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    크리스토프 아담의 에클레어

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    크리스토프 아담의 에클레어

    • 크리스토프 아담 저
    • 이정은 역
    • 청출판
    • 2016년 01월 20일
    • 정가
      15,000원
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    에클레어 1인자 ‘크리스토프 아담의 에클레어 레시피북’ 전격 출간! 번개처럼 빨리 먹는다는 의미의 에클레어! 그 명성을 배워보자! -MD 추천-

    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788992119573 120쪽 152 x 225 (㎜) 양장본

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    # 에클레어 1인자 ‘크리스토프 아담의 에클레어 레시피북’ 전격 출간!
    프랑스인이 가장 좋아하는 디저트 에클레어가 국내에 상륙하여 대단한 열풍을 일으키고 있다. 그리고 그 중심에 에클레어의 대가인 크리스토프 아담이 있다. 크리스토프 아담은 포숑에서 프랑스 고전 제과 에클레어를 재해석하여 프랑스에서 폭발적인 반응을 이끌어냈고, 에클레어만의 특화된 상품을 만들어내기 시작했다. 재료와 형태가 단순한 유서 깊은 프랑스의 디저트가 크리스토프 아담에 의해 헤아릴 수 없을 정도의 다양한 맛과 미적 감각으로 다시 태어나면서 전세계적인 트렌드로 ...
    # 에클레어 1인자 ‘크리스토프 아담의 에클레어 레시피북’ 전격 출간!
    프랑스인이 가장 좋아하는 디저트 에클레어가 국내에 상륙하여 대단한 열풍을 일으키고 있다. 그리고 그 중심에 에클레어의 대가인 크리스토프 아담이 있다. 크리스토프 아담은 포숑에서 프랑스 고전 제과 에클레어를 재해석하여 프랑스에서 폭발적인 반응을 이끌어냈고, 에클레어만의 특화된 상품을 만들어내기 시작했다. 재료와 형태가 단순한 유서 깊은 프랑스의 디저트가 크리스토프 아담에 의해 헤아릴 수 없을 정도의 다양한 맛과 미적 감각으로 다시 태어나면서 전세계적인 트렌드로 자리매김하게 된 것이다.
    이 책은 에클레어 1인자인 크리스토프 아담의 노하우가 그대로 담긴 레시피북으로 40여 가지의 에클레어를 만들어 볼 수 있어 에클레어 대가의 비법을 책으로 전수받을 수 있다. 더 이상의 설명이 필요없는 책이라고 할 수 있겠다.
    에클레어 하나로 전세계 디저트계를 강타한 크리스토프 아담은 2014년 Pudlo Guide 선정 ‘가장 유명한 세프’, 2015년 Relais Desserts 단체 선정 ‘최고의 요리사상’, 포숑에서 15년간 헤드셰프를 역임하는 등 프랑스에서 ‘천재 셰프, 요리 디자이너, 디저트 예술가 등’으로 불리고 있다. 현재, 프랑스에서 방송 출연은 물론이고 다양한 활동하고 있는 인기 스타 셰프다. 특히 프랑스 파리에서 그가 운영하고 있는 ‘에클레어 드 제니’ 매장은 디저트와 베이킹을 사랑하는 사람이라면 성지처럼 방문하는 곳이기도 하다. ‘에클레어 드 제니’는 프랑스 외에도 여러 나라에 매장을 가지고 있을 정도로 유명한 브랜드이다.
    # 번개처럼 빨리 먹는다는 의미의 에클레어! 그 명성을 배워보자!
    어디에서도 맛보지 못한 식감과 진한 감동의 프랑스 에클레어 맛을 이 책에서 만나볼 수 있다. 한입에 쏙! 먹기도 좋지만 그 맛은 말로는 어떻게 다 표현할 수 없을 정도다. 그리고 그 다양한 맛의 향연에 눈물이 핑하고 돈다.
    이 책의 본문에 수록된 에클레어별 완성 사진을 보는 것만으로도 침샘이 요동친다. 색감이며, 다양한 재료하며, 그 자태가 ‘어서어서 만들어보지 않겠니?’ 하며 유혹하고 있는 듯하다.
    # 크리스토프 아담의 에클레어 개인 교습!
    # 차근차근 기초부터 화려한 기술까지!
    본문을 펼쳐보면, 에클레어 12계명을 시작으로 기초 레시피 과정이 시작된다. 슈크림 과자 반죽으로 여러 모양의 에클레어를 만드는 법과 가벼운 파티시에르 크림과 퐁당 만들기의 기초 과정을 상세히 다루면서 에클레어의 기본이 되는 내용들을 차근차근 충실하게 설명하고 있다. 또한 에클레어 속을 채우는 법과 글라사주를 입히는 과정에서는 큼직큼직한 사진으로 보여주고 있어 보다 쉽게 이해할 수 있다.
    기초 과정이 끝나면 본격적인 에클레어 만들기 과정으로 돌입하는 데 여느 해외 레시피북과는 다르게 매우 친절하면서도 디테일하게 다루고 있다는 점에서 한층 신뢰가 간다. 이 책에서 소개한 40여 가지의 에클레어를 만들다보면 명장 크리스토프 아담의 에클레어 비법을 본인의 것으로 만들 수 있을 것이라 기대된다.

    저자 소개

    크리스토프 아담

    (1972.00.00)
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 프랑스
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 70
    최근저서


    1972년 프랑스 브르타뉴 지방에서 태어난 크리스토프 아담은 유명한 런던 가브로슈(프랑스 외부에서 최초로 미슐랭 가이드 별 3개 획득 업소)에서 경력을 시작했고, 이후 파리 크리용 호텔에 들어가 크리스토프 펠데르와 로랑 자냉의 곁에서 3년간 일했다. 스위스 로잔의 보 리바주 팔라스 호텔에서 제과 부서를 맡아 운영하던 그는 1996년에 파리로 돌아와 포숑에 합류해 피에르 에르메가 떠나기 직전, 세바스티앙 고다르 곁에서 일했다. 그 이후로 크리스토프 아담은 기발한 상상력 뿐 아니라 오늘날의 트렌드에서 영감을 받아 매년 여러 개의 컬렉션을 새로 만들어내는 등 생산 라인을 확장하기 위해 끊임없이 노력하고 있다. 그는 현재 파리에 있는 자신의 가게 네 곳의 제과 요리장 22명을 이끄는 총제과장이다. 저자는 모든 책을 라 마티니에르 출판사에서 출간하였다: 2011년에 <에클레어>, 2012년에 <타르틀레트>, 2013년에 를 같은 컬렉션을 통해 펴냈고, 2013년에 사진사 마틸드 드 레코테와 함께 큰 판형으로 <에클레어 드 제니Eclairs de génie(‘천재적인 에클레어’, ‘기발한 에클레어’라는 뜻-옮긴이)>를, 2014년에 <캐러멜>, 2015년에 <에클레어 워크숍>을 펴냈다.
    www.christopheadam.com

    이정은
    • 구분 : 편저
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 문학가 , 역사/종교학자 , 사회과학 저자 , 경제/경영/자기계발 저자 , 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 97
    최근저서

    대학교에서 사회복지학을 전공하고 일러스트레이터로 활동하다 프랑스로 건너가 ‘외국인을 위한 불어교육’ 전문 석사 학위를 취득했다. 현재 해외에 거주하며 바른번역 소속 번역가로 활동하고 있다. 가끔 한국어와 프랑스어를 가르치기도 한다. 옮긴 책으로 《목로주점》, 《각방 예찬》, 《사람이 고프다》, 《소스!》 등이 있고, 함께 옮긴 책으로 《아르센 뤼팽 전집》이 있다.

    김민정(해피해피케이크)
    • 구분 : 감수
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 기타
    • 인기지수 : 1,781
    최근저서

    ‘베이킹 스튜디오+디저트숍+레시피북’
    2012년 오픈, 현재까지 케이크와 구움과자 등 제과 품목의 베이킹 클래스를 진행하고 있는 베이킹 스튜디오. 취미 클래스에서부터 이론을 바탕으로 한 전문적인 제과 수업과 카페 & 디저트숍 창업을 위한 클래스까지 함께 진행하고 있으며, 전통적인 제과 품목은 물론이고 최신 트렌드의 디저트까지 폭넓게 다루고 있다.
    2015년 9월 분당 정자동에 오픈한 해피해피케이크 디저트숍. 해피해피케이크라는 이름처럼 맛있는 디저트를 만들어 행복하게 나누고 싶은 마음에서 시작하여 좋은 재료를 기본으로 수많은 테스트를 거쳐 최적의 레시피와 정성으로 만들어낸 케이크와 구움과자가 있는 곳이다. 해피해피케이크 베이킹 클래스의 제품을 먼저 맛볼 수 있고, 시즌에 맞는 제품을 선보이는 등 해피해피케이크만의 신선하고 특별한 케이크를 만날 수 있다.
    팀해피해피케이크의 새로운 도전은 이 책 《마들렌》을 시작으로 [해피해피레시피]라는 시리즈물의 베이킹 레시피북을 출간하면서 숍이나 클래스 못지 않게 책임감을 가지고 책으로 많은 분들을 만날 예정이다.

    팀해피해피케이크
    김민정, 박혜진, 박시은, 여슬기, 박승연, 한은결, 박하니

    김민정
    한때,
    홍익대학교 산업디자인 제품디자인 전공.
    삼성전자 제품디자이너로 일하며
    일과 육아를 병행하던 직장맘.
    르꼬르동블루 숙명 아카데미 제과 디플로마 수료.
    나카무라아카데미 제과전문 과정 수료.
    《엄마의 프랑스 쿠키, 착한 마카롱》
    《달지 않은 케이크》《보틀 케이크》 집필.
    《크리스토프 아담의 에클레어》 감수.

    현재,
    해피해피케이크 대표, 오너셰프
    베이킹 아뜰리에 해피해피케이크에서 케이크 클래스 운영.
    분당 정자동 디저트숍 해피해피케이크 운영
    케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두
    아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르.
    맛있는 케이크를 만들어 아이들과 함께 할 때 행복한 두 아이의 엄마.
    www.happyhappycake.co.kr
    인스타그램 happyhappy.cake

     

    책 속에서

    목차

    목차
    차근차근 기초 레시피!
    12계명 / 도구 / 슈크림 과자 반죽 / 가벼운 파티시에르 크림 / 집에서 만드는 퐁당 에클레어 속 채우기 / 글라사주
    달콤!
    망고-제비꽃 에클레어
    짠 버터 캐러멜 에클레어
    무화과-피스타치오 에클레어
    부르봉 바닐라 에클레어
    초코-헤이즐넛 에클레어
    황금 카롤린
    오렌지 에클레어
    플루가스텔 딸기 에클레어
    샹티이 크림 에클레어
    에스프레소 커피 에클레어
    산딸기 에클레어
    드라제 에클레어
    레몬 에클레어
    초코-코코넛 에클레어
    바삭바삭-초코 에클레어
    까치밥나무 열매와 라임 에클레어
    밀크 초콜릿 망고-바나나 에클레어
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