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    잘되는 식당의 비밀 숫자가 답이다

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    잘되는 식당의 비밀 숫자가 답이다

    • 이경태 저
    • 경향BP
    • 2017년 10월 25일
    • 정가
      13,000원
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    ISBN: 9788969522016 240쪽 150 x 210 (㎜)

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    출판사 리뷰

    식당 경영, 이것만 알면 무지 쉽다!
    식당 창업 승률 8할의 노하우 공개
    “창업 후 90%는 망한다는데
    식당 해서 평생 먹고 살 수 있을까?”
    하루 평균 식당 창업 2,500개, 식당 폐업 3,000개
    불황에도 끄떡없는 식당을 경영하는 방법
    식당이 살아남으려면 무조건 음식이 팔려야 한다. 음식이 맛있으면 금세 자리를 잡을 것 같지만, ‘맛있다.’의 기준은 너무나 주관적이고 들쑥날쑥이다. 음식이든 물건이든 팔리려면 가치가 있어야 하는데, 그 가치란 것을 만들어 내기가 너무 힘들다. 오랫동안 식당 창업 컨설팅을 해 온...
    식당 경영, 이것만 알면 무지 쉽다!
    식당 창업 승률 8할의 노하우 공개
    “창업 후 90%는 망한다는데
    식당 해서 평생 먹고 살 수 있을까?”
    하루 평균 식당 창업 2,500개, 식당 폐업 3,000개
    불황에도 끄떡없는 식당을 경영하는 방법
    식당이 살아남으려면 무조건 음식이 팔려야 한다. 음식이 맛있으면 금세 자리를 잡을 것 같지만, ‘맛있다.’의 기준은 너무나 주관적이고 들쑥날쑥이다. 음식이든 물건이든 팔리려면 가치가 있어야 하는데, 그 가치란 것을 만들어 내기가 너무 힘들다. 오랫동안 식당 창업 컨설팅을 해 온 저자는 바로 조삼모사에서 식당 경영의 묘안을 얻었다.
    이 책에서는 숫자의 변화로 경영 문제를 해결하고 잘나가는 식당으로 바뀐 사례를 들며 설명했다. 식당을 경영할 때 숫자에 대한 인식 전환이 얼마나 큰 변화를 가져오는가를 구체적으로 확인할 수 있다.
    장사는 조삼모사다
    10개를 팔아서 10만 원을 남기든, 100개를 팔아서 10만 원을 남기든 수익은 똑같다. 식당 경영에 이 방식을 적용해 보자. 식당 주인은 손해를 보지 않으면서도 손님에게는 아주 큰 만족감을 줄 수 있다.
    ㆍ메뉴 가격을 1,000원 올려 모두 재료에 투자하라.
    ㆍ1인 1식을 버려라.
    ㆍ4인 테이블에서 몇 명이 먹든 따지지 마라.
    ㆍ공깃밥 1,000원을 받지 마라.
    4번 타자를 위해 다른 타순은 서비스라고 생각하라
    다음 중에서 대표 메뉴를 하나 골라 4번 타자로 정하라. 두루두루 팔겠다는 욕심은 버리고 대표 메뉴 외에는 덜 팔려도 좋다는 마음을 가져라. 그래야 손님의 만족도를 높이는 데 집중할 수 있다.
    ㆍ상호와 가장 연관 있는 메뉴
    ㆍ진짜 내가 팔고 싶은 메뉴
    ㆍ마진이 좋은 메뉴
    ㆍ맛내기가 가장 자신 있는 메뉴

    저자 소개

    이경태
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 경제/경영/자기계발 저자 , 기타
    • 인기지수 : 760
    최근저서

    소자본 외식창업, 부진한 음식점 클리닉을 전문으로 하고 있다. 프랜차이즈 경력 6년, 1인 창조기업으로 13년간 창업 컨설팅의 외길을 걸으며 ‘이기는 장사’를 위한 노하우를 아낌없이 공개, 공유하고 있다.
    창업을 하려는 사람에게 “피할 수 있다면 창업을 하지 마라. 지는 게임에 왜 돈을 쓰는가?”라고 되묻는 등 창업에서 감당해야 할 정신적ㆍ육체적 노동에 대한 고통도 여과 없이 전달하는 등 진실성을 고수하고 있다. 그리고 숱한 성공과 실패 사례에서 얻은 노하우도 아낌없이 공개하는 한편, 유ㆍ무형의 정보는 반드시 대가를 지불하고 얻어야 피가 되고 살이 된다는 신념도 강하다.
    대한민국 창업 컨설턴트 중에서 외식창업 및 경영도서 집필로는 단연 최고를 자랑한다. 앞으로 최종 10권을 만들고 하산하는 것이 목표다. 이후에는 컨설팅을 사명감으로 하는 평범한 밥집 주인을 꿈꾸고 있다.
    현재 숙명여대, 중앙대, 전남대, 경원대에서 고위 외식산업 경영자 과정을, 세명대, 간호대, 삼육대, 부천대 등에서는 마케팅과 점포경영에 대한 강의를 틈틈이 하고 있다. 그가 10년째 운영하고 있는 ‘이경태의 맛있는 창업연구소(www.jumpo119.biz)’는 대한민국 창업 홈페이지 중에서 가장 풍부한 외식사업 아이디어를 제공하고 있다.

     

    ● 주요 저서
    《거꾸로 보는 프랜차이즈》(2000)
    《여보 우리 장사해요》(2002)
    《대박식당 알고 문을 열어라》(2004)
    《대한민국에서 마진이 높은 업종 55》(2005)
    《밥장사 멘토링》(2006)
    《밥장사 클리닉》(2007)
    《철저하게 장사꾼으로 살아라》(2009)
    《줄서는 식당 창업의 7가지 비밀》(2010)
    《대박식당 23가지가 다르다》(2012, 전자책)

     

     

    책 속에서

    목차

    머리말
    1장 식당 경영은 산수 싸움이다
    ㆍ가격을 1,000원 올리면 6,000~9,000원짜리
    음식 하나를 더 줄 수 있다
    ㆍ1인 1식을 버려라. 그러면 놀라워진다
    ㆍ소·중·대는 최소 3,000원 이상 올려라
    ㆍ4인 테이블에서 몇 명이 먹든 따지지 마라
    ㆍ먼저 덜 팔아라. 손님은 기절한다
    ㆍ포장은 고급 산수다
    ㆍ고수는 포장으로 팔고, 하수는 배달로 버틴다
    ㆍ배달을 하면 당장의 매출은 늘지만 더 많은 것을 잃는다
    ㆍ곱빼기로 손님을 이겨야 한다
    ㆍ물냉면과 비빔냉면의 가격이 같으면 식당이 손해일까
    ㆍ주중과 주말 가격 차이를 두지 마라
    2장 1,000원으로 줄 서는 식당 만들기
    ㆍ떡볶이를 1,000원에 팔아라
    ㆍ1,000원은 결국 4,000원이다
    ㆍ커피 값 리필 1,000원은 천박한 계산이다
    ㆍ음료수, 공깃밥 1,000원을 꼭 받아야 하는가
    ㆍ1,000원 지금 바로 올려 보세요
    ㆍ칼국수 값 1,000원을 김치로 풀어라
    ㆍ국민 김치찌개 값은 건드리면 안 되는 것인가
    ㆍ샤부샤부집에서 할 수 있는 1,000원의 마술
    ㆍ모둠곱창 4만 원에 무엇으로 손님에게 만족감을 줄까
    ㆍ테이크아웃 할인에서 배워라
    3장 식당을 만들 때의 더하기 빼기
    ㆍ가게를 구할 때 중개수수료에 수고비를 더해서 줘라
    ㆍ인테리어도 성형수술과 다를 바 없다
    ㆍ주방 설비에 시간과 공을 들여라
    ㆍ음식 개발은 성공한다면 더하기다
    ㆍ음식 전수는 대체로 더하기다
    4장 개념을 잡으면 산수가 쉽다
    ㆍ동네는 더 이상 주 7일 상권이 아니다
    ㆍ더 이상 식당은 상권이 능사가 아니다
    ㆍ무엇을 파는 것보다 어떻게 팔아야 할까가 중요하다
    성공 사례 바닷가에서 죽을 파는 식당-기장끝집
    ㆍ무엇을 팔든 오직 하나에 집중하라
    ㆍ값을 더 받아야 제대로 줄 수 있다
    ㆍ4번 타자를 위해 다른 타순은 서비스라고 생각하라
    ㆍ객단가가 아니라 손님의 수가 중요하다
    ㆍ맛있게가 아니라 끝내주게 만들어야 팔린다
    5장 그때는 맞고, 지금은 틀리다
    ㆍ이제는 부부 경영, 가족 경영이 더 옳다
    ㆍ상권 분석에 목매지 마라. 스마트폰만 있으면 다 해결된다
    ㆍ가식은 들통난다. 맨얼굴은 5분이면 다 보인다
    ㆍ식당은 모일수록 불편하다. 혼자 1등이 되자
    ㆍ고수는 바쁘다. 겸손을 다짐하는 고수는 피해라
    ㆍ체인 본사를 믿지 마라. 당신만 바보가 될 뿐이다
    ㆍ컨설턴트를 믿지 마라. 도긴개긴이다
    ㆍ사고를 바꿔라. 할 것 없으면 식당이나 하지가 아니다
    6장 장사는 조삼모사다
    ㆍ손님을 오게 할 것인가, 기다리게 할 것인가
    ㆍ월세가 높다고 장사가 잘되는 게 아니다
    ㆍ투자가 크다고 성공에 가까운 것이 아니다
    ㆍ번성하는 식당은 예약을 받지 않는다
    ㆍ단체 손님과 서로 이득을 얻는 산수
    성공 사례 단체 예약 계산법
    ㆍ식당에서 파는 술은 보관비로 생각하라
    ㆍ영업시간은 길어도 4시간이 전부다
    성공 사례 하루 4시간만 문 여는 식당-제크와 돈까스
    ㆍ주말에는 볶음밥을 팔지 마라

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