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    카페 Tea 메뉴 101

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    카페 Tea 메뉴 101

    • 이상민 저
    • 수작걸다
    • 2018년 07월 17일
    • 정가
      15,000원
    • 판매가
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    간단하게 즐기는 카페 베리에이션 티의 비밀! 하나의 공식으로 귀결 되는 책 속의 레시피. -MD 추천-

    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788969930200 240쪽 174 x 215 (㎜)

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    출판사 리뷰

    최근 차(茶)를 즐기는 이들이 늘고 있다. 동네에 작은 티룸이 자리를 잡는가 하면 카페에서도 속속 새로운 티 메뉴들을 선보이고 있다. 반면 여전히 차를 어려워하는 이들도 적지 않다. 녹차, 홍차, 백차, 우롱차, 황차, 흑차 등 복잡 미묘하게 종류도 많아 무엇부터 시작해야할지 모르겠고, 미리 갖춰야 할 도구도 만만치 않아 보여 부담스럽다는 게 그 이유다. 그렇다보니 건강을 위해 차를 마시고 싶어도 막상 카페에 가서 주문할 때는 익숙한 커피 메뉴만 읊는 일도 종종한다.
    < 카페 베리에이션 티 101>은 차를 시작하고 싶지만 아직은 낯설고 어려운 분들을 위해 기획된 책이다. 이제는 차에 또 다른 재료를 믹스하는 새로운 흐름의 차를 즐기려는 이들을 위한 책이기도 하겠다. 이제 ‘공부 차(茶)’ 말고 ‘즐기는 차(茶)’로 차 세계에 입문해보자. 가장 대중적인 녹차, 홍차, 허브티를 베이스로 간단한 재료 몇 가지를 섞어 만드는 베리에이션 티가 좋은 가교가 되어줄 것이다.
    < 카페 베리에이션 티 101>를 즐기는 방법은 의외로 간단하다. 책속에서 복잡하고 난해한 레시피는 찾아볼 수 없다. 책 속 모든 레시피는 하나의 공식으로 귀결되는데, 바로 VARIATION TEA \u003d BASE + LIQUID + SYRUP + GARNISH이다. 녹차, 홍차, 허브티 중 베이스 티를 고른 뒤, 우린 티를 어떤 액체류와 섞고 어떤 시럽으로 맛을 낼지, 마무리 장식은 무엇으로 할 것인지를 결정하면 된다. 책에 실린 101가지 레시피는 오랜 기간 티 믹솔로지스트로 활약해온 저자가 현장에서 수없이 맛보며 완성한 메뉴들이다. 카페 베리에이션 티, 당신을 새로운 차의 향과 맛의 세계로 안내한다.

    카페 Tea 메뉴 101 … 책 속의 특별함

    Variation Tea \u003d Base + Liquid + Syrup + Garnish
    책의 앞쪽에는 ‘베리에이션 티는 어떻게 구성되는가?’를 담아 한눈에 베리에이션 티의 구조를 이해하도록 도왔다. 이어 베이스, 리퀴드, 시럽, 가니시별로 각각의 대표 재료를 소개해 활용도를 높였다. 위의 공식만 잊지 않는다면 누구나 색다른 나만의 베리에이션 티를 만들 수 있다.

    녹차ㆍ홍차ㆍ허브티 대중적인 ‘티’ 베이스
    평상시 시중에서 구하기도 쉽고 대중적으로 즐기는 티를 베이스로 삼았다. 녹차, 홍차, 허브티가 그 주인공. 각각 잎차, 티백, 가루 등 다양한 타입의 티를 우리거나 섞거나, 또는 액체에 직접 넣고 냉침해 베리에이션 티의 베이스로 활용하는 방법을 다루었다. 녹차, 홍차, 허브티의 종류, 우리는 법, 베리에이션 특징, 어울리는 재료 등도 함께 소개한다.

    새로운 아이스티, 밀크티, 스파클링티가 가득
    총 101가지의 베리에이션 티 메뉴를 담았다. 녹차와 홍차, 허브티를 베이스로, 베이스에 주스, 유제품, 탄산수를 각각 더해 새로운 아이스티와 밀크티, 스파클링티를 만든다. 101가지 메뉴 중 같은 재료로 뜨겁게 또는 차갑게 즐길 수 있는 11가지의 메뉴는 이 책의 또 다른 특별함이다.

    카페 인기 베리에이션 티도 홈메이드로 해석
    책에 소개된 101가지 메뉴 중에는 카페에서 한두 번 맛을 봤을 법한 메뉴들도 눈에 띈다. 카페의 인기 메뉴를 저자 방식대로 구현해 레시피로 풀었다. 재료부터 레시피까지 의외로 간단해 언제고 손쉽게 만들 수 있다.

    음료 맛을 결정짓는 11가지 홈메이드 시럽 만들기
    음료 맛을 결정짓는 11가지 홈메이드 시럽 만들기도 잊지 않았다. 과일시럽, 허브시럽, 향시럽에 나눠 상세한 과정컷을 함께 넣어 누구나가 손쉽게 만들 수 있도록 돕는다. 각 시럽별로 만들 수 있는 음료 메뉴 리스트로 소개해 활용도도 높였다.

    저자 소개

    이상민
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 기타
    • 인기지수 : 130
    최근저서


    티 믹솔로지스트

    2013년 OliveTV 테이스티 로드 출연
    2014년 제2회 COFA Golden Tea Award 프리 인퓨전 부분 은상
    2016년 제20회 하동 야생차 문화축제 베리에이션 티 챔피언십 금상
    2017년 제5회 COFA GTA 티 소믈리에 부분 센서리 심사위원
    현)살롱 드 떼 벨로 대표

    취미로 즐기던 차(茶)에 빠져 직업까지 바꾼 덕후 기질의 티 카페 대표다.
    여행프로그램에서 본 마리아주 프레르의 티룸에 반해 홍차 공부를 시작, 모두가 어려워하는 차를 편하게 즐길 수 있는 음료를 만드는 일에 몰두했다. 그 결과로 2013년 칵테일 느낌의 티 음료를 계발, 국내에서 ‘티 목테일’ 장르를 개척했다. 이후 줄곧 다양한 재료를 이용해 고전적 이미지의 차에 현대적 감성을 입히는 일을 해오고 있다.
    티 카페를 운영하며 그간 축적된 기술과 노하우를 바탕으로 베리에이션 티 클래스를 진행하고 있으며, 매달 새로운 메뉴를 여러 매체에 소개하는 일도 놓지 않고 있다.

    facebook : salondethebellot
    instagram : @salonbellot

    책 속에서

    목차

    Tea + Variation Assemble
    Base 베리에이션 티의 기본
    Liquid 음료의 전체 느낌을 좌우
    Syrup 음료의 맛을 결정
    Garnish 메뉴를 꾸미는 장식
    Tools & Glass

    [녹차+∂]
    녹차 히스토리
    녹차의 종류
    맛있는 녹차 우리기 공식
    녹차 활용 베리에이션 +
    녹차와 어울리는 재료 +

    + juice >>
    COOL 메이플자몽그린티
    COOL 망고그린티
    COOL 블루베리홍초그린티
    HOT 모로칸민트티
    COOL 트로피컬그린티
    COOL 자스민오렌지그린티
    HOT 유자핫그린티
    HOT 로즈마리애플핫그린티
    COOL 코코넛파인애플그린티
    COOL 레몬라임그린티

    + milk products >>
    COOL&HOT 비엔나녹차
    COOL 그린메론스무디
    COOL 연유그린티스무디
    HOT 비건그린밀크티
    COOL 그린티아이스초코
    COOL 그린티아보카도라씨
    COOL 그린티오레오쉐이크
    HOT 허니인디언그린밀크티
    COOL 그린티바나나스무디
    COOL&HOT 메이플그린밀크티

    + sparkling water >>
    COOL 시나몬애플티에이드
    COOL 스트로베리그린티에이드
    COOL 바닐라자스민녹차에이드
    COOL 맛차에이드
    COOL 진저레몬그린티에이드
    COOL 블루베리라벤더스프릿츠
    COOL 리치큐컴버그린티에이드
    COOL 겐마이차에이드
    COOL 그린티상그리아
    COOL 파인애플비니거티에이드

    [홍차+∂]
    홍차 히스토리
    홍차의 종류
    맛있는 홍차 우리기 공식
    홍차 활용 베리에이션 +
    홍차와 어울리는 재료 +

    + juice >>
    COOL&HOT 피치스윗티
    COOL 오렌지레몬다즐링아이스티
    COOL 망고앤스트로베리아이스티
    COOL 크랜베리로즈아이스티
    COOL&HOT 오미자시나몬아이스티
    COOL 얼그레이레몬슬러시티
    COOL 스트로베리퓨레아이스티
    COOL 블루베리망고아이스티
    COOL&HOT 허니자몽블랙티
    COOL 레몬라임바질아이스티

    + milk products >>
    COOL&HOT 런던포그
    COOL 치즈크림블랙티
    COOL 바닐라애플쉐이큰밀크티
    COOL 초코마르코폴로아이스크림소다
    COOL 스트로베리밀크티
    COOL&HOT 마살라차이마시멜로라떼
    HOT 원앙차
    COOL 베리믹스다즐링밀크티
    COOL 웨딩임페리얼아포카토
    COOL&HOT 초코얼그레이밀크티

    + sparkling water >>
    COOL 로즈마리레몬에이드
    COOL 얼그레이티시럽스파클링티
    COOL 애플베리에이드
    COOL 트로피컬스파클링블랙티
    COOL 애플시나몬에이드
    COOL 만다린피치스파클링블랙티
    COOL 스파클링아이스와인티
    COOL 랑데부자몽스파클링티
    COOL 스모키오렌지스파클링티
    COOL 스파클링레몬티

    [허브티+∂]
    허브티 히스토리
    허브티의 종류
    맛있는 허브티 우리기 공식
    허브티 활용 베리에이션 +
    허브티와 어울리는 재료 +

    + juice >>
    COOL 청포도카모마일프로즌티
    COOL 시트러스파라다이스
    COOL 트로피컬히비스커스
    COOL 베리쉐이큰프루트티
    HOT 진저레몬그라스
    COOL 카모마일애플티
    COOL 베리로즈티
    HOT 허브인퓨전핫티
    HOT 스파이시바닐라카모마일티
    COOL 블루베리라벤더쉐이큰티

    + milk products >>
    COOL HOT 라벤더초콜릿
    COOL 히비스커스로즈라떼
    COOL 망고페퍼민트코코넛스무디
    COOL&HOT 그린카모마일밀크티
    COOL 레드크림티
    HOT 카모마일라떼
    COOL 블루베리히비스커스밀크
    HOT 허니라벤더밀크
    COOL 로즈마리스트로베리쉐이크
    COOL&HOT 민트초코라떼

    + sparkling water >>
    COOL 로즈힙앤히비스커스레몬에이드
    COOL 유자레몬그라스에이드
    COOL 카모마일모히또
    COOL 키위민트에이드
    COOL 진저앤라임히비스커스에이드
    COOL 애플타임에이드
    COOL 베리민트에이드
    COOL 카모마일오렌지에이드
    COOL 라벤더민트에이드
    COOL 레몬그라스바닐라에이드

    bonus ≫ make a syrup 11
    Fruit Syrup 자몽시럽·사과시럽·블루베리라벤더시럽·딸기시럽·블랙커런트시럽
    Herb Syrup 로즈마리시럽·라벤더시럽
    Aroma Syrup 바닐라시럽·생강시럽·얼그레이티시럽·헤이즐넛시럽

    index : Tea Brand

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