반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    맛있는 와인의 비밀

    맛있는 와인의 비밀 과학으로 풀어보는 와인 시음 이론

    • 최해욱 저
    • 광문각
    • 2016년 10월 27일
    • 정가
      16,000원
    • 판매가
      16,000원 [0% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      480원 적립 [3%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    • 배송구분
      업체배송(반디북)
    • 배송료
      무료배송
    • 출고예정일

      출고예정일 안내

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

      close

      2024년 06월 24일(월)

      ※ 출고예정일은 도서 재고상황에 따라 변동될 수 있습니다.

    수량
    바로 구매 쇼핑카트 담기 위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788970938165 224쪽 153 x 226 (㎜)

    지금 이책은

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    출판사 리뷰

    출판사 서평
    와인 이론의 최고봉인 Oenologie를 바탕으로 쓴
    와인 전문가라면 꼭 읽어야할 필독서!
    ◈ 도서의 개요
    시음(관능평가)이란
    마시는 행위는 정신적으로 즐기며 본능적으로 육체적인 만족감을 얻는 행위에서 기인하는 것입니다. 먼 옛날 와인이 단순한 음료로서의 기능을 탈피하고 종교적으로 신성시되던 존재를 넘어서 오늘날 미식(Gastronomie)의 중요한 한자리를 차지하게 되면서 미각적인 평가는 와인의 품질평가에 필수적인 요소가 되었습니다. 아울러 와인이 지닌 복합적인 성분들로 인한 건강에 대한 긍정적인 작용이 최근 들...
    와인 이론의 최고봉인 Oenologie를 바탕으로 쓴
    와인 전문가라면 꼭 읽어야할 필독서!
    ◈ 도서의 개요
    시음(관능평가)이란
    마시는 행위는 정신적으로 즐기며 본능적으로 육체적인 만족감을 얻는 행위에서 기인하는 것입니다. 먼 옛날 와인이 단순한 음료로서의 기능을 탈피하고 종교적으로 신성시되던 존재를 넘어서 오늘날 미식(Gastronomie)의 중요한 한자리를 차지하게 되면서 미각적인 평가는 와인의 품질평가에 필수적인 요소가 되었습니다. 아울러 와인이 지닌 복합적인 성분들로 인한 건강에 대한 긍정적인 작용이 최근 들어 속속히 밝혀지면서 갈증을 해소해 주는 단순한 기능을 넘어선 복합적인 기능성으로 인간에게 만족감을 주는 존재로 변화를 지속해 왔습니다.
    시음이란 앞서 언급한, 마시는 것과는 구분되는 한 차원을 넘어서는 행위입니다. 이 쾌락(Plasir)적인 행위는 미감을 통하여 단지 인간만이 느낄 수 있으며 학습에 의한 지식의 축적이 없이는 불가능한 행위입니다. 시음을 하며 얻을 수 있는 쾌락은 와인 향(Arome)의 감별, 풍미(Saveur)의 인식, 와인 스타일과 숙성되는 시간이 지나가며 생기는 변화(Evolution), 마지막으로는 영혼적인(Esprit) 교감입니다.
    그러나 와인이 가지고 있는 이러한 영역은 너무나도 방대하고 깊어, 처음부터 모든 것을 한 번에 알아가기에 인간은 너무나도 부족해 보입니다. 이 책을 펴든 독자 여러분은 오랫동안 모래사장에서만 머물다가 와인이라는 대양으로의 떠날 준비를 마친 분들입니다.

    저자 소개

    최해욱
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 과학/공학 저자
    • 인기지수 : 11
    최근저서

    ‣이력
    - Oenologie(와인양조학) 박사 : Toulouse 3 대학교(프랑스)
    - Oenologue(와인양조기술사) : 농림부(프랑스)
    - 와인연구소 (주) Oenopia 소장
    - Chateau la nerthe/Renjarde 양조팀 : 2010-2011
    - 영동대학교 와인발효식품학과 교수/학과장 : 2012-2016
    - Guide Hachette des Vins 2011/CGA 2012 심사위원
    - 2013년 대전와인트로피 자문위원
    - 2015년 Toulouse 국제와인 심포지움 운영위원

    ‣연구/기술개발
    - 국산포도를 이용한 기능성보완 와인개발 : 2013(산학연)
    - 국내산 오크칩/오크통 생산기술 : 2014-2015(충청북도)
    - 국산포도를 이용한 방향식초의 개발 : 2016(중소기업청)

     

    목차

    목차
    - 서 문
    - 들어가는 말. 시음(관능평가)이란
    PART 1 포도와 와인의 성분
    1. 알코올(Alcool)
    2. 당
    3. 질소 화합물
    4. 비타민(Vitamine)
    5. 효소(Enzyme)
    6. 미네랄과 이온
    7. 유기산(Acide organique)
    8. 폴리페놀
    9. 에스터
    10. 결점을 나타내는 냄새(물질)
    PART 2 관능평가
    1. 관능평가란?
    2. 관능평가의 종류
    3. 관능평가의 절차
    읽을거리 1 : 디켄딩
    PART 3 시각적인 요소
    1. 색도(Intensite)
    심화학습 1 : 안토시아닌(Anthocyanin)
    2. 색채(Teint : Hue)
    심화학습 2 : 미세산화(Micro-oxigenation)
    3. 투명도(Limpidite) : Vivacite
    4. 점성도(Viscosite)
    심화학습 3 : 마랑고니 효과(Effet Marangoni)
    5. 발포성 와인의 품질
    심화학습 4 : 와인의 시각적인 결점
    읽을거리 1 : 샴페인(Champagne)
    PART 4 후각적인 요소
    1. 후각적인 인식
    2. 향기(Arome)와 냄새(Odeur)의 차이
    심화학습 1 : 기기 분석
    3. 세 가지의 와인 향
    심화학습 2 : 보르도 액(Bouillie Bordelaise)
    심화학습 3 : 빛바랜 맛(Le gout de lumiere)
    4. 와인의 병(Maladie du vin) : 생산자 필독 부분
    읽을거리 1 : 에놀로그(Oenologue)
    5. 기타 와인의 결점(Defaut)
    심화학습 4 : 아황산
    PART 5 미각적인 요소
    1. 주요 맛
    심화학습 1 : 저온살균법(Pasteurization)
    2. 부가적인 맛
    3. 감각(Sensation)
    4. 와인의 균형감(Equilibre)
    심화학습 2 : 와인의 풍만감(Elevage sur lie)
    5. 와인의 맛의 변화와 지속도(Persistence)
    6. 맛의 상관관계(Masquage)
    심화학습 3 : 폴리페놀(Polyphenols)
    PART 6 와인의 평가
    1. 와인의 평가와 표현
    2. 와인 평가 시에 영향을 주는 요소
    3. 와인 품질평가회
    PART 7 와인의 종류에 따른 특성
    1. 화이트 와인
    2. 레드 와인
    3. 로제 와인
    4. 스위트 와인(Vin liquoreux)
    심화학습 1 : Cryo/Supra extraction
    5. 스파클링 와인(Vin effervescent)
    6. 주정 강화 와인(Vin de liqueur)
    읽을거리 1 : VDN(Vin Doux Naturel : 방 두 나뛰렐)
    7. 산막 와인(Vin sous voile)
    PART 8 주요 와인 용어

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved