 | 김귀영·경북대 식품외식산업학과 교수
    1. 삼해주三亥酒 44. 고리초 만드는 법(오천가법)造高里醋法(烏川家法)
    2. 삼오주三午酒 45. 사절초四節醋
    3. 사오주四午酒 46. 병정초 만드는 다른 방법又丙丁醋
    4. 벽향주碧香酒 47. 창포초菖蒲醋
    5. 만전향주滿殿香酒 48. 목통초木通醋
    6. 두강주杜康酒 49. 청교침채법靑郊沈菜法
    7. 벽향주碧香酒 50. 배추 절이기沈白菜
    8. 칠두주七斗酒 51. 고운대 김치土卵莖沈造
    9. 소곡주小?酒 52. 즙저汁?
    10. 감향주甘香酒 53. 즙장 만들기造汁
    11. 백자주栢子酒 54. 동아를 절여 오래 보관하는 법沈東瓜久藏法
    12. 호도주胡桃酒 55. 과저苽?
    13. 상실주橡實酒 56. 또 다른 과저又
    14. 하일절주夏日節酒 57. 수과저水苽?
    15. 또 다른 하일절주又 58. 노과저老苽?
    16. 삼일주三日酒 59. 치저雉?
    17. 하일청주夏日淸酒 60. 납조저臘糟?
    18. 하일점주夏日粘酒 61. 생가지 저장법藏生茄子
    19. 또 다른 하일점주又 62. 소평의 오이 파종법邵平種瓜法
    20. 또 다른 하일점주又 63. 생강 심기種薑
    21. 소곡주 만드는 다른 방법小麴酒又法 64. 배추 심기種白菜
    22. 진맥소주眞麥燒酒 65. 참외 심기種眞瓜
    23. 녹파주綠波酒 66. 연근 심기種蓮
    24. 일일주一日酒 67. 어식해법魚食?法
    25. 도인주桃仁酒 68. 배 저장법藏梨
    26. 백화주白花酒 69. 무 절이기沈蘿蔔
    27. 유하주流霞酒 70. 파김치?沈菜
    28. 이화주 누룩 만드는 법梨花酒造麴法 71. 동치미土邑沈菜
    29. 오두주五斗酒 72. 동아정과東瓜正果
    30. 감향주甘香酒 73. 두부取泡
    31. 백출주白朮酒 74. 타락駝駱
    32. 정향주丁香酒 75. 엿 만들기飴?
    33. 십일주十日酒 76. 즙저 만드는 다른 방법汁?又法
    34. 동양주冬陽酒 77. 콩장 만드는 법造醬法
    35. 보경가주寶卿家酒 78. 또 다른 콩장 만드는 방법又
    36. 동하주冬夏酒 79. 또 다른 콩장 만드는 방법又
    37. 남경주南京酒 80. 청근장菁根醬
    38. 진상주進上酒 81. 기울장其火醬
    39. 별주別酒 82. 전시全?
    40. 이화주梨花酒 83. 봉리군 전시방奉利君全?方
    41. 또 다른 이화주又 84. 더덕좌반山蔘佐飯
    42. 또 다른 벽향주(오천양법)又碧香酒(烏川釀法) 85. 육면肉?
    43. 고리 만드는 법(오천가법)作高里法(烏川家法) 86. 수장법水醬法(간장 담그는 법)
    【계암선조유묵溪巖先祖遺墨】
    87. 삼오주三午酒 105. 향료방香?方
    88. 또 다른 방법一法 106. 전약법煎藥法
    89. 오정주五精酒 107. 생강정과生薑正果
    90. 송엽주松葉酒 108. 장육법藏肉法
    91. 포도주蒲萄酒 109. 습면법濕?法
    92. 애주艾酒 110. 모난이법毛難伊法
    93. 황국화주법黃菊花酒法 111. 서여탕법薯?湯法
    94. 건주법乾酒法 112. 전어탕법煎魚湯法
    95. 지황주地黃酒 113. 전계아법煎鷄兒法
    96. 예주醴酒 114. 향과저香苽?
    97. 황금주黃金酒 115. 겨울 나는 갓김치過冬芥菜沈法
    98. 세신주細辛酒 116. 분탕粉湯
    99. 아황주?黃酒 117. 삼하탕又三下湯
    100. 도화주桃花酒 118. 황탕又黃湯
    101. 경장주瓊漿酒 119. 삼색어아탕又三色魚兒湯
    102. 칠두오승주七斗五升酒 120. 조곡법造?法
    103. 또 다른 오두오승주五斗五升酒 121. 전곽법煎藿法
    104. 백화주百花酒 122. 다식법茶食[法]
    부록 『수운잡방』 원문

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved